影响一生的饮食细节-第2章
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香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。
汤色茶叶内物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。
滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性的有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
第3节：贾府规矩也得改
叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
贾府规矩也得改
饭后一碗茶，能够助消化。这一点就连初进贾府的林黛玉也不免入乡随俗。但常识往往包含着令人意想不到的错误。当吃了高蛋白、高脂肪的食物后，茶叶中含有的大量的鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使得肠胃蠕动减慢，延长粪便在肠道里的停留时间，不仅会造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，对人的健康是极为不利的。
亲爱的朋友，请你和你的友人餐后稍稍休息片刻，饭后约一个半小时左右饮茶。
忍病舍茶
〃鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。〃如果你在养病和嗜茶之间作出选择的话，还是把养病当作熊掌吧，因为茶可以病好再喝，病若因喝茶而雪上加霜，人会痛苦不堪。如果你有下列疾病，又有喝茶的嗜好，为了健康，也只能是忍痛割爱了。
肝脏病人忌饮茶茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分要经过肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多，超过肝脏代谢能力，就会有损肝脏组织的健康。
神经衰弱慎饮茶茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱者饮浓茶，尤其是下午和晚上，会引起失眠，加重病情。为了防止失眠，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，或者在上午饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会在白天保持精神振奋，在夜间保持静气舒心，早点入睡。
高血压患者不宜饮浓茶每克用沸水量少于50毫升的头泡茶为〃浓茶〃。高血压患者若饮过多过浓的茶，由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高，不利于健康。
溃疡病慎饮茶茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但轻微患者可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶的红茶有助于消炎和保护胃黏膜，对溃疡也有一定的治疗作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。
营养不良忌饮茶茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人饮茶，会使营养不良加重。
贫血患者忌饮茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性物质，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶。
尿结石患者忌饮茶尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会与尿液排泄的钙质结合而形成结石。若尿结石患者再大量饮茶，就会加重病情。
冠心病患者谨慎喝茶对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者，因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂，能增强心脏的机能，大量喝浓茶会使心跳加快，往往会导致病人发病或加重病情，因此这类人只能喝一些淡茶；与此相反，心率一般在1分钟60次以下的患者，应该多喝一些茶，反而能提高心率，有配合药物治疗的作用。
三思再喝茶
有些人不可一日无酒，有些人不可一日无茶，所谓穿衣戴帽各好一套。且不说喝茶人对茶文化的贡献，只是这不可一日无茶也是有待考察的，有些时候喝茶是要三思的，否则会适得其反呢。
醉酒慎饮茶茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏的负担。饮茶还有利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾有病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
慎用茶水服药药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣酸、茶碱可以和某些药物发生化学反应。在服用催眠、镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药、蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮。一般认为，服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素。茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，可增进药效，对恢复健康也是有利的。另外，在民间常认为服用参茸之类的补药时，也不宜喝茶，也有一定的道理。
忌饮头道茶因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
忌饮劣质茶或变质茶茶不易保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶和节约，舍不得丢弃已霉变的茶。孰不知变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶水也会因氧化和微生物繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。
忌空腹饮茶空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、眼花、心烦、胃部不适等〃茶醉〃现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃黏膜炎。若发生〃茶醉〃，可以口含糖果或喝一些糖水加以缓解。
忌睡前饮茶睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠。尤其是新采的绿茶，饮用后，人的神经极易兴奋，结果造成失眠。
第4节：醉翁之意
孕妇忌饮茶，尤其不宜喝浓茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过度刺激，孕妇应少饮或不饮茶。
妇女哺乳期不宜饮浓茶哺乳期饮浓茶，会使过多的咖啡碱进入乳汁，小孩吸乳后会间接地产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
儿童不宜喝浓茶因为茶叶浓度大时，茶多酚的含量太多，易与食物中的铁发生作用，不利于铁的吸收，引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶（为成人喝的茶浓度的三分之一）。学龄前儿童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量较低。
老年人不宜饮生茶所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠，内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同，低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多，香味带很重的生青气。这种绿茶对胃黏膜的刺激性很强，老人饮后易产生胃痛；青年人饮后也会觉得胃部不适，即通常所说的〃刮胃〃。误购买了这种生茶，最好不要直接泡饮，可放在无油腻的铁锅中，用文火慢慢地炒，烤去生青气，待产生轻度栗香后才可饮用。
忌饮隔夜茶饮茶以现泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。
水茶禁忌
水
☆饭前饭后不宜多饮
☆炉灶中反复煮沸及煮沸过久的水不宜饮用
☆开水锅炉中隔夜的开水不宜饮用
☆蒸饭后的蒸锅水不宜饮用
☆开水＋蜂蜜，破坏营养素
茶
☆服用洋地黄、洋地黄甙片及地高辛等强心药、人参等滋补药品、
潘生丁药、镇静、催眠药物、单胺氧化酶抑制剂、维生素B1及
利福平时不宜饮用
☆服用含金离子的药物、酶制剂、抗生素、碳酸氢钠时不宜饮茶
☆不宜用茶水煮鸡蛋食用
☆茶叶不宜久放后饮用
☆不宜用保温瓶或杯沏茶饮用
☆不宜饮用浸泡过久的茶水
☆不宜煮茶水饮用
☆不宜嚼食未泡过的茶叶
☆饮用新茶不宜过浓
☆不宜用滚开的水泡茶
☆饮茶后不宜服用奎宁
☆吃狗肉后忌喝茶
☆喝茶水不宜加白糖
☆吃肉＋喝茶，易引起便秘
☆发烧＋喝茶，人体体温升高，降低药效
☆贫血病人服用铁剂时，忌饮茶
醉翁之意
美酒篇
琥珀佳酿
李白酒后赋诗；张旭酒后狂草；武松酒后打虎。喝酒能体会人生百味，也能造就各式英杰，甚至有人把喝酒的滋味做了如下总结：
把生命的悲哀倾于杯中，
把希望的绝唱托与掌心；
入口是青青涩涩的生活，
入梦的便是净化的先知。
美酒好喝，但要适量，在酒桌上的量又如何把握呢？有朋自远方来能不喝乎？喝酒能不醉乎？与上司吃饭能不喝乎？客户签约能不喝乎？打通关节能不喝乎？我的肝能不要乎？事得办，酒得喝。但是亲爱的朋友，喝酒也是有诸多讲究的，健康饮食，戒烟限酒。
啤酒节的由来
说起啤酒，就不能不说慕尼黑啤酒节。从1810年开始，10月啤酒节就始终受到人们的欢迎。那年巴伐利亚的王子，也就是后来的国王路德维希和特丽莎公主成婚，婚庆在城门前的草坪上进行了5天，后来城门也以公主的名字命名。婚庆如此开怀，人们意犹未尽，第二年接着再来，10月啤酒节就这样诞生了。历史上只有24次10月啤酒节缺席，那是由于战争和霍乱的原因。〃9·11〃恐怖袭击之后，啤酒节还是照常开幕，只是少了市长开启酒桶的传统仪式。每年人们来此寻找人与人之间的交流，在晕乎乎的氛围里桃园结义，称兄道弟。1989年，为照顾没有海量的人，啤酒节上开始破例供应牛奶。当然，啤酒还是人们的最爱。平均有5百万升啤酒流进欢乐的肚皮。痛饮同时带来了肉搏效应，上千的救护人员随时待命，救护人员赤膊上场也不少见。最受欢迎的武器就是手边的具有巴伐利亚特色的啤酒杯。每年啤酒节过后，有上千的杯子莫名消失，并不见得都是在肉搏战的沙场上粉身碎骨，毕竟，这种土色土香的啤酒杯是大受欢迎的旅游纪念品。
人们都知道啤酒有〃液体面包〃的美称，是因为1升12度啤酒发热量为440卡，相当于1升牛奶发热量的三分之二，因此，称啤酒为〃液体面包〃。在生活中，啤酒到底有哪些作用呢？且听：
啤酒的自白
卫生啤酒是由天然原料制成，并在绝对符合卫生标准的条件下生产的，是绝对可靠的天然纯食品。
解渴啤酒具有较高的水含量（90％）以上，喝起来清火润喉，夏日一杯酒，恰是清凉爽心头，感觉美不胜收。
提神啤酒中的CO2和有机酸具有清新、提神的功用。适量饮用可减少过度兴奋和过分紧张情绪，并能促进肌肉松弛；还能刺激神经，促进消化。
助消化生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质，能增进胃液分泌，兴奋胃功能，提高其消化吸收能力，从而起到了增加食欲的作用。
利尿啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激，加快人体的代谢活动。
减肥在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙，不含脂肪和胆固醇。对抑制体形增长过快非常有效。
防病适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂患心脏病、溃疡病的几率小，而且适度饮啤酒还可预防患高血压和其他疾病。
第5节：倒啤酒杯壁下流
倒啤酒〃杯壁下流〃
要用干净的玻璃杯子盛酒有的时候啤酒倒在杯子里时不起沫，出现这一现象的多数原因是玻璃杯不干净，特别是沾污了油脂的杯子就更不起沫了。主要原因是含有二氧化碳气体的泡沫接触油脂类失去表面张力，保持泡沫的能力被降低了。还有洗涤时残留在玻璃杯上的洗涤剂也会使啤酒的起泡性变差。
在启瓶前不要剧烈摇晃瓶子有的朋友见倒出的啤酒不起沫，先摇晃一下瓶子再启瓶倒酒。这样会使瓶内的二氧化碳受力突发逸出，造成泡沫剧烈喷涌而出。不但会使大量的酒液随之喷出浪费掉，还会弄脏衣裤，影响饮酒情绪。
掌握好正确的倒酒法当啤酒倒入玻璃杯时，应缓慢地沿玻璃杯壁往下倒，瓶口距离杯子的高度为3厘米至5厘米。倒入杯中酒液与泡沫的比例3：2为理想。饮用时大口饮入，才能产生一种美好的快感，给人以最佳享受。
要掌握饮用的温度有的朋友在炎热的夏天喜欢喝冰镇啤酒。如果啤酒温度�
