农家药膳师-第104章
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如此一天下来倒也安逸！
“快去洗洗手，你们姚姨饭做好半天了，就等你们回来一起吃。”
江大林刚担了一趟水回来，见几个孩子各背一箩筐的山果，因为用筐盖盖着，也看不清是什么果子，只能透过筐缝看清是一些野果子，放下水，就过来帮三孩子把箩筐卸了下来。
“爹，姚姨，我们几个今儿收获很丰哟。你们看，这桃子是不是很大，可甜了！一会我洗几个，让爹和姚姨也尝尝，顺便也给园子的人洗一些送去。还有李子和悬钩子，也一样甜……”
江小小任江大林帮她把箩筐取下来后，就献美似的将三个箩筐全打开了，一一给江大林和姚芳华介绍这个果子味道怎么样怎么样，有多甜。
“嗯，好，那爹爹就等着你们洗好了，拿来给爹爹和姚姨吃哈。”
江大林笑着捏捏江小小的脸蛋儿，他在农村里呆了一辈子，这些山果他哪样没吃过，不过看孩子开心，也跟着开心罢了。
“丫，这桃子真大啊！我都没见过呢。看这个头和颜色，一定非常甜！”
倒是姚芳华虽也是农村出身，但她出身的地方并没有山，所以山里的这些东西她倒是比较少见。
只是她曾经在大户人家工作过，见的世面也算不少，然这么大个的桃子她也是没见过的。
“这应该是一种山蜜桃，个大汁浓味儿甜，我想明儿咱们一家子一起去把那棵山蜜桃全摘了，然后拿到集子买。待果期一过，就移栽一些种家里，来年在家就可以吃桃了。”
江云漪放好箩筐就先去收拾了一番，换了一身清爽的衣裳才出来。见一家子都在讨论这山桃子，便把自己的想法说了出来。
“说起这桃子啊，我以前在那户人家里还吃过桃干儿，也不知道怎么做的，咸咸甜甜的，那味儿我到现在还记着呢。”
姚芳华看着这大个头的桃儿，被那果味儿诱得特想洗一个尝尝，可她还是忍住了，为了转开注意力还提到了她以前吃的桃干。
“桃干？我倒是知道做法。”
江云漪眸光转了转，想起了前世里吃的果脯，这桃干儿，李干儿，葡萄干儿等一些水果做成的果脯。
那价钱可不便宜，就不知道这个时代的果脯价格如何。
果脯她和清清都爱吃，也常买，两人没事儿的时侯也自己动手做过不少尝鲜，二人为了自身的口腹之欲，可是查不少做果脯方子，失败过几次，到最后还真让他们给做成了。
“你还知道怎么做桃干儿？”
姚芳华有些惊奇，她来丰泽屯近半年，她不是没赶过集，她可没在安云这边见人卖过如桃干这种蜜饯儿。
这玩意儿稀罕着呢，听说只有京都那边有得卖！
“我不但知道做果脯，我还知道怎么做果酒呢。小小，高子，快去梳洗一下，一会子吃完饭，姐姐教你们怎么做果脯和果酒，包你们爱吃！”
江云漪深思了半晌，自从雅斋和百味药粥坊开起来，有时她也会参加一些应酬，倒是没见过有人拿果脯出来招待，想来果脯在这个时代应该还是一个稀罕物。
那这样说来，她不是又有一笔银子要时口袋了？现在这个季节，山里的果子可是满山满山的，她都可以省下不少本钱呢。
明儿把那棵山桃全摘下来，少说也够做个百来斤的桃干儿。
一会子先用家里的这些试试手，看看能不能做出来，毕竟古代工艺的水平实在不能跟现代比。
“这桃子还能变成桃干吃啊？”
江小小瞪大了眼，以前他们从山里摘到的果子有时侯吃不完，只能任它烂掉，那时心里就想着这些果子要能藏到冬天应该多好啊。
现在猛然听到姚芳华说这桃子还能做成桃干儿，而大姐又说她有办法把它变成果脯和果酒，心里自然是很惊讶的。
“是不是所有的果子都可以做成干？就像我们家的野山枣干，野山楂干，蘑菇干一样？还有那个果酒又是怎么回事啊？”
江小高一连几个问题问下来，自己也在思索着这法子的可行性。
其实把山果晒成干保存起来的法子，他也不是没想过，但除了野山枣和野山楂可以晒干而不会烂掉，其它的水果可是全烂的。
至于那个什么果酒他还真没听说过，但大姐既然说果子可以酿酒那就一定能，因为大姐就是那个创造奇迹的人！
“你们梳洗，梳洗完吃饭，到时姐姐慢慢告诉你们好不？”
果脯的做法其实说容易也容易，就是工序比较麻烦。但他们刚从山里回来，她都饿坏了，总不能不吃饭就跟他们讲做法吧。
至于果酒，她得试验一下，以前她倒是泡过不少药酒，果酒很少弄，但她知道方法。
其实这一世里她想开药膳馆，药酒必须提前准备的。干脆趁着这个时段先做些果酒出来试水，到时再泡药酒吧。
两孩子对视一眼，乖乖地去梳洗，然后盛饭吃饭，原本两孩子被江云漪影响，吃饭都慢慢地吃，但今儿为了赶快见到做果脯和果酒的制做方法吃得特快。
姚芳华和江大林也好奇，所以二人用饭也比平常快了很多。当一家子都吃饱了，眼巴巴地看着江云漪时，江云漪的饭才吃了半碗。
“你们先把这些果子洗了，沥干，我吃完就教你们！”
被四双虎视耽耽的眼睛盯着，江云漪虽然还是一副淡定模样，但也有些不自在。
于是乎，四人快速收拾了自己的碗筷，洗山果去了。
江云漪吃过后，一家子刚把李子洗完，至于山桃子则把那些熟透的挑起来，这是要收起来留着吃的，那些七八成熟的刚放进水里洗着。
没熟透的桃子绒毛多，得洗干净了吃才干净，这样的桃子吃起来比较清甜，也比较脆，是没有汁液的，咬起来咔嚓响，不怕满嘴汁。
但做果脯就是要用这七八成熟的才做得起来！倒是做果酒则要全熟的，因为全熟的果子汁液多易发醇。
“大姐，你快跟我们说说这个果脯和果酒要怎么做嘛。”
两孩子有些迫不急待，边洗着手里的桃子，边一脸急迫的看着江云漪。其实他们是嘴馋姚芳华口中说的桃干儿。
至于果酒他们没听说过，倒不那么稀罕，不过听大姐这么说，这果子酿出来的酒味道应该不错。
“我们先把悬钩子洗好晒起来，再说成不？”
江云漪摇摇头，先动手把悬钩子放入水中洗好，留了一些用大碗装起来，放了一些盐翻了翻，然后见几人都不理她，她只好自己吃了。
随后让一家子把洗好的悬钩子用沥干，然后用席子晒起来。几人见她关子总算忙完了，又眼巴巴地看着她，等她把制做果脯法子告诉他们。
“其实做做蜜饯是很简单的，比如李子、桃子、杏子，青梅、葡萄等等都可以做成蜜饯保存起来。”
江云漪说了开头后，让他们帮忙把这些桃子和李子用刀切分去核，因为要捡七八成熟的，所以得先用刀子按着桃缝和李缝上切上一刀，然后再用双手掰开，最后把里头的核给挑出来。
江云漪先教他们做蜜桃片儿，因为桃个儿大，江云漪让他们将桃果切成一节指那么厚，待所有的桃果全切完了后，这做蜜桃片就完成了第一步。
第二步江云漪让他们拿了家里的生石灰粉以一比一百的比例浸水融合变成石灰水，然后把切好的蜜桃片放在生石灰水中搅拌，连续搅拌了至均匀，这些蜜桃片得浸水两个半时辰。
两个半时辰后涝出，用清水洗净生石灰，将蜜桃片沥干后又放进锅里用烫煮，要将蜜桃片煮至果皮发软，果肉转为黄色，捞出后放清水漂洗小半时辰。
接下来就是用糖渍，糖渍时间会长一些，约摸要五个时辰，五个时辰后沥去糖液。
糖渍过后还要用糖煮，糖煮时要不停地搅拌，边搅边隔小半时辰加一次先前沥出的糖液，搅拌的过程中还要不时把锅中漂出的泡沫和杂质沥出来。
如此当温度超过一百，糖液浓度达百分之八十，即可捞出桃片儿进行冷却，然后放进缸中存放七天取出。
取出后晒到半干，蜜桃片方算制作成功！江云漪边教边做边把整个过程一一跟他们说明。
“好麻烦呀！”
几个人刚开始还觉得挺新鲜，待听江云漪讲完所的步骤后，不由有些泄气，因为他们至少要七八天后才有桃干儿吃。
果然好东西都不是那么容易吃到的！
“麻烦是麻烦了点，不过这要做成了，价格也高些啊！这蜜桃片时间会比较长，李干就简单很多，而且时间也不会这么长。”
当初她和清清做这个蜜桃片的时侯一开始也是信心满满，可想着一等就要等至少七天，心里还是老大的不愿意，但二人最终还是坚持等到蜜桃片腌渍成功的那一天。
但至那以后，他们俩就再也没做过蜜桃片，除了制度方法让人很郁闷外，也是因为双方都比较忙。
倒是李干、葡萄干、青梅干的做法简单些，两人有空就会聚到一起亲手做来吃，享受一下自己动手，丰衣足食的乐趣。
“那姐姐就赶快教教我们吖。”
几人刚把切好的桃果用糖渍起来，看看现在的时辰，这一渍估摸得到明儿早上，所以剩下的时间江云漪就教他们做李干儿。
李干一样是要选八成熟的，从细缝处切开去核，然后用盐腌渍两天，使得果肉中的水分析出。
两天后用清水将李子漂洗干净，减轻咸味儿，倒入锅中，大火煮约十刻钟后，取出沥干。
之后取冷水和糖以差不多的比例放入锅中用小火煮成糖液，小半时辰后再将李子放进锅里加一点糖和蜂蜜再煮小半时辰，来回约摸要三四次，待李子软化后，再将李子取出放在竹屉上沥干糖液，晒上一天蜜味李干就制成了。
李干的制做前前后后也差不多要三天左右。几个人为了能够吃到新鲜蜜饯还是很认真的按步骤去做。
忙完了这些，几个人都累了，洗漱完用了便回各自的屋里歇息了。
第二天一早，除姚芳华在留在清漪园管事外，江云漪、江大林、江小小、江小高，及张虎张夕外带两个男仆一人背着一个箩筐就上了山。
之所以要带上男仆，主要是那些山桃子个大，且重，装了满筐特沉。昨儿江云漪背了一筐回了家，肩膀都被磨红了。
为了自己的着想，也为了不让自家人受累，江云漪想她还是有必要带上买来的奴仆干一些粗活。
否则她买他们过来还要好吃好喝的供着，自己却累死累活，她不是亏大了么？
几个人浩浩荡荡的上山，还是引了不少村民的关注。但大家伙都知道江老四一家富贵了，也就没说什么。
花了一天的时间摘完了山桃子，又同几个人一起把山桃子切成蜜桃片进行糖渍，如此又花了一天的时间。
熟透的山桃子留了一半下来准备做果酒，李子数量少也一并留下来。
第三日江云漪才有时间驾着满车鲜嫩的山桃子到安云镇，分一些到雅斋和百味药粥坊的人给他们尝鲜。
余下的直接摆在雅斋和百味药粥坊的门口，无需叫卖，只说这是东家特别挂在这里请客人品尝后，觉得好再称上一两斤回去。
这种山桃子卖相极好，一看就知道汁多味甜，留一半在家，剩下的分两边卖，午时刚过就卖完了。
主要还是雅斋的客人多数喜欢这类水果，一见这里就有卖，结帐时就直接让伙记称个一两斤往家里带，有的客人是一进门就看到了这种看着就极好吃的山桃子，让人直接称了送到他们所订的包厢去。
市场一斤蜜桃是三十文，江家姐弟摘的山桃子个大汁浓味儿甜，一斤卖到了三十五文，别看这个数及不上雅斋的一碗茶，但卖完数一数也赚了近三两银子。
三两银子对于山村里的人家，省吃俭用一些至少也能维持一年的开销。
这些银子对于现在的江云漪来说虽说不算什么，但这是她和弟弟妹妹的劳动所得，自然是极开心的。
在自家店里叫卖省了江云漪不少时间，卖完了桃子江云漪带着两孩子在街上逛了一圈，买了些做果酒所需要白酒，白糖、柠檬、酿酒的缸子和滤酒的纱布才回了家。
回家后，姚芳华和江大林已经按照江云漪所说的，将熟透的山桃子洗净切成两半无须去核。
桃子酒可以增进食欲，解除疲劳，镇咳祛痰，只要做出来后推出去一定能够大卖。
银钱都是积少成多的，江云漪现在基本不去数能赚多少，而是只要能赚，她就绝不放过。
看着银钱一天比一天的多起来，那种满足感其实是很美妙的！江云漪现在就是要享受这种美妙的过程。
“姐姐，这做果酒和做蜜饯一样麻烦么？”
两孩子看着他们买回来酿酒的那些东西，就想着昨儿他们做蜜饯的辛苦，不由微微嘟了嘟嘴。
等待的滋味儿真是太不好受了！
“这桃子酒可比蜜饯要简单多了，不过时间要长些，至少要两三个月才能喝到。”
江云漪笑着捏了捏两孩子的脸蛋儿，然后洗了柠檬，让他们将柠檬切在薄
