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第6章

青帝重生-第6章

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“我们大山上讨饭吃的,难道就怕了他们?”金三冷笑道。

“我们人心不齐,全都是单独行动,加上一些外来户在那些厂子里上班,这样就把我们分化了,有了利益牵扯,良心就给卖了。”

“这个我知道了,我刚从里面出来,有些事情自然不好出面,不过你们不要着急,既然我回来了,一些事情早晚会处理的,你们今天回去统计一下,该讨回来的债,我们要一分都不少的讨回来。”

“有你这话我们就放心了,您就在家里好好休息,等我们的消息,到时候只要给我们参谋一下就行,并不用你参与进来。”

金三一想也对,自己刚出来,多一事不如少一事,有些事情,只要让人知道自己的意思就好,自然有其他人办好,自己不出面更好。

“好了就这样,众位稍等一下,今天晚上在我这里吃饭。”

看到他们说完了话,罗秀娥道:“小三,你去老宅把那大锅拿出来,那王家的缺德货,把我们的门都堵了,我让七叔把家里的肥猪宰一头,今天我们好好的庆祝一下。”

“恩,我就去拿。”

金家原来就是大山里的总寨主,在这里他们家的威信是最高的,金家留人吃饭,自然没有不答应的,也没有一个客气的。

只要过年过节的补回来就是了,农村就是这样,人家有事,只要你参与了,吃顿饭是没有一点关系的,当然人情往来,有来有往才能长久。

金三想再次翻墙进老宅,可一想这也不少办法,就直接在一处低矮的围墙上踹了两脚,把那围墙扒开,这也就开了一处东门,等安上两扇大门就齐活了。

老宅的天井中有两口大锅,这个锅在很早的时候就有了,听说原来这里是金家寨的聚义厅,每次出山打劫回来,全寨就在这里大碗吃肉大碗喝酒,大秤分金。

而整个水坝下面的这个广场,原来就是金家寨的练武场,每次打了胜仗,都会在这里庆祝,而这两口大锅,就是那股时候用的,听说一口小点的用来煮羊,那口大的能够煮下整只全牛,这就是金家寨出名的大锅牛羊。

金三认真算了一下,根据族谱的记载,这两口大锅足有百年历史,看来它们历经了金家的兴衰荣辱,看尽了世态炎凉。

不由自主的,金三发动时光回朔,想要看看百年前自己祖宗的风采,一幕幕的画面出现在金三的眼前,火红的铁水,倒进一个巨大的模具中,铸造出一口大锅。

接着就有人架设大锅,煮烹牛羊的过程,期间还有鹿马兔,野牛山羊,甚至还有虎豹熊等其他大型动物被这大锅煮烹,后面一幕幕全是煮烹大型牲口的画面。

除了这些,金三还注意到了一些细节,每次肉块出锅,都会引来一阵赞叹,全都是齐声的赞叹,没有一个说不好吃的。

金三仔细看了一些画面,才发现,负责煮烹牛羊的厨师,还是很有本事的,金三观察了几百次,才发现了他们煮烹牛羊的秘法。

本来嘛,这些山野之人,守着一座大山,手中又有枪支,想吃什么没有?

这些刀头舔血的汉子,最好吃肉,所以他们每天都能吃到肉食,而且他们的主食就是肉,所以就出现了一个问题,就算肉再好吃,要是让你当饭吃,而且是每天都吃,那也会吃腻。

所以寨子中的厨师,不得不想办法,最后弄出来的这大锅牛羊,让全寨都满意,所以就流传了下来。

这大锅牛羊,坐起来方便,吃起来好吃,所以一直流传了几十年,直到金家寨的第二次大劫,才绝传了,那次金家寨稍微上点年纪的,都被迫害死了。

那个年代,金家寨主事的几乎死绝,这也让很多秘密消失在历史的长河之中,像金家寨最出名的地堡群全图,金家寨的宝库,金家寨的藏马谷,金家寨的兵器库,金家寨的后路,这些都有留下传说,可就是没有人知道,当然也许有人知道,但那没有人会说出来,就算是金三也不知道。

金三搬了一口小锅,走出院子,他笑容满面,看了这一口大锅的历史,却找回了大锅牛羊的秘方,这个时光回朔实在是太有用了,用这个学习一些传统的技艺实在是太方便了。

金三本来就长在山中,自然对一些药材很熟悉,加上在狱中读了十年的书,虽然没有学历,但他对自己感兴趣的知识,摄取的可不比一些专业人士差。

金三来到农家乐外面,并没有进入农家乐,而是找了几个子侄过来帮忙,支起一个柴灶,打算就在这广场上煮烹大锅牛羊。

“金虎,过来。”

看到金虎在看人家杀猪,可胆子太小,想看又不敢看的,金三直接把他叫过来,打算锻炼他一下。

金虎是他大哥的儿子,今年已经十四岁了,也许从小就跟着女人长大,名字虽然威武,可姓格太软,还不多说话,干什么都只是眨巴着眼睛看着,这样文弱的男儿可不是金家想要的。

“还有金鳞,你去阎三爷家拿点东西,这纸上记录的详细,让阎三爷按照上面的分量抓。”

金鳞只有十岁,金三进去的时候,他还没有出生,现在却已经满十岁了,一个虎头虎脑的小子,只有十岁就有一米四高了,而金虎十四岁也就一米五高。

带着金虎,金三在一边的山坡上捉住一头大公羊,通体全黑的黑山羊,足有百多斤重。

吃羊最好是在七月上旬至八月底,这即所谓伏羊,此时羊最肥,瘦肉率高达70%以上,二斤活羊可出一斤带骨肉。

金家寨宰杀活羊的方法也很有特色,多用“耳切”,就是从耳朵后面切断其颈动脉,把血放入有适量盐水的盆中搅拌,凝固后,切大块入锅、加热浸到不老不嫩时,取出放在一边备用。

把手里的刀递给金虎,金三指着大公羊耳后的动脉道:“来,在这里给它一刀。”

金三的动作所有人都看着,在他们支起大锅的时候,所有人都想到了金家寨的大锅全羊。

这个在五六十年前,可是相当出名的一道菜,不过后来的曰子曰益艰难,不要说羊肉了,能吃饱就不错了,所以这记忆随着老一辈的逝去,也就失传了。

现在看金三的架势,那是要做大锅全羊了,既然金三敢做,那就是他懂得大锅全羊的做法了,现在有一种独门绝技可是了不得的。

现在可是经济社会,一切向钱看,原来在家里小辈,听他们这些老家伙讲古的时候,原来祖辈的一些老传统,他们都会讲给小辈们听,可只要听到了,小辈们就埋怨他们,就像这大锅全羊,只要有了这技术,做成一个遍布全国的连锁公司都不再话下。

现在人的生活条件好了,什么东西不怕你贵,就怕你做不好,只要是好东西,就不怕挣不来钱。

金虎手里拿着刀,却怎么也不敢下手,旁边大嫂看着不忍,金三双眼一瞪,制止了她的动作道:“刚才看见我揍人了吧?今天你要不下刀,我就揍你一顿,再把你扔进水库,我们金家没有你这么没用的男儿。”

看他还不动,金三直接一巴掌扇在他的头上,把他打得一个趔趄,看着金三那狠戾的眼神,金虎攥了攥手里的刀,使劲捅了下去。

在金虎动的时候,金三瞬间攥住他的手,顺着他的劲道,使劲一划,轻松把羊的大动脉割断,鲜血瞬间喷洒而出。

弄得金虎一头一脸,而周围所有人全都哈哈大笑起来,金三拍了拍金虎的肩膀什么都没有说。

其他众人,依次向前,拍了一下金虎的肩膀,这金虎虽然年少,但他可是金家的嫡系长孙,要按老辈的传统,这金虎才是金家的家主。

'青帝重生正文 第九章全羊宴'

此时金虎得到了众人的认可,这杀羊杀牛可不是一般人能够做的出来的,一般没干过这个的,会说这还不简单吗?只有到你真的做的时候,你才知道,那刀不是那么好拿的,很多人就算是让他杀鸡,他也不敢下刀。

金三也不废话,大公羊放干了血,他一手就提起来,把它挂在一边的木架子上,只是几刀,就把羊皮剥了下来。

头蹄用火烧,烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块,放入水中浸泡。

把肉切成方块,骨头剃好,锅中放入凉水,然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。

水要一次加足,煮羊最好用木柴,忌用松柏等有气味的木柴。

先用大火煮开,金三把金鳞拿来的一个大料包,用棉纱布一包,让进大锅,撇去浮沫,烧一两小时后,再用文火煨炖,放入姜、花椒、山花根等调料,盐要少放。

俗话说:“咸狗淡羊”,约五六小时即可,出锅前半小时放入羊血、羊肝。

出锅后再加芫荽、食醋,如此“全羊”入锅,调料“全味”,再加上采用传统的木柴烧火的煮法,其味美谁能与之相比?

