食品真相大揭秘(全本)-第11章
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连制造商自己都担心其安全性问题,这不就是
最好的证据吗?
蛋白水解物损害了孩子们的舌头
比起安全性,更应引起我们重视的是由蛋白水
解物引起的味觉破坏。
蛋白水解物有着非常浓郁的味道,而孩子们把
这种味道当成了〃好吃〃的味道。
我在添加剂公司工作的时候,发生过这样一件
事情。
在开发鸡骨头汤期间,有一次我周末加班。属
下过来帮忙,因为是周日,他把自己4岁左右的孩子
也带来了。
骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解
物。以这〃三件套〃为基础,然后再加入各种各样的提
取物,我边尝边加,〃嗯,这个还要再来点〃。
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第50节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(5)
调味的过程中,盛着实验用粉末的容器被打翻
了,粉末撒在桌子上。
那个4岁的小孩子跑了过来。
看到我在尝味道,他可能觉得这个可以吃。于
是,他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔
说:
〃叔叔,这个真好吃,再多撒点。〃
那就是他经常吃的零食的味道。
蛋白水解物是天然汤汁吗
再重复一遍,盐、化学调味料、蛋白水解物这
〃三件套〃被用在了所有的加工食品里。
明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说,
方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装
食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、
粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然,
也有孩子们喜欢的零食,如脆酥饼干、粗点心等。
很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些
尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商,也由于蛋
白水解物会提高销售额,而不愿意舍弃它。
制造商说:〃蛋白水解物是天然的调味料。〃前面
提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料,其〃天然〃的
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真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。
但是,蛋白水解物真的是天然的吗?
在家里用松鱼和海带做汤汁的时候,会产生蛋
白水解物吗?那是绝对不可能的。
蛋白水解物不是天然的味道这是我的一贯主
张。
不要让孩子们记住蛋白水解物的味道
蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样,
都是孩子们非常喜欢的。
但是,一旦味觉被它们麻痹,孩子记住了这种
味道,就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好
吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加
工食品好吃。
这难道不是一件很恐怖的事吗?
我妈妈讨厌方便面,她说,〃吃了之后,嘴里有
一种奇怪的味道,不舒服。舌头也感觉怪怪的,吃
不下去。〃
她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物,
舌头没有被这些东西麻痹,所以能觉出味道的怪异。
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第51节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(6)
妈妈们经常对孩子说:
〃方便面不能吃。〃
〃零食不能吃。〃
但是说归说,汤料、火锅调料等都早已含有了
相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样,全
是以这〃三件套〃为基础制成的。
记住了〃三件套〃的味道的孩子们,只愿意吃方便
面和零食,批评也听不进去。
可能妈妈们都没有注意到,自己的言行是完全
不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。
我更想说明的是,这样制作出来的食物不仅损
害了孩子们的味觉,还会让他们以为食物很容易就
能做出来,就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲
到。
味觉被破坏是恐怖的,毒性问题是恐怖的。同
时,我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖
的。
魔法色水
换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲
邀请,因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到
了好评。
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一直以来,我演讲的对象都是关心添加剂问题
的成人,说的内容也都差不多,但是以孩子、幼儿
为对象,情况就大不一样了。我一开始不知道该说
些什么,最后决定做这样的现场表演。
〃好,接下来老师要做〃无果汁〃的柠檬汁。〃
我拿起装着水的大口杯。
〃首先把这种着色剂溶于水中。看,变成了很漂
亮的柠檬色了吧。〃
说着,我又把黄4号溶于水里,制作色水。
〃接下来再加点酸味。否则,这只是黄色的水而
已。〃
于是又在其中加入酸味剂维生素C 0。2克,
另外还有柠檬酸。
〃加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有
好处啊。〃
〃大家都喜欢甜的吧。〃
说着,我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。
〃还有,必须加进柠檬的香味。〃
也不能把柠檬香料给忘了。
最后加入纤维素粉末。纤维素是由〃锯屑〃做成的
添加剂。通过混浊的颜色,营造出真果汁的那种感
觉。
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〃这种粉末是由锯屑做成的哦。〃
听到我这样的解释,孩子们都惊讶万分。
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第52节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(7)
〃接下来我们做甜瓜汁。〃
甜瓜是绿色的,是由两种颜色混合制成的。先
在水里加入蓝1号着色剂,把水染成纯蓝色。然后加
入黄4号着色剂,水就变成了纯绿色。周围响起一片
〃哇〃的喊声。
〃这两种颜色呢,全都是从石油中提炼出来的。〃
〃啊!〃
〃接下来,我们再来做橘子汁。这种颜色,是把
虫子碾碎后提取出来的。〃
〃虫子?!讨厌。〃
水一会儿工夫就变成了橙色。
我一遍遍地加入粉末,把做好的饮料倒进杯子,
问大家〃要喝吗〃,孩子们都面面相觑。
〃谁都不想喝吗?但是啊,老师刚才做的饮料呢,
和大家平常喝的是一样的。〃
说着,我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基
酸饮料给大家看,孩子们又发出〃哇〃的喊声。
我问:〃有谁喝过这些饮料?〃
几乎所有人都举起了手,说〃喝过〃。后面的妈妈
们都羞愧地把脸转了过去。
孩子们非常喜欢果葡糖浆
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〃接下来,妈妈们请注意看!〃
这次我要向妈妈们呼吁了。
〃这个色水是加了甜味的。以前,这种饮料里是
加砂糖的,但砂糖的甜味太重了,孩子们不喜欢。
所以现在,换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽,孩
子们都喜欢。但是,请看,加了这么多的分量。〃
说着我便在刚才做的那杯绿水当中,加了一成
多的果葡糖浆,周围发出一片惊讶声:〃啊,怎么会
是这样?〃
我让其中的一个妈妈尝了尝,她说,〃很甜,根
本不能喝。〃
但是,往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及
柠檬香料之后再让这位妈妈尝,她大吃一惊:〃啊,
这样就能喝了。味道不错。〃
加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去,而混
合了酸味剂、香料之后,就变得好喝了。
果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的,从30多年前
开始,它的需求量就急剧增加。
就像刚才介绍的,孩子们很喜欢这种清爽的甜
味,所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增
加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时,
用砂糖比较好。
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第53节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(8)
另外,果葡糖浆是液体,这也是它的一大优点。
如果是砂糖的话,在制造过程中必须经历一次溶化
过程,但使用液体,就可以省去这一步骤,作业起
来比较方便。
还有,其成分是葡萄糖和果糖,所以和饮料的
性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。
让人恐惧的果葡糖浆
但是,果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那
就是热量过量摄取的问题。
果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。
葡萄糖是人体最基本的能量源,身体弱的时候
最需要,我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养
成分。
但是,点滴里的葡萄糖浓度不足0。5%。而刚才
介绍的粉末制成的饮料,500毫升里含有的果葡糖浆
就超过60毫升。也就是说,大家平常喝的500毫升的
饮料里,10%以上都是糖汁(糖分)。若转换成固
体粉末,含有的葡萄糖超过25克,果糖超过20克,盛
在盘子里会满满的。
如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话,
她们一定会大吃一惊。
〃光一瓶饮料,就含有这么多的糖分?!〃
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而且,喝了富含果葡糖浆的饮料之后,大脑得
不到饱的信息,仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。
一瓶(500毫升)饮料里,含有相当于50克砂糖
所含的热量,也就是200千卡(半袋薯片所含的量)。
可是,人喝了之后却觉得跟没喝一样!显然就会引
发热量的过量摄取。
光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食,就
已经摄取了一天所需热量的一大半现在,这已经
成了一个大问题。
多伦多大学进行的实验证明,高果糖膳食可能
引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说,经常饮用清
凉饮料,可能促进糖尿病的发生。最近,美国的一
项追踪研究报告表明,如果每个孩子平均每天喝一
罐碳酸饮料,体重超重的可能性就会增加60%。
近年来,肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数
明显增多,就是一个很好的说明。
作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性,据
说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的
角度来说,此类添加剂也许毒性更强一些,但果葡
糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。
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第54节:食品添加剂损害了孩子们的舌头(9)
除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外,还有柠檬
汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面,
可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。
〃甜的东西吃多了,会长蛀牙,不能多吃。〃
现在问题已经不是这么简单了。
多花点工夫来做饭
演讲到最后,我呼吁妈妈们:
〃买零食和速食食品的时候,请仔细看好产品背
面的配料表再买。还有,从现在开始,请至少记住
蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。〃
之所以提及这两种,是因为在加工食品中添加
的成分里,我最不想让孩子们吃到它们。
味觉的破坏、糖分的过度摄取,这些都是应该
担心的问题,但是如果孩子们因为食用这些东西,
就认为食物是很轻松地做出来的话,就更恐怖了。
支撑我们身体的食物,不是这么简单、快捷地
得来的。
吃一顿饭很快,但我们必须告诉孩子,做饭要
花多少工夫。希望大家明白,花工夫做出来的饭菜,
不仅塑造了孩子们的身体,还塑造了他们的心灵。
〃接下来,大家能向老师保证吗?每天要好好地
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吃饭吃菜,还要帮妈妈做饭。能够保证的人,请举
手。〃
演讲到最后,孩子们几乎都举起了手。
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第55节:如何与添加剂相处(1)
第七章 如何与添加剂相处
比毒性更加恐怖的添加剂问题
在前几章里,关于添加剂,我讲述了只有我才
知道的食品业界的〃幕后〃情况。