重生之食遍天下-第348章
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第三卷 美食之争 第五十六章 宋艳艳的油酱毛蟹 下
宋艳艳把所有的准备，作都做好！后，开始有条不紊炮躲竹 真正的做油酱毛蟹的过程。首先，宋艳艳用一把刀把毛蟹先是一刀从中而断。分成两截，然后就是每一半再分成两半，一只手掌大的毛蟹就分成四块。
“宋小姐，这毛蟹不能整只来做？我曾经吃过的一些蟹是整只直接连壳一起煮的，今天我们的这个菜是不会这样做了？”尹桐不算是一个海边长大的人，真正吃蟹的机会不多，在她看来吃蟹，不管是海蟹又或者是湖、河蟹，总都是一件麻烦的事情，因为那些壳对付起来太讲技术了，不是长年吃蟹的人还真的是不太容易处理得了。但是自从与赵海生、杨诗等人打交道之后，她倒是吃过不少回蟹了，不过赵海生的那些海蟹都是直接带着壳一起煮熟之后再把壳扒掉吃肉，所以说这个时候看到宋艳艳明显不是这样做，所以才不由得好奇地问了出来。
宋艳艳点了点头，说：“是的。我今天做的这个蟹，与那一种不一样
“哦，为什么？。
“正如你刚才所看到的那样。我们今天做的这个毛蟹是用了很多的调料的，如果我们是用那种整只带壳的方式来做这个蟹，那么在这个调料的入味方面自然就没有办法做到最好。因为甲壳是基本上能把所有调料都挡在外面的，也就是说我们用的调料的味道都进不去，这样也就没有办法达到我们的目的，所以说。我们得把这毛蟹分块，这样调料就能直接作用于蟹肉的部份，从而让蟹肉吸满我所用的调料，这样才能做出好吃的油酱毛蟹来。”宋艳艳慢慢地解释说。
尹桐点了点头，宋艳插兑得没有错，她所吃过的赵海生所做的蟹，整只做的，吃的就是一介，鲜味，什么调料也不加，如果真的要加，可以加一点醋或者是微酸的东西，但那在煮的时候是不加的，是在录开了壳之后扒出肉来再沾调料吃，这两种做法看来是完全不一样的。
很快。宋艳撼六把自己准备的四只大毛蟹都开成四小块，看着切开的毛蟹那粉白如坚肉一般的蟹肉和淡红淡黄的蟹膏，宋艳艳不由得满意地点了点头，因为从现在这个看起来，自己选的这几只大毛蟹虽然不能说是极品，但是绝对也是一个不错的东西，这食材肥美新鲜之后。那做出来的东西就能平空多了几分美味，对于自己在比赛之中取得好成绩，那是有着比较大的帮助的。
把蟹切开完成之后，宋艳艳把蟹块没有壳的地方拍上薄薄的一层干的生粉，到这里才算是把所有开锅前的准备工作都准备好了。打开火。宋艳艳把油倒进了锅里，等油开始冒出淡淡如袅一般的青烟之后。宋艳艳就把蟹块切口朝下放到了锅里，开始“煎”了起来。
很快，一阵蟹香从锅里冒了出来。不得不说，蟹确实是一种很不错的食材，这种香气也是慢慢有由淡而转为浓郁，整个的比赛的场所是封闭的，而当这一股香气越来越浓的时候，整个空间里都充满了这种香气。似乎在这一刹那之间，别的菜冒出来的香气一下子就被盖掉一般，所以这一股香气显得相当的霸道。
闻到这一股香气，马成的头暗暗地点了几下，他一直在关注着宋艳艳的表现，在比赛网一开始的时候。他就留意到宋艳艳的台上摆着几只大毛蟹，再加上那一堆大大小小的调料，顿时让马成高兴起来，因为他从这些准备的材料已经看得出来宋艳艳肯定是会做一道味道奇重的菜，而这又是与他的美食主张是相吻合的，所以说他又怎么可能不认真的期待起来。
而此时闻到这一股香气，马成就开始点头了，蟹的味道就是走霸道的路线的，现在这个调料还没有下，就已经冒出这样的一股香气，真的是让人精神不由得为之一振，而心思也更加地活跃起来。
当然，也不是所有人都很认同这一股香味的，比如说谢芳，她一闻到这一股香气，视线就不由得落到了马成的身上，她甚至看得出来马成这个时候是很高兴的，作为马成的死对头，谢芳当然知道马成高兴的是什么，不过，在谢芳的想法里，这一道菜是注定得不到高的分数的了。这就正像谢芳很欣赏罗大妈的那一道菜而马成则认为不及合的道理是一样的，两介，人的美食主张有着根本的区别，这也就注定了一切了。
坐在台下的赵海生却是很高兴。毛蟹虽然不是他最喜欢的蟹，不过只耍是好吃的东西，他都很喜欢。现在用油一炸而飘起来的这一股香气入了赵海生的鼻子之后，在他这种高手一闻之下，他就知道宋艳艳在挑毛蟹的时候确实是下了大功夫的。因为如果毛蟹不足够新鲜肥，美，在这一用油一炸之下就会飘起一股味道，也许在一般人的鼻子里是分辨不太出爪叭味道是不是很纯正的，但是对千赵海生众样的人来斑邮叩讥是一丝一毫也躲不过。新鲜肥美的毛蟹飘起来的香气是纯而浓，中间没有任何别的更杂质，而如果毛蟹不新鲜，那这一股香气里就会夹着一股类似是臭的味道，越是不新鲜越是不肥美的毛蟹，这种类似臭的味道就越是浓郁。但是在宋艳艳的这个毛蟹上，赵海生则是完全闻不到这种味道。浓郁中带着清香，这就已经说明了一切。
宋艳艳此时可顾不上别人在想什么。她的所有心思都放在了现在在正在锅里炸着的毛蟹上，油的温度慢慢地上来了，而毛蟹在油炸之下也慢慢地变成黄色，最终变成金黄色，这个过程是很重要的，如果炸得过头了，那就一切都毁了，如果炸得火候不够，那就更加不用说了，所以由不得宋艳艳不小心翼翼。
看到蟹已经变成金黄色，宋艳艳开始把黄海、老抽、糖、姜葱和毛豆仁等等调料都放到锅里，先是盖上锅盖煮上十分钟，然后打开盖子之后再用水生粉勾出炎来，再把一些精制的香油淋上去，此时，一股浓浓的香味马上就扩散开去，而这样的一股味道比此前的那一股网炸毛蟹时的味道要重得多，也浓得多，更加地浓香扑鼻，让整个比赛的现场的人都不由得把视线投到宋艳艳那里去，就算是一些参赛者也不例外。感觉到众人注视到自己身上的目光，宋艳艳虽然脸上神色不变，但是心里还是得意了一下，毕竟这从一定的程度上说明了自己做的这个菜是引起了别人的注意的。
“看幕宋小姐的这个油酱毛蟹已经完成了，看着这色泽黑中透出一股油亮的金黄的毛蟹，我自己都不由得食指大动，不过，很可惜的是我现在却是没有口福，现在我们就把这个毛蟹分到各个评审的面前，看看他们是怎么样评审这一个渍酱毛蟹的尹桐清脆的声音让众人也不由得精神一振，宋艳艳的这个油酱毛蟹是第二个完成的菜，而这个菜的分数很快就会出来，这就会与此前的罗大妈的那个菜相比较，就会分出一个高低，不得不说，对于围观者来说，这种看着别人分出一个高下来的心情还是很让人激动的。
在尹桐示意让工作人员把宋艳艳的这个毛蟹分放到各个评审的面前而各个评审开始品尝的过程之中。有一些心急的现场观众甚至是半站起来，他们在没有看到分数出来之前都希望通过分辨各个评审的脸上的表情来作出判断 当然，事实上对于他们中间的很多人来说，由于距离的关系是不可能看得到这些评审的表情的。
马成对于这个油酱毛蟹很有一些迫不及待，所以当工作人员把毛蟹放到自己的面前的时候，他先是一看，马上就点了点头。油酱毛蟹这种做法其实并不少见，马成也吃过多次，但是却是很难碰上让他觉得满意的油酱毛解。美食美食不仅仅是要吃起来要好吃，而看起来也要尽可能地好看，这样才能说是两全其美。
油酱毛蟹由于毛蟹本身来说蟹壳的颜色偏黑，再加上所用的调料也是颜色偏黑偏深，所以一般来说做出来的油酱毛蟹在卖相上是不怎么样的，一些做得不好的油酱毛蟹甚至是“一塌糊涂”有如黑漆漆的碳一般，这样的油酱毛蟹就算是蟹肉再好吃也是让人一看之下生产不了喜欢之心，对于很多人来说，如果看着一样东西不好看，去吃那就更加不可能去吃了。
但是在这一方面宋艳艳处理得似乎是相当的不错。油炸过的毛蟹那一股金黄色还是可以清晰地看得出来。由于用油很多的关系，这毛蟹也是油光闪闪，在灯光之下显得很是惹眼。虽然是下了老抽，但是由于火候控制得很好的关系，并没有产生那种一般情况之下用了老抽而会产生出来的黑碳一般的颜色，这一点相当的难得，在这里也表现出了宋艳艳在火候的控制的方面所拥有的比较精确的功力了。整个毛蟹看起来卖相是相当的不错，所以马成是一看就有了一个不错的印象分。 当然，这菜是用来吃的而不是用来看的，真正的味道是怎么样得那的吃过才知道，所以说马成虽然是看到这个菜之后觉得卖相不错，但是真正是不是好，那还得看吃起来的感觉怎么样。直接用手拿起毛蟹。小心地扒开外面的壳，露出了蟹肉。很多人不喜欢吃蟹是因为蟹吃起来很麻烦，得下手去扒壳，比如说现在的这个毛蟹就正是这样，而且更为麻烦的是这个毛蟹还由于下了很多的调料，这个时候整个块蟹上都是油和调料的混合物，所以也就更加地显得吃起来很麻烦，不过对于真正喜欢吃蟹的人来说，他们是不在乎这些的，而马成很显然就是这样的一个人，所以说他就直接用手了，而且看那动作是相当的熟练 弈旬书晒细凹曰迅姗不一样的体蛤
蟹肉录出来之后，马成马上就马蟹肉放到了嘴里，轻轻一咬之下，一股夹杂着浓郁的调料的味道扑进了马成的嘴里，让他马上就感觉到自己的嘴里的唾液在迅速地分泌着。这种感觉只能说明问题，他的味觉正被这个油酱毛蟹吸引着，而作出了正常的反应。
尹桐一直在观察着马成在吃这一道菜时的反应，比赛前她对于各位评审的研究以及在整个的比赛过程之中的观察，她早就知道这些评审的喜好，而在尹桐的认知之中，对这样的一道菜最为欣赏的当然就是马成了，所以说在把菜分到了各位评审的面前的时候，尹桐就盯上了马成，这个时候看到马成已经品尝完，马上就走过去，说：“马教授，我看你对这个菜似乎是很喜欢，不知道是不是觉得这个菜不错？能给我们观众朋友们说一下你的看法么？。
马成点了点头，说：“是的，我很喜欢这一道菜，我首先要说的是。我一会评分的时候会给这一道菜很高的分数。”
马成的话一落，最高兴的当然就是现在正从在观众席上的宋艳艳的粉丝们，虽然这只是一个评审的意见，最终的结果还是要看所以评审的评分加起来之后才决定宋艳艳的名次，但是马成这样的毫不保留的称赞总是一件让人很高兴的事情。
尹桐兵了点头，继续追问说：“那为什么这个菜你会给很高的分数？”
“蟹是一个味道很霸道的食材，不管怎么样做，它的味道都很能刺激人们的味觉，而这咋小油酱毛蟹就更是这样。首先我来说一下这位参赛者在调料的使用上的一个最明显的特点，那就是重。首先是油，我们知道这个菜本身的名字就叫油酱毛蟹，如果没有油，那这个菜也就名不副其实了。这样参赛者在做这个菜的时候下了很多的油，这也就为这道菜的重口味定下了基调。同时。在做这一道菜之中，我们发现这位参赛者用了姜葱等等的调料，特别是老抽的使用更是让这一道菜的味道奇重 “我们都知道，老抽是一种崔浓的酱油，是酱油的一种。老抽是在生抽的基础上把榨制的酱油再晒制3个月，经沉淀过滤得来的，其特点是色泽很深，呈棕褐色并带有光泽。味道方面则是比较较为浓郁鲜甜。这位参赛者在做这个油酱毛蟹的时候，除了用了大量的油之外。还用了大量的老抽，这给这道菜带来偏深重的颜色之外，还可以让整个的味道一下子就浓郁起来，再加上别的一些调料，所以说这个菜的口味是相当的重的。”
“具了这样重的调料，那么这个蟹的味道是不是完全就不见了，而只剩下调料的味道了？”尹桐提集了一个这样的问题。
马成点了点头，说：“你所说的也是有道理的，具体到这个菜之中。我们会发现在吃的时候调料确实是有很重的味道，在一定的程度上甚至是影响了蟹肉本身的味道，但是做菜就是这样，不可能是面面俱到。有得就有失，而这个油酱毛蟹就是用极浓重
