家庭保健药膳制作400法-第4章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
满、小便不利等症。
瓠子汤
主要原料羊肉500 克，草果5 个，瓠子6 个，白面100 克，生姜、葱、
盐、醋适量。
制作方法先煮羊肉、草果成汤去渣；另将瓤子去瓤皮，切片与熟羊肉片合
拌，再将面做成面条，用肉汤煮熟后，放入姜、葱、盐、醋与瓤子、熟肉合
调食用。
效用说明消渴利尿。凡属因水饮停蓄、津液不能勺运而引起的口渴、小
便下利症、而中气又偏虚者，可辅食此汤。
水煮青鸭
主要原料青头鸭1 只，苹果5 个，赤小豆50 克。
制作方法先将鸭去毛，退净内脏，将小豆、苹果放人鸭腹内缝合煮熟，
加五味佐料调匀。
效用说明利水消肿。适宜于因水湿内蓄，久而蕴热而引起的水肿、小便
不利等症。
鲫鱼粥
主要原料鲫鱼1 条，高粱米（或粳米）50 克，橘皮未、胡椒未、酱、葱
适量。
制作方法鲫鱼洗净去骨取肉与米、橘皮未同椎成粥，临熟入胡椒未、酱、
葱调匀。
效用说明和肠胃，消水肿。凡因肠胃失和，食水不调而引起的脘腹胁痛、
不欲饮食、大便粘滞、形瘦而手足浮肿、日久正气渐衰者，可辅食此粥。
赤小豆鱼粥
主要原料鲤鱼（或鲫鱼）1 条，赤小豆50 克。
制作方法先煮鱼取汁，另水煮赤小豆做粥，临熟入鱼汁调匀（不加调料）。
效用说明消肿利水。凡患水肿或湿邪下注之脚气病患者，可辅食此粥。
竹荪汤
主要原料竹荪1 克，银耳10 克，鸡蛋、盐、味精适量。
制作方法将竹荪放入洗洁精中浸泡，再用清水冲洗至无洗洁精沫。银耳
浸泡、洗净去蒂，鸡蛋打碎搅匀。锅中加清水，煮沸后倒鸡蛋糊，加入竹荪、
银耳，以文火烧10 分钟，加细盐、味精调好口味起锅即成。
效用说明消除腹壁脂肪，减肥、美容。
清蒸鲤鱼
主要原料鲤鱼1 条（约600 克），玉兰片50 克，香菇50 克，西红柿50
克，菜心50 克，鸡油50 克，葱、姜、蒜各10 克，植物油500 克（耗油50
克），精盐、味精、料酒、大料适量。
制作方法将鲤鱼去鳞及内脏，洗净，划斜刀。葱切斜块，姜、蒜去皮切
片，玉兰片切片，香菇开水泡发洗净去蒂，西红柿用开水烫过，去皮切斜块
去籽，菜心也烫一下，把炒勺放在旺人上，倒入植物油，烧至六成热时，将
鱼下勺，急速捞出，放入鱼盘内。加入料酒、盐、味精、鸡怕、玉兰片、香
菇片、葱块、姜片、蒜片、大料，放少许水，上展蒸20 分钟（用旺火）。取
出拣去调料，放在另一个鱼盘内，将原汤倒入汤勺内上火，加菜心、西红柿，
最后放点鸡油，煮沸后浇在鱼上即成。
效用说明利水消肿，下气通乳。对水湿内盛。症见水肿胀满、泄泻、小
便不利以及黄瘦、妊娠水肿者，是很好的辅助食疗品。同时能下气通乳，对
痰湿阻滞、气逆咳喘及胎动不安、产后乳汁不下者，也是理想的保健滋补佳
品。
鲤鱼汤
主要原料大新鲜鲤鱼1 条，小椒末1。5 克，香菜末1。5 克，葱、料酒、
姜、盐、荜拨，醋适量。
制作方法先将鲤鱼去鳞和内脏，洗净切块，再与小椒末、香菜末、葱、
酒、盐腌拌，再下入清汤内煮，鱼熟放入醋、荜拨、生姜调和即成。
效用说明利疽、止渴、安胎。适宜于小便不利或妊娠胎水胀满等症。
黑豆鲤鱼汤
主要原料鲤鱼1 条，黑豆30—50 克。
制作方法先将鲤鱼去鳞及内脏，将黑豆放入鱼肚中缝合，用水煮熬至鱼
烂豆熟成浓汁。
效用说明利水消肿。适宜于肺、脾、肾三焦气化失常，致阳气不充、水
液潴留而引起头面四肢及院腹肿胀、小便不利、畏寒喜暖等症。
赤豆鲤鱼羹
主要原料鲤鱼1 条（重约1000 克），赤小豆100 克，陈皮7。5 克，草果
7。5 克，精盐5 克，葱、姜各10 克，鸡汤500 克，味精、胡椒粉适量。
制作方法草果去皮，陈皮切丝，赤小豆洗净。鲤鱼刮去鳞，除去内脏，
洗净，将草果、陈皮、赤小豆塞入鱼腹，再将鱼放入大海碗内，加调料及鸡
汤，上屉蒸1—1。5 小时。熟后拣出葱、姜、草果、陈皮、赤小豆，即可食用。
效用说明健脾化湿，利水消肿。适宜于营养不良性水肿、脚气、浮肿、
小便不利以及脾虚食少、消化不良等症。
香菇蒸鲤鱼
主要原料鲤鱼1 条（750 克），水发香菇50 克，鲜姜100 克，冬笋100
克，冬瓜皮50 克，火腿50 克，料酒、盐、味精少许。
制作方法将鱼除去鳞、内脏，洗净，冬笋、火腿切薄片，香菇切丁。姜、
冬瓜皮切细丝，与冬笋、火腿、香菇一起放入鱼腹中，并加入适当调料。鱼
放盘中，将余下火腿、冬笋、香菇围在鱼的四周，加调料，上屉蒸熟食用。
效用说明消肿利水。妇女妊娠期水肿者食后可消肿。
油爆鳝片
主要原料中黄鳝100 克，油菜叶100 克，白嫖25 克，水发香菇25 克，
蒜5 克，料酒20 克，酱油5 克，水淀粉30 克，植物油1000 克（耗油50 克），
味精、胡椒粉、香油适量。
制作方法将黄鳝宰杀，剁去头，拆净骨头，洗净。肉用刀剥薄斜纹，切
成长4 厘米的段，放入碗内，用料酒、精盐、水淀粉和匀。油菜叶切丝，白
鳔、香菇、蒜切未待用。用另一只小碗，加入味精、精盐、白糖、胡椒粉、
酱油、水淀粉和清汤少许，拌匀调成黄汤待用。锅内加油，待油烧至七成热
时。将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘边，再将锅内油烧滚，把鳝片倒
入爆一爆（快速），连同油一起倒出，沥去油。趁热锅放入香油，将白鳔、
香菇、大蒜末投入略偏片刻，倒入鳝片，烹入料酒，倒入碗内的调料，颠翻
几下，淋入香油，起锅装盘即成。
效用说明补虚损，除风湿，强筋骨。适宜于体虚乏力、风寒湿痹、产后
淋沥、下痢脓血、痔疮、臁疮等症。
炖田螺
主要原料大田螺20 个，黄酒40 克。
制作方法将大田螺养于清水中漂去泥，取出螺肉，加入黄酒拌和，放入
清水中炖熟。
效用说明清利湿热，适宜于因湿热内蕴而引起的黄疽、小便不利或湿热
蕴结而导致的疗疮、脚气等症。
葵菜粥
主要原料葵菜500 克，葱白3 寸段，粳米50 克。
制作方法先煎葵菜取汁，用汁煮米做粥，放入葱白，临熟点入酱汁少许。
效用说明通淋、止痛、利小便。适宜于因湿热下注膀胱而引起的小便涩
少、尿道疼痛等症。
冬瓜粥
主要原料新鲜连皮冬瓜180 克（或冬瓜子干的15 克），粳米适量。
制作方法先将冬瓜洗净，切成小块，同粳米一并煮粥，随意服食，或用
冬瓜子煎水，去渣，同米煮粥。
效用说明利小便，消水肿，清热毒、止烦渴。适宜于水肿胀满，小便不
利，包括急、慢性肾炎、水肿、肝硬化腹水、脚气浮肿、肥胖症、暑热烦闷、
口干作渴、肺热咳嗽、痰喘等症。
白果冬瓜子饮
主要原料白果10 个，冬瓜子30 克，莲子肉15 克，胡椒1。5 克，白糖适
量。
制作方法将白果等四物用水煮熬后去渣，加入白糖调匀，一日可饮二三
次，每次一小杯。
效用说明通淋利浊。适宜于因气化不利、温蕴化热而引起的尿带白浊、
尿频急数、余沥不净等症。
苦瓜泥
主要原料生苦瓜1 条，白糖60 克。
制作方法先将苦瓜洗净捣烂如泥，加入白糖后拌匀，两小时后将水汁滤
出，一次性凉饮。
效用说明清热、利湿、通窍。适宜于因湿热上扰而引起的耳聋或聍耳出
浓，及伴有头疼牙痛、耳部胀痛而鸣，舌红苔黄、小便黄赤等症。
商陆粥
主要原料商陆约10 克，粳米约100 克。
制作方法先将商陆用水煎汁、去渣，然后加入粳米煮粥。
效用说明通利大小便，利水消肿。适宜于水肿胀满、膨胀病，包括慢性
肾炎水肿、肝硬化腹水等症。
滑石粥
主要原料滑石30 克，瞿麦10 克，粳米约100 克。
制作方法先把滑石用布包扎，然后与瞿麦同入砂锅煎汁去渣，入粳米煮
为稀薄粥。
效用说明清热消炎，通利小便，适宜于急、慢性膀眈炎引起的小便不畅、
尿频尿急、淋沥热痛等症。
苡米粥
主要原料苡米50 克，白糖适量。
制作方法苡米洗净，煮至烂熟成粥，加入白糖拌匀。
效用说明清利湿热，健脾补肺，适宜于脾虚湿困、食少泄泻、水肿腹胀，
脚气浮肿、小便不利，风湿痹痛等症。
苡米莲子粥
主要原料苡米30 克，莲子肉（去皮心）30 克，冰糖适量，桂花少许。
制作方法先煮苡米，继入莲子肉，粥成后加入冰糖及桂花。
效用说明健脾祛湿，清热益气，凡因湿邪久蕴化热，伤及脾胃而引起饮
食不佳、大便溏泄、妇女带下过多，甚或湿热上蒸而致心悸、失眠者、皆可
食用。
苡米杏仁粥
主要原料苡米约50 克，杏仁（去皮心）10 克，白糖适量。
制作方法先煮苡米至半熟，放入杏仁，粥成加糖。
效用说明健脾祛湿，除痰通痹。凡因脾不健运，湿邪阻遏，以致生痰阻
痹而引起的咳嗽痰多、肢体沉重疼痛者，可辅食此粥。
苡米桂花粥
主要原料苡米30 克，淀粉少许，砂糖、桂花适量。
制作方法先煮苡米做粥，米烂熟后放入淀粉糊少许，再加砂糖、桂花。
效用说明清利湿热，健脾除痹，凡因湿热留滞而引起的水肿、小便短少，
或筋脉痹阻疼痛，或患肺痈、肠痈等皆可食用。
冰糖苡米
主要原料苡米100 克，山植糕50 克，冰糖200 克，桂花少许，细盐适量。
制作方法先将苡米用温水洗一下，放入碗中，加清水淹没，上展蒸熟，
取出滗去汤汁。山楂糕切成小丁备用。
在锅中加清水约500 克，上火后加入冰糖、桂花、细盐，糖化汁浓时，
将苡米、山植糕丁一起倒入，待漂在汤面上即成。
效用说明清利湿热，健脾除痹。适宜于因湿热留滞而引起的水肿、小便
短少，或筋脉痹阻疼痛，或白带、消渴、肺痈、肠痈、脾虚酸薄等症。唯因
阳气虚弱而致水湿停蓄者，不宜多食。
桂心粥
主要原料桂心2 克，茯苓2 克，桑白皮3 克，粳米50 克。
制作方法先用水煎煮桂心、茯苓，桑白皮，取汁去渣，用汁煮米做粥。
效用说明温化水饮。适宜于因水饮停蓄胃脘，上逆犯肺而引起的胸满、
咳逆、痰白稀、欲呕、饮食不下等症。
车前叶粥
主要原料新鲜车前叶约60 克，葱白1 根，粳米约100 克。
制作方法将车前叶洗净、切碎，同葱白煮汁后去渣，放粳米煮粥。
效用说明利尿、清热、明目、祛痰。适宜于小便不通、淋沥涩痛、尿血、
水肿、肠炎泻痢、黄疽病、目赤肿痛、咳嗽痰多等症。
苍耳子粥
主要原料苍耳子10 克，粳米50 克。
制作方法先煮苍耳子取汁去渣，再入米煮粥。
效用说明散风除湿。适宜于因风湿上扰引起的头痛、鼻渊，或因湿热下
注引起的老年痔疮，以及风湿阻痹之肢体作痛或皮肤搔痒等症。
茯苓粉粥
主要原料茯苓粉30 克，白米30 克，红枣（去核）7 个。
制作方法先煮米几沸后放入红枣，将成粥时放入茯苓粉搅匀，亦可加糖
少许。
效用说明健脾渗湿，调中止泄。适宜于因脾气不充，运化失调而引起的
大便溏软、面色黄白、口中干而不欲、乏力倦怠、饮食无味等症。
芦根代茶饮
主要原料鲜芦根2 支，竹茹4。5 克，焦山楂9 克，炒谷芽9 克，橘红2。4
克，霜桑叶6 克。
制作方法芦根切碎，与其它药物一起加水500 克，煎煮30 分钟，静置片
刻过滤取汁。
效用说明清利头目，调和脾胃。适宜于头昏目涩、消化功能失调、食少
乏力等症。
灵芝饮
主要原料灵芝3 克，五味子5 克，远志5 克，何首乌2 克，枸杞子5 克，
覆盆子5 克，紫苏1 克，当归5 克，川芎5 克，甘草4 克，桂皮2 克，八角
1 克，陈皮1 克，肉豆蔻1 克，白糖适量。
制作方法将各种原料洗净、粉碎，加水煎2 次，每次约2 小时。把2 次
煎液合并，放置约8 小时，用数层纱布过滤。根据口感加入适量白糖，溶解
后再加水1000 克，如有沉淀可再过滤。然后装瓶封口，每瓶100 克，灭菌
30 分钟即成。
效用说明健胃、消炎，利尿、降压、强心。适宜于老年慢性支气管炎、
支气管哮喘、高胆固醇血症、神经衰弱、慢性肝炎等症。
六、止呕消食
小米焦巴散
主要原料小米饭焦巴500 克，红糖适量。
制作方法将小米饭焦已焙干研面，以红糖水冲食。
效用说明消食导滞。适宜于因过食谷面美食品而引起的胃院积滞，厌食
恶呕等症。
鸡胗粉粥
主要原料鸡内金6 克，干橘皮3 克，砂仁1。5 克，粳米30 克，白糖适量。
制作方法先将鸡内金、橘皮，砂仁共研细未，再用�
