超级美食帝国-第5章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
簿晕锍怠�
正所谓工欲善其事必先利其器，有了这瓶高档勃艮第，秦羽相信，红酒炖牛肉的味道肯定会格外正宗。
没错，针对此次食戟，秦羽要做的菜，就是红酒炖牛肉！
为什么要选择这道菜呢？秦羽是经过深思熟虑的，首先，砂糖县的口味普遍偏甜，从县的名字就能窥出一二，所以普通的红烧、糖醋、拔丝，都能难造成耳目一新的效果，更容易和刘云山产生冲突。
其次，秦羽侧面打听了三位裁判的喜好，王县令嗜酒，县令夫人爱甜，冯监院嘛不知道，但应该也不会偏太远，有的放矢，才能取得最大的效果。
针对以上两点，红酒对牛肉是非常好的选择，当然，怎样在烹饪过程中保留酒味，就是厨师的技术问题了。
“什么东西？瓶子上的字怪里怪气的。”冯监院皱了皱眉，他是个有些古板的人，对新东西不是很感冒。
王县令嗜酒如命，鼻子比狗还灵，嗅了嗅突然双眼放光，咽了口口水道：“是酒，好浓郁的香气，醇厚醉人，肯定是好酒！”
“喝喝喝，就知道喝，哼！”县令夫人嗔怒。
听了县令夫人的话，刘云山不禁露出嘲弄之色，心中暗道：“王县令正在老婆的威胁下戒酒，小子你以为投其所好，其实却是搬起石头砸自己的脚，待会县令夫人不让吃，你就呵呵了。”
心中想着，手上功夫却不慢，刀子寒光闪烁，剖腹去鳞取籽一气呵成，为了做出最好的口感，根本不让学徒插手。
“好！”周围许多人鼓掌叫好，剖鱼的速度和手法，足以看出一名厨师的刀工造诣，和对食材的了解程度。
秦羽却视如不见，双灶同时起火，一个锅子煮水，另一个待用热锅，接着将昨晚自制的大铁桶搬了出来，直接架在赛场边缘的铜炉上，铁桶上面吊着链子，还有个摇杆似的把手。
见秦羽拿出这么个古怪东西，围观的人再次议论起来，叽叽呱呱猜测其用途，好奇心全都被勾了起来。
“冯监院，你可见过此物？”县令夫人低声问道。
冯监院摇了摇头：“从未见过。”
“看起来也不像是烧烤用的烤炉，究竟是做什么的呢？”王县令摸着双下巴自言自语。
大食居老板刘贺心中暗恼，刘云山做菜向来以花哨著称，没想到秦羽居然凭借稀奇古怪的东西，将众人的目光成功吸走。
秦羽对慕容复道：“匀速转动预热，切记控制好温度。”
慕容复用完好的左手握住摇杆把手，郑重颔首道：“放心，如果连温度都控制不好，就让我左手也废掉！”
点了点头，秦羽返回灶台，开始切培根（烟熏腊条肉），胡萝卜等配料，而慕容雪则将早已准备好的密封瓷盆端了出来，打开盖子，将泡制在红酒中的牛肉方块一一取出，并以崭新的棉布将牛肉表面的红酒吸干。
为了缩短红酒炖牛肉的制作时间，秦羽特地将牛肉提前泡制，这样可以在短时间内达到入味的效果。
当盖子打开的瞬间，浓郁的酒香登时散发出来，不光围观之人连连吸气，就连守卫的官兵都下意识咽口水。
裁判席上，王县令口水登时就流了出来，县令夫人很讨厌酒，却也贪婪深吸了几口气，被酒香中浓郁的香甜气息所吸引，冯监院刻板的脸上终于有了一丝动容，原来果酒也能如此香甜诱人吗？
刘云山正在热油，闻到酒香也不由抬起头来，眼中掠过惊讶之色，这种香甜的气味，他以前从未体验过，不过那又如何？王县令在戒酒呢。
“嗤啦”鲫鱼入锅，居然条件反射抽搐了几下，鱼香味随之蔓延。
对面灶台，水已烧开，秦羽立刻将切好的培根下锅，十分钟后捞出沥干，他对时间和油温的计算都相当精准，立刻将培根入炒锅翻炒，弥漫的酒香和鱼香中，很快又多了肉香味。
接着是牛肉，秦羽的表情变得格外专注，不断调整煎锅的角度，快速翻动牛肉块，让每一个面的受热时间都极度均匀，精准的把控让旁边的慕容雪看的目瞪口呆。
