大观园来了个小厨娘-第76章
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柳眉吓了一跳,“生吃?”
宝玉与湘云原本是想要吃鹿肉刺身来着?
“是呀,所以特特请人送的现宰的鹿肉进来,还一直用冰桶盛着。”
“……这,”柳眉感觉三观被刷新了,后世吃生肉的其实也不少,比如日料里吃马肉刺身,法餐里吃鞑靼牛肉,可是这红楼世界里,宝玉与湘云两个,竟然打算生吃鹿肉?
不过想原著上记的,湘云当时豪气十足地说,“我们这会子腥的膻的大吃大嚼,回来却是锦心绣口。”①她原就总疑惑着,烤鹿肉若是料理得好,原不该如此腥膻的,却没想到是吃生肉。
“难道不会闹肚子?”柳眉惊愕地问母亲。
“我也这么说,”柳母叹了口气,“那几个哥儿姐儿,都是金尊玉贵的,若是吃坏了肚子,老太太指定怪罪。所以最好还是弄熟了才好吃。我特地做了腌料,一半的鹿肉腌了一会儿可以烤了吃。只不过这另一半……”
柳眉明白母亲的意思,那另一半还是当生的留着,万一真扛不过上头的这些小主子们呢?
这去芦雪庵处理鹿肉的任务交给了柳眉,她便用两只冰桶分别盛了鹿肉,腰间别了把锋利的厨刀,另外叫了个婆子,拎着铁炉、铁叉、铁丝蒙等物,一起往芦雪庵过去。
芦雪庵跟前已经满满当当地聚了人,柳眉远远地就听见李纨不同意宝玉与湘云吃生肉,“你们两个要吃生的,我送你们到老太太那里吃去,哪怕一只生鹿,病了也与我不相干。”
宝玉听李纨扛出贾母这面大旗,立时就怂了,笑着说:“没有的事!我们烧着吃。”
于是柳眉到了芦雪庵跟前,看着婆子们将铁炉生起来,她自己则将那份事先腌制入味的鹿肉取了出来,再拿出厨刀,要动手切肉。
“我要自己来!”湘云大踏步上前,要从柳眉手中接过厨刀。
柳眉不乐意,她的厨刀从不借人,借湘云这样的弱鸡则更是不行。
李纨也是不肯,“仔细切了手!”
湘云嘟了嘟嘴,见柳眉下手又快又稳,不免跃跃欲试,一伸手,就要将厨刀从柳眉手里抢过来。
柳眉冷不丁吓了一大跳,所幸她精神集中,及时松手,若是那刀柄真握得紧了,她自己的手会被划到,而湘云也会受伤。
湘云持着刀,在鹿肉上乱划了两下,见切不出柳眉那样整齐一指来厚的肉片,便将刀一丢,说:“你来吧!”
湘云本是无心,柳眉却气得不行,偏又发作不得,只能忍着,将剩下腌过的肉都切完,用铁叉叉了,放在铁丝蒙上去烤。
这新鲜的鹿肉,放在明火上炙烤,片刻间便香味四溢,油脂滴在铁炉内的火焰上,嘶嘶作响。
柳眉烤好了两三片,便先给了宝玉和湘云。一时平儿过来,见宝玉湘云吃着好玩,也褪下了镯子,三人聚在一处品尝。
宝玉连叫好吃,说是比寻常羊肉更加脆嫩。
过了片刻,探春也加入。宝钗宝琴姐妹与黛玉两个在旁边看着,宝钗笑着推宝琴,怂恿她也去试试,只说:“你林姐姐身子弱,吃了不消化,不然她也爱吃。”
黛玉则捧着个小手炉在旁笑笑。
柳眉望天:的确,烤肉不太容易消化,否则黛玉若是能尝尝,也是挺好的。鹿肉性热,能抵御寒气,她早上喝了一碗鹿血羹,到现在还热乎着,在铁炉跟前简直是直冒汗。
那边厢湘云却高声道:“我们是真名士自风流,你们这些人,都是假清高!”
这时候柳眉实在是忍不住了,“史大姑娘,这也不能这么说吧!林姑娘她们也只是脾胃不对付这烧鹿肉而已。独乐乐不如众乐乐,若是您另选一类大伙儿都能克化得动的鹿肉料理,岂不皆大欢喜?”
岂料湘云却说:“新鲜鹿肉就是这样吃才好吃!若不是珠大嫂子拦着,那生的鹿肉还要好吃呢!”
柳眉当场“呵呵”了,“史大姑娘,您是觉得我们这些人不会料理新鲜鹿肉?”
湘云没想到柳眉竟然会开口怼她,倒是愣了愣。
宝玉连忙打圆场:“眉儿别恼,云妹妹不是这个意思。她是说,自己动手烤的,吃起来更加有趣味些。”
柳眉心里更加呵呵了:湘云这是自己动手?她刚那一动手就险些割了自己的手。
“宝二爷,我倒是知道有一样菜式料理这新鲜鹿肉,既能自己动手烧了顽,也是大家都能克化得动的。”
反正柳眉就是看不得黛玉一直站在旁边看。
宝玉听说,登时感了兴趣:“那好啊,这样林妹妹宝姐姐都能一起尝尝。”
湘云便也跟着拍手,说:“这样好啊!这样她们就不能单说我一人了!”
柳眉脑后汗直滴:史大姑娘,叫我怎么评价您好?
她可不觉得湘云是什么真名士自风流,她甚至有时辨不出湘云是真憨还是假憨,按说,湘云所身处的那种侯府环境,不该是这种性格的——只能说这位史大姑娘天赋异禀吧!
宝玉湘云两人都点了头,李纨听说大家都能克化得动,便也答应了。
柳眉便嘱咐了一个婆子跟自己回去小厨房,转眼间便取了不少材料来。
最打眼的,是一只深釉砂锅。柳眉看着婆子将铁炉上的铁丝蒙取下,便将砂锅顿在炉上。
那砂锅的锅底原本放了一块牛油,遇热便化开了。柳眉往锅里下了葱段,瞬间爆香。
柳眉抽出一双极长的竹筷,递给宝玉,说:“宝二爷,您想动手试试看么?”
宝玉看着这架势格外新奇,便点头应了句“好啊”,就从柳眉手中接了竹筷。
“我切了这鹿肉薄片放在锅里,您替我看着,见到鹿肉变色了,就翻一面,翻过来的再变了色就拨到一边,我继续下鹿肉。”
宝玉可从来没试过这种烹调方法,依言为之,同时说:“这可奇了,我本来以为你要做锅子的,可这又全不是锅子。”
鹿肉薄片在锅内被渐渐煎熟嘶嘶作响,香味绝不亚于刚才在火上烤的那些。其余人如宝钗黛玉等,见到宝玉使着那长筷,使得似模似样,便也一起上来围观。
柳眉则源源不断地将鹿肉片出来,等宝玉拨开一批,就又下一批。
湘云忍不住又心痒了,接替了宝玉,却忍不住问:“咱们什么时候能吃啊!”看样子,她颇想将已经变色的鹿肉薄片夹一片出来尝尝。
柳眉赶紧拦她。
“过一小会儿就得了,现在不行,现在没味儿!”
关键现在这个状态,黛玉吃了也还是不消化啊!
只见柳眉取了清酱与甜酒过来,倒在锅内,又加了少许高汤,待锅内的汁液煮沸之后,又往里添了豆腐、豆芽、蒿菜、口蘑、黄芽菜等素菜配料。
一时等锅内再次煮沸,湘云着急,用筷挟了一片鹿肉出来,送入口中,一面含混不清地说:“烫,好烫!”一面又觉得汤头有些咸甜,“味儿有点重!”
柳眉白了她一眼,递了一个小碗过去,说:“蘸这个吃!”
湘云果然在小碗里蘸蘸,送入口中,这回点头说:“好吃!鹿肉好嫩,好生鲜甜。”
宝玉凑头过来,见那小碗里是事先碾好的白萝卜泥。
他也伸手要了个小碗,挟了鹿肉,却递了给黛玉,说:“妹妹尝尝!”
柳眉赶紧拦,说:“林姑娘先尝尝别的素菜,先垫下子,喝点儿汤也可以,先别急着尝鹿肉,鹿肉性热,林姑娘尝一点子就好,别多用。”
宝钗就指着柳眉,“瞧瞧,这个丫头,就知道惦记着颦儿。颦儿还没怎么着,她自己先说了一锅子的话。”说着宝钗自己上来,也挟了鹿肉品尝,点头笑道:“她说这味道好,又能自己顽,我原本还不信。现在看来,这个丫头确实很有些门道。”
她说着,笑着唤宝琴过来,“回头这法子告诉了妈,咱们自己也可以在家里做了吃。”
谁知宝琴笑嘻嘻地说:“这个做法我见过的。”
柳眉这时候正在给探春盛鹿肉,听宝琴这么说,手便一抖。
她这个做法正是寿喜锅的做法,只是寿喜锅常用的是牛肉,而她今日换了新鲜鹿肉——难道,宝琴也吃过寿喜锅?
作者有话要说: ①湘云说的两句话,“真名士自风流”和“锦心绣口”,出自第四十九回原文。
P。S。寿喜锅有一样很重要的蘸料——生鸡蛋。按说牛肉烫熟了之后该蘸生鸡蛋的,那样吃牛肉会格外滑嫩。不过前段时间有新闻说吃生鸡蛋容易被沙门氏菌感染,尤其小朋友。想想黛玉更加不能吃生鸡蛋了,改了蘸白萝卜泥,一种比较冷门的蘸法吧算是。
第83章 离奇失踪的虾须镯
宝琴见了柳眉做的鹿肉寿喜锅, 就点头微笑说:“这个做法我见过的。”
柳眉听了, 右手轻轻抖了一下。
宝琴笑着继续往下说:“昔年我随父亲去西海沿子买洋货, 就见到有东瀛倭国过来的船民这样吃过,只不过吃的不是鹿肉, 是牛肉。当时父亲还问起过, 他们只说在倭国禁食牛肉,只是到了我们这边泊船的时候,才敢买上些尝尝。”
她想想又说,“我记得挺清楚,他们就用那长长的倭刀片牛肉, 跟……跟这位姐姐刚才的手势简直一模一样。还有往锅里加的调料,我记得也是这么个味儿, 甜甜的,有酱味也有酒味。”
柳眉倒是确实不曾料到,宝琴竟能说出这么一个故事来。
她总想着这个世界若是按着红楼原著成书的那个时代来,因有海禁在, 红楼众人轻易接触不到东瀛, 更何况那时即便是在倭国, 这寿喜锅也未必已经被发明出来了。
可是怕什么来什么, 宝琴竟当真说得有鼻子有眼, 应该确实是她亲见过无疑。
这下子露馅了。
宝钗的眼光立即追了过来,“真是想不到啊,眉儿的这等新鲜做法,难道竟是东瀛倭国传来的不曾?否则因何我等从未见过听过?”
柳眉心底有点儿紧张, 脸上却满不在乎地说:“东瀛倭国么,不是说好些都是咱们老祖先传下的东西被倭人学了去,反而在他们那边保留下来了?我这食方本是在古籍上看来,然后又自己稍稍改了改,没准正误打误撞与倭国人的法子一样呢?”
宝钗便追问:“什么古籍?”
柳眉暗地里吐吐舌头,心想,这还真是不能说谎,随口说了一句,便要再多说十句来圆它,真是不值得。
黛玉却开口了,她微笑着给柳眉解围,说:“前阵子眉儿在我那里看了不少古籍珍本,每每看她如一个书痴一般看得津津有味,没想到竟都是在看这些个。”
“不过,细想想古时之事,汉有徐福入海,唐有鉴真东渡。我想,自少不了这等旧日成法传入东瀛,反被东瀛人奉作经典,一丝不苟地传了下来,中原却早经改动。我们这些人,今日也算是托眉儿的福,吃到这等古法炮制的鹿肉,依我看,一会儿大家伙儿的锦心绣口,只怕都该算在眉儿头上。”
黛玉这话说出来,宝钗便不再追问了。旁人也莫不点头称是。
柳眉便挺开心,她晓得黛玉总是乐意帮她说话的。
一时众人将这一锅鹿肉寿喜烧吃完,各自洗漱一回,饮过茶酒,便去芦雪庵前头,对着雪景联诗。
这时平儿早先褪下的镯子却少了一只,四处都找过,踪迹全无,却也只能作罢。
湘云黛玉等人对雪联句,自无须赘叙。单说柳眉将芦雪庵里所有的烹饪食器都收拾干净,找了两个麻利的婆子一气儿都挑了,送回小厨房去。
她刚回怡红院去,想要稍微歪会儿就起来的,没曾想,外头送了消息进来,说是袭人的娘病重,她哥哥过来求了恩典,要接袭人回家去看一回。
柳眉与众人一起将袭人往外送。
她自知袭人的娘后来没了,见袭人强撑着与众人作别的样子,忍不住也有些恻然。
待送过袭人回来,柳眉更觉疲累,只和衣倒在床上歪着,迷迷糊糊地要睡,却又有始终有些不安,睡不着。
就在这时,她听见隔壁屋窗下有个人压低了声音,说:“我们院儿的人此刻都在房里歇着,我带两个婆子在这里看着,你就带人去找一番,万一真是我们院儿里哪个蹄子偷拿了,回都不用回二爷,直接撵出去就是。”
柳眉听听,正是麝月的声音。
“真真不是疑心你们院儿里的人,只是我一回去,将镯子的事儿向我们奶奶提了提,我们奶奶想了想,便让我到这里来找找……”应声的是平儿。
柳眉一听“镯子”二字,顿时一扶枕头坐了起来。
“麝月,原不敢劳动你,更不敢这么