别让自己生活在垃圾堆里-第9章
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厨房是个潮湿易积水的场所，所以地面、操作台面的材料应不漏水、渗水，墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗。
另外，厨房里锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又杂，如果袒露在外，易沾油污又难清洗，要妥善放置。
水槽是进水、储水、出水的中转站，是厨房内外连接的窗口，是洗涤污垢的城池，是细菌滋生的摇篮。据研究测定，水槽是厨房里最容易 “藏污纳垢”的地方，细菌密度相当高。
水槽在厨房中虽然仅仅是一个小配件，但它却是厨房不可缺少的组成部分，在厨房各类用品中，水槽的使用频率可能是最高了，因为在饭前饭后，主厨人员很大一部分的时间都在与水槽打交道，对家庭生活的重要性也是不言而喻的。我们每天做饭、洗碗都不能离开它。也许有人会认为，这个每天都有流动水在反复冲刷的地方一定是再干净不过的了，可事实并非如此。想想看，每天清洗掉的蔬菜瓜果上的残余农药要流经它，刮下来的鱼鳞、刷锅的油腻剩水、馊掉的菜汤，也许都被你如数倒进了水槽；用过的饭碗、菜碟、筷子、调羹更是直接丢进了水槽！现在很多家庭都养有宠物，与宠物的关系更是不分彼此，那么用厨房的水龙头来清洗宠物餐具也再正常不过，这时候的水槽自然就成了承接一切垃圾和病菌的场所！资料显示，曾有人在厨房水池中清洗玻璃鱼缸，结果造成全家人感染沙门氏菌。如果平常没有注意对水槽的清理工作，那么不用凑到水槽的排水孔闻，就可以感觉到里面散发出类似于下水道的气息。
⒈水槽在人们的日常生活中无疑充当了承接一切垃圾的场所，所以为了厨房良好的卫生环境的形成，更为了自己和家人的健康，一定要注意对水槽做到及时清洗，定期消毒。
⒉水槽切勿积水，因为滞留的水分会导致细菌的滋生，如果发现水槽有排水不良的现象，应尽快清理；如若出现严重的排水不畅现象，要请专业的维修人员检修。
⒊在洗完一些肉腥类食物时要立即对水槽进行清理，这时使用中性清洁剂，以棉布洗刷即可。
厨房（3）
⒋不锈钢水槽若有水斑时，可以用去污粉和棉布刷洗，要避免重击或尖锐物弄伤表面。
◎不要将低碳钢或铸铁炊具长时间放置于水槽中。
◎不要将橡胶洗碗片，湿润的洗碗海绵或其他清洗垫遗置于水槽中。
◎不要将泡菜、蛋黄酱、芥末或其他富含盐分的食物长时间放置于水槽中。
◎不要使用研磨材料来清洁水槽。
◎不要将水槽当作切菜板使用。
⒈对不锈钢水槽仔细观察，可以发现优质的水槽表面平整，视觉上光泽柔和，不易粘油污，易清洗，耐磨。优质的水槽内边角接近90度，水槽内视觉更大，容积也大。
⒉观察水槽的配套部件：优质的落水头要求壁厚，处理光滑，提笼关闭时不漏水，碰珠耐用且手感舒适。落水管要求环保用一次性料做成，具有安装容易、防臭、耐热、耐老化等功能，经久耐用。
⒊水槽的构造有焊接法和一体成型法，一体成型技术解决了由于盆体焊接导致焊缝经受不住多种化学液体（如洗洁剂、不锈钢清洁剂等）腐蚀而出现的渗漏问题。一体成型工艺是一项特别重要的工艺，对钢板材质要求很高。采用什么样的工艺是水槽质量的一种明显体现。
⒋可以把水槽翻过来看一下其底部，优质的水槽底部经过喷涂或粘橡胶片且不脱落，不锈钢是一种铁合金，钢的比重是，里面添加了镍、铬重金属，这些金属的比重比钢要大，所以分量比较重（当然也要参考板材厚度）。如果是假冒、劣质不锈钢，那么钢板镀铬的分量就轻。
放置在冰箱中的食品时间久了就会出现异味，这主要是由于有害的微生物的作用。随着有害微生物的繁殖会产生各种毒素，食用了这些含有毒素的食物后会严重威胁到身体健康。
大家一般都认为冰箱是储存食物的好地方，不会有细菌存在，那么这可就大错特错了！其实细菌在冰箱里也是可以繁殖生长的。低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，一旦温度适宜，微生物便可“复活”。有些食物虽然放在冰箱中，但温度并没有降到最适宜温度。这时，微生物的生长尽管缓慢，可毕竟还在生长繁殖，长时间存放后仍会变质。
细菌的适应能力极强，任何地方都可能成为它们栖身的地方。而温度为4～6℃的冰箱冷藏室，也很有可能成为细菌繁衍的场所。
花生、玉米、黄豆、米饭、白薯等在冰箱中放置久了，随着有害微生物的繁殖会产生各种毒素，这些毒素被人食后会影响健康。
含油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品因受到微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸，脂肪酸进一步氧化，这些分解物有一种令人不愉快的“哈喇味”，这就是化学上常说的油脂酸败。
含酱油的菜肴对空气中游荡的微生物有吸引力。最喜欢吃酱油的微生物是圆形酵母、接合酵母等“野生酵母”，它们一旦闯入酱油中，就开始繁殖，在菜肴上生出一层菌膜，这时的菜肴看似完好，实际上已经变质了。
还有一种细菌叫肉毒杆菌，是厌氧菌，它的活力很强，经常在豆酱、西红柿酱、开启的肉类罐头、腊肉、熏鱼中繁殖，使食品产生异味。
冰箱给人们的生活带来了诸多方便和种种享受，然而，悄悄潜伏在冰箱内部可能对人们胃肠功能构成威胁的隐患却鲜为人知。为了预防因冰箱的使用不当引起的疾病，有以下几点需要注意：
厨房（4）
⒈冰箱内的生食与熟食不能混放，食物存入冰箱的时间不宜过久，定期清理。
⒉绝不可将还没有凉透的菜肴食物放入冰箱；放在冰箱托架上的食品要留有空隙，有异味的食品要分开放或用食品袋装好，以防相互串味。
⒊要注意保持冰箱内部的清洁，最好每周擦洗一次。还有，要尽量减少和缩短开门的次数与时间，实验证明，夏季如果一次开门时间持续15秒钟，冰箱内的温度就可能上升，而要恢复到原来的温度则大约需要10分钟。
冰箱使用时间长了，会发出难闻的气味，甚至滋生细菌，所以要定期清洁，具体方法如下：
⒈清洁冰箱时应先切断电源。
⒉用软布蘸上清水或食具洗洁精轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去，但不能用洗衣粉、去污粉、滑石粉、碱性洗涤剂、开水、油类、刷子等清洗冰箱，因为这些洗涤用品会损害箱外涂复层和箱内塑料零件。
⒊除霜。在放入冷冻食物之前，将冷冻室壁敷上一层塑料薄膜，凭借冷冻室的冷气极易贴附，然后放入食品冷冻。当需要除霜时，把已冷冻的食品移入冷藏室暂存，只要揭下冷冻室的塑料薄膜，就能很快除霜，再把薄膜上的霜抖落干净，可循环使用2～3次。
⒋除异味。将水果皮晾干，分别放置在冷藏室的各层上，每层放100克左右，每隔半个月换1次；另外，泡过的茶叶沥干水分后，用小碟子盛着放在冰箱里，也可以吸收难闻的气味。或是使用活性炭吸附，但要每隔1～2周更换一次，并在光照充足的地方暴晒一下，保证最好的吸附效果。
◎冰箱周围的温度每提高5℃，其内部就要增加25％的耗电量。因此，应尽可能放置在远离热源处，以通风背阴的地方为好。
◎热食不要直接放进冰箱，达到室温时再放入。冷冻室内的食品最好用塑料袋小包包装，可以很快冷冻，既不易发干，又免湿气变成霜。
◎食品不宜装得太满，与冰箱壁之间应留有空隙，以利于流动冷气。
◎冷冻的食品，在食用前最好有计划地把它转至冷藏室解冻。此外，冰箱长时间不使用时，应拔下电源插头，将箱内擦拭干净，待箱内充分干燥后，再将箱门关好。
专家提示我们，冰箱只能延长保存食物的期限，并不是万无一失的“保险箱”。若超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分。因为放进食物时可能已带进一些细菌及病毒，冰箱冷藏室的温度并非零度，不少病菌可潜伏在低温环境中，等待时间长了就会伺机大量繁殖，兴风作浪，使保存的食物发霉、*变质。盛夏炎热的天气里，从冰箱内取出的冷饮、冰冻饮料、水果、食物等应在室温下稍放置后再食用，避免突然受冷饮刺激引起胃痛、肠炎、腹泻或使原患有的高血压、冠心病、脑中风等病加重病情，老人、儿童应尤为注意。
研究人员对长期接触烹调油烟人员的身体机能调查显示，他们的血浆脂质过氧化物含量升高；血浆维生素C、E等含量降低。女性肺癌；特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和燃料燃烧不完全，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾的浓度的增加而上升。
另外，抽油烟机在运转时发出的“呼呼”声会增添人的焦躁情绪。医学证实，过度的噪音污染，会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。 。 。。 想看书来
厨房（5）
我国目前使用的吸油烟机大多是来自德国、意大利、日本等国的机型。由于烹饪习惯与生活方式的不同，它并不太适合中国家庭。这些吸油烟机是靠油气上升的原理被动式抽吸，油气在上升的过程中不可避免地扩散，所以说，下厨的人就是第一个“抽油烟机”。另外，厨房油烟中含有严重危害健康的苯并芘等多种致癌化学物质，这样一来长期接触油烟的人员就很危险了，再加上设计上的缺陷和效果上的不足，厨房油腻，污染居室，危害健康便成为很自然的事情。
目前，市场上有各种品牌和类型的吸油烟机。怎样才能选购到一台性能理想的吸油烟机来避免油烟对身体造成的种种危害呢？具体要点如下：
⒈标志。包括吸油烟机的标识和使用说明书。在吸油烟机上应标出其型号、生产厂商或经销商的名称、商标、额定电压、额定输入功率、认证标志。如果吸油烟机有照明灯泡，在灯座上或灯座附近还应标出使用的灯泡的最大功率。同时每台吸油烟机都附有中文使用说明书，以帮助消费者安全使用。在说明书中应标有吸油烟机与炉灶上烹调器具的支撑面的最小距离、禁止炉火直接烘烤吸油烟机等。
⒉结构。吸油烟机在结构设计上应考虑到易于有效清除积聚起来的油脂和污垢，应尽量做到外壳表面光滑平整。通常，吸油烟机需固定在墙上使用，所以除有键、孔槽、钩等外，还要求它应有合适的装置将其固定在墙上，同时这种装置应由不易移动或不易变形的金属制成。
⒊选择售后服务好的生产者和经营者。一般情况下，应选购知名品牌的吸油烟机，这些企业有着素质较高的服务队伍、先进的生产技术和生产能力，不仅能生产较好质量的吸油烟机产品，还能提供优质的售后服务，解除使用吸油烟机过程中的后顾之忧。
⒈将抽油烟面叶轮拆下，浸泡在用3～5滴洗洁精和50毫升食醋混合的一盆温水中，浸泡10～20分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也用此溶液清洗。这种方法对器件无腐蚀。
⒉在高压锅内把水烧沸，有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶，由于高热水蒸气不断冲入扇叶等部件，油污水就会循道流入废油杯里。
⒊平常要经常擦洗表面，用不锈钢清洁剂或清洁蜡进行擦拭保养，擦拭时要顺其纹理进行。
◎在进行烹调时应采取适当的自我保护措施，比如戴上口罩等。
◎抽油烟机的噪音要控制在65～68分贝，应尽量选用吸力与静音两全其美的产品。
◎烹饪完毕请抽油烟机自行运转5分钟；以吸净房内残余油烟。
卫生专家提示，消费者应根据自己厨房的大小和油烟的多少来选择合适的吸油烟机。欧式吸油烟机的外观美观，制造工艺精细，但它没有较大容量的集烟罩，适合于空间较大、油烟不是很多的现代化厨房；深型吸油烟机造型美观，与其他款式的吸油烟机相比，普遍具有风量大的优点，而且大容量的集烟罩所具有的结构有利于吸排油烟，适合于油烟较多、空间较大的厨房；薄型吸油烟机外形轻巧美观，占用空间小，适合于小型的厨房；而亚深型吸油烟机介于薄型和深型吸油烟机之间，适合于空间和油烟适中的厨房。
在购买吸油烟机时可以用手去感觉一下吸油烟机四周是否漏风，其风量大不大，如果不漏风并且风量大表明该吸油烟机的吸油烟的能力强；也可以直接感受吸油烟机的噪声大小，特别是正面的噪声，并触摸外壳看是否振动，安静、运行平稳的吸油烟机是首选。
厨房（6）
国务院办公厅在向各省直属机构下发的通知中规定，2008年6月1日起
