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第38章

食色满楼-第38章

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在忙什么,还是没有对掌柜说。”
沈澈走到心音门口,对也站起身,迎出来的钟意又说道:“但在下答应掌柜,一定将这次掌柜被卷入的前因后果,分说明白。”
钟意点点头,“我等着你。”
沈澈心情复杂地离开了白鹤楼,在这个夜晚,当他仰视国公府那沉重的朱漆大门时,第一次有了不一样的心思。
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马上就要开业了,白鹤楼这几天都很忙。点心不能再玩限量供应的套路,所以这些天罗成和蔡良加班加点地在做点心。钟意给他们配的两个小工相当能干。连钟意都惊喜地发现,那个阿六,因为有功夫。所以打鸡蛋的手法特别好——稳定、从不出错。钟意把他带到打发鸡蛋的小房间里偷偷打过一次蛋液,阿六的表现堪比人体打蛋器,让钟意有心把这一手绝活传给阿六得了。
可是阿六又不是一个职业打鸡蛋的,人家是沈澈的死士,有了新地方就要走,去执行大任务的。
再说让一群武林高手做厨房帮工,钟意总觉得心有不安。
都说将兴趣当做工作是最好的职业选择。这些空里来空里去的武林高手,有朝一日被困在一个酒楼里。会不会满腹辛酸呀?
可看上去又不像钟意想的那样。
安杰日日效率奇高地带着两个人出去买食材,因他们脚程快,所以食材竟是来自四城的,哪里好去哪里。也所幸安杰是个仔细家伙,买到的东西都是物美价廉。
交食材的时候,安杰总是要问钟意一句:“掌柜看看,可还满意?”看到钟意鸡啄米似的点头,说着”太满意了“,安杰冰块一般的脸上,嘴唇也会翘起浅浅的弧度,似乎是产生了工作带来的成就感。
除了点心二人组和食材二人组,马棚二人组和保洁二人组以及护卫二人组。都各司其职,非常平静,而且干活的效率奇高。银蝶常常抱怨她没事做,跟钟意要账本看吧,钟意又总是把李小四找出来当挡箭牌,于是银蝶只好给李小四当老师,这两天倒是教小四认了不少字。
最让钟意感到高兴的,就是造酒三人组了。
这三个人根据安杰提供的酒方。在普通白酒的基础上,已经改良出了极其类似宫廷内造酒“玉琅轩”的美酒。
因毕竟不是“玉琅轩”。而安杰这些人其实有几个是逃犯,所以要隐藏身份,并不能以这个名字贩卖,于是钟意在尝过这酒之后,用了东家的名字,给这酒命名“玉澈”。
钟意酒量不小,在现代社会天天应酬练出来的,“玉澈”刚酿出来那天晚上,自认酒量不错的钟意就被搞醉了。
“玉澈”入口醇绵,口感又十分清冽,还不上头,却后劲儿极大,稍不注意就会被它搞醉了。
喝过造酒三人组做出的酒,钟意再喝酒楼里其他酒,总觉得喝得不是滋味。
造酒组小组长阿三对钟意说,若是有时间和地点,他们亲自酿出来的酒,会比现在的好喝十倍。
钟意像看宝一样看着阿三,也没说什么,心里忍不住叹息:哎呀阿三哥,你这不是还要给沈狐狸当护卫么,不然我早就高薪聘你做酒水部部长啦!
现在差的就是菜肴了。
栈牌上虽然写了九个菜名,但钟意玩的完全是文字游戏,什么样的字眼显得高大上她选什么,但具体是什么菜,她还没研究出来。
本以为厨子的问题会解决,没想到居然一直拖到现在。
还有三天就要开业,钟意的厨房里,最重要的菜品组,还一个成员都没有。
原本钟意考虑过紫烟,也让紫烟去厨房试过,结果她发现紫烟倒是会做菜,但速度实在是太慢了,而且她只能做小灶,就是一盘一盘地做,让她做个三份的量,她就手足无措了。更何况她会做的菜也十分有限,只是小菜和做粥。
最后紫烟还愿意为钟意从首席助理变成厨师,钟意却先放弃了。
连银蝶钟意都想过,不行就让人家去厨房吧,账本是商业机密,轻易看不得,去厨房做菜也是可以的。没想到银蝶却眼皮子一翻,两手一摊,很干脆地说自己从不碰灶台,“吃不得那烟火气”。那小姐架子摆起来,比钟意这个有丫鬟的还有样……
实在不行,只能全部外包了。昨天去和对面饭店小老板谈如何交接凉菜时,那老板还向她展示自家热菜的手艺呢。
牛富贵其实很上进,上次浪费了钟意金子般的番茄,做出一团黑之后,很有“知耻而后勇”的意思,隔两天就跟钟意请愿,要重新做一次。
钟意也觉得不能一棒子把人家富贵兄打死,就答应了牛富贵,又拿出一个番茄。
结果又是一团黑。
那花盆里的番茄本来就不多,被富贵兄连着浪费两个,钟意对着那团黑,特别有杀了富贵兄的冲动。
富贵兄居然还敢瞪着天真无邪的眼睛,歪头对钟意说:“丈(掌)柜,最后一个!”

☆、069 摘星阁也卖点心了

“最后一个你妹啊!”钟意一生气,连现代吐槽专用词都冒出来了,“富贵兄,我求你以后都不要进厨房好吧!”
钟意本想在白鹤楼开业时,在茶、点、酒、菜上均有创新,四个拳头同时出击,加上之前靠点心积累的人气,一定能在短时间内站稳脚跟,招徕大量顾客。
钟意在现代社会时,学到的商业理论就是上项目要快准狠。24小时,24小时之内吸引不到顾客,那这个项目就算失败了,有时甚至更短,只有一个晚上的考验期。比如圣诞节活动,酒店从夏天就开始酝酿和策划,搜集对手的各种信息,然后在圣诞节那天晚上,纷纷使出大杀器和绝招,吸引顾客。
所有漫长的前期准备,都是为了短短的一天。
钟意将这一套也挪到了古代。她必须要让白鹤楼从一开始,就杀入“大酒楼”的行列,而不是从什么小酒馆慢慢向上爬。
那太慢,而且稍有不慎,就前功尽弃。
因为顾客都是有记忆的,在他们的印象里,如果这是一家小酒馆,那就永远是小酒馆,变成大酒楼,也许还会不适应。
而如果一上去就是大酒楼,那顾客也会以为是大酒楼,就算这家酒楼里卖出一两银子一盏的茶水、十两银子一道的菜品,顾客也会认为这是正常的。
高端策略,从很早之前。钟意就定好了白鹤楼的定位,也是当时她自信满满地对沈澈说能让他日进斗金的依据。
简单地说,就是白鹤楼。是一家有钱人去的地方。
可有钱人的钱其实是最难挣的,因为他们很挑剔。
所以钟意才一定要在四个方面都做出创新,让这些挑剔的有钱人被白鹤楼的产品所震惊,让他们觉得,就算白鹤楼有其他不足,但人家有新东西,是别家都没有的。
核心竞争力。
白鹤楼的核心竞争力不是别的。而是钟意作为一个现代人,带到古代的新东西。
茶有“暖心”、“醉心”。点心有琥珀酥、玲珑饼、软玉糕、雪风糕,酒有阿三他们造的“玉澈”,本来钟意想用九道以新食材烹制的菜品来取胜,可偏偏少了一个关键的执行人。
这样的局面。钟意也毫无办法。
她可以凭现代人的智慧和商业思维做很多事,但她不是孙悟空,不会分身术,没有人,她能做的其实很少。
这天晚上的例会,钟意又说到菜这个大难题,在座的几个人,都皱着眉头做沉默状。
例会的规模很大了,以前是在厨房。现在搬到了大堂那张能供六个人坐一起的大桌子边。
安杰之前不肯参加会议,钟意非常苦恼。她认为既然已经成了白鹤楼的伙计,那不能特立独行。酒楼的企业文化,是要遵守的。不然钟意设定的制度,还有什么意义?
但钟意虽然是代主人,却不敢这样对安杰说,还是那天晚上沈澈来了,听紫烟说了一句。就把安杰叫过去,不知道说了什么。之后安杰对钟意的态度,就更加毕恭毕敬了。
所以一到晚上,钟意要先开一个集体会。她站在最前边,紫烟在她身侧一点,然后面对她的所有员工。
有了十五个武林高手,白鹤楼的人,现在上二十了。
而钟意也终于找到了以前在连锁酒店做高管时的感觉,尤其是她说完“今天的工作结束了,大家辛苦”之后,有时她会恍惚感到她只是换了个地方上班……
集体会开完之后,各组组长还要留下来再开个中层会,主要讨论白鹤楼现在的问题。
参加会议的“中层”,有紫烟、罗成、蔡良、牛富贵、安杰和李小四。
李小四虽然才十四岁,但他是白鹤楼唯一的跑堂,这两天也跟着钟意学了几句招呼客人的流利话,还学了如何拿大茶壶倒茶。
钟意还教他注意个人卫生,务必保持面容干净、清秀,为了做到这一点,钟意不顾李小四脸上流露出的不情愿,给他修了眉。
眉形定三分容颜,李小四眉毛周边的杂毛被钟意剃干净之后,整个脸庞都变得清秀至极,钟意没有让李小四戴那种店小二戴的垂帽,而是让他扎上方巾,头发梳得一丝不乱,露出干净的额头,又穿上特意去裁缝铺定制的有白鹤楼字样和白鹤图案的“制服”——一身白底镶靛蓝色边的裋褐,腰间系一条短短的雪白围裙,店小二常常挂在肩头的白毛巾被钟意取消了——太埋汰,哪有把擦桌子的抹布天天扛肩膀的,改挂腰间吧。
这么一捯饬,李小四的形象非常好看了。中午他站在窗口边引导排队的人群时,好多大婶子小媳妇都盯着他看,都说这是谁家俊俏后生呢。
呵呵,男人更是要拾掇拾掇,才能送出门去呀。
所以晚上开会时,罗成他们这些在厨房里忙活的人,看着光鲜亮丽的李小四,都有点嫉妒这小子了。
怎么偏生他就被掌柜拾掇得这么干净,而他们一个个的,却要跟面粉鸡蛋打交道,搞得一脸白……
不过这种牢骚是没人会对掌柜说的。掌柜开会的时候,还是很严肃的,尤其是如今遇到了没有厨师做菜的棘手问题。
之前钟意也请他们问问身边的熟人,有没有愿意来白鹤楼做厨师的,工钱是原来雇主的两倍。蔡良倒是推荐过一个,钟意听说是个男的,就不置可否了。蔡良这个晚上又提他那个厨师兄弟,语气都有点急了,钟意斜眼看看蔡良,还是没说话,又随便说了几句,就散会了。
晚上。紫烟睡在钟意屋里,忽然听见西厢房有动静,就下床碰碰钟意。低声说道:“姑娘,果然有人出去了。”
钟意睁开眼睛,说道:“让他去吧。”翻了个身,又睡了。
紫烟也回床上倒下睡去。
黑暗中,那黑影急匆匆地向着摘星阁的方向跑去。
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第二天又是繁忙的一天,一切都在钟意的管理下,有条不紊地进行。
给白鹤楼的众伙计定制的制服都到了。大家互相试了一回,说说笑笑的。都觉得很开心。唯独做点心的罗成和蔡良状态看上去和往日不同。
蔡良本就是个急性子,今天更比往日急了几分,自己手忙脚乱的,做点心时出了好几次错不说。言语中也不耐烦起来。
钟意和紫烟是知道内情的,看蔡良和往日不一样,也不说什么,倒是牛富贵是个直肠子,看到蔡良又大声抱怨,就说道:“蔡良,你疯了吗?”
老外的中文有限,说话都是稳准狠,一句话惹得蔡良差点没跟他大声嚷嚷起来。只是看在钟意正在柜台前坐阵,才把一股火压了下去。
罗成和蔡良正好相反,比往日更沉默寡欲了。时常愣神,有时别人叫他一句话,他居然没有反应,或者要过一会儿才意识到叫的是自己。
白鹤楼的另一个直肠子李小四和罗成私交不错,就问他:“罗成哥哥,你早上没吃饱饭吗?”
罗成摇摇头。“饱了。”
“那你咋没精神?”李小四追着问,又笑着说。“还惦记着昨天吃的肉包子?”
罗成却目光直直地看着远处,不理李小四了。
李小四也搞不懂罗成哥哥这是怎么了,只好去擦他的铜质大茶壶了。
到了下午,太阳稍稍偏西的时候,白鹤楼卖完点心,又准备完第二天的量,正是可以歇一歇的时候,街上却忽然热闹起来。
无所事事的银蝶出去拿回一张花花绿绿的传单,扬着走到钟意面前,说道:“啧啧,摘星阁也开始卖点心了,价钱是我们的一半。”
钟意朝那单子瞧去,果然是摘星阁四样点心的宣传广告,竟连名字都没变过。传单的样子,也是仿照的白鹤楼的样式。
也是,这个时代,不是钟意先想起来满大街地散传单,普通商家做广告,都只会在自家门前挂超长酒望,谁有那个超前意识做传单呢?
摘星阁这一手学的,也不算过分。
“他们家一向卖茶,怎么又卖起点心来了?”钟意看着紫烟,问道。
紫烟会意,说道:“一定是看咱们点心卖得好。”
“那他们是怎么会做这四样点心的呢?”钟意又问道。
紫烟故意往罗成和蔡良那里看,说道:“那就不知道了。”
钟意也瞥了一眼罗成和蔡良,看到那个老实的,低了头不说话,那个性子急的,连忙走上来说道:“掌柜的,大事不妙,咱这方子定是教人偷了给对面了!”
钟意不说话,只看那传单,她最近对蔡良有些冷淡,白鹤

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