仅仅是煎牛肉而已，想要做到如此精细吗？
当然需要，这是态度，对美食的态度，想赢得食戟，就要从最小的方面入手。
冬天的赛场中，肉香酒香鱼香纠缠在一起，勾。引着观众们的馋虫，几乎所有人都开始咽口水，同时心中暗暗惊讶：“食为天的青年人实力不错啊。”
“不行，必须将观众的目光抢回来！”刘云山戏中暗暗咬牙，趁着水煮的空档，将洗净的大胡萝卜捏在手中，取出雕花用的尖刀，一声断喝刀芒在空中带出点点寒光。
听到刘云山的大喝声，目光果然都被吸引了过来，只见尖刀快速在胡萝卜上起落飞旋，随着飞散的碎屑，一颗龙头渐渐形成。
“龙，是龙！”
“好！”众人齐声喊好鼓掌，深深被刘云山的刀工折服，如此刀工，没有十年修炼，外加天赋和巧手，是绝对练不出来的。
“好厉害的雕工，没想到刘掌厨不但手艺好，雕工也如此卓绝！”县令夫人赞叹道。
“恩恩。”王县令的眼珠子还在往红酒上瞟，暗暗不停咽口水。
冯监院抚须颔首：“如此雕工，若非他不是颜家之人，我真怀疑他修习了雕云镂月刀法。”
“九大绝刀排行第五的雕云镂月？”县令夫人颇为吃惊，那种刀法已经很久没有出现过了。
“嗯，没有修习雕云镂月，雕工却能如此精湛，实在是难得，难得。”冯监院罕见露出一丝微不可查的笑容。
（官方吐槽：前方高能，非战斗人员请迅速撤离！）
………………………………
章十：红酒牛肉VS红烧鲫鱼
精湛的刀工，果然将所有观众的目光吸引了过来，刘云山再次成为了全场的中心，而秦羽则变成了被人忽略的小透明。
“哼，雕虫小技，也想战胜我？休想！”刘云山心中傲然，尖刀飞舞越发快速，竟有几分超常发挥的感觉。
对面慕容雪和慕容复都很紧张，慕容德站在店门口也特别紧张，秦羽真的能击败刘云山吗？那个大铁桶究竟是干什么的？连他都不是很清楚。
将配菜炒好，将菜、牛肉和培根都撞进干净的砂锅中，并均匀撒上盐和胡椒粉，接着裹好面粉，端着砂锅朝大铁桶走去。
“你要比场面，那我只能奉陪到底咯。”秦羽露出自信的笑容，打开预热好的铁桶，将砂锅固定在中间的轴上，避免砂锅跟着转动。
和慕容复交换了眼神，秦羽猛地将铁桶下面的机关打开，大量透明的汁液汩汩而出，甫一遇到火焰，立刻燃烧窜起好几米高，声势何止是惊人，简直就是吓人。
附近的观众都被吓得够呛，所有人的目光再次被抢了回来，望着那持续冲天的火焰，都惊骇的张大了嘴。
“什，什么情况？”
“弄这么大火焰干什么？烧烤还是自。焚呐？”
“酒味，是白酒的味道，白酒！”
“对对对，我也闻出来了，的确是白酒，而且是特别烈的白酒！”
骇然过后就是惊叫，大多数观众都闻出了白酒的气味，可是他们依然纳闷，有炭火不用，为何要添加白酒呢？不是多此一举吗？
做菜最忌讳惊吓，刘云山被火焰吓得浑身一抖，不但把“龙”切断了，还差点切到手，登时气的七窍生烟，不得不重新开始雕刻。（美食大陆对龙没什么忌讳，用于雕刻是常事）
的确，秦羽用的就是白酒，而且度数很高，属于遇火就燃的那种。
那么他为什么要用白酒呢？因为炭火的温度过高，而白酒燃烧的温度相对较低，内焰平均温度平均在400度左右，最核心可以低到250度，仅仅比需要的温度稍高而已，别看火焰攒的高，那都是幌子，其实核心在内焰。
说到这就不得不提大铁桶的真面目：烤箱！
美食大陆没有烤箱，为了达到均匀受热，秦羽便手工制作了简易烤箱，通过旋转来使受热均匀，达到烘烤牛肉的目的。
比视觉冲击？谁怕谁啊？你有精湛雕工，我有自制烤箱，哼哼。
刘云山气的直咬牙，再想把观众的目光抢回来已然不可能，只能强压怒气专心烹饪，决意在食气和味道上一决雌雄。
再花哨的过程，也比不过多一寸的食气，刘云山如此想着，却忘了自己更爱花哨。
数分钟后，秦羽将砂锅取出，添加香料、红酒和牛肉汤，大火烧沸，再以小火慢炖，其实烤箱比慢炖要好，但时间太长，没那么多白酒。
随着慢炖的时间越来越长，红酒的香味和牛肉的香味渐渐融合，浓郁的香气弥漫在空气中，灵蛇般钻入每个人的鼻孔，刺激着所有人的食欲，咽口水的声音响成一片，尤其王县令，死死盯着砂锅中酒红色的肉块，不停偷偷擦口水，活脱脱超级吃货。
秦羽专心致志嗅着溢出的香气，时不时加一勺红酒，以此来弥补酒味，防止酒精挥发太过，导致整道菜失去酒味。
慢炖的过程很长，没过多久，刘云山的红烧鲫鱼就做好了，热气腾腾出锅，红烧特有的香气弥漫开来，配上红椒葱段格外好看，尤其诱人的是，这条鲫鱼很大，肉质特别肥美，属于鲫鱼中的极品。
装盘上桌，整条鱼通体渐渐散发出白色的光芒，光芒起初是发散状，接着朝中心凝聚，形成一束不断攀升，一寸、两寸、两寸半……
“食气！果然不愧是刘掌厨！”
“已经两寸半了，能达到三寸吗？”不光三位评委，刘贺、慕容德、慕容复和慕容雪、以及全场观众都紧张起来。
三寸，就脱离了凡品的桎梏，晋升为佳品，别看只是小小的半寸，却不是轻易能够达到，因为厨师的状态有起伏，即便曾经做出过佳品，也不一定每次都能重现。
食气继续攀升，三寸，颜色也变成了淡黄！
还没完，又攀升了半寸，刘云山的这道红烧鲫鱼产生的食气达到了三寸半！
“佳品，又一道佳品诞生了。”
“三寸半呐，应该能提前宣布胜利了吧？即便当年老慕容亲自下厨，巅峰时期也才做出过三寸食气而已。”
“可怜的年轻人，没戏了，啧啧。”观众们议论纷纷，大多觉得刘云山已经提前确认了胜利，对秦羽彻底失去了信心，暗叹年轻人还是太嫩。
将议论声收入耳中，刘贺八字胡都得意的翘了起来，笑意盈盈快步走到刘云山身旁，朝裁判席鞠了一躬道：“三位大人请品尝，看看云山的手艺进不了多少。”
食气是神圣的，三位裁判的表情都变得郑重，就连垂涎红酒的王县令，也不得不强忍酒虫，将注意力转移过来。
“冯监院先请。”县令夫人做了个请的手势，冯监院地位最高，她嘴馋也不敢抢。
“那我就不客气了。”冯监院加了一筷子裹着食气的鱼肉放入口中，表情登时定格，继而慢慢变得柔和。
刘云山和刘贺都有些紧张，冯监院的评价非常重要，尤其对厨师而言。
徐徐睁开眼睛，冯监院长出口气赞道：“入口即化，唇齿留香，刘掌厨果然不愧是三品食士，有这道红烧鲫鱼，三日不知食滋味啊。”
刘云山和刘贺大喜，观众都忍不住露出惊讶之色，没想到冯监院居然给出了如此高的评价，三日不知食滋味，就是对这道红烧鲫鱼的肯定。
王县令和县令夫人也忍不住先后品尝，王县令赞道：“唇齿留香，的确是食士才能做出的异象，如此佳品，在我吃过的红烧鲫鱼之中当属魁首！”
县令夫人发出酥媚的呢喃：“柔软香滑，入口即化，令人心旷神怡，姜片添加的时间刚刚好，丝毫腥味都没有，天哪，怎会如此细腻？”
刘云山取出一个小瓷罐递了过去：“因为我添加了这个。”
县令夫人接过闻了闻，呀道：“米醋？”
“夫人猜得不错，正是我特质的米醋，只需几滴，不但能……”刘云山正在侃侃而谈，却听一声轻笑从旁传来。
“作为对手，我可以尝尝吗？”众人豁然转头，是秦羽。
（官方吐槽：烤箱被玩坏了。）
………………………………
章十一：舌头有点吊
秦羽将添加红酒的工作交给慕容雪，离开灶台走到裁判席，正所谓知己知彼，只有尝了对手菜，才能和自己形成对比。
刘贺捋着八字胡，眯着鼠眼得意笑道：“小子，准备认输了吗？三寸半食气呐，老慕容都做不出来，你一乳臭未干的毛头小子能做出来？”
刘云山做了个请的手势：“食士做菜唇齿留香，佳品脱凡心旷神怡，我这道红�
