家庭保健药膳制作400法-第19章
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一定的食疗作用。
山药枸杞蒸鸡
主要原料净母鸡1 只（约重1500 克），山药40 克，枸杞子30 克，水发
香菇25 克，火腿片25 克，笋片25 克，料酒50 克，清汤1000 克，味精、精
盐适量。
制作方法山药除去粗皮，切成长段7—10 厘米、厚度1 厘米的纵片，枸
杞子洗净备用。净鸡去爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下开水锅内氽一下
取出，洗净血秽。将鸡腹向下放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、
山药、枸杞，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，上展蒸2 小时左右，待鸡
酥烂时取出即成。
效用说明补肝肾，益精血，健脾胃。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力、
腰膝酸软的肝肾虚损者，以及慢性肝炎。早期肝硬化及贫血患者。
汽锅乌鸡
主要原料乌骨鸡1 只，冬虫夏草10 克，黄精5 克，熟地5 克，党参10
克，玉兰片、香菇、绍酒、盐适量。
制作方法乌骨鸡退毛去内脏洗净切块。将鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地、
党参、玉兰片、香菇放入汽锅里，加绍酒、盐适量，再加少许清汤，置蒸锅
勺，用布将两锅之间缝隙堵严，蒸2—3 小时鸡熟烂即成。
效用说明补精益气。适宜于肝肾阴虚的贫血、目眩眼花、咽喉干痛、健
忘耳鸣、五心烦热、低热盗汗、男子遗精、女子经量少、脉细而浮等症。
乌鸡酒
主要原料乌骨鸡1 只，白酒2500 克。
制作方法先将乌鸡去毛及内脏，洗净，用酒煮鸡，酒熬至一半即成。
效用说明熄风、活血、通络。适宜于中风而引起的背强舌僵不得语症。
绍酒甲鱼
主要原料甲鱼1 只（约重400 克），香菇6 只，瘦猪肉100 克，绍酒50
克，大蒜1 瓣，葱、姜、盐、生粉适量。
制作方法甲鱼洗净切块，肉切片，用盐水、生粉拌和。锅内加油，烧至
七成热，爆香蒜末、姜片后，放入甲鱼块，加盐煸炒片刻，盛于瓦钵内，猪
肉片码于甲鱼块上，加绍酒清蒸30 分钟，然后放上香菇再蒸30 分钟，起锅
前加葱，猛火蒸5—10 分钟。
效用说明滋阴补肾，补肝除痨热，消脾肿，舒筋活血，补骨髓。
山药桂圆炖甲鱼
主要原料甲鱼1 只，山药片30 克，桂圆肉20 克。
制作方法将甲鱼宰杀，洗净去杂肠，连甲带肉加适量水，与山药、桂圆
肉清炖，至烂熟，吃肉喝汤。
效用说明适宜于肝硬化、慢性肝炎、病后阴虚患者食用。
天麻鲤鱼
主要原料天麻25 克，川芎10 克，茯苓10 克，鲜鲤鱼1 条（约1500 克），
酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉各适量。
制作方法鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，
用第二遍米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6
小时，捞出天麻，置米饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放入鱼头和鱼腹内，
置盆内，放入葱、姜，加入适量清水，上屉蒸约30 分钟，蒸好后拣去葱、姜。
另用水豆粉清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼
上即成。
效用说明平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适宜于虚火头痛、眼黑肢麻、
神经衰弱、高血压头昏等症。
天麻砂锅鱼头
主要原料胖头鱼头1 个（带一段鱼肉约500 克），天麻6 克，肥肉50
克，净冬笋30 克，熟火腿30 克，水发口蘑30 克，净油菜心3 棵，奶汤1500
克，香菜段10 克，葱丝15 克，葱姜油30 克，精盐3 克，料酒10 克，味精
3 克，米醋10 克，姜块10 克，胡椒粉少许。
制作方法天麻用水刷净，切成薄片。用白酒浸泡，得于麻酒液20 克，浸
泡后的天麻片留用。将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，立即倒入漏勺
内滤去油，肥肉、冬笋、火腿切成片。锅中放入葱姜油，烧热，投入姜稍炸，
放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶汤、精盐、味精、胡椒粉，调
好口味，烧开倒入砂锅内，把鱼头（嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都
放入场内，汤开撇去浮沫，加入天麻酒液，盖上盖，用小火炖30 分钟。再加
入油菜心、天麻片，拣出姜片，约炖5 分钟，端下锅，撒上葱丝和香菜段即
成。
效用说明对肝风眩晕、神经性偏头痛、肢体麻木、高血压病及神经衰弱
的头昏、头痛、失眠等症，均有一定辅助食疗作用。
珍珠明骨
主要原料水发明骨600 克，鱼茸50 克，火腿2 克，蕃茄50 克，黑木耳
5 克，小菜心50 克，鸡汤300 克，植物油3 克，精盐、绍酒、味精、湿淀粉
适量。
制作方法将鱼茸做成珠粒，明骨出水，小菜心修成5 厘米长，其它配料
均切小片。将锅烧热，滑锅后下植物油，下菜心及其它配料，略煸，放入鸡
汤烧沸，调好口味，将明骨、鱼茸珠下锅再烧沸勾薄芡，装盆即成。
效用说明补肝。
鸡茸蛤士蟆
主要原料蛤士蟆油75 克，鸡脯肉100 克，鸡汤400 克，鸡蛋清125 克，
熟火腿末15 克，料酒45 克，精盐2 克，水淀粉40 克，葱段20 克，姜片10
克，猪油60 克，味精适量。
制作方法将蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器内，加清水500 克、料酒15 克、葱
段10 克、姜片5 克，上展蒸2 小时，取出换水，撕去其中黑膜，再加清水
500 克、料酒15 克、葱段10 克、姜片5 克，上屉蒸2 小时（此时油粒已涨
开），取出用清水漂洗几次，除去腥味及酒气味，浮浸数小时后，粒粒涨开
如花朵，捞出控于水分待用。将鸡脯肉洗净，切成细茸，放入碗中，分两次
加入清水约75 克，用竹筷搅匀，再加入料酒5 克、精盐1 克、味精少许和水
淀粉，继续搅匀。另用一个碗，加入鸡蛋清，打散，然后将鸡蛋清徐徐倒入
鸡茸内，边倒边搅，前后分两次加清水75 克，搅匀待用，炒锅上火，加入鸡
汤、蛤士蟆油和料酒10 克、精盐1 克、味精少许、烧透后将鸡茸倒入，边倒
边用手勺推匀，出锅装盘，撒上火腿末即成。
效用说明适宜于肝肾不足、五心烦热、四肢软弱、消瘦乏力的患者食用，
也可作为产后体虚及年老体弱者的滋补食品。
冰糖蛤士蟆
主要原料蛤士蟆油50 克，金糕50 克，冰糖200 克。
制作方法将蛤士蟆油用凉水浸泡4 小时，待发软后去净黑质，用清水冲
洗几遍，最后用温水泡好，金糕切成小丁。锅置于火上，倒入清水烧开，放
入蛤士蟆油烫透，分别捞在10 个小汤碗内。将锅刷净，重新置于火上，倒入
清水1000 克，加冰糖烧开溶化，分别盛入10 个小汤碗内，把金糕丁撤在上
面即成。
效用说明滋补肝肾，强筋壮骨。适宜于肝肾不足、头晕眼花、视力减退、
精力不足、肢软无力等症。
鲤鱼赤豆粥
主要原料鲤鱼1 条（约重500 克），陈皮6 克，赤小豆120 克，白糖适
量。
制作方法鲤鱼去鳞及内脏洗净，加陈皮、赤豆煮烂成粥，可加适量白糖，
吃肉喝汤。
效用说明适宜于肝硬化、腹水，也可作为黄疽型肝炎、慢性胆囊炎、胰
腺炎的辅助食疗。
香菇蒸带鱼
主要原料于香菇20 克，带鱼100 克，调料适量。
制作方法带鱼洗净，切块装盆，香菇泡发洗净，切成条，放入带鱼盆中，
加姜片及葱等调料后上展蒸透即成。
效用说明益肝、和胃、健脾、降血脂。
芹菜炒香菇
主要原料芹菜400 克，水发香菇50 克，精盐6 克，植物油50 克，味精、
淀粉适量。
制作方法芹菜摘去叶，洗净，剖开切成约2 厘米的长节，用盐拌匀，约
10 分钟后再用清水洗后沥干。香菇切片，与醋、味精、淀粉混合装在碗里，
加入水约50 克，对成芡汁。锅置旺火烧热，倒入植物油，待油冒青烟时，即
可下入芹菜，煸炒3 分钟后投入香菇片迅速炒匀，淋入芡汁速炒起锅即成。
效用说明平肝清热。适宜于肝阳上亢的高血压、动脉硬化、高血脂病患
者。
枸杞子炖银耳
主要原料银耳20 克，枸杞子25 克，冰糖（或白糖）约150 克，鸡蛋2
个。
制作方法银耳泡发，除去杂质，洗净，枸杞子洗净沥干，打蛋取蛋清。
砂锅加开水烧沸后加入蛋清、糖搅匀，再烧沸，即放入枸杞子和银耳，炖片
刻即成。
效用说明肝脏解毒，滋补强身，具有增进消化液分泌之功能。
银杞明目汤
主要原料水发银耳15 克，枸杞5 克，鸡肝100 克，茉莉花24 朵，料酒、
姜汁、食盐、味精、淀粉、清汤适量。
制作方法鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加淀粉、料酒、姜汁、食盐
拌匀。银耳泡发，去蒂洗净，撕成小块，茉莉花去蒂洗净，放入盘内，枸杞
烧沸洗净待用。将汤勺置于火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐、味精，
随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟装入碗内，将茉莉
花撒入碗内即成。
效用说明补肝益肾，明目美颜。适宜于肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花、
面色憔悴等症。
桑仁粥
主要原料桑椹子30 克，鲜青果60 克，糯米100 克，冰糖少许。
制作方法先将桑椹子浸泡片刻，洗净后与米同入砂锅煮粥，粥熟加冰糖
稍煮即成。鲜青果或用新鲜紫黑色熟果实，与米同煮成粥。
效用说明补肝、滋味、养血、明目。适宜于肝肾血虚引起的头晕目眩、
视力减退、耳鸣、腰膝酸软、须发早自、以及肠燥便秘等症。
梅花粥
主要原料白梅花约5 克，粳米约100 克。
制作方法先煮粳米为粥，待粥将成时加入白梅花，同煮二三沸即成。
效用说明舒肝理气，健脾开胃。适宜于肝胃气痛、梅核气、神经官能症
等患者。
决明子粥
主要原料炒决明子15 克，粳米100 克，冰糖少许，或加白菊花10 克。
制作方法先将决明子放入锅内炒至微有香气取出，待冷后煎汁，或与白
菊花同煎取汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮一二沸即
成。
效用说明清肝、明目、通便。适宜于目赤肿痛、怕光多泪、头痛头晕、
高血压病、高血脂症、肝炎、习惯性便秘等症。
菟丝子粥
主要原料菟丝子约60 克，鲜青果100 克，粳米100 克，白糖适量。
制作方法先将菟丝子洗净后捣碎，加水煎取汁，去渣后入米煮粥，粥将
成时加入白糖稍煮即成。
效用说明补肾益精，养肝明目。适宜于肝肾不足所致的腰酸膝软、四肢
无力，阳痿、遗精、早泄，小便频数、尿有余沥等症。
佛手柑粥
主要原料佛手柑15 克，粳米100 克，冰糖适量。
制作方法先将佛手柑煎汤去渣，不宜久煎。以粳米、冰糖适量同煮成粥，
粥成加入佛手汁，微沸即成。
效用说明治疗肝胃气滞之胃脘痛。对于肝胃不和的呕吐有一定疗效。
佛手柑饮
主要原料佛手柑15 克，白糖适量。
制作方法将佛手柑、白糖适量泡茶，每日服数次。
效用说明适宜于肝胃气滞之脘腹胀痛等症。
杞子南枣煲鸡蛋
主要原料枸杞30 克，南枣10 个，鸡蛋2 个。
制作方法枸杞、南枣加水适量文火炖1 小时后，将鸡蛋敲开放入，再煮
片刻成荷包蛋。吃蛋喝汤。
效用说明对慢性肝炎、肝硬化病人的肝肾亏损、脾胃虚弱，有滋补强壮
作用。
茅根猪肉羹
主要原料鲜茅根150 克（干品100 克），瘦猪肉丝250 克，食盐、调料
适量。
制作方法将鲜茅根截2 厘米长，与瘦猪肉丝加水适量煮熟，加食盐、调
料。分顿食用。
效用说明适宜于体弱黄疽病人做菜肴食用。
垂盆草糖浆
主要原料鲜垂盆草200 克，红枣20 个，白糖15 克。
制作方法将鲜垂盆草切碎，红枣洗净，加水1000 克共煎成浆约600 克，
加白糖即成。
效用说明适宜于急性肝炎、低热烦燥、脾胃素虚、体倦乏力患者。
柴胡疏肝糖浆
主要原料柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各30 克，甘草、川芎各
10 克，白糖250 克。
制作方法将柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽、甘草、川芎加水2000
克，煮汁去渣，取汁1500 克，加白糖制成糖浆。
效用说明适宜于慢性肝炎、肝郁气滞之肋痛低热等症。
茉莉花糖水
主要原料茉莉花5 克，白砂糖10 克。
制作方法将茉莉花、白砂糖加水500 克煎，去渣饮用。
效用说明适宜于肝气郁结引起的胸肋疼痛患者。
茵陈公英汤
主要原料茵陈100 克，蒲公英50 克，白糖30 克。
制作方法茵陈、蒲公英加水500 克，煎取400 克，加白糖，分两次服用。
效用说明适宜于急性黄疽型肝火发热患者。
明目延龄饮
主要原料霜桑叶10 克，菊花10 克。
制作方法霜桑叶、菊花加水500 克，文火同煎30 分钟，静置片刻，过滤
取汁。
效用说明清热散�
