家庭保健药膳制作400法-第18章

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再徐徐倒入鸡茸，随即放入芹菜茸，撒入胡椒粉搅和，然后起锅装入乌参碗
内，接着将乌参再覆入汤碗内，撒上火腿末即成。
效用说明养阴热，补肾益精。适宜于精血亏损、腰酸乏力、遗精、小便
频数、肺痨咳嗽、潮热咳血、产后便秘、食少体瘦等症。
红烧蛤士蟆
主要原料蛤士膜750　克，冬笋50　克，水发香菇50　克，鲜豌豆25　克，菠
菜心300　克，清汤50　克，料酒15　克，酱油10　克，湿淀粉50　克，葱姜油30
克，植物油1000　克（耗油100　克），味精、精盐，白糖适量，花椒、糖捎少
许。
制作方法将蛤士蟆洗净，每只剁成4　块，冬笋切成3—4　厘米长的片，在
开水锅中烫透，捞出控去水分，香菇一破两开，菠菜心洗净。锅中放入植物
油，烧至七成热时把蛤士蟆肉块放入油内炸至呈金黄色，捞出滤去油。另起
锅放入葱、姜，油烧热，烹入料酒，加入清汤、精盐、白糖、花椒和味精，
用糖色把汤调成浅红色。把炸蛤士蟆肉块和冬笋片放入汤内，用小火煨至熟
烂，再把香菇和豌豆放入汤内，改用大火收汁，成块干时用调稀湿淀粉勾芡，
淋入鸡油，盛入大盘内（码成蛤士蟆形）。再起锅放入葱、姜，油烧热，把
菠菜心放锅内煸炒，加入精盐、味精，断火后盛入大盘，镶在烧蛤士蟆周围。
效用说明补肾益精，润肺养阴。对于病后、产后虚弱、肺傍咳嗽、神经
衰弱、自汗盗汗者皆可食用。
清蒸蛤士蟆
主要原料干蛤士蟆油15　克，火腿10　克，鸡清汤1500　克，白糖50　克，
精盐、味精、料酒适量。
制作方法蛤士蟆油用温水泡3　小时，涨发后挑出里筋，洗净。火腿蒸熟
切成1—2　厘米长的簿片。将蛤士蟆油放入钵里，加满鸡清汤，下料酒、盐蒸
1。5　小时，至完全熟烂，再放味精、白糖，把火腿片撒在上面，原钵上桌即
成。
效用说明补肾滋阴。适宜于肝肾不足、五心烦热、四肢软弱、消瘦乏力
的患者食用。亦可作为产后体虚及身体弱者的滋补品。
清汤蛤士蟆
主要原料蛤士蟆25　克，火腿25　克，豌豆苗50　克，鸡蛋1　个，水发香菇
25　克，料酒10　克，精盐5　克，味精2。5　克，鸡清汤750　克。
制作方法将蛤士蟆放入水中加温水泡软，去其杂物，冲洗干净后再用温
水泡1　小时后捞出，放入开水锅中氽烫一次，捞出沥干水分。鸡蛋煮熟后，
剥皮，取下蛋白切成片。火腿切成象眼片，香菇片成薄片，下入开水锅中氽
烫一下捞出，豌豆苗摘洗干净。锅中倒入鸡清汤，上火烧开，下入蛤士蟆、
火腿片，香菇片、蛋白片、料酒、味精，锅开后撇净浮沫，加入豌豆苗起锅，
盛入10　个小汤碗中即成。
效用说明适宜于肝肾不足、五心烦热、四肢软弱、消瘦三力等症。
核桃仁粥
主要原料核桃仁100　克，粳米100　克，白糖少许。
制作方法核桃仁捣碎，和洗净的米一起加水煮成粥。
效用说明健脑补肾。适宜于神经衰弱的健忘失眠、肾虚腰痛、泌尿道结
石、小便余沥不净的患者食用。
山药酥油粥
主要原料生山药60　克（去皮为糊），白米60　克，酥油、白蜜适量。
制作方法将山药为糊后用酥油和蜜炒，冷凝，用匙捣碎，另煮米成粥，
放入山药搅匀；亦可加糖少许。
效用说明补肾精，固胃肠。凡因肾之精气不足、脾失温煦而引起的腰酸
肘痛、男子遗精、女子带下、食欲欠佳、大便不畅等症，可辅食此粥。
珠玉二宝粥
主要原料生山药60　克，生薏苡仁60　克，柿饼30　克。
制作方法先把薏苡仁煮至烂熟，尔后将山药捣碎，柿饼切成小块，同煮
成糊粥。
效用说明补肺、健脾、养胃。适宜于阴虚内热、痨嗽干咳、大便泄泻、
食欲减退等肺气虚的病症。
八宝藕粉
主要原料真藕粉、白茯苓、白扁豆（炒熟）、莲子肉（留心）、川贝母
（去心）、淮山药（炒黄）、奶粉各125　克，蜂蜜适量。
制作方法上述七物共研细末。每次约20　克，滚水冲调，外加蜂蜜6　克。
效用说明滋补良药。老人肾虚或病后失调者早餐或当点心吃均可。
银耳蚕蛹
主要原料银耳20　克，蚕蛹35　克，火腿末、鸡蛋清、香菜各适量。
制作方法银耳泡发、洗净，蚕蛹去皮捣成泥，加味精、盐、葱。将已加
调料的蚕蛹泥拌入银耳中，再撒上火腿末，加鸡蛋清、香菜上展蒸熟。用鸡
汤调匀拌和淀粉，做成汤汁浇在银耳上即成。
效用说明健身强神、补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠、强骨补血。可作
