尚食女官在现代-第51章
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程袖抱住琪琪，拍了拍她的后背，问道：“没事，没事，只要能治好病，这些都交给我。琪琪，你家乡具体在什么地方？”
琪琪道：“我家那个地方太偏了，说了你都没听说过，不过我们吃得都是粤菜，我妈最爱吃的是各种各样的老火靓汤，这么多天她没都没吃到，晚上睡觉的时候都会嘀咕呢。”
琪琪讲着讲着情绪平稳下来：“我妈妈最喜欢的是霸王花猪肉汤，我之前想找饭店的人去做，他们都告诉我饭店做得要么不正宗，正宗的就会非常昂贵，一顿饭下来可能会花好几千块钱。”
程袖莞尔笑道：“不会的，这个说法有点夸张了，即使那些高档餐厅只要卖的不是招牌菜，也不会胡乱要价，再说畅春园食堂的大师傅也有擅长做粤菜的，你说以学校食堂菜价能要多少钱？”
琪琪眼睛瞪圆：“畅春园，对啊，我……我怎么没想到？”
程袖有点好气：“但是你确实应该先找我啊，难道给你们喂了这么长时间，还是对我的厨艺就这么没信心？”
琪琪摇手：“当然不是，我从来没吃过比袖袖做得更好吃的美食了。”
程袖看她精神平缓下来，把从瀚城带来的米藕放到她怀里，道：“走吧，我们去给阿姨做顿粤菜解解馋。”
琪琪连忙点头。
一块桂花香气浓郁的米藕进入嘴里，绵润细腻，蜂蜜的香甜占领嘴中所有的角落，或许因为是晒干的桂花瓣而做，给新鲜的桂花香还有些不同，少了点新鲜的味道，多了些芬香的厚重。
琪琪吃一块就爱上了这个点心，又拿了一块，这块是山楂口味的，酸酸甜甜下口，浑身舒服。
两人来到烹饪社，琪琪去休息室，程袖到热菜区。
程袖来到热菜1区，有很多人在，气氛非常热闹，当这些师兄师姐们，看到赢得名校之战冠军的小师妹来了，热情万分的打着招呼。
也有人抱着学习的态度蹭过来，厚着脸皮问道：“程师妹你现在要做什么菜？”
程袖笑了笑：“芙蓉虾，香芋扣肉，烟筒白菜还有霸王花猪肉汤。”
有人摸着下巴道：“这是粤菜啊，那个李长峰，你不是学粤菜的吗？”
李长峰就是询问程袖做什么菜的人，他惊喜的点头，又有些羞赧道：“那个程师妹，我能在这旁观你做菜吗？”
程袖点头：“可以啊。”
其他人这么一听也积极道：“那我们也能旁观吗？我们保证不会出声的。”
程袖笑着道：“可以的，师兄师姐们可以随便旁边。”
众人纷纷道：“程师妹厨艺厉害，没想到人也这么好说话。”
“就是啊，比那些做个菜还遮来遮去的顶级大厨厉害多了，我觉得真正的厨师就应该有程师妹这样的自信坦荡。”
这句话有人认同，有人否定。
“那是大厨们怕自己的秘制酱料被人盗取。”
“难道程师妹就不怕吗？”
“程师妹是厉害，但这是跟我们相比，要是跟那些拥有价值千万秘制酱料的大厨师比，还是差一点……”
程袖已经去挑选着食材，社员们忽然引起的争议她没有关注到。
从挑选食材起，她的注意都在做食物的事情上。
白菜要最鲜嫩的，有灰心的不要，有虫蛀出孔的不要，有夹叶的不要。
最后程袖挑选出合适的大白菜，放进竹筐里。
下一个挑香芋，人要看脸，芋头也要看，至少要长得端正，皮面粗糙可以要，带斑点的就不能要了。
挑了将近半斤的芋头，放进框里，再去挑霸王花，现在能有的霸王花都是大棚栽种出来的，口感和味道都差自然生长的霸王花很远，想要把食材本质上的缺陷处理，也是非常困难的事情。
拿了足够的霸王花，又挑了猪肉、肋条、虾还有鸡蛋等一些食材，程袖就回到了炉台，看到她又回来，起了纷争的师兄师姐们也闭上嘴，安静的盯着看程袖的动作。
程袖最先做得是处理食材，既然有社员旁观，她便放慢速度让他们能看得更仔细。
大家发现，程袖刀工是有着某种规律的，切白菜时也是按着纹理切，切肋条是也是按着纹理切，她与大家想象中有什么窍门绝技不同，跟所有人切法没什么不一样的。
要真说有不一样的地方，那她的手更稳，刀落的更果断，所有的食材经她的手处理，都不会有毛边，形状、薄厚、大小绝对是一样的。
这是个老厨师才能拥有的双手，怎么就被年轻的程师妹给练出来了？
程师妹可是比在场所有人年纪都要小……
大家暗自心惊。
程袖处理完食材，开始进行烹制，先做得是香芋扣肉。
之所以有扣肉的一称，要把装满肉的碗倒扣在盘中再食用。
主料的扣肉是这道菜的最重要的部分，除此之外，她还要把胡萝卜用秘制的酱料酿制香脆可口，再把肉用高汤煮至熟色，且要嫩度合适，不能太老，再浇上含糖分最多的秘制酱料。
几次运用不同的酱料，早就吸引了在旁边观看的那些社员们，但是程袖的手法太快，用量更是让他们摸不到头脑，所以看得半解。
有敏锐的社员已经发现他们的眼力已经跟不上程袖做菜的速度，这太令人心惊了，想到之前还有人争辩说程袖比不过那些有秘制酱料的大厨……
这还真不一定啊。
程袖把芋头放油锅炸成金黄色，再把灌了高汤的扣肉也放油锅里炸一圈，香喷喷的味道在四周漫延，熏香诱人，很多人都忍不住吸了口那肉香。
程袖把扣肉盛出，用得是保温的便当桶，共有三层，最底下的一层被隔成两半，一半放米饭，另一半放香芋扣肉。
当然，现在还不到盛菜的时机。
扣肉与香芋片形相似，却略有不同，扣肉的厚度是咀嚼最合适的厚度，香芋也是，薄厚达到了口感最好的程度。
拿出扣碗，放一片扣肉，再放一片香芋，相交摆放，酿好的胡萝卜丝洒在上面，用蒸锅小煮，再次出锅后扣入保温桶的底部那层。
香芋天生携带奶甜，馥郁柔滑，蒸过以后它已经沁了肉的香气，可也保留了自身的甜香。
扣肉的香味及其具有层次，它在每个做法中都发生一种新的变化。用高汤煮时它鲜嫩无比，用油炸时它油香四溢，再入蒸笼时它香味内敛，可是仔细品味起来却更加浓烈，更让人食欲大动。
社员们眼睁睁的看到程袖把保温桶最底下的一层扣上，香味锁住，热气不再散出，空气中虽然还保留着香芋与扣肉的香气，却无法让人得到满足……
这些师兄师姐们内心都抓狂地盯着保温桶，无意识地咽着口水。
好想尝一尝什么味道啊……
这时程袖竟然从锅里有盛出一点扣肉和香芋，对着他们笑意盈盈的道：“做得量多了一点，师兄师姐要不要品尝一下？”
众人都没有点头，直接上来取来筷子夹一块肥瘦相间，油光抹亮的扣肉，嘴里连忙道：“既然做多了，师兄有义务帮师妹解决……”
一位师姐看到有人捷足先登，气恼的道：“分明是程师妹故意做多点分给我们，你这人还真不要脸。”
对方点头，乖巧地看着她，一副你说得很对。然后专心致志的细品扣肉的味道。
舌头刚碰到扣肉，就忍不住卷起来放到牙齿间咀嚼——要知道他本意先仔细品一品香味，再认真的嚼，可是面对美食，最不听话的就是舌头和牙齿。
嚼下去的第一口，品尝到了香芋那种奶甜丝滑的香味，第二口，品尝到了油炸后酥香的味道，油汁从肉层溢出，香的让他忍不住大声道：“太美味了！太美味了！”
再嚼第三口，被锁住里面高汤挤压而出，肉质不仅仅香气逼人，还带着悠扬的鲜香气息，嚼起来就如何都无法停下来。
热菜一区此时陷入了混乱的状态，全员都沉浸在这扣肉的美味还有香芋的奶香中，无法自拔。
程袖看到大家热切地品尝这道菜，连要旁观她做菜这件事都忘记，带着满足和无奈的情绪摇了摇头，开始准备下一道菜——芙蓉虾。
第68章 乡的菜
从虾仁里挑出虾线； 然后用黄酒与姜腌制，做出以辛味为主调的芙蓉虾。
腌制完，挂蛋液勾芡裹上面包糠在油锅里滚炸； 这个做法其实在千年之前就已流传，当时面包被长着蓝眼睛的人带到中国土地，在当时的庖厨界和美食界掀起了‘用面包屑炸食物’的浪潮； 非常受那些皇亲贵族世家小姐们的喜爱。
那次也是栋隆第一次遭到外界美食文化的冲击，不亚于一场大地震，许多庖厨因接受不了外来食物遭到时代的遗弃； 也有许多年轻厨师接受新鲜事物借鉴蓝眼睛种族食物做法，创新更多美味的美食而变得炙手可热。
也就是那时起，程袖才知道外面还有更大的天地； 拥有与栋隆不同的美食文化。
当时程袖就已经很想到海外见识蓝眼睛的厨艺，只是栋隆帝反感蓝眼睛，他把这个反感只控制在小范围之内——禁止有人在皇宫内食用面包； 从此程袖没有在尚食宫看见过一粒面包屑。
把虾仁炸到颜色变为金黄时捞出； 摆放进保温桶中的第二层。
仅剩最后第二道菜品——烟筒白菜。
白菜在沸水中焯过，包住切碎的火腿和猪肉，打散的蛋清还有虾仁，放进锅中炸三四成熟； 清嫩的白菜香包住蛋香和肉糜的香味。
然后放到蒸锅里； 用蒸汽挤压食物的味道，让它即散发又如同上了把锁，困在水嫩的叶层之中。
程袖用老汤调了碗酱料； 在口味丰富的同时，也要保持菜品的原汁原味。
这道烟筒白菜被她放到了保温桶最顶层，接下来就要做今天的主菜——霸王花猪肉汤。
无论是做汤菜还是煲汤，程袖做得已经非常熟练，也能熟练使用很多以前从未使用过得厨具，今天她用得是煲老火靓汤最传统厨具——砂锅。
砂锅不耐高温，需要慢煮，虽然会花掉很多时间，却能把食材炖的最为鲜烂。
但是靓汤最大的特点就是汤里放中药，有养生的功效，煲药要用武火，为了防止炸锅，程袖需要控制好火候，计算好砂锅耐受性。
为了提霸王花甘甜的味道，程袖放入杏仁，从锅中闻起来非常清爽，再加入蜜枣，熏烟带着甜丝丝的味道，脊骨在煮沸中软化，散发出浓郁香气，猪肉选得是最瘦最细嫩的部分，适合煲汤，汤中沁着洒落的肉块，肉层如花朵撕开纤维皮层，绽放出肉的细嫩与软烂。
煲出来的霸王花猪肉汤，被程袖放到另一个保温桶中。
她收拾好出面，装好两个保温桶，抬起头便看见无数双眼睛正盯着那两个桶，发现程袖正看他们，立马收回视线问道：“程师妹，你要走了？”
程袖点头道：“师兄，师姐，我们明天见吧。”
社员们纷纷摆手，眼睛却黏在程袖手里的保温桶上。
有人回味起品尝过得扣肉，道：“什么时候程师妹能开个饭店，我一定天天去。”
程袖去休息室找到琪琪。
琪琪看到程袖拎着两个保温桶，连忙上前，伸出手接住：“大厨辛苦了辛苦了。”
程袖道：“大厨不辛苦，走，去医院。”
她们到达医院的时候，住院部来往的人很多，琪琪道：“每天这个时间病人家属最多。我妈妈就住在里面那个病房，我带你过去。”
二人向前走了几步，琪琪指着最边上的病房，小声道：“京都医院的病房非常紧缺，我们在外面排队排了一个星期才推进这里的，这算是运气好的，有人找的医生手里病人要多，排一个月都未必能进病房。”
门推开了，里面有六张床。
琪琪拉着程袖走到右侧中间的床位，喊道：“妈，身体怎么样？”
程袖看到一个皮肤黝黑还有些粗糙的女人，脸色不太好，正半眯着眼睛，声音嘶哑地问：“琪琪，怎么又来了？不是说我一个人在这也可以吗？
琪琪把装汤的保温桶放到桌上打开，道：“闻一闻，看我给你带什么来了？”
女人半眯着眼睛忽然睁开，无精打采的神态忽然转变，吸了吸空气中的清爽香溢的味道，脸上露出惊色：“琪琪，这是霸王花老火靓汤呀，真香，真正宗。”
琪琪笑嘻嘻道：“是吧，你猜猜是谁做的？”
女人思索片刻后，蹙眉道：“琪琪，你不会是听了王婆她家里人的话，去酒店找大师傅给妈做汤吧？”
琪琪又打开另一个保温桶：“才不是呢，妈你再看看这个。”
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