影响一生的饮食细节-第15章
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卜等。
第十招当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
第十一招可选购连续性采收的农作物，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等。
第十二招可选购有品牌，且经民间或官方单位农药残留检验合格的蔬菜，这些蔬菜大部分都有产地来源。
能量之源
谷物篇
生米煮饭香喷喷
钱钟书先生曾言：〃吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜。这种主权旁移，包含着一个转了弯的、不甚素朴的人生观〃。
钱先生又说：〃婚姻就像一座城，城里的想出去，城外的想进来。〃
说到婚姻，想起那句：世上有百媚千红，我独爱你那一种。而当这独爱变成宠儿，生米煮成了熟饭，也就变得杂七杂八，琐琐碎碎。婚姻与爱情永远是米与饭的关系。
世上的谷物有二千五百种，但是每个人心中的那碗〃米饭〃却永远只有一碗。生米为什么一定要煮成熟饭？这绝对是一个白痴级别的问题。每到生活繁杂，诸如孩子生病、老婆抱怨的时候，男人们都会说，如果我年轻的时候没有结婚，哼哼，以自由之身，今天不知道能做多少事情！这可是吃饱了饭撑的，如果没有家室，没有女人打理，一个光棍汉能撑多大天？一个人吃饱了全家不饿，又能有多少责任感呢？所以又有一句：每一个成功的男人背后都有一个优秀的女人。
说来说去，爱情那晶莹的米粒想煮成香气扑鼻的熟饭，还是要两个人一起慢慢来。
第32节：开水煮饭好营养
开水煮饭好营养
亲爱的朋友，当神色匆匆、身疲体乏的你回到家里，看到大宝、小宝们那期待的眼神，你还是不顾劳累，开始了一天中必不可少的晚餐准备工作。你把自来水哗哗地放了一盆，洗了米，与凉水一起下了锅，既省事又方便，在煮饭的间隙正好叮叮当当地做菜。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧？
不过有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
那么，怎样才能做到既能把〃生米煮成熟饭〃，而且又不是〃拣了芝麻丢了西瓜〃呢？耐心是必不可少的，方法更重要。做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且煮出的米饭口感更好。劝你还是稍候片刻，等水开了再下米是最好不过的啦。
好米不泡澡
有些人喜欢把米淘了一遍又一遍，害怕洗不干净，甚至还有人把米泡上几个钟头，这些做法都是得不偿失的，米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，它们很大一部分存在于米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％至60％，核黄素和尼克酸损失率达23％至25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。此外，米久泡之后还会粉碎。
因此，淘米时应注意：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓和过度搅拌。
你瞧，维生素B1、核黄素质等一些好东西都不要白白洗掉啊，人体大量缺少维生素B1是会得多发性神经炎、脚气病的，亲爱的朋友，如果你有这些习惯的话，还是趁早改过来哟。
怎样煮饭才够香
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
若用陈米煮饭，可把陈米多淘几遍，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭较香。
米饭夹生怎么办？可用下列方法补救：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖；如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
茶水煮饭好吃又防病
茶叶中有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使米饭香味扑鼻，诱人胃口大开，同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。
想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70％至80％。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，它可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
另外，茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。
茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
五谷杂粮勤上桌
神奇的五谷树
古徽州多奇树，最奇要数五谷树。奇树多在名胜宝地，五谷树就幽然自立于鲜为人知、人迹罕至的绝妙佳境颜公山。
