家庭保健药膳制作400法-第5章
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恶呕等症。
鸡胗粉粥
主要原料鸡内金6 克，干橘皮3 克，砂仁1。5 克，粳米30 克，白糖适量。
制作方法先将鸡内金、橘皮，砂仁共研细未，再用水煮米做粥，粥成入
三物粉1/3 量，加白糖适量。
效用说明消积健脾。凡小儿因饮食不节，脾胃受损而引起的肚腹胀大，
面黄肌瘦，呕吐时作，大便粘滞“疳积”病，可辅食此粥。
八宝全鸭
主要原料填鸭1 只（约重2000 克），江米150 克，香菇15 克，核桃仁
10 克，龙眼肉10 克，莲子15 克，笋15 克，熟火腿30 克，虾仁30 克，精
盐4 克，葱段20 克，鲜姜8 克，大料3 克，味精，料酒适量。
制作方法填鸭开膛，除去内脏，洗净。放入热水锅中翻氽一下，捞出后
用冷水洗净。江米用水淘洗干净，莲子泡软，去皮和心，分成两片。香菇、
笋、火腿切丁。取一个大碗，放入江米、香菇、核桃仁、龙眼肉、莲子、笋、
火腿丁，加水上屉用旺火蒸熟。即成八宝江米饭。用一铝锅（或大炒锅）放
入半锅水，上火烧开，将洗净的鸭子下锅，加葱段。姜片、大料。锅再度开
时，移至微火上煮，鸭煮九成熟时捞出。将煮鸭原汤内的调料捞出，撇去油，
过箩备用。待鸭凉后，从脊背处将骨退出（拆骨时要注意保持脯面整齐），
脯朝下放入大碗内，碎鸭肉放在上边，最后将八宝江米饭摊在上边，上屉用
旺火蒸透。再把大炒勺放在旺火上，倒入煮鸭的原汤，加料酒、精盐、味精，
烧开后浇在鸭身上即成。
效用说明补胃健脾。适宜于脾肾两虚而引起的食欲不振、消化不良、乏
力、腰膝软酸、尿清长等症。
山药半夏粥
主要原料生山药（研细未）30 克，半夏30 克，白糖适量。
制作方法先将半夏用微温水淘洗数次。不使有矾味。用做饭小锅（勿用
药甑）煎，取汤约500 克，去渣调入山药细未，再煮两三沸成粥，和白糖食
用。
效用说明健脾和胃，降逆止呕。凡因脾胃虚弱而引起气逆上冲，呕吐频
作，尤其是闻药气则呕吐更甚、诸药不能下咽者，可服食此粥。
丁香姜糖
主要原料冰糖（或白砂糖）50 克，生姜未30 克，丁香粉5 克，小磨麻
油适量。
制作方法将冰糖（或白砂糖）加水少许放砂锅中，文火熬化，加生姜末、
丁香粉调匀，继续熬至挑起不粘手为好。另备一大搪瓷盆，涂以小磨麻油，
将糖倒入摊平。稍冷后趁软切作50 块。
效用说明降逆止呕。适宜于胃寒型呕吐、呕逆、胃疼等症。
泡银耳
主要原料银耳5 克。
制作方法将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入适量凉开水，密
封浸泡，一天后即可饮用。
效用说明银耳侵泡后可得抑菌剂。可治食欲不振、消化不良、腹胀、小
儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻。
外用可治神经性皮炎、稻田皮炎、接触性皮炎，各种皮癣、疥疮、湿疹、
外阴瘙痒等。
藿香粥
主要原料鲜藿香30 克（干品15 克），粳米100 克。
制作方法将鲜藿香煎汁，另用粳米煮粥，粥成后加入藿香汁调匀煮沸即
可。
效用说明降逆止呕，开胃进食。适宜于脾胃吐逆、霍乱、心腹痛等症，
对暑热症引起的呕吐有一定疗效。
生芦根粥
主要原料生芦根30 克，粳米50 克。
制作方法先用水煮芦根取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明清热、除烦，止呕。适宜于小儿胃热而引起的呕吐等症。
芦根竹茹粥
主要原料新鲜芦根约150 克，竹茹20 克，粳米100 克，生姜2 片。
制作方法将鲜芦根（活芦根）洗净，切成小段，与竹茹同煎取汁去渣，
入粳米煮粥，粥欲熟时加人生姜2 片，稍煮即成。
效用说明清热、除烦、生精、止呕。适宜于因高热引起的口渴、心烦、
胃热呕吐或咂逆不止、妇女妊娠恶阻、肺痈、痰热咳喘，咳吐脓性浊痰等症。
枇杷饮
主要原料枇杷叶去毛（烤干）15 克，鲜芦根10 克。
制作方法将枇杷叶、鲜芦根用水煎煮取汁去渣，代茶饮。亦可放入白糖
少许，或以滚开水沏，代茶饮。
效用说明清热止呕。适宜于胃中燥热、失其和降而气逆作呕等症。
七、通便止泻
口蘑蒸鸡
主要原料嫩母鸡净肉750 克，干口蘑50 克，葱段、姜片各10 克，鸡油
50 克，精盐、味精、料酒各适量，胡椒面少许。
制作方法将鸡肉剁成长方块，放凉水盆内多洗几次，出净血沫，放入大
碗内，加葱段、姜片、精盐，料酒、胡椒面。另将口蘑放碗内，加白开水两
勺，用盘扣住，待口蘑发软时捞出（汤留用），片成薄片，再放开水锅内洗
两次，除净沙子，捞在鸡肉碗内，对入口蘑汤150 克，鸡油50 克搅匀，上屉
蒸约50 分钟取出，去掉葱姜，放在大汤盘中即成。
效用说明补益脾胃，消渴止痢。适宜于体虚瘦弱、泄泻、下痢、水肿、
小便频数、崩漏、带下，产后乳少、贫血及癌症恢复期患者，亦可作为病后
体虚、年老体弱者的营养食疗。
五味子炖蛋
主要原料鸡蛋（或鸽子蛋）2 个，五味子15 克。
制作方法先用水煮五味子，水开后将蛋破皮整卧入汤中，炖熟，食蛋饮
汤。
效用说明止痢固涩。适宜于久痢不止，而无明显寒热偏盛者。
鲫鱼羹
主要原料大鲫鱼1 争，大蒜两瓣，胡椒3 克，小椒3 克，陈皮3 克，砂
仁3 克，荜拨3 克，葱、盐适量。
制作方法先将鱼去鳞及内脏，洗净，再将蒜、椒等佐料放入鱼肚中缝合，
煮熟做羹汤，调味食用。
效用说明补益脾胃，和中止痢，适宜于因脾胃虚寒而致久泄痢下、冷冻
不愈等症。
桃花粥
主要原料鲜桃花瓣4 克（干品2 克），粳米100 克。
制作方法鲜桃花瓣和粳米加水适量，同煮成粥。
效用说明适宜于肠胃燥热便秘。
二仁通幽汤
主要原料桃仁9 个，郁李仁6 克，当归尾5 克，小茴香1 克，藏红花1。5
克。
制作方法将五物合煮，去渣。不拘时饮用。
效用说明润汤通便，行气滞消胀。适宜于因血脉瘀阻、阻隔大肠，以至
腹部胀满、大小便不通等症。
黄酒核桃泥汤
主要原料核桃仁9 个，白糖50 克，黄酒50 克。
制作方法将核桃仁碾碎，加入白糖，放在铝锅内，加黄酒和一碗水，用
微火煎煮15 分钟即成。
效用说明常食可治疗失眠、头痛、腰痛、健忘等神经衰弱症，以及习惯
性老年性便秘等。
甘蔗白藕汁
主要原料鲜甘蔗500 克，嫩藕500 克。
制作方法将鲜甘蔗去皮切碎，榨汁。嫩藕去节切碎，取汁与甘蔗汁混合。
效用说明适宜于小便赤热、吐涩泄泻等症。
四仁通便饮
主要原料叭哒杏仁、松子仁、大麻子仁、柏子仁各9 克。
制作方法将四物捣烂，用开水500 克冲泡，加盖片刻即成。
效用说明润汤通便。适宜于阴虚、年老津枯、液少、便秘等症。
橙子煎
主要原料橙子1 个，蜂蜜50 克。
制作方法先将橙子用水浸泡去酸味，然后带皮切开与蜜加水同煮成汁。
效用说明养胃止呕，消食下气。适宜于因胃中停滞而引起的嗳腐呕恶、
心下堵闷、不思饮食等症。
杏仁蜜膏
主要原料杏仁（夫皮尖）30 克，生蜂蜜120 克，甘草10 克。
制作方法将杏仁加水200 克共煎取汁，加入蜂蜜、甘草，放砂锅中慢火
熬成稀膏。
效用说明润五肠，通便秘。适宜于肺燥热喘、肺气虚弱等症。
蜂蜜水
主要原料蜂蜜3 匙（约20 克）。
制作方法蜂蜜用温开水冲服，每日3 次。
效用说明对高血压，便秘、胃及十二指肠溃疡等疾病有治疗作用。
拨粥
主要原料薤白15 克（鲜者60 克），葱白2 根，粳米100 克。
制作方法先把薤白、葱白洗净切碎，与粳米同煮成粥。
效用说明宽胸止痛，行气止痢。适宜于急、慢性痢疾、肠炎、胸胁刺疼、
胸痹心痛等症，亦可作为冠心病、心绞痛的辅助治疗。
紫苋粥
主要原料紫苋菜100 克，白米50 克。
制作方法先用水煮苋菜取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明清热止痢。适宜于妇女胎前，产后患赤白痢下病。
菠菜粥
主要原料新鲜菠菜100 克，粳米100 克。
制作方法先将菠菜洗净，放滚水中烫半熟，取出切碎。粳米成粥后，将
菠菜放入，拌匀，煮沸即成。
效用说明适宜于习惯性便秘，高血压等症，大便干结、痔疮出血患者宜
常服用。
莲子粥
主要原料莲子肉（去皮心）50 克，糯米100 克，冰糖适量。
制作方法用水同煮莲子肉、糯米成粥，加入冰糖水，每日晨起食1 小碗，
或不拘时作点心食用。
效用说明补益精气，健脾止泻。适宜于因脾虚气弱而致久泄不止，复又
影响心肾不交，引起心悸、失眠、多汗、饮食不香、体性虚惫等症。
山药扁豆糕
主要原料鲜山药200 克，鲜扁豆50 克，陈皮丝3 克，红枣肉500 克。
制作方法先将山药主皮切成薄片，再将扁豆、枣肉切碎，与陈皮碎丝和
匀后上屉蒸糕。
效用说明健脾止泻，和胃调中。凡因脾气虚弱，健运失司而引起的大便
经常溏软，甚至泄泻不止、面黄形瘦、乏力怠惰者，可常食此糕。
松子豆腐
主要原料豆腐2 块（约500 克），松子仁50 克，鸡汤500 克，香菜未
50 克，葱、姜、油各25 克，鸡油15 克，白糖75 克，精盐、味精适量。
制作方法将整块豆腐片去两面皮，切成2 毫米长的豆腐丁，放入开水锅
内烫煮至浮起，捞出在案子上用牙签扎出浆水，锅中放入葱、姜、油烧至六
成热，放入白糖25 克，用小火炒成枣红色。烹入料酒，加入鸡汤，把松子仁
放入汤内，再加精盐、白糖50 克和味精，放入豆腐丁，用小火烤。边烤边用
牙签扎。以便汤汁渗入豆腐丁，待汤收干豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将香
菜未撒上即可。效用说明对于燥咳、便秘者有疗效，尤其是老年性便秘的理
想保健膳食。
口蘑烧茭白
主要原料茭白1500 克，干口蘑10 克，精盐5 克，料酒5 克，葱、姜各
5 克，水淀粉10 克，鸡清汤200 克，鸡油5 克，猪油500 克（耗油75 克），
味精、白糖适量。
制作方法将茭白剥去叶子用小刀削去根皮，洗净切成3 厘米的段，再劈
两半，然后切成均匀的条。干口蘑放入碗中，用温水泡软后洗净，用刀切成
片，葱切段，姜切片。将锅旺火烧热，倒入猪油，烧至五成熟时下茭白条滑
透（时间不宜过长），起锅倒入漏勺中控油。锅底留少许油，重新上火烧热，
下入葱段、姜片，炸至呈金黄色时烹入鸡清汤。再加料酒、精盐、白糖，锅
开后撇净浮沫，捞出葱姜后下入口蘑片、茭白条、味精烧透，用水淀粉勾芡，
淋鸡油，起锅装盘即成。
效用说明热病烦燥口渴，目赤黄疸、痢疾等症。本品为寒滑之物，脾胃
虚冷、精滑、便泄者慎用。
黄花菜饮
主要原料黄花菜20 克，鲜根30 克。
制作方法将黄花菜、鲜根用水煎煮，去渣，一次饮用。
效用说明清热利疽，通大小肠。适宜于热蕴夹湿、阻遏中焦而引起的黄
疽，身目皆黄、小便不利、甚至小便涩痛、尿沙石淋等症。
姜茶饮
主要原料鲜姜30 克，红茶20 克。
制作方法红茶加水200 克，小火煎煮30 分钟滤过茶汁，再用200 克水，
煎煮一次，合并两次茶汁。鲜姜捣碎，用纱布绞汁，并加到茶汁中，亦可加
白糖适量，搅匀温服。
效用说明适宜于肠炎、细菌性痢疾、腹泻腹痛等症。
白蜜马齿苋汁
主要原料鲜马齿苋100 克，白蜜30 克（或白糖适量）。
制作方法将鲜马齿苋温开水洗净，榨汁，加白蜜即成。
效用说明对急性菌痢，便下脓血，有一定疗效。
木耳肉片汤
主要原料水发黑木耳150 克，清汤1250 克，瘦猪肉150 克，味精1 克，
绿叶菜25 克，胡椒粉0。5 克，熟笋片50 克，酱油、精盐、淀粉适量。
制作方法将水发黑木耳洗净、沥干，瘦肉切片放入碗中，加精盐0。5 克，
干淀粉拌匀浆好。汤锅置于旺火，倒入清汤，放入黑木耳、笋片烧沸，加精
盐1 克，下绿叶菜、肉片氽熟，汤沸时撇去浮沫，放酱油、味精，出锅后撒
上胡椒粉即成。
效用说明滋阴润燥，强壮身体，适宜于阴虚津枯、消渴赢瘦、燥咳痰少、
肌肤干枯、肠燥便秘，痔疮下血等症。
硝菔通结汤
主要原料鲜萝卜（也叫莱煎）3000 克，净朴硝150 克。
制作方法将鲜萝卜（2500 克）切片，净朴硝加水2500 克同煮。萝卜熟
烂捞出，余汤再入萝卜500 克，煮烂捞出，如此连煮5 次，得萝卜汁1000
克。
效用说明治疗大便燥结，长久不通。
马齿苋绿豆汤
主要原料新鲜马齿苋120 克（或干品60 克），绿豆5O 克。
制作