为抗老益寿补品。儿童常食可预防佝偻病和缺铁性贫血。
银耳白肺
主要原料银耳15　克，新鲜猪肺1　副，清汤1500　克，葱、姜、盐、料酒、
味精、胡椒粉适量。
制作方法银耳用温水泡发，除去杂质、洗净，加碱少许，用开水浸泡5
分钟，以冷水冲洗2　次，去除碱味，再以清水浸泡。将猪肺气管套在自来水
龙头上，冲尽肺叶中的血液，控去水分。葱切成段，姜拍破。猪肺投入沸水
锅内氽透捞出，洗净血沫。大砂锅内注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，
武火烧开后移到文火上煮烂。捞出猪肺，放入凉水内，剔下气管筋络，撕去
老皮，揪成蚕豆瓣大小的块，放入碗中用凉水泡好。把肺块和银耳捞入大汤
碗内，注入清汤，上屉蒸透取出。烧开余下的清汤，加入料酒、盐、胡椒粉，
汤沸后盛入碗中即成。
效用说明适宜于老人因肺功能减退所致的气虚喘咳、气短乏力等症。对
老人抵御衰老，扩张已硬化的血管，降低动脉压均有一定治疗作用。
清脑羹
主要原料银耳10　克，炙杜仲10　克，冰糖50　克，猪油适量。
制作方法银耳用温水浸泡30　分钟，杂状除去，洗净，撕成片。冰糖放入
锅内溶化，熬至微黄色，滤去渣待用。将炙杜仲放入锅内，加水先后煎熬3
次，取液约1000　克，将炙杜仲被倒入锅内，加银耳和清水适量，置武火上烧
沸，再用文火烧熬约4　小时，使银耳熟烂后，再冲入冰糖液。起锅时加少许
猪油即成。
效用说明补肾肝，壮腰膝。适宜于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸疼等症。
银耳乌龙汤
主要原料银耳10　克，水发海参150　克，清汤1000　克，料酒10　克，精盐
2。5　克，味精适量。
制作方法银耳用温水泡开，去蒂洗净，海参洗净，片成小抹刀片。把银
耳、海参片一起放入开水锅中氽透，捞出，控去水分。锅中放入清汤250　克、
精盐0。5　克、味精和料酒，把银耳、海参片放入汤内。用小火煨5　分钟，捞
入汤碗中，另起锅，放入清汤750　克、盐2　克、味精和料酒7　克，汤烧开撇
去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。
效用说明适宜于久病及热病后期的体虚气弱、虚热口渴、食欲不振、腰
酸乏力及肺虚有热、肺痨咳嗽、老年性喘息等症。
枸杞粥
主要原料鲜枸杞100　克，粳米60　克，咸豆豉适量。
制作方法将枸杞、粳米煮粥，粥成后以咸豆豉佐餐。
效用说明久食能治虚劳低热，体虚盗汗等症。
黄芪银耳炖鸡
主要原料黄芪100　克，银耳、鸡、调料适量。
制作方法银耳泡发洗净，黄芪洗净，鸡退毛除去内脏。将鸡、银耳、黄
芪同锅炖透喝汤。
效用说明滋补。适宜于一切虚弱之症。
金髓煎
主要原料枸杞子500　克，白糖适量。
制作方法将枸杞子浸入酒中，冬浸6　日，夏浸3　日。取出于沙盆内研烂，
以纱布绞取汁，与前浸酒和匀，一同用慢火熬成膏，放入陶瓷器皿内封固，
再用重汤煮之。
效用说明填精补髓，乌发益寿。凡属肝肾阴虚、精血亏损而引起眩晕、
健忘、发枯变白、房事口干舌燥等症，可辅食此膏。
十五、疏肝养肝
黑豆小麦煎
主要原料黑豆30　克，浮小麦30　克。
制作方法将两物同煮煎，去渣即成。
效用说明祛风清头目，益肝养心气。凡因风热上扰而心肝血虚，以致引
起头目眩晕、多汗心悸、烦燥不宁者，皆可饮用。
麦芽青皮饮
主要原料生麦芽30　克，青皮10　克。
制作方法两物以水同煮，去渣饮汁。
效用说明外发胃气，疏肝止痛。适宜于因肝气郁结、横逆犯胃而引起的
两胁疼痛作胀、纳食不佳等症。
羊肝粥
主要原料羊肝50　克切碎，白米50　克。
制作方法如常法煮米做粥，临熟入羊肝，煮熟调匀。
效用说明补肝虚，明目。凡患眼疾者，均可辅食此粥。
当归肝
主要原料当归10　克，羊肝60　克（或猪肝）。
制作方法当归与肝同煮，肝熟后切片。
效用说明养血、益肝、明目。凡因肝血不足而引起的头目昏眩、两眼视
物模糊，或是夜盲，或不能久视，两目经常疼痛，但不红赤者，可常食用。
南煎猎肝
主要原料猪肝400　克，蛋清2　个，料酒15　克，白糖5　克，酱油15　克，
淀粉30　克，香油15　克，植物抽150　克（耗油50　克），葱段25　克。
制作方法把猪肝切成长约4。5　厘米、宽约2　厘米的薄片，放在用酱油、
料酒、蛋清调成的卤里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油，待八成
热时，将猪肝入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水
而发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两翻，
取出装盘即成。
效用说明补肝明目，补气养血。适宜于血虚萎黄、眼目昏花、视力减退、
浮肿、脚气、贫血等症。
首乌肝片
主要原料猪肝250　克，制何首乌10　克，水发木耳75　克，青菜50　克，酱
油25　克，料酒10　克，味精1　克，水淀粉15　克，葱5　克，姜2　克，清汤适量。
制作方法何首乌切片，水煮提取浓缩液10　克，猪肝切成柳叶片，葱切丝，
蒜切片，水发木耳摘干净，青菜洗净片成片，用开水焯一下。用木耳、青菜、
葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、姜、水淀粉、何首乌提取汁和适
量的汤，兑成碗芡。锅内放入植物油，旺火烧至七八成热，先把猪肝在热水
中焯一下，控净水分，下入油锅内过一下，熟透后倒漏勺里。锅底留油，用
旺火把猪肝倒回炒锅，随即把芡汁烹入，搅拌均匀，淋入少许明油即成。
效用说明适宜于因肝肾亏虚、精血不足而引起的头昏眼花、视力减退、
须发早白、腰腿酸软等症。
天麻猪脑羹
主要原料猪脑1　个，天麻10　克。
制作方法猪脑、天麻入锅加水适量，以文火煮炖1　小时，成稠厚羹汤，
捞去药渣即成。被用说明平肝息风，定惊止痛。经常喝汤吃猪脑，可治神经
性偏头痛。
五彩野兔丝
主要原料去骨野兔肉250　克，冬笋50　克，香菇25　克，熟火腿、熟鸡蛋
皮、葱段适量，鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白
胡椒粉少许。
制作方法将野兔肉去除筋膜，切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放
碗里，下盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、香菇、熟火腿、蛋
皮均切成细丝，生姜切末。碗里放入盐，味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。
炒锅加入猪油，烧成四成热，下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许，
下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和兑好的汁，
颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘即成。
效用说明适宜于冠心病、高血压、肝脏息者，也可作为中老年人日常营
养食品。
枸杞爆鸡丁
主要原料生鸡脯肉150　克，枸杞子10　克，水发玉兰片30　克，荸荠30
克，精盐1　克，鸡蛋清1　个，淀粉25　克，牛奶40　克，葱10　克，姜、蒜3
克，鸡油15　克，植物油500　克（耗油50　克）。
制作方法枸杞子用清水洗净放碗中蒸30　分钟，鸡胸脯肉切成1。2　厘米见
方丁，玉兰片切成长1。8　厘米、宽1　厘米的长方形，荸荠切1　厘米方丁，葱
切末，姜去皮切成细末，蒜拍成末，淀粉用水泡上。取一个碗放入葱末、蒜
末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、
水淀粉浆好。把炒勺放在旺火上，加入植物油，待油烧至五成热时，将勺端
离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、
荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油。再把炒勺放回火上，倒入鸡块和蒸熟的
枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。
效用说明补肝肾，益精血，温中补气。对因肝肾虚损、精血不足所至的
腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症，有
一定的食疗作用。
山药枸杞蒸鸡
主要原料净母鸡1　只（约重1500　克），山药40　克，枸杞子30　克，水发
香菇25　克