颜公山为五龙山北侧余脉，位于休宁县西田乡西北部，方圆20公里，海拔1150米。昔日，这里古木参天，修竹蔽日，风景清幽独特。在山麓低洼处，古时建有全真庵，香火颇盛，传说甚多。如今，庵已被毁，遗址仍在，庵侧那株五谷树依然根深叶茂。
第33节：五谷杂粮勤上桌
五谷树不高，主干丈余，至梢不过两丈，枝繁叶茂，遮云避日，叶像桃叶却不见宽，似柳叶却又欠细长，每年三四月即开花结实。说是〃五谷树〃，是因为此树花后结出的是谷物，随年景、节气变化，能长出稻谷、小麦、黄豆、玉米、高粱等谷物，当年结什么谷物，预示当年何种谷物收成好，周边百姓据此安排耕种农事，他们奉〃五谷树〃为神树。树长〃五谷〃样样像，不过〃五谷形极似却不实，只可观赏不能食用，每年长什么，没有定律，结稻谷的年份最多，黄豆次之。〃这种神树传说是全真庵一长老从四川峨眉山移植而来，一为百姓祈祷纳福，二为山民消灾祛病。
同为五龙山脉，与颜公山相邻一二十公里的回岭洞也有两株五谷树，传为明时从京都移入，实从颜公山分蘖移植。
主食换得青丝归
如今患脱发症的人越来越多，而且日趋年轻化，这些〃聪明绝顶〃的人常为此大为苦恼。脱发固然与现代快速、紧张的生活和工作节奏，以及激烈的社会竞争所带来的精神压力有关，但主食摄入不足也是导致脱发的重要〃催化剂〃。
历代养生家一直提倡健康的饮食需要〃五谷为充、五果为养〃，也就是说人体每天必须摄入一定量的主食和水果蔬菜。可是，现代城市人的主食消费量越来越少，这给健康带来了一定的隐患。主食摄入不足，容易导致气血亏虚、肾气不足。
祖国医学理论认为，肾为先天之本，其华在发。因此头发的生长与脱落过程反映了肾中精气的盛衰。肾气盛的人头发茂密有光泽，肾气不足的人头发易脱落、干枯、变白。头发的生长与脱落、润泽与枯槁除了与肾中精气的盛衰有关外，还与人体气血的盛衰有着密切的关系。老年人由于体内气血不足、肾精亏虚，常出现脱发的现象，这是人体生、长、壮、老的客观规律。所以说，如果年轻人脱发不仅影响整体形象，还可能是体内发生肾虚、血虚的一个信号，而这些问题与主食摄入不足有密切关系。
很多人经常在吃正餐的时候只顾喝酒、吃菜，忘记或故意不吃主食，这很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外，主食吃得少了，吃肉必然增多，研究表明，肉食摄入过多是引起脂溢性脱发的重要〃帮凶〃。
每个健康成年人每日粮食的摄入量以400克左右为宜，最少不能低于300克。即使在减肥期间也不能不吃主食。此外，适当摄入一些能够益肾、养血、生发的食物，如芝麻、核桃仁、桂圆肉、大枣等，对防治脱发将会大有裨益。
亲爱的朋友，为了避免〃叔叔〃变〃大爷〃这样烦恼的小插曲，请提醒你的家人主食的重要哦。
吃口粗粮几比几
从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。
五谷杂粮有药性
小麦含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品，另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。
小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
玉米世界公认的〃黄金作物〃。纤维素比精米、精面粉高4倍至10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的隐患，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。
大豆性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。
绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。
油麦蛋白质比大米、面粉高1。6倍至2。2倍，脂肪则多2倍至2。5倍，而且油麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。油麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
荞麦荞麦含有其他谷物所不具有的〃叶绿素〃和〃芦丁〃，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3倍至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。
大麦其性滑腻，故常与粳米同食。也可磨粉制糕作面食用。还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒。大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效。大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。
吃粗粮分年龄段
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。由于粗粮中含有的纤维素和植物酸较多，每天摄入纤维素不超过50克为宜。
如今不少〃富贵病〃是由于人们吃得过精过细而导致的，一些人对过精食物产生了畏惧，过度追求吃粗粮。若是不分年龄、摄入过多地食〃粗〃（粮）对健康也是不利的。
第34节：常吃粗粮不太好
粗粮中含有大量的纤维素，若是25岁至35岁这个年龄段的人，吃过多的纤维素质会�
