大观园来了个小厨娘-第69章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
，乃是用滚油热爆肚头与胗片，对火候的要求极为严苛，几乎是早一秒则不熟，晚一秒则不脆——几乎可以说是中式菜肴里难度最高的菜式之一啊！
而且，据邵大厨说，四美居的师傅在烧炖技法上的造诣，绝不逊于热炒。
于是柳眉看看解小川，想知道同伴是个什么反应。只见解小川一对英挺的眉头正舒展开，嘴角上挂了点儿讥刺的笑意，只听他说：“说实在的，这一回合，可不比上一回。”
“刚才那一回合，我们三家能有那样的默契，一起将三和馆排挤出去，其实是都算准了三和馆会轻敌。而现如今，就算是李师傅亲口告诉我，说你们阳泉酒家已经与四美居联手，要对付我们，我也绝不敢相信呢！”
解小川说得直白而犀利，那李言却老脸皮厚，脸色依旧是黑红黑红的，笑道：“难道，解师傅就不怕，我们与四美居结盟？”
他接着凉凉地说道：“解师傅啊，像你这样的年纪轻轻，走到这一步，大是不易啊！如果能再前进一步……”
“更近一步，谁不想要？”解小川将李言的话拦腰截住，“可是靠着旁门左道得来的更近一步，要来也是授人以柄——”
柳眉在一旁连连点头。万一他们真的与阳泉酒家私下勾连，一起打败了四美居，到了最后一轮，阳泉酒家大可以率先将此事抛出，以此攻讦，将他们踩下去。
“好，好好！”李言黑黝黝的脸膛终于涨得通红，“年轻人，你们这样……这说得好听是年轻气盛，说得难听点是不识抬举，你道我阳泉酒家这几十年的字号，也是浪得虚名不成？你们难道真以为我们阳泉酒家技不如人？不过是想给你们年轻人一个机会……”
“哼哼，如此看来，我倒确实该去与卢师傅会一会才是！”四美居的大厨姓卢，李言口中的卢师傅就是指的他。
柳眉在旁边嘻嘻一笑，说：“李师傅，那感情好，在你去见卢师傅之前，我们这里自然先会将您上门’借’甜酒的这事儿先传扬出去！一共就三方，彼此都是对手，看谁能信得过谁！”
就算是李言想要与四美居结盟，柳眉他们也能放出消息，令四美居怀疑李言的用心。
李言一听柳眉这么说，登时瞪圆了眼，扬起拳头，“臭小子，说话细声细气，跟个唱旦角儿的小戏子似的。”
时下“戏子”乃是贱籍，比之厨师地位更为卑下。这话说出来，鸿顺楼的大厨二厨帮厨们全不干了，当即围了上来。
解小川更是踏上一步，挡在柳眉身前，伸手便将李言的拳头一抓，伸手往后一推。
“李师傅，比试在即，奉劝你，还是多放些注意力在自家菜式上头，莫要做这些无谓之争。这里是在京里，闹下去，对您没有好处。”
李言用力一挣，这才从解小川掌中挣了出来，登时觉得解小川臂力大的惊人，绝不好对付。他自知鸿顺楼这里没了指望，便骂骂咧咧地去了。
*
解小川转过脸来，望着柳眉。
“又是一个‘最后一场’！”解小川面上并不见紧张，语音也一派轻松。
“是呀，若是不当做最后一场去拼，没准这就真的会是‘最后一场’了！”柳眉点点头。
这下子，她总算发现，解小川有时候是能与她想到一处去的。
“所以，你还是打算做那道菜式？”解小川问。
“是的！”柳眉抬头正视解小川，“不过你放心，我有把握，这一道，不会输与我们所做的任何一道菜。”
她要做的一道，乃是一道正统的红楼菜式：酒酿清蒸鸭子。
这一道菜，听来平平无奇，用料也很普通，但是做起来却很讲究，甚至充满仪式感。
柳眉亲自看过柳母做过一次酒酿清蒸鸭子，尝过味道，深知这菜式的特色在哪里。在这样的席上，做这等用料普通的菜原本很是冒险，可是柳眉却坚信，在这席争奇斗艳的比拼之上，这道酒酿清蒸鸭子，却能有它的一席之地。
除了酒酿清蒸鸭子，她还打算做一道石锅山珍烧鹿筋。
而解小川打算做的两道菜式，扎扎实实地符合解小川一贯的风格，一道乃是刺参扒裙边，有个非常应景的名字，叫做“见龙卸甲”，另一道则是金汤鱼唇。
柳眉对解小川这两道菜式也略持不同意见——她是超级不喜欢“鱼唇”的，因为怕越吃越蠢。至于解小川做的“见龙卸甲”，她曾经动念，劝解小川将刺参扒裙边改作刺参扒津白，由两味主料改为一主一辅。再者刺参与津白的味道也更加般配些。
不过，柳眉也知解小川未必会听她的劝。
既然两人意见相左，倒不如彼此都按自己的想法放手去做——这叫求同存异么！柳眉想。
于是，柳眉带着鸿顺楼众人，解小川带着且停居的伙计，各自忙碌。
柳眉这里，先将整只净鸭脱骨，在滚水中用文火煮半刻钟，再将鸭子浸入冷水，反复洗去浮油，再将辅料一一准备齐全，齐齐装入砂锅，准备上锅蒸。
厨房另一头解小川见柳眉在鸭子入笼蒸制之前，在蒸锅前面点燃一株清香。他不免略略分神，问：“你做菜难道还要烧香请神？”
柳眉白了他一眼，道：“你不信神仙？”
她想，解小川怎么样也是个古人，总不会是个无神论者。
岂知解小川双眉皱皱，冷笑道：“没用的神仙，信它做甚？”
柳眉扁了扁嘴，不信就不信吧！她跟着就解释了一句：“我这哪里是烧香请神，这是在给这清蒸鸭子计时。三炷香过，鸭子才能蒸到肉质酥烂……”
她一边说，一面打量解小川，觉得对方皱着眉头盯着灶头，神情有点儿不对劲。于是她赶紧过去，瞅了瞅解小川做的那两道菜。只见解小川已经实现吊好了火腿汁、干贝汁等鲜味浓郁的高汤，正待将刺参与裙边用高汤煨制入味。
“你是在担心浇汁，还是一会儿的摆盘？”
柳眉一瞅，就知道解小川的问题出在哪里。
解小川所熬制的那几味高汤都是上上品，用来煨制那两味主料也是没有问题的——问题只是在最后一步的浇汁，若是就这样浇现成的高汤，盆内便难免汁水淋漓，色相不美。
但若是将高汤熬稠了浇上去，因这汤汁本来就够鲜，稠了之后恐怕会过腻。
“勾个芡呢？”柳眉提醒解小川。
解小川摇头，“芡粉不妥，会影响这汤汁的味道。”
“你有没有带栗子粉？如果没有栗子粉，现去寻几枚栗子，蒸熟了磨粉，也是来得及的。”柳眉是旁观者清，当即在旁提醒。栗子的味道与鸡汤、火腿等高汤的鲜味极搭，几味调和在一处，甚至有彼此推波助澜的效果。
一语点醒了梦中人，解小川听柳眉这么一说，喜得朝柳眉深深一躬，道了一声谢，接着抬起眼来，望着柳眉，说：“我最欣赏你的这种态度，就算是你并不认同我的做法，在我需要的时候，你一样愿意指点一二。”
柳眉洒脱地一笑，说：“当然了，咱们是一个壕里的战友嘛！这点算不得什么，你莫客气。”
说毕她就走了。
解小川没听懂“一个壕里的战友”是什么意思，稍稍停顿，思索了片刻，终于丢开手不再想这些，只管忙自己的菜式去。
柳眉那里，三炷香燃尽，她的“酒酿清蒸鸭子”便大功告成，待柳眉将葱姜等不需要的辅料一一挑去之后，便连砂锅一起，整锅上桌。
而此时她的烧鹿筋也已经完全煮至软烂。邵大厨将一只石锅在灶上烧热，将事先处理好的山珍放入，再连卤汁与鹿筋一起倒入石锅，厨房里登时听见响亮的“嘶啦”一声，就着石锅的余热，鹿筋的卤汁瞬间将数味山珍烫熟、入味。厨房里一时香气扑鼻。
解小川那头的菜式也已经完成。
那道“见龙卸甲”极其惊人，刺参与两块厚厚的裙边都是色泽红亮，上面浇上烧汁，烧汁中混了栗子粉，色泽金黄，缓缓地在海参与裙边上流动。
“走吧！”
“等等我！”柳眉却极其多事地将周身衣衫整理一番，又特意将两鬓些许散发小心地拢在耳后，这才随着解小川与老邵两人一起出去。
*
与解柳等人一样，四美居与阳泉酒家两家，也都是主厨亲自带人捧了菜品上来。所以茗园的管事便特允他们一起亲自进入花厅上菜。
这次，花厅里末席上，又多了始终挂着一张脸的三和馆老周等三名厨子。
老周见了柳眉捧了一道砂锅鸭子上来，冷哼了一声，说：“若是老夫能参加这轮比试，必然用一道三套鸭令你输得口服心服。”
三套鸭是淮扬菜中的绝品，乃是将家鸭、野鸭、菜鸽分别去骨，然后将菜鸽填入野鸭，野鸭填入家鸭，一套三只，上锅蒸制而成。老周的意思，柳眉这一道蒸鸭，与三套鸭这等经典的淮扬菜式全然不可同日而语。
“呵呵——”
等哪天您真的进到第三轮了，再说这话也不迟啊！
柳眉从来不跟失败者多计较，只冲老周笑笑，一双手稳稳地，将那道酒酿清蒸鸭子放置在花厅正中的长桌上。一抬眼，忠顺亲王世清正坐在她正对面，目光凌冽，冷冷地注视着她。
柳眉只觉心神微乱，赶紧敛下眼帘——
世清身边那女郎，依旧是那般婉约动人、柔弱无依，只是此刻已经自如了很多，面颊上也浮着些红晕，像是已经陪世清小酌了几盏。
柳眉按捺住心跳，定神先去看阳泉酒家的菜品。
她对粤菜没有多少研究，可是胜在在后世的时候是个彻头彻尾的吃货，尝过的粤菜经典不少，所以呈上来的粤菜也大多认得。
阳泉酒家呈上的四道，分别是八珍扒大鸭、猪手炆鲜鲍、肚包鸡、煎酿蛇脯。
柳眉在旁看得暗暗点头——这几道里含了粤菜的“扒”、“炆”、“炖”、“酿”等等手法，都是经典。最后一道吃蛇，正合粤菜“不时不吃”的特性，因为眼下正可算是“秋风起三蛇肥”的好时候。
阳泉酒家也做了一道鸭菜，与她做的酒酿清蒸鸭子正好撞了主料。
不过饶是如此，柳眉也很有底气——与阳泉酒家相比，他们这一方，就算不比对方更强，大家也至少是半斤八两，旗鼓相当，最后要看评判到底更加青睐哪一家。
再看四美居，呈上的，却又不同：专事鲁菜的卢师傅呈上的分别是葱烧海参、白扒四宝、砂锅散丹与诗礼银杏。而最末那道诗礼银杏，竟然是一道甜口的菜品。
柳眉登时觉得有些紧张。
在她看来，四美居定是有十足的把握，仅凭另外三道，就足以技压群雄。所以就算是那道银杏完全不得人缘，也不会让四美居被淘汰。
可是在这么多咸口的菜肴里，这道甜口的“诗礼银杏”，根本就显得鹤立鸡群，是否真会不得人心，据柳眉判断——不好说！
一时柳眉与解小川等人都被请出花厅，在前厅等候。
他们能隐隐听见花厅里有争论之声，过了许久，茗园的管事才出来，却并没有点中他们三家中的任何一家，而是径直将他们三方全部叫进了花厅。
花厅里的气氛很紧张，“九大碗”的魏老三与三和馆的老周似乎也参与了点评，刚刚争吵过一次，彼此都争得脸红脖子粗。
不过他俩谁说了也不算，最后的结论，还是要看席上的评判。
席上坐着三名评判，除了世清之外，另有两人，其中一名须发皆白，穿着月白袍子的老人家，柳眉知道这应该就是解小川的师父，太白楼的前任主厨白老爷子。另外一人则是个四十余岁的锦衣男子，柳眉从未见过。解小川就低低地在她耳边悄声指点，只说这是茗园的创建者，坊间无人知他真实的姓名，便都以“茗园主人”四字称呼。
白老爷子与茗园主人此刻都望着世清，意思是那最终的主意，还要靠世清来拿。
于是忠顺亲王世清清了清嗓子，沉声开口。
“请诸位进来，无非是因为众评判对刚才这一场比试的结果并未达成一致，所以本王略改了改规则，暂时不点评各家的表现，只点评菜式。”
世清话音既落，花厅里一片寂静无声。既然亲王殿下都这么说了，自然无人表示异议。
“说实话，各位的表现都很不错，以本王口味之挑剔，也极难为各位的菜式挑出多少毛病……”世清在上面说得冠冕堂皇，“不过，基于这些菜式的品相与口味，本王适才与几位评判一起，将这十二道菜肴分为了三等。”
“第一等，自然是完美无瑕，味入极致，叫本王叹为观止，
