影响一生的饮食细节-第19章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
不闻街边狗肉香
亲爱的朋友，你是否注意到：街边狗肉馆旁边一般都有一个牌子上写：现杀活狗。且不说杀狗的血腥场面，单说狗肉市场的卫生隐患就很让人担忧，一饱口福之时，你一定要注意身体健康。
一要注意狗肉来源的卫生现在一些城镇的农贸市场，很多的狗肉档上出售的狗肉，大都未经检疫。由于狗肉的销售季节性较强，一些部门对此项工作重视不够，使经营者有机可乘，可能会把打死的狗或病狗摆到了摊档上去卖，或者经加工后滚煮、油煎等出售。在没有被检疫的情况下出售或加工的狗肉存在危害健康的隐患。
二要注意狗肉档环境的卫生现在很多狗肉煲档都是露天经营，四周的环境好坏情况不一。
三要注意用具、餐具的卫生一些狗肉煲档一桶水重复洗碗数百次，那些盛作料的碟也有重复使用的情况。虽说〃狗肉滚一滚，神仙站不稳〃，但滚一滚，并不等于灭了病菌，并不是〃百滚无毒〃。狗肉虽好吃，但也应记住，防止病从口入，注意卫生。
时尚野味深思量
野味杂谈
天上飞的，飞机不吃；地上跑的，汽车不吃；水里游的，轮船不吃；四只脚的，椅子不吃；长着毛的，掸子不吃；鸡鸭鱼肉赶下台，蝎子毒蛇爬上来；燕窝熊掌才够味，虎鞭飞鹰最气派。
在中国悠悠几千年的传统饮食文化中，飞禽走兽，山珍海味，历来被认为是佳肴盛筵中的最高标志。随着人们日渐回归自然，现在又兴起了追求〃野味〃的饮食风尚，非山珍不吃，非野味不点，小至昆虫蚂蚁，大至虎豹狗熊，追逐山珍野味的人趋之若鹜，直到可怕的非典来了。人们该警醒了！
第41节：不要打草惊蛇
不要打草惊蛇
据说吃蛇肉大补，现在大江南北都在兴吃蛇肉啦，而且价格不菲。但吃蛇可以滋补的理论翻遍所有图书馆的书都不会找到。吃蛇不仅不能大补，而且有些蛇肉下肚无异于服毒自杀。由于一些商业利益的驱动，目前市场上有不少蛇类是〃激素蛇〃、长着寄生虫的蛇以及冰冻的死蛇。亲爱的朋友，吃下这三种蛇不但不能滋补身体，其危害程度对食客来说不亚于吃〃毒药〃。
贩卖注水蛇在行内已经是见怪不怪的事情。但是如今，一些蛇贩子从事着更加触目惊心的不法行为给蛇注射激素。一些客人到了酒楼，精心挑选了一条膘肥体壮的蛇吃，这种胖得连鳞片都合不拢的肥蛇很有可能就是用激素催肥的蛇。用激素催肥的蛇在短短的两个月时间里体重就可增加2倍到3倍。
另外一种对人体极有危害的蛇是长有寄生虫的蛇类，这种蛇外表看起来体瘦无力，喝其胆汁，饮其蛇血将会吞下大量的寄生虫卵。据一位长期从事蛇病研究的行内人士称，他曾经在一条1公斤的乌稍蛇体内发现肉眼可见的寄生虫就有120多条，可以想象，吃了这样的蛇将会产生怎样的后果。
此外，目前广州等地的一些蛇类市场有一些专门从事死蛇交易的蛇贩子，这些死蛇或被贩卖到酒楼用于〃掉包〃，或者作成各种〃蛇酒〃。在深圳的一些酒楼，客人当面挑了一条蛇并亲眼看着它被宰杀，可是没有想到这些蛇在厨房加工的时候就已经被换成冰冻的死蛇。
吃下这几种蛇后，轻者出现头晕眼花、起红斑、呕吐、腹泻，要及时去医院检查；重则危及生命。
拒绝八仙过海
〃八仙过海〃是一道以老鼠为材料的菜名，如果这个没听过，那么〃三叫〃总是听过的吧，就是把刚出生的小老鼠用筷子夹一下叫一声，用酱蘸一下再叫一声，放在嘴里最后它再叫一声，这盘令人胆战心惊的菜据说在广东还是抢手的名菜呢。
这菜盘中的老鼠一定是人工繁殖的老鼠，不可能是抓来的野鼠。那么你也许会问人工繁殖的老鼠就干净吗？
自从国家规范了实验动物饲养的卫生标准后，一些原来从事动物繁育的个体户因为没有取得许可证开始转向，不排除他们为〃三叫〃提供原材料的可能，而其老鼠的繁殖场所也就很难保证活鼠的卫生了。如果繁殖场所不过关，也可能携带能致人疾病的细菌，比如引起流行出血热的出血热病毒和引起严重肠道感染的沙门氏菌。
亲爱的朋友，如果你还未吃过〃三叫〃，请你还是不要有吃它的念头，若是你有机会看到显微镜下那些游动的细菌、病毒，相信你一定会闭上想吃遍天下奇珍的嘴巴哟。
慎吃家养野味
非典之后，人们似乎谈野味色变，不少餐馆改野味为家养野味，把野生的动物放到饲养场饲养，然后再做成美味。你千万别认为这样的野味就是安全的了。
允许吃野生动物，并不意味着野生动物本身就是安全的。〃野味〃与人的共患性疾病超过百种，由于野生动物所携带的病毒、寄生虫是寄生在动物的内脏、血液中的，食用前必须经过高温处理才行。尽管经过人工驯养的野生动物可以吃，但如果没有经过严格的检验检疫，还是少吃为好。
中国人有喜好食野味、食新奇的饮食习惯，有重味道、重营养、轻卫生、轻检疫的饮食特点，无疑为动物病毒侵入人体埋下了隐患。有的病毒、病菌长期寄住在野生动物体内，动物在长期与恶劣自然的搏斗过程中，自身已经产生了对病毒的免疫抵抗能力，产生了相应的抗体，因此，虽然是病毒、病菌的携带者，野生动物本身却不发病。但是人类长期生活在优越的环境中，对抗病毒的能力低下。当病毒、病菌随人对野生动物的食用而进入人体后，人体因缺乏这种抗体而毫无免疫力，感染后病情就很严重。已经过去的非典使人至今心有余悸。亲爱的朋友，别好家养野味这一口了。
禽蛋肉禁忌
鸡蛋
☆不宜食用生鸡蛋☆不宜用豆浆冲鸡蛋食用
☆加热时间不宜过长☆保存鸡蛋时不宜横放
☆脏鸡蛋不宜用清水冲洗☆煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却
☆服磺胺类药物和碳酸氢钠、氨茶碱类药物、左旋多巴时不宜多食
☆不宜与甲鱼、兔肉、鲤鱼、生葱、蒜同时食用
☆不宜食用死胎蛋☆忌食臭鸡蛋
☆炒鸡蛋时不宜放味精☆宿食积滞者不宜食用
猪肉
☆不宜在刚屠宰后煮食
☆不宜食用未摘除甲状腺、未剔除肾上腺和病变的淋巴结的猪肉
☆不宜多食加硝腌制、煎炸咸肉
☆食用前不宜用热水浸泡☆在烧煮过程中忌加冷水
☆服降压药和降血脂药、磺胺类药物时不宜多食
☆禁忌食用猪油渣☆不宜多食午餐肉
☆小儿不宜多食☆老人不宜多食瘦肉
☆忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气
☆忌与荞麦同食，同食令人落毛发
☆忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食
☆忌与鹌鹑同食，同食令人面黑
☆忌与牛肉、羊肝同食☆与驴肉同食易致腹泻
猪肝
☆忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾
☆忌与鱼肉同食，否则令人伤神
☆忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食
羊肉
☆不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉
☆不宜多食烤羊肉串
第42节：禽蛋肉禁忌
☆服用泻药后不宜食用
☆未完全烧熟或未炒熟后不宜食用
☆烧焦了的羊肉不宜食用☆有内热者不宜多食
☆服用中药半夏、菖蒲时忌食☆不宜与荞麦同食
☆不宜与乳酪同食☆不宜与豆酱、醋同食
羊肝
☆忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食
☆不宜与富含维生素C的蔬菜同食
狗肉
☆食后不宜饮茶☆小儿禁忌多食
☆食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用
☆不宜食用剩热或冷藏加工之品
☆不宜与鲤鱼同时食用☆不宜与大蒜同时食用
牛肉
☆不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
☆内热盛者禁忌食用
☆不宜食用熏、烤、腌制的牛肉制品
☆不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
☆炒食牛肉不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅
☆与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
☆不宜与牛膝、仙茅、栗子同用
☆服氨茶碱时禁忌食用
鸡肉
☆食时不宜饮汤弃肉☆禁忌食用多龄鸡头
☆不宜与兔肉同时食用☆不宜与鲤鱼同时食用
☆不宜与大蒜同时食用☆服用左旋多巴时不宜食用
☆服用铁制剂时不宜食用
鸭肉
☆反木耳、胡桃
☆不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻
☆不宜与猪肉同食，否则易致腹忌荆芥
雀肉
☆春夏不宜食，冬三月为食雀季节
☆不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食☆不宜李子、白术
猪血
☆忌黄豆；同食令人气滞☆忌地黄、何首乌
虾丁蟹酱
水产篇
桃花流水鱼儿肥
亲爱的朋友，听说了吧，吃鱼好，鱼肉味美，易于消化。有人说：吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健康，吃鱼的孩子更聪明，吃鱼的民族更兴旺。
连年有鱼
鱼是进补的很好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为，食鱼要讲究对症，对症吃〃鱼〃，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。
鲫鱼又名鲋鱼，味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性。
青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦的功效。食用青鱼可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素，还有防癌抗癌作用。
鲤鱼味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼又称鲩鱼，有青、白两色，味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为，鲩鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。
泥鳅味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
鲜鱼味美有诀窍
要做出形美味香的鱼来，必须注意烹调方法。
掌握适宜烹调时机鱼类的鲜味主要来源于核苷酸，是由肌肉中的三磷酸腺苷降解而产生的。动物在宰杀后，体内鲜味物质的产生需要一段时间，因此，刚宰杀的鱼马上食用，鲜味并不明显。鱼体完成这个〃后熟〃的过程，所需时间很短，随环境温度变化而有所不同。温度低，〃后熟时间〃长；温度高，则时间短。感官判断方法：鱼体变得柔软不再僵硬后就可以进行烹调食用了。
烧鱼防肉碎切鱼块时应顺鱼刺下刀；烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸时油温要高；烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼身为度；火力不宜太大，汤烧开后改用文火煨，煨时要少翻动鱼身。
煎鱼防粘锅净锅烧热，用生姜把锅擦一遍；在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油；将沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，可防止粘锅。
烧鱼不宜早放姜放姜能除鱼腥。但在做鱼过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
入味有术烧鱼前净鱼控水，在鱼身上均匀地涂撒细盐腌一下；煎的时间不要太长，以免蛋白质凝固后不易入味。
蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开后再放鱼。因为鱼在突遇高温时，外部组织迅速凝固，可锁住内部鲜汁。如蒸前在鱼身上放一块鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
烹调冻鱼有妙法在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，弥补冻融的损失；也可将冻鱼放在少许盐的水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出丢失。
鳝鱼宜与藕合吃
鳝鱼身上有一种黏液，这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。它含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、维生素B1、维生素B2和钙等，它还能促进蛋白质的吸收与合成。吃鳝鱼的时候，最好能与藕同食。
第43节：孝敬父母慎买甲鱼
因为藕的黏液也是由蛋白质组成，并含有维生素B12、维生素C和优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较好的功效。
药食兼优话鳞胶
与带鱼的鱼鳞营养成分类似，其他鱼的鱼鳞经过加工，也可成为药食兼优、
