读者-第5章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
猛Ｋ遣渭颖浞ǖ摹拔煨缌印敝唬路⒑笄逋⒉锌嵴蜓梗缶偎巡丁奥业场保匪猛纠词亲钣刑跫油训娜耍丛谧詈笠豢谭牌顺鎏樱皇芩溃八赖闷渌煸湛煸铡保宰约旱囊磺蝗妊叫岩桓龀了拿褡濉Ｋ囊欢位白阋跃淹虼骸案鞴浞ǎ薏淮恿餮桑袢罩泄次庞幸虮浞ǘ餮撸斯圆徊病Ｓ兄胱运猛迹 崩胛颐歉睦邮泅那锇祝谛行陶呙媲八档淖詈笠痪浠笆恰按舜ι鹾谩保缓蟪拧豆矢琛房犊鸵濉！�
（）好看的txt电子书
人生犹如一盘棋，从最初的一枚棋子落下，直到最后的终局，胜负是一回事，留下怎样的棋形又是另一回事。
日本食品添加剂之神的背叛
东仁 陈言
1973年；毕业于日本山口大学化学系的安部司找到了一份工作——在食品添加剂公司做销售员。亚硝酸钠、山梨酸钾、甘油脂肪酸酯……看到这些化学品；他有些惊讶：那些东西竟被用在我们吃进嘴里的食品上。
很快；这些“魔法粉末”；让安部司尝到了越来越多的乐趣和成就感——10年间；安部司成了食品添加剂公司的首席推销员。
安部司的绰号很响亮——“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他甚至渴望创立“全国第一的添加剂公司”。
他坚信；自己是在为食品加工厂排忧解难；帮他们用最低的成本做出好卖的产品。
但是；一个偶然的转折；安部司却“背叛”了那个充满“魔法粉末”的世界；抛弃了当初的宏大理想。
今天；57岁的安部司出书、演讲；告诉人们每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的；揭开添加剂世界里那些不为消费者所知的“内幕”。
“我是亲眼见证食品添加剂生产过程的人。我是亲眼见证食品生产‘幕后’的‘活证人’；而这些情况是从事理论研究的人根本看不见的；只有我这样的人才知道。”安部司说。
“背叛者”安部司；却并非简单地“反添加剂”。他说；一味强调食品添加剂的危险毫无意义；它们带来了食品的便宜、快捷和方便；而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。
他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么；然后自己做出选择。
安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响：需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃；赝品的味道被认为是真品；人们；特别是儿童；会认为食物得来轻易；而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。
谁都喜欢的“魔法粉末”
安部司感受到添加剂的魔力；首先来自于父亲的改变。
固执的父亲以前根本不听儿子说话。他开了一家面条加工厂；却苦于面条不能长期储存。安部司建议加入丙二醇和pH 调整剂；父亲这次却全盘接受。
一个相熟的饺子皮加工厂厂长很发愁；饺子皮总会粘到机器上；剥饺子皮的时候必须停机。安部司建议他加｜乳化剂和增稠多糖类；这个厂长买了四种添加剂。“加进那个之后；机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”
一家以面条筋道、骨汤香鲜著称的面店；安部司建议老板使用｜乳化剂、磷酸盐；不用什么手艺；谁都能轻松做出筋道的面条；再用具有增强鲜味的呈味剂、酸味剂调出桶装汤；兑水稀释十倍就可以用了。
鱼糕店老板手艺精湛；兢兢业业；但是超市嫌他们的鱼糕价格高；要求做些便宜的产品。
安部司劝老板用进口的冷冻碎鱼肉；再加入化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白；省时省力；还免去了采购鲜鱼并剔除骨头的辛苦。
“使用冷冻碎鱼肉；是手艺人的耻辱。”老板起初不肯；安部司的一句话至关重要：“时代变了；这么辛苦的工作；你儿子是不会继承的。”
于是那家鱼糕店舍弃了多年的手艺活；开始制作“添加剂鱼糕”。
安部司说；那时他做的工作就是添加剂的合理化；“添加剂不需要手艺人；没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。”
可以用更便宜的原料；制作时间缩短；不需太多技术——安部司的“合理化”进展顺利；食品业者们很乐于接受。
“那一刻我才意识到自己也是‘买方’”
转折源自“肉丸子事件”。
1983年的那天；是安部司女儿的三岁生日。回到家中的安部司突然发现；孩子们抢着吃的肉丸子；是自己帮助制造商开发的“得意之作”。
