妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第2章

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哪些东西是偏性的呢？
味道浓烈的；气味大的；颜色鲜艳的；寒性的；热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。酒、咖啡、浓茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等；相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
弱阴性偏性（强阴性/强阳性）
味道清淡的；气味清淡的；颜色清淡的；不寒不热的味道浓烈的；气味浓烈的；颜色浓烈的；寒性的；热性的
五谷杂粮（米、面）；
油。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料；酒、咖啡、浓茶；茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；榴莲、芒果、柿子、李子；这些相对一般的水果蔬菜来说；偏性就要重一点。
大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜
弱阴性的食物是营养的根本；偏性的食物是补充人体的营养。人可以不吃偏性的食物；但没有弱阴性的食物就不会健康。所以；健康饮食的第一原则；就是一定要吃主食和蔬菜。
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烹调的作用就是调和阴阳
自然界的动物只懂得吃原生态的食物；而人真是无比聪明的生物；独创烹调之道；用有限的原料调和出了无限的可能。
前两年开春的一天；我跟两位长辈聊天；他们问我：〃知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法；提倡蔬菜要吃生的；打成汁大量地喝；说是可以排毒养生？〃我说：〃我有时也喝自制的果蔬汁；但不是为了代替吃菜；而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春；天气冷；您二位又是老人；喝这个恐怕太寒凉。〃
他们说：〃对啊；我们那天喝了以后就觉得不舒服了。〃
我想起去年也有一位年轻的读者朋友；他参加了一个〃自然疗法〃活动；一天喝好几大杯果蔬汁；结果胃严重受寒；回家以后难受了好些天。
其实；这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法；全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。十几年前；我读过美国权威的自然疗法专家写的著作；上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因；多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说；确实比较好；能帮助他们清热降火。
我认识一位美国朋友；他告诉我；他就几乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军队里出来的；快五十岁了；身强体壮；声音洪亮有力；面色发红；典型的阳亢体质；他吃生菜当然没事；对调节他的体质还有好处。
咱们中国人跟他们人种不同；体质还是很有差异的；大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人；肠胃一般都比较虚弱。谁敢天天吃生土豆、生茄子啊；天天吃生的东西；绝对会吃出病来的。
有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物；包括原始人一开始也是茹毛饮血的；为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？
大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时候都处于动的状态；所以它们的阳气足；多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是人类进化的趋势是动脑越来越多；身体动得越来越少；所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下；如果总是吃生的食物；阴气过度；人就受不了；所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。火为阳。用火把食物做熟；就可以给它增加阳性的特质；减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。
除了用火；做菜还会用到各种调料。实际上；这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料；我们就可以改善食物的阴阳性质；使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的；阴性很强；菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多；动为阳；就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。
葱姜蒜是辛辣的；属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富；阴性特质强；所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的；以前是西南地区的人吃得多；因为那边湿气重；湿为阴；所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃得太多；耗伤阳气；就会想吃辣了。
有朋友问；做菜还要用到油；油又是什么性质的呢？其实；油不是调料；而是辅料；和水一样。烹调用到水和油；是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用；不仅是调和菜的味道；更是调和菜的阴阳。记住这一点；我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说；炖肉的时候；一般要用到葱姜；如果不能吃葱姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。陈皮也是阳性的；同样可以平衡肉类的阴性。比如说；如果不想多吃盐；而又希望增加菜的阴性；那就放些醋；醋也是阴性的调料。


吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮
大自然是最神奇的创造者；它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的；可惜；我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃；不经意间就放大了食物的偏性。有时候；我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分；真有点买椟还珠的意思。
橘子就是一个典型的例子。实际上；橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉；可除了中医把橘皮当药材；一般人吃完橘子就把皮给扔了。在我的周围；好多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉；其实；那是一味对身体挺好的中药啊；它叫橘络。不知道吧；吃橘子的时候；你一定要连着橘络一起吃；这样才不会上火。
其实；食物的各个部位也都有阴阳之分；像食物的皮与肉是一对阴阳。它们之间有互补的作用。如果你没有时间和条件去搭配一日三餐的阴阳；你至少要坚持这个简单的方法：那就是尽量吃完整的东西；能吃的部分都一起吃。
比如说生姜；姜皮为阴；性凉能止汗；姜肉为阳；性热能发汗。做菜放姜的时候；记得不要去姜皮；这样做出来的菜才不会过于辛热。
比如说大米；大米为阴；能滋补脾胃；米糠皮为阳；能散气消积食。所以吃糙米比精米更养生。
比如说荔枝；果壳为阴；味苦性凉；果肉为阳；味甘性温。血热的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血；用荔枝壳泡水喝就可以调理这种情况。
比如说鲤鱼；鱼皮和鱼鳞为阴；能收涩止血；鱼肉为阳；能利尿消肿。你平时吃鱼尽量不要去鳞。而如果入药；比如用鲤鱼煮汤调治肾炎、肝腹水造成的浮肿；就一定要去鳞才行。
比如说驴；驴皮为阴；驴肉为阳。驴肉可以补气强身；而驴皮经过熬制；就是鼎鼎大名的补药阿胶；它能滋阴补血。
比如说花生；它具有两对阴阳。花生米为阴；花生壳为阳。花生米本身又分阴阳：花生仁为阴；花生红衣为阳。花生米含油脂丰富；而花生壳是降脂的良药。花生仁补血；花生红衣止血；而花生壳活血。花生米润肺；治燥咳无痰；而花生壳敛肺；治气喘咳痰。
鸡蛋也有两对阴阳。蛋壳为阳；蛋清蛋黄为阴。蛋壳能缓解吃鸡蛋或者其他蛋白质类食物过多引起的湿疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白质过敏等症；同时还有补钙壮骨的作用。
蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴；性凉；能补气、提神；蛋黄为阳；性温；能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。有些朋友害怕蛋黄胆固醇高不敢吃；这是误解。只要你蛋清蛋黄一起吃；不仅不会升高血脂；如果吃法科学反而有降低血脂的作用。
请注意；阴阳是个相对的概念。一种食物的皮与肉如果形态比较类似；它们的阴阳性质差别就小；作用会比较相近；可以相互补充、促进对方的功效；一种食物的皮与肉的形态差别越大；它们的阴阳性质也差别越大；作用就会相反；可以相互平衡、中和对方的偏性。
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不适合您的食物可能是毒药分清体质；一补就准（1）
做什么事儿；都不能盲目；食补也一样；别一看身体不好就忙着进补。〃补〃字的本来意思是什么？是打补丁；是修补损坏的地方。没找到破的地方你怎么去补？那不就是把补丁打到新衣服上了吗？
先问大家一个问题：　药店里治什么病的药都有；为什么我们还要去看医生？
你肯定会回答：〃因为我们不确定自己得了什么病啊。〃
说得没错。要治病；首先得诊病。食补也是一样的。再好的东西；如果不适合你；也会变成毒药。要搞清楚吃什么好；首先得搞清楚自己是什么体质。然而；好多朋友感到最困惑的；就是怎么辨别自己的体质。
教你一招最容易入手的方法；还是先从阴阳上分。
人分阴阳；人体分阴阳；人的五脏六腑分阴阳；人的病也分阴阳。
人怎么分阴阳
这个问题你不用想就能回答：女为阴；男为阳嘛。但它对于养生的意义是什么；你想过吗？
女为阴；男为阳。从养生的角度来看；就是女子以阴为根本；男子以阳为根本。所以女性最怕伤阴；男性最怕伤阳。仅此一个男女之别；食补的重点就有所不同了。
如果你身体不错；那么不需要吃什么补药；女性注意补充一些助阳的食物；男性注意补充一些滋阴的食物；就能锦上添花；弥补先天的偏性。
身体不太好的朋友；那么不管你得的是阳虚病还是阴虚病；在调理的时候；女性一定要兼顾养阴；男性一定要兼顾养阳。血属阴；气属阳；所以女性要注意补血；男性要注意补气。你看古代的宫廷御方；给皇后吃的多是燕窝、阿胶之类滋阴的东西；给皇帝吃的多是人参、鹿茸这些壮阳的东西；就是这个道理。
人体怎么分阴阳
从表里来分：
体表为阳；体内为阴。所以阳虚的人怕冷；容易感冒；因为体表的保护屏障不够强。而阴虚的人手心脚心发热；这种热是从体内发出来的；是内热。
从部位来分：
上为阳；下为阴。所以老年人腿脚特别怕冷；小孩子光脚到处跑都不怕。背为阳；腹为阴。所有的阳经都走人的背面；所有的阴经都走人的正面。你看小孩没有驼背的；因为他阳气旺。
从有形无形来分：
机能为阳；器官为阴。精神为阳；肉体为阴。
从作用来分：
人体内滋润和营养全身的物质为阴；温煦血液和促进人体功能的能量为阳。
常看中医的人；会听到医生诊断的时候提到什么阴虚火旺啊；肾阴亏虚啊；命门火衰啊。听起来很玄；其实；这些不过是中医用的一些专业术语罢了。其中的道理；离不开阴阳二者的基本特点。只要你抓住这些特点；理解起来就不难了。
人体的阴；就像地上的土和水；起营养和滋润的作用。人的骨髓、血液、津液；都是阴。阴虚的人；身体的体液不足；他们会感到口干舌燥；还会上虚火；这就叫阴虚火旺。
人体的阳；就像天上的阳光和空气；起推动和温热的作用。人的气息、热量、活力；都是阳。阳虚的人；身体的能量不足；血液流动缓慢；它们会感到全身冰凉；怕冷；有气无力。什么叫命门火衰？命门是肾；火是阳；其实就是严重的肾阳虚。
人的五脏六腑怎么分阴阳
心、肝、脾、肺、肾这五脏属阴；胆、胃、膀胱、大肠、小肠、三焦这六腑属阳。
五脏的功能是存储营养；维持人体的生命活动；中医说五脏是〃藏而不泻〃；就是说它们藏着人体的精气；不能外泻；否则人就虚了。六腑的功能是消化、传导；负责分解食物；给人体吸收营养；剩下的废物排出去；它们是营养物质的通道；所以中医说六腑是〃泻而不藏〃；就是说它们的作用是传送而不是贮存；要保持畅通才好。书包　网　。　想看书来

不适合您的食物可能是毒药分清体质；一补就准（2）
了解了五脏六腑的阴阳；就找到了食补的捷径。五脏主藏；所以我们对它们要多用〃补〃法；六腑主泻；所以我们对它们要多用〃泻〃法。
另外；当你要用食物调理某一脏的症状；直接用泻法不见效；就可以对跟它构成一对阴阳的那个腑来下功夫；同样的；当你要调理某一腑的毛病；也可以补跟它构成一对阴阳的那一脏。
举个例子；肾和膀胱是一对阴阳。比如肾有问题了；是实证；应该用泻法；清湿热。怎么泻？肾不宜泻；一泻就肾虚了。应该泻膀胱；把湿热从膀胱赶出去。再比如；夜尿频多；原因在膀胱；是虚证；要用补法；可膀胱是管排泄的；没法补；你听说过哪道药是补膀胱的吗？只能是补肾；才能治标。
五脏六腑的阴阳分别都可以配对。肺为阴；大肠为阳；这是第一对；脾为阴；胃为阳；这是第二对；心为阴；小肠为阳；这是第三对；肾为阴；膀胱为阳；这是第四对；肝为阴；胆为阳；这是第五对；心包为阴；三焦为阳；这是第六对。这种配对关系；也就是经络学所说的脏腑表里相合。记住脏腑之间的阴阳关系；我们就不会只知道头痛医头、脚痛医脚了。
阴（脏）阳（腑）
肺大肠
脾胃
心小肠
肾膀胱
肝胆
心包三焦
为什么进补首选脾和肾
人体还可无限地细分下去；像五脏；相对于六腑来说属阴；它们自身之间也有偏阴偏阳之分。
如果在五脏之中分阴阳；那么它们可以分为两组；心、肺是一组；它们属阳；肝、肾、脾是一组；它们属阴。
心为阳中之阳；肺为阳中之阴。
肝为阴中之阳；肾为阴中之阴。脾呢；是阴中之至阴。
说起来似乎有些复杂；列个表你就清楚