此时整个金家大院这聚满了人群,一些小孩全在周围转悠,那浓浓的香味,充满了整个大院,让这个山间遍布浓香。

这里能够上席的,全是五十六寨中能做主的人物,虽然这些年人心散了,但他们这老一辈还是忘不了过去,所以听说金三回来了,只是互相传递的一个电话,他们就聚集起来那么多人,过来帮助金三。

虽然金三没有说什么,但是他知道,要是没有这么多乡亲们来帮忙,那些镇上市里的人,是不会那么简单就离开的,虽然他有理,但他得罪的可全是当官的,这自古以来就说民不与官斗。

所以金三记着这情分,人心聚散不过是利益,只要有足够的利益,人心就齐,人心齐泰山移,当年他就是太傻了,那样直接了当的杀人是出气了,可他也付出了惨重的代价。

现在他学聪明了,现在是法制社会,一切要用法律来说话,这个他刚回来时,金三就想好了,今天之所以弄出这么一出,他就是想看看,他金家,在这周围三镇五十六寨,还剩下多少威信,没想到情势远没有他想象中的差。

所有人全都双眼冒光的看着那口百年大锅,这口锅在周围三镇可是很出名的,因为他们所有人的爷爷或是老爷爷,都是在这同一口大锅里捞肉吃的。

他们的祖先在同一个大锅中捞肉吃,所以他们今天才会再次做在了这里,可他们的后辈,却全都挣钱去了,所以今天来的,年龄都是比较大的,很少有年轻的,因为他们有这时间,还不如去上上网打打游戏。

金三知道,他们会这么看着大锅,并不是看见肉就拔不动腿,而是想知道,他这大锅全羊,到底是不是祖上传下来的那味。

这泰城周围,北部是大山,南边是平原,原来也就山区中喜欢吃羊,但现在却是城里人喜欢吃的多,但最好的全羊还是要数金家寨的大锅全羊。

羊肉可以出锅,金三一声令下,在旁边准备着的女人,全都上来,一起艹作起来,其他菜已经准备好,一鸡二鱼三和菜,这些传统菜肴,村里有的是人会做,而此时他们等的就是主菜大锅全羊。

全羊香气最正,滋味最浓,肥而不腻,醇香爽口。

大锅全羊,关键在“全”字上。

把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出,撒以细细芫荽末,色、香、味俱佳、鲜嫩可口,汤汁浓郁、营养丰富、具有大补功效,因此有肉中人参之誉。

金家大锅全羊,以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”著称,这些老一辈的人物,虽然没有吃过正宗的大锅全羊,可山寨的还是吃过的,而金家的大锅全羊之所以无可比拟者,除了选料的独特和制作的不俗之外,就是那一包大料,这个在做的都知道。

黑山羊是山民几百年来精心饲养、培育而成的地方优良品种,是做大锅全羊的不二选择,山中的山羊体魄骄健,活动量大,肉质好,膻味小,尤以40公斤以上的公山羊为最佳。

一般做大锅全羊,全都是阉割后的公羊,也就是羯羊,因为这样的羊膻腥味小,容易被人接受,但这样的羊滋补是滋补,可却失去了对男人来说最补的东西。

而金家寨的大锅全羊,可是真正的全羊,这里使用的可是没有阉割过的大公羊,经过一些特殊加工,这样做出来的大锅全羊却没有那股膻腥味,让公羊肉吃起来更加爽口,香气更加浓郁。

金家寨的大锅全羊吃法也很特殊,一般的大众吃法,使用大碗或盆盛上大锅煮好的全羊,端上餐桌供客人们享用,一盆不足,再来一盆,大家同吃共享,平等、高兴、热闹。

家庭一顿吃不完,还会隔顿加入茄子块同煮,茄子与羊肉相得益彰,别有一番风味。

而金家寨的大锅全羊正式些的吃法,又叫吃全羊宴,一般是用来招待比较尊贵的客人,或用于大的庆典。

把一锅煮好的全羊的各部位,分开上桌,而且有约定成俗的先后顺序:

第一道,血、肝、肚,客人们先尝尝鲜。

第二道,羊肉,这道是主菜,供客人们享用的时间要长一些。

第三道,骨头肉。

最后一道,羊蹄子。

这样脏

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