但他却并未感到骄傲；反而慌张地用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。
制造商采购了大量便宜的从牛骨头上剔下来的肉碎；这种肉碎黏糊糊的；水分多；既不能做成肉馅；又没有什么味道；一般用来制作宠物饲料。安部司被要求把这些废肉变成能吃的东西。
作为“食品添加剂之神”；他给出的方案相当“完美”：首先；加进一些不能再产蛋的蛋鸡的肉馅；以增加分量；成本也非常低；接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西；产生柔软的口感；这种大豆蛋白也叫做“人造肉”；现在还被用于制作便宜的汉堡；随后；用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道；为了使口感嫩滑；还加入了猪油、加工淀粉等。
（）免费TXT小说下载
加入黏着剂、｜乳化剂；以便使机器批量生产更容易；用着色剂让颜色好看；用防腐剂、pH 调整剂延长保质期；用抗氧化剂防止退色——安部司的操作驾轻就熟。
即便是调味汁和调味番茄酱也要控制成本；使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”：把冰醋酸对水稀释；用焦糖色素使其变黑；然后再加入化学调味料；做成“仿调味汁”；把番茄酱用着色剂上色；加入酸味剂；用增稠多糖类增加其黏度；就做出“仿调味番茄酱”。
这种用了二三十种添加剂、几乎可称作“添加剂堆”的肉丸；一盒售价不到100日元（约合人民币6。8元）；因为成本才二三十日元。
肉丸一上市就销售火爆；据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。
安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品；有利于环保；也让家庭主妇得到实惠。
但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到；我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说；“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’；那一刻我才意识到自己也是‘买方’。”
添加剂的信息没有完全公开
对于意识到自己是“买方”的安部司来说；许多以前熟稔的信息都变得别有意味。
某工厂的厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工厂的厂长也经常说：“虽然价格超低；但还是不要买我们家咸菜的好。”因为那是把发黑的蔬菜漂白后；用合成着色剂上色而成的。
安部司并没有犯法；他一直严格遵守国家制定的添加剂使用方法、标准和用量；并且在产品标签上也做了明确标示。“但这样也抹不掉我的罪恶感。”
制造商降低了成本；超市以便宜的食品带动营业额高涨；消费者买到看上去干净又好吃的便宜东西；本来要花两个小时才能做好的饭菜；现在只要5分钟就能搞定——食品添加剂看起来对所有人都有好处。
但是；安部司关心的是；消费者完全不知道在什么样的食品里加入了多少添加剂；信息没有做到完全公开。
产品背面的标签上；配料表里一般都标注了使用的添加剂。但是光读标签是读不懂的；安部司想要揭开的就是其中不为人知的“黑幕”。
添加剂公司为了卖出更多的添加剂；将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起；按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。制造商则被相关法律允许合并标示；即把若干种添加剂算作一种进行标示。
而对于包装表面积在30平方厘米以下的产品、散卖的加工食品、超市自己制作的副食品；则有免标的规定。
这些以前让整个行业都顺畅运行的法规；在被“肉丸子事件”刺激后的安部司看来；都成为消费者了解食品真相的障碍；而他也厌弃了“食品添加剂之神”的身份；而是想要做一个“食品添加剂翻译者”；让公众有更多知情权。
安部司知道；目前日本有1300多种添加剂；日常生活中使用的有五六百种。他估算；一个人每天摄取的添加剂大约10克；一年约4000克；与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治；就可能同时吃进去｜乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验；但复合摄取的结果究竟如何；却是未知和模糊的。
这些问题让安部司担忧。
他从添加剂厂辞了职；没了高薪；生活一度没有着落。
“良心标准”
在添加剂领域十几年的资历；总是为安部司带来一些求教者。
面对听众中的孩子们；他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”：
在一杯白水中；加入蓝1号着色剂；水变成了纯蓝色；然后加入黄4号着色剂；水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。
“这两种颜色；全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。
随后；他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖；但过重的甜味孩子们不喜欢；而果葡糖浆的甜味很清爽。
加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝；反应一般是“很甜；根本不能喝”。
魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料；再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了；味道不错。”
安部司随即告诉孩子们；他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成；而一瓶500毫升的饮料里；含有相当于50克砂糖所含的热量；也就是200千卡；但是人喝了之后却没有饱腹感；必然会引发热量的过度摄取。
“日本这些年肥胖儿越来越多；到处是自动销售机；随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲；告诉他们不该这样生活。”他说。
安部司的反思在一步步深入；除了公众知情权之外；除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外；他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。
他回忆起自己年幼时在乡下养鸡、种菜；那时吃进嘴里的鸡肉、蔬菜；自己都曾确实地感受到它们生命的存在；妈妈用一晚上时间亲手做的饭团；也更能让孩子体会亲情和珍惜。
添加剂本身无所谓好坏；只要严格地遵照规定的标准；也根本不违法。但是；安部司希望；在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。
“日常生活变得方便、舒适、富裕；我们得到的东西很多；这是事实。但在其背后；我们是否失去了什么珍贵的东西呢？”安部司的追问也是我们的追问。
撞好最后一天钟
吴若权
下雨的晚上，眼镜行没什么生意，店面十分冷清。几位服务员缩在柜台旁边聊天，看到顾客上门，其中一位中年的女性服务人员赶紧站起来，热切地招呼我。说明我要的材质及款式之后，她很积极地寻找符合我描述的几款眼镜。经过试戴，暂时还没有找到我真正喜欢的。于是，她又翻箱倒柜，前前后后、林林总总大概摆了将近三十副眼镜在我面前，然后一一详细解释它们的特色，以及她认为它们为什么适合我的原因。
其中，有几副眼镜，我刚开始试戴时，觉得不怎么样，经过她热心说明之后，才愈看愈顺眼。试戴眼镜的过程中，她的态度积极但没有攻击性，不会让我产生购买压力。所以，我才能从容挑选，做出最后的决定。但当我和她议价时，她十分坚持原则。
“这真的是我所能给予的最大权限！”她指着计算器上经过七折八扣以后的价格，很镇定地说。她没有露出为难的样子，也没有摆出“不要就算了！”的脸孔，只是安安静静地等待我的决定。“或者，吴先生，你也可以回去考虑看看。”我看看时间，快要打烊了。她陪着我耗了一个多小时，而且她提出的数字距离我的理想成交价格已经算很接近，我终于不再坚持，同意她提出的价格，决定配这副眼镜。
“明天取件喔！你可以傍晚来拿，我在。”她叮咛我。由于事忙，隔天我没有到眼镜行去取件。第三天，我再到眼镜行时，已经找不到她了。“邱小姐，被公司遣散了，昨天是她的最后一个工作日。而且，您是她最后一位成交的顾客喔！她在我们这里工作十几年了，很高兴最后一个服务的对象是您。”负责接待我的先生向我说明。
乍听这个消息，我的内心感到震惊而愧疚。她提醒我昨天去取件的，我竟错过了。“她是临时被通知的吗？”我好奇地问。“不，公司早就公布裁员名单了，她早有心理准备。”他一边取出配好镜片的眼镜让我试戴，一边解释邱小姐离职的过程。“吴
