影响一生的饮食细节-第14章
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鱼腥草亦称折耳根。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞分裂最高抑制率为45。7％，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
车前草常见的有两种：具有主根的为平车前，又名小车前，不具有主根的为车前。车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用，对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效，常服无毒副作用。
莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
人参菜食用嫩梢，宜炒食或作汤，对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。
黄秋葵嫩荚可用来炒食、作汤、凉拌，有治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘的功效。
香麻叶叶作蔬菜用，味甘甜，具有清热凉血之功效，宜炒食、作汤或火锅。
紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶酱等作料，则独具风味。
罗勒药用和食用，健胃，促进消化，利尿强心。
紫苏用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。
蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
野菜性野、嘴馋当心
人们对可食用性的植物的选择和培育，是经过千百年来不断的比较、选育、认定、反复选择得出的结果。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物只是经过人们选择，认为不可作为主食蔬菜而放弃的东西。除了有些植物具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，野生植物是无法与家种植物相比的。还有许多野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。
不宜随意采食野菜生长在山区、路边、田野等地的野菜，由于自然生长未经人工栽培，不使用化肥，没有农药污染，为人们提供营养丰富的可食菜肴。但不宜随意采食野菜，因为这些地方也容易受到汽车排放的有毒气体和生活废气的污染。被污染的沟渠河边更不宜采食野菜。因为生长在河边、沟畔的野菜是否受到污染，普通人根本无法辨别，虽然味道鲜美，但同时也将有害物质吃进体内，给身体健康带来隐患。
过敏体质不宜食用平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。另外，许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鲜为好。
第30节：时髦芦荟
时髦芦荟
女人的生活离不开芦荟。在美国，美国人把它当作天然的万能药崇拜，称它为〃世纪树〃。美国人说，清晨吃点芦荟，如同金币般珍贵！在日本，芦荟的别称为〃不需要医生〃。日本人一提起芦荟都说：〃惊异的健康效果，惊异的美容效果！〃当医生对一些慢性病无能为力时，人们都要说，去试试芦荟吧！芦荟有着排除体毒，修复受损组织的强大功效！如今消费品市场，各种芦荟产品在许多城市商场登台亮相，就连芦荟植株和芦荟鲜叶也在商场的柜台摆卖，一片长50厘米左右的芦荟翠叶一般卖七八十元。
芦荟柜台的售货员均介绍说，芦荟叶既能外用，也能内服，比如泡水喝，榨汁喝，或直接入口生嚼，但每日不宜超过15克。再问为什么，回答就十分含糊。芦荟究竟能不能吃？又该怎样吃呢？一头雾水的人儿来了解一下吧。
芦荟做菜要选择
芦荟不仅能吃，而且能做在菜里吃。但并不是所有芦荟都能吃，也不是能吃的芦荟就可随便吃。芦荟有300多个品种，可以入药的只有十多种，而可食用的仅有几种。如〃库拉索〃芦荟可药用和食用，被各国广泛种植，华芦荟和上农大叶芦荟均是库拉索芦荟的变种；木立芦荟（又称小木芦荟、木剑芦荟）是最好的药用品种，叶汁极苦；珍珠芦荟适合美容；不夜城芦荟、千代田锦芦荟等则只能作观赏。
研究芦荟方面的专家，大多数对芦荟能否入菜还是持谨慎态度。在中国预防医学院编辑的最新《食物成分表》里没有芦荟条目，因此传统看来芦荟不是食物。要成为食物新资源，按照卫生部的规定，必须做三阶段毒理试验。中科院华南植物研究所的朱亮峰教授最近对华芦荟的芦荟汁进行了三阶段毒理试验，结论是：华芦荟属无毒性，无蓄积毒性，无发现致畸、致突变作用。也就是说，华芦荟的去皮鲜叶是可以作为食物食用的。这个结论仅指华芦荟一个品种，而不是所有芦荟，因为各品种芦荟因品种、环境等原因，品质并不完全一样，品种之间相差甚远。
即使是可作为蔬菜食用的芦荟，依然有量的限制，一般的标准限量是每人每天不宜超过15克，而且必须去皮，因为可能导致腹泻的芦荟大黄素含于芦荟的内皮里。特殊人群，如老人小孩、身体较弱者视情况应减少用量。
芦荟有各种食法
芦荟之所以被看作天然保健品食品，是因为其含有数十种营养物质如维素B2、维生素B6、维生素B12以及8种人体必需的氨基酸和矿物质等。坚持服食芦荟，可有清热通便、杀虫疳、生肌治伤、抗菌消炎等功效。芦荟服食方法简单，能健体强身。澳大利亚、新西兰、印度、泰国、新加坡等国的居民则把服食芦荟看作平常事。
食用新鲜芦荟是家庭自然保健的好方法，食用方法有：
生嚼芦荟叶肉即把鲜芦荟叶切成3厘米至4厘米的段，洗净去皮即可；
饮食芦荟汁即将芦荟叶在豆浆机中打碎过滤后服用，最好随用随打，也可煮开后冰箱内保存1周至2周；
煎服法类似于传统中药用法；
芦荟生叶全粉将鲜叶切薄片在微波炉中烘脆后研磨成粉即可；
芦荟浸酒可参照其他水果浸酒做法，一般与50度白酒的配制比例为1：1。2，存放3周至4周后即可饮用。
此外还有芦荟浸蜜、芦荟鲜叶冲茶等。
但在食用芦荟时必须谨慎，芦荟含有的芦荟大黄素有〃泄不通便〃之效，吃多了，必然导致腹泻。如果是便秘患者，则可稍多吃些，以利其效；如果本身脾胃虚寒，则宜少吃为好。
夜雨剪春韭
杜甫有诗云：〃夜雨剪春韭，新炊间黄粱。〃春天一到，韭菜以其丰富的营养，独特的辛香飘进千家万户，其鲜美的风味，备受人们的青睐。就连乾隆爷也好把吃韭菜当做生活中不可缺少的乐事，将〃韭黄肉饺〃列入御膳食谱。
经历了一个冰封的漫长冬日，你可愿意为家人备上一道嫩绿的、养眼又养阳气的美食呢，韭菜是最佳首选。这青青绿绿的韭菜讲究也颇多呢。
青青绿绿说韭菜
明代大医学家李时珍说：〃韭……乃肝之菜也。〃所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为春季与人体五脏之一的肝脏相应。春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增强人体脾、胃之气。
韭菜虽味美，但吃也分时令，韭菜〃春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌〃。由于韭菜为辛温补阳之品，多食可致鼻出血，甚至痔疮出血，故阴虚火旺及湿热症患者不宜食。韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，故胃及十二脂肠溃疡患者不可一次食用过多。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。其中维生素B2含量较多，高于其他葱蒜类、叶菜类及果菜类蔬菜。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1。5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能同胆固醇的代谢产物胆酸结合，形成不易被人体所吸收的复合体，因而减少对胆固醇的吸收，起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪腰，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效；孩子若误食了小玩具、纽扣等，也可以食炒韭菜帮助异物排出。
第31节：妙招一亩三分地
韭菜的叶、根、子、花都可供药用，民间用韭菜治病的方法很多。治恶心、呕吐时在半杯奶中加入韭菜汁两匙，姜汁少许温服；治痢疾，可用韭菜煮鲫鱼汤食用；韭菜炒虾米，对促肾利尿助阳也有帮助。
韭菜上桌，如食〃伟哥〃
尽管1998年的三位诺贝尔获奖者根本就没有直接参与制造伟哥，但对伟哥的发明奠定了理论和发现基础的美国德克萨斯大学的弗里德·穆拉德教授在得知人们称他为〃伟哥之父〃时气愤地说：〃伟哥之父是一个极其愚蠢无聊的称号，我很不喜欢。如果时光倒流，我宁愿自己从未导致这种药物的发明。〃其实人们只是对那些昂贵的药趋之若鹜，没有注意到在生活中能够起到伟哥作用的食物到处都有，味美又价廉的韭菜就是其中之一。
韭菜具有温中下气、补肾益阳等功效，被称为〃起阳草〃，堪称蔬菜中的〃伟哥〃。韭菜的叶、籽、根皆可入药。可用于治疗阳痿遗精、腰膝酸痛、腹冷痛、胃虚寒、噎膈反胃等症。常吃韭菜的男性一定会雄风大震。
韭菜粥韭菜、蚬肉、粳米适量，共熬粥，有补肾壮阳、温中下气、开胃提神、散血解毒的功效，可用于治疗阳痿阴冷、腰膝酸痛、肠炎痢疾、淋巴结核、自汗盗汗等症。
韭菜炒鲜虾韭菜、鲜虾共炒，有健胃补虚、益精壮阳的作用，适用于腰膝无力、盗汗遗精、阳痿遗尿的病人。
韭菜炒羊肝韭菜加羊肝、生姜烹制而成，有温肾固精、补肝明目的作用，适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下、夜盲、盗汗、食欲不振等症。若配以其他药物，疗效更佳。
〃渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘〃。在乍暖还寒的初春，有盈盈鲜韭供餐，美味加食疗，亲爱的朋友，你也一定感觉到了浓浓春意了吧。
选韭菜根深叶茂？
不过，亲爱的朋友，当你吃着鲜美的韭菜时可曾想过，你购买的韭菜是否是无公害产品呢？如果是以农药灌根的韭菜是有毒的，韭菜上面残留的有毒农药甚至可以致人死地，况且，有农药的韭菜是闻不出来的，还有一些是用过激素的。购买时可千万要当心哟。
那些看上去肥厚、叶宽、个长、色深的韭菜很可能是用3911、或1605（属国家明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药）灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方式）的。在韭菜生产中的虫害〃韭蛆〃，尚没有特效农药可治。而浇过这种剧毒农药的韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，长得又粗又壮，几天就可以长一茬，相应地提高了经济效益。致使部分菜农在经济利益的驱使下，在蔬菜种植过程中擅自使用国家禁用农药。而国家允许使用的低残留农药乐斯本的成本高，而且因为用了它的韭菜长得也不会漂亮，这些菜农是不用的。
当然只要你掌握一些判别的方法，还是能辨别出有毒韭菜来的。
当它的叶子特别宽大，比一般的宽叶韭菜还要宽1倍时，是很可能在栽培过程中使用过激素的，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的韭菜不仅宽大，颜色也不正常，如菜叶失去正常的绿色而呈墨绿色就是可能喷洒过巨毒农药。因此，请记住，购买韭菜一定要在正规超市的无公害柜台购买，如若真的有问题还可以退换，或得到理赔。
妙招一亩三分地
避免蔬菜残留农药12招
第一招以蔬菜专用清洗配方清洗蔬菜，是去除残留农药的不二法门。
第二招尽量选用当令盛产的蔬菜。
第三招在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬菜，以防止农民为抢收蔬菜，加重农药喷洒剂量的几率。
第四招养成多元化的选购习惯，勿偏食某些特定的蔬菜。
第五招可选购市面上信誉良好的蔬菜加工品或冷冻蔬菜，因为上述的蔬菜于加工过程中已消除大部分的农药。
第六招外表不平或多细毛的蔬菜，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者一定要去皮。
第七招有外皮的蔬菜，在去皮前，务必先以蔬菜清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。
第八招应改掉爱购买外形美观蔬菜的习惯。
第九招可选购含农药几率较少的蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等。
第十招当发现蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可�
