家庭保健药膳制作400法-第7章
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将过滤好的糖汁浇入即成。
效用说明补肾健脾，养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精，崩漏带下、心
烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
凉拌鸡块
主要原料鲜鸡块500 克，熟蛋黄3 个，芥末3 克，白糖2 克。醋2。5 克，
精盐10 克，味精1。5 克，芝麻油50 克。
制作方法将鸡块削去皮，用干净毛巾擦净（不宜于水洗，否则易失原味），
用盘装好上屉蒸10 分钟，取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖，
精盐、芥末，用筷子调匀，边调边下芝麻油，临吃时将鸡块顺序摆烧盘中，
再加入醋、味精。
效用说明适宜于心悸、肝炎等症。
荷叶煎
主要原料鲜荷叶2 张，红糖50 克。
制作方法将荷叶切成细条，与红糖同煮后去荷叶渣，温服。
效用说明止血安神。适宜于因冲脉气盛、妊娠初期出现胎漏下血等症。
银耳鸡汤
主要原料银耳20 克，鸡汤250 克，精盐、白糖少许。
制作方法将银耳泡发洗净，加水烧透后兑入鸡汤，加精盐。
白糖调味，再炖沸即成。此汤分早、晚食用。
效用说明滋补强身。适宜于虚损体弱、气阴不足、失眠多梦。健忘心悸
等症。
茯苓包子
主要原料茯苓30 克，面粉1000 克，鲜猪肉500 克，生姜、胡椒，香油、
料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。
制作方法将茯苓块放入锅内，每次加水约250 克，加热煮沸3 次，每次
煮沸1 小时（以沸开始计时），3 次药汁合并滤净待用。把面粉倒在案板上，
加入发面300 克，温热茯苓水500 克，使成发酵面团。将猪肉剁茸，放入盆
内，加酱油拌匀，再加调料，搅拌成馅。按常法做成包子，上屉用武火蒸约
15 分钟即成。
效用说明养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿，适宜于脾胃虚弱、
小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。
地黄枣仁粥
主要原料生地黄30 克，酸枣仁30 克，白米50 克。
制作方法先煮地黄、枣仁取汁，用汁煮米做粥。食时可加糖少许。
效用说明滋阴清热，养血安神。凡因虚劳体弱而致骨蒸烦热、羸瘦乏力、
失眠多梦者可辅食此粥。
百合银耳羹
主要原料百台、去心莲肉各50 克，银耳25 克，冰糖50 克。
制作方法百台、莲肉加水适量，煮沸，再加银耳，文火煨至汤汁稍粘，
加冰糖，冷后即可。睡前服用。
效用说明安神健脑。适宜于失眠多梦、焦虑健忘等症。
香橼浆
主要原料鲜香橼2 个，麦芽糖适量。
制作方法先将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中，隔水蒸数小时，以
香橼稀烂为度。
效用说明理气宽胸，养心宁神。适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的
胸痹，胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。
甘麦大枣汤
主要原料甘草9 克，小麦18 克，大枣5 个。
制作方法将甘草、小麦、大枣放入砂锅内，用适量水煎煮20 分钟。
效用说明甘润滋养，养心安神，和中缓急。可作为阴道痉挛患者的辅助
食疗。
九、活血止血
桑耳糯米粥
主要原料桑耳100 克，糯米100 克。
制作方法桑耳煮后取汁，与糯米同煮成粥。宜空腹食用。
效用说明止血，祛中风热。适宜于五痔下血、烦热赢瘦等症。
藕粉糕
主要原料藕粉、糯米粉、白糖各250 克。
制作方法将藕粉、糯米粉、白糖以水和成面团，上展蒸熟。
可煮食或煎食。
效用说明适宜于吐血、衄血、便血、虚弱、食少等症。
黑豆红花煎
主要原料黑豆30 克，红花6 克，红糖60 克。
制作方法将黑豆、红花煮至豆熟后去渣取汁，冲红糖饮服，每日2 次。
效用说明活血通经。凡因血脉瘀阻而引起的妇女月经闭止、小腹时而冷
痛作胀者，可常辅饮此煎。
荠菜炒肉丝
主要原料猪后腿肉100 克，养菜250 克，植物油50 克，葱、姜细丝各6
克，精盐、味精少许。
制作方法将荠莱去根洗净，肉切成细丝，荠菜切成2 厘米段，同肉丝、
葱、姜放在一起。锅置于火上，油热后放入肉丝、荠菜、葱、姜，用勺打开，
加水少许及盐、味精，翻匀即成。
效用说明适宜于各种出血、高血压等症。
黄焖鹿筋
主要原料水发鹿筋750 克，水发冬菇50 克，冬笋75 克，火腿75 克，鸡
汤700 克，料酒150 克，酱油40 克，精盐2 克，葱段30 克，姜片10 克，水
淀粉25 克，猪油125 克，味精、白糖适量。
制作方法将水发鹿筋用刀剜成两半，切成3—4 厘米长的段，放入容器
中，加入姜片5 克，葱段15 克、料酒100 克。鸡汤200 克，上展用旺火蒸约
20 分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片。将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、
火腿切成片，待用。炒锅上火烧热，加入酱抽100 克，烧热。放入葱段15
克，姜片5 克，炸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，
白糖和鸡汤300 克，先下入鹿筋，再把冬菇、冬笋片、火腿放在鹿筋上面，
用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋入水淀粉勾芡。边淋入边晃动炒锅，
加入热猪油25 克，出锅上盘即成。
效用说明适宜于劳损、脚转筋、风湿关节炎、手足无力、畏寒等症。
猪皮冻胶
主要原料猪皮1000 克，黄酒250 克，白糖250 克。
制作方法将猪皮去毛洗净、切碎，加水适量，文火炖至汁液稠粘，加黄
酒、白糖调匀，冷却。
效用说明清热，养阴、止血。适宜于月经过多、崩漏及各种类型出血症。
天麻烧牛尾
主要原料天麻10 克，牛尾2 条，母鸡、肘子、于贝调料等适量。
制作方法将母鸡、肘子下锅煮汤。天麻洗净，放入罐内加清水上展蒸透
后切片。将牛尾按骨节缝剁开，政入锅内加清水、葱、姜、白酒煮开，去其
异味。锅内放入煮好的母鸡、肘子及汤，再放入牛尾、于贝，调好色味，用
文火煨2 小时左右，待熟后将牛尾捞出，去骨留肉，整齐地码入盘中，再将
干麻片镶上，把原汁内的母鸡、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋少许香油即
成。
效用说明祛风湿、止痛、行气活血。适宜于头晕、头痛、风湿痛等症。
天麻炖鸡
主要原料鸡1 只（500 克），天麻10 克，调料适量。
制作方法天麻洗净、切片，放入鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂，加调
料入味后食用。
效用说明熄风、行气、活血。适宜于身体虚弱、产后血虚头昏等症。
安胎鲤鱼粥
主要原料苎麻根约15 克，活鲤鱼1 条（约500 克），糯米100 克。
制作方法先将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后切块煎汤，再煎苎麻根，取汁去
渣后入鲤鱼汤及糯米同煮成粥。
效用说明安胎、止血、消肿。适宜于孕妇腰酸腹痛、胎动不安、胎漏下
血、妊娠浮肿等症。
鱼鳞胶
主要原料鲤鱼鳞甲200 克，黄酒适量。
制作方法将洗净的鲤鱼鳞甲，加水适量，文火煎熬成胶冻状。每次用60
克，黄酒冲化，温服。
效用说明去瘀生新，补血止血。荠菜拌豆腐。
主要原料荠菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精盐、味精适量，姜末
少许。
制作方法将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水
焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。
效用说明凉肝止血，利湿通淋。适宜于各种内出血，如内伤吐血、咯血、
月经过多、便血、尿血等症。高血压、泌尿系统乳糜尿、肾炎、水肿，以及
目赤肿痛、结膜炎、反盲患者也可食用。
豆腐红糖汤
主要原料鲜豆腐500 克，红糖30 克。
制作方法将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖。
效用说明和血调经。适宜于妇女月经经行不畅、小腹胀疼等症。
鲜地黄汁
主要原料鲜地黄500 克，冰糖适量。
制作方法将鲜地黄洗净、榨汁，加冰糖适量温服。
效用说明适宜于肺结核咯血等症。
三七藕蛋羹
主要原料鲜藕汁400 克，三七粉5 克，生鸡蛋1 个，油盐适量。
制作方法将鲜藕汁加水适量煮沸，三七粉与生鸡蛋调匀入沸汤中，加少
量油盐即成。
效用说明止血活血，凉血化瘀。
二鲜饮
主要原料鲜藕120 克，鲜茅根120 克。
制作方法鲜藕切薄片，鲜茅根切碎，加水2500 克，煎煮约30 分钟，放
置片刻，滤过取汁。
效用说明凉血止血，清热化瘀。凡因火热迫血妄行而引起的咳血或痰中
带血者，均可饮用。
藕汁蜜糖露
主要原料鲜藕汁150 克，蜂蜜30 克。
制作方法鲜藕榨汁150 屯，加蜂蜜，调匀内服。
效用说明适宜于因血热妄行而引起的鼻衄等症。
霜打荷花
主要原料鲜白荷花10 朵，白糖150 克，淀粉、精白面粉、桂花各少许，
花生油100 克（耗油50 克）。
制作方法先将白糖50 克，桂花少许，淀粉、精白粉一起调成稀糊。将初
开的白荷花稍微掰开一点，放入稀糊中粘上糊备用，锅置于火上，加入花生
油，油热后把粘上糊的荷花放入油中炸熟，待稍呈金黄色捞出摆盘，撒上白
糖即成。
效用说明清暑法湿、止血。适宜于暑热烦渴、呕血、天疱疮及湿疹等症。
银耳粥
主要原料银耳10 克，粳米100 克，大枣5 个。
制作方法将银耳洗净泡4 小时，粳米、大枣先下锅，水沸后加银耳及适
量冰糖同煮成粥。
效用说明可作为肺结核咳血患者的辅助食疗。
木耳粥
主要原料黑木耳30 克，粳米100 克，大枣5 克，冰糖适量。
制作方法将辉木耳用温水泡开、洗净，用粳米、大枣、木耳、冰糖，同
煮成粥。
效用说明健脾止血。
仙耳强身晶
主要原料黑木耳、银耳各15 克，糖、蜂蜜适量。
制作方法黑木耳、银耳水煎，过滤取浓缩液，液中加糖，蜂蜜制成晶状。
效用说明适宜于冠心病、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等症。
野苋车前汤
主要原料红色野苋菜（连根）、鲜车前草各50 克，白精适量。
制作方法将野苋菜、鲜车前草加水500 克同煎、前后加白糖适量，做茶
饮。
效用说明适宜于尿道炎引起的血尿等症。
黑木耳糖
主要原料红糖500 克，黑木耳细粉200 克。
制作方法将红糖放入铝锅加水少许，以文火煎熬至较稠厚时，加入辉木
耳细粉、调匀，趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷后将糖压
平，用刀划成小块。
效用说明止血。适宜于月经过多、崩漏等症。
炖黑木耳
主要原料黑木耳60 克，冰糖60 克。
制作方法先将黑木耳泡后洗净，再与冰糖同炖至烂。
效用说明理血止痛。凡因热郁而经脉受障所引起的头痛、牙痛、或痔疮、
血痢等症。
木耳桂圆汤
主要原料黑木耳3 克，桂圆肉5 克，冰糖适量。
制作方法黑木耳洗净，与桂圆肉同煮，加冰糖调味。
效用说明养血活血。适宜于头发早白等症。
木耳红糖饮
主要原料黑木耳30 克，红糖20 克。
制作方法将黑木耳慢火煮，加红糖即成。
效用说明活血止血。对降血压有一定作用。
双耳汤
主要原料银耳、黑木耳各10 克，冰糖适量。
制作方法将银耳、黑木耳清水浸泡、洗净，放入小碗，加水、冰糖适量，
上展蒸1 小时即可食用。
效用说明软化血管，降低血脂。适宜于血管硬化、高血压、冠心病等症。
荠菜蜜枣藕节汤
主要原料鲜荠菜60 克，鲜藕节20 克，蜜枣5 个。
制作方法将鲜荠菜、鲜藕节、蜜枣放入两碗水同煎，待煎至一碗水后吃
枣喝汤。
效用说明适宜于因血虚生热引起的鼻衄、齿衄。
白萝卜汁
主要原料白萝卜400 克，冰糖适量。
制作方法将白萝卜洗净、榨汁，加冰糖适量。
效用说明适用于鼻血不止等症。
金针白茅饮
主要原料于黄花菜100 克，白茅根50 克。
制作方法将黄花菜、白茅根加水200 克，煎服。
效用说明对衄血、咳血有一定疗效。
马齿觅藕汁饮
主要原料鲜马齿克、鲜藕各500 克，白精适量。
制作方法将鲜马齿苋、鲜藕捣烂绞汁加白糖，每服200 克。
效用说明清热解毒，凉血止痢。
柏叶粥
主要原料侧柏叶500 克，粳米、红糖适量。
制作方法将侧柏叶洗净捣汁，拌入粳米粥，加红糖即成。
效用说明适宜于呕血便血、下痢烦满等症。
灯芯草柿饼汤
主要原料灯芯草6 克，柿饼2 个，白糖适量。
制作方法将灯芯草、柿饼和水300 克，煎剩100 克加入白糖，汤温服，
柿饼可吃。
效用说明清热利尿，止血消炎。适宜于血尿等症。
苓藕饮
主要原料茯苓12 克，藕120 克，山药12 克，百合10 克，大枣10 个。
制作方法先将鲜藕洗净切片，再与四物台煮至浓汁代茶饮。
效用说明滋养肺阴，补益脾气。凡属阴虚肺�
