读者-第11章
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皮肤：25岁左右开始老化，随着生成胶原蛋白（充当构建皮肤的支柱）的速度减缓，加上能够让皮肤迅速弹回去的弹性蛋白弹性减小，甚至发生断裂，皮肤在你 25岁左右开始自然衰老。女性在这一点上尤为明显。死皮细胞不会很快脱落，生成的新皮细胞的量可能会略微减少，从而带来细纹和褶皱的皮肤。
大脑：20岁开始衰老，随着年龄增大，大脑中神经细胞（神经元）的数量逐步减少。出生时神经细胞的数量达到1000亿个左右，但从20岁起开始逐年下降。到了40岁，神经细胞的数量开始以每天1万个的速度递减，从而对记忆力、协调性及大脑功能造成影响。英国神经学家表示，尽管神经细胞的作用至关重要，但事实上大脑细胞之间缝隙的功能退化对人体造成的冲击最大。大脑细胞末端之间的这些微小缝隙被称为突触，突触的职责是在细胞数量随我们年龄变得越来越少的情况下，保证信息在细胞之间正常流动。
头发：30岁开始脱落，男性通常到30多岁开始脱发。头发从头皮表层下面的小囊，也就是毛囊里长出来。一根头发通常从一个毛囊里长3年左右，然后脱落，再长出一根新的头发来。不过，由于男性型脱发，从32岁左右睾丸激素水平的改变影响了这一周期，导致毛囊收缩。每一根新头发都比先前的那根细。最后，剩下的全是小得多的毛囊和细细的短桩，没有从表皮长出来——这就是为何男士秃顶多。年轻的时候，我们的头发被毛囊中叫做黑素细胞的细胞产生的色素染黑了。随着年龄的增长，黑素细胞活跃性逐渐降低，产生的色素也随之减少，头发颜色褪去，长出来的就是白头发。
眼睛：从40岁开始衰老，随着视力下降，眼镜成了众多年过四旬中年人的标志性特征——一般是远视，影响我们近看物体的能力，随着年龄的增长，眼部肌肉变得越来越无力，眼睛的聚焦能力开始下降。
听力：在55岁左右开始老化，60多岁半数以上的人会因为老化导致听力受损。这叫老年性耳聋，是因“毛发细胞”的缺失导致，内耳的毛发感官细胞可接受声振动，并将声振动传给大脑。
味觉和嗅觉：60岁开始退化，我们一生中最初舌头上分布有大约10000个味蕾，到老了之后这个数可能要减半。过了60岁，我们的味觉和嗅觉逐渐衰退，你还会相信60岁以上的美食家吗？
Ru房：从35岁开始衰老，女人到了35岁，Ru房的组织和脂肪开始丧失，大小和丰满度因此下降。从40岁起，女人Ru房开始下垂，｜乳晕（｜乳头周围区域）急剧收缩。人体细胞随年龄增大受损的可能性更大，如此一来，控制细胞生长的基因可能发生变异，进而引发癌症。
心脏：从40岁开始老化，随着我们的身体日益变老，心脏向全身输送血液的效率也开始降低，这是因为血管逐渐失去弹性，动脉也可能变硬或者变得阻塞，造成这些变化的原因是脂肪在冠状动脉堆积，输送到心脏的血液减少。因而，45岁以上的男性和55岁以上的女性心脏病发作的概率较大。
肺：从20岁开始衰老，肺活量从20岁起开始缓慢下降，到了40岁，一些人就出现气喘吁吁的的状况。部分原因是控制呼吸的肌肉和胸腔变得僵硬起来，使得肺的运转更困难，同时还意味着呼气之后一些空气会残留在肺里“导致气喘吁吁”。
声音：从65岁开始衰老，随着年龄的增长，我们的声音会变得轻声细气，且越来越沙哑。因为喉咙里的软组织弱化，影响声音的音质、响亮程度和质量。这时，女人的声音变得越来越沙哑，音质越来越低，而男人的声音越来越弱，音质越来越高。
肝脏：70岁开始老化，肝细胞的再生能力非常强大。肝脏是体内唯一衰退最慢的器官。
肠：从55岁开始衰老，健康的肠可以在有害和“友好”细菌之间起到良好的平衡作用。肠内友好细菌的数量在我们步入55岁后开始大幅减少，尤其在大肠内更严重。结果会逐步导致，人体消化功能下降，肠道疾病风险增大。
肾：50岁开始老化，肾过滤量从50岁开始减少，肾过滤可将血流中的废物过滤掉，肾过滤量减少的后果是，人失去了夜间憋尿功能，夜尿频多。
膀胱：从65岁开始衰老65岁时，甚至有可能丧失对膀胱的控制。此时，膀胱会忽然间收缩，即便尿液尚未充满膀胱。女人更易遇到膀胱问题，步入更年期，雌激素水平下降使得尿道组织变得更薄、更无力，膀胱的支撑功能因此下降。人到中年，膀胱容量一般只是年轻人的一半左右，这会引起上厕所的次数频繁，尤其是肌肉的伸缩性下降，使得膀胱中的尿液不能彻底排空，反过来导致尿道感染。
前列腺：50岁开始老化，前列腺常随年龄而增大，这就是困扰着50岁以上的半数男子的良性前列腺增生，前列腺吸收大量睾丸激素会加快前列腺细胞的生长，引起前列腺增生。
骨骼：35岁开始老化，“在我们的一生中，老化骨骼总是被破骨细胞破坏，由造骨细胞代替，这个过程叫骨转换。”儿童骨骼生长速度很快，只消2年就可完全再生；成年人的骨骼完全再生需要10年；25岁前，骨密度一直在增加；但是，35岁骨质开始流失，进入自然老化过程；绝经后女性的骨质流失更快，可能会导致骨质疏松；骨骼大小和密度的缩减可能会导致身高降低。
牙齿：40岁开始老化，我们变老的时候，我们唾液的分泌量会减少。唾液可冲走细菌，唾液减少，我们的牙齿和牙龈更易腐烂。牙周的牙龈组织流失后，牙龈会萎缩，这是40岁以上成年人常见的状况。
肌肉：30岁开始老化，肌肉一直在生长和衰竭循环。年轻人这一过程的平衡性保持很好。但是，30岁以后，肌肉衰竭速度大于生长速度。过了40岁，人们的肌肉开始以每年0。5％ 到2％的速度减少，经常锻炼可能有助于预防肌肉老化。
生殖机能：35岁开始衰退，由于卵巢中卵的数量和质量开始下降，女性的生育能力到35岁以后开始衰退：子宫内膜可能会变薄，使得受精卵难以着床，也造成了一种抵抗精子的环境。男性的生殖能力也在这个年龄开始下降，40岁以后结婚的男人由于精子的质量下降其配偶流产的可能性更大。
红酒的“肉体”与“灵魂”
汤马士
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“品红”最近已成为潮流，无论是名流富商，还是市井豪客，都爱捧着半杯红酒晃荡。不管他们懂得多少有关红酒的学问，起码他们肯花钱喝红酒。喝在嘴里的感觉，是最直接和坦白的，遇上了称心的佳酿，当然会赞一句“好酒”。
到底怎样味道的酒才算是“好酒”？这种味道又从何而来？这就不得不谈到红酒本身的内涵了。
红酒的“肉体”与“灵魂”
红酒的成分相当复杂，其中最多的当然是水分，占了80％以上；其次是酒精，一般在10％……13％；剩余的物质超过1000种，比较重要的也有300多种。
红酒是葡萄酒的一种，是用新鲜葡萄轻轻微压榨后，利用酵母菌发酵而成的。发酵过程是葡萄汁液中的果糖变成酒精，同时也产生了甘油。发酵完成后，通常还有少量果糖剩余在酒精中。这些酒精、果糖和甘油，便构成了红酒的“肉体”
红酒还包含很多其他重要成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣决定性因素，可以说，它们是红酒的“灵魂”。质优味美的红酒，是因为他们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。至于劣质的红酒，则不能保持这种平衡，只能呈现酒的“躯壳”而已。
酒精与果糖
我们喝酒时，很容易感受酒的“重量 ”，俗称“酒底”。其实，这是与酒精的成分有关的。
在正常情况下，葡萄酒（红酒）的酒精成分，是与葡萄过时的成熟程度成正比的。因此，在较寒冷的产酒区，因为葡萄的成熟度欠佳，因而红酒的酒精度也偏低，甚至只有8％……10％，喝起来有轻巧纤弱的感觉。相反，那些日照较多的产酒区，如地中海沿岸、澳洲、美国的加州等地，由于天气炎热，葡萄很容易过分成熟，致使果糖太多，发酵之后的酒精度偏高，甚至会超过13％。这样酒的味道会很浓郁，甚至有一种霸道的感觉，酒精的味道会盖过其它红酒元素的味道。阳光普照而又天气暖和的温带，常是优质葡萄酒的产区所在。法国的波尔多和勃艮等，便是其中的代表。
果糖成分的多寡，显然是决定酒味甜与不甜的最重要依据。通常我们称不甜的酒为“干”。值得注意的事，干性红酒并非完全没有果糖的成分，而是其分量不足以令我们感到甜味而已。如果完全没有过堂，我们便不能感受到酒中的那份润泽。在欧陆共市中，葡萄酒的“甜”与“干”是有其客观标准的，纵使每个人感觉到的甜味都不尽相同。
红酒的无机体和有机体
红酒还含有很多别的无机体和有机体。无机体主要是指矿物质。红酒含有丰富的矿物质，其分量可能比一瓶矿泉水所含的多，如钾、钠、钙、镁、碳酸盐、硫酸盐和磷酸盐等，所以喝红酒是对身体有益的。
葡萄树根深深扎进地下，吸取地下水分和矿物质，再将它们输送到葡萄果实中，若把果实制成红酒，其成分自然带有这些矿物质。每一个葡萄园都有它自己独特的土壤结构和矿物成分，它们都能在酒味中表现出来，怪不得有些试酒专家一试便知该酒的产区在哪里。
一般而言。较丰富的矿物成分会令酒质倍加复杂，促使红酒内涵更加丰富。所以含矿物质较丰富的葡萄酒，喝起来更有满足感，特别在余韵方面，十分甘美和绵长。这些矿物质又能促使红酒的陈化过程，有如化学作用中的触媒剂，使酒味变得更加醇和。这是品尝红酒的更高境界。
葡萄酒所含的有机体也很复杂，其中有维生素、蛋白质和各类生物化合物。红酒比白酒含有更多的有机体，因为在酿制过程中，红酒从葡萄果实中吸取了较多的色素和单宁。
红酒储藏在橡木桶里，也会增加其矿物成分和有机体，特别是一些较复杂而独特的糖分与木单宁。这些从橡木中摄取而来的物质，会令酒生出一种香草般的优雅气息，同时亦帮助酒质成长发育，令其演进至巅峰状态。说到什么样的葡萄配什么样的橡木桶，让它吸收多少橡木精华，那就要看酿酒师的技术、经验和个人风格了。
总括而言，“好酒”之所以“好”，是由多元素的“灵魂”因素交织而成的。
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合戴的钻石项链
＇美＇雪莱尔·贾维斯
房地产经纪人乔奈尔女士有一天出去为客户买礼物。经过珠宝店时，她随意瞄了一眼，突然她停下脚步，盯着橱窗：在橱窗中央、黑色的丝绒垫子上有一条钻石项链在闪光。它上面缀满了大大小小的钻石，总共118颗，重15。24克拉，切割完美，光华夺目。
乔奈尔走进店里，试戴了一下，很漂亮，但是太贵了：售价3。7万美元。她摘下项链离开了，心里却忘不了它。她突然灵机一动：“没人会整天戴着一串15克拉 的钻石项链，一般人只会偶尔戴一下。我一个人拿不出几万块，但是我拿得出1000美元。假如我能找到别的人和我一起凑钱，再和店主讲讲价就买得起了。大家 轮流戴项链，这样多好！”回家后，乔奈尔开始给朋友和同事们打电话。大部分人婉言拒绝了，不过几个星期之后她还是找到了11个人。
那一天，乔奈尔带领着这群女士走进了汤姆？范甘迪的珠宝店。大家都对项链赞不绝口，每人都戴着它拍照留念。乔奈尔递给老板汤姆一纸砍价单：1。5万美元。他怔了一下，一时拿不定主意，于是回到后边账房里同妻子希瑞普拉商议起来。
“有一群女士想买那条项链，能降到1。5万美元吗？”“那样我们就要赔钱了。”丈夫知道妻子肯定没错，但是他心里有一种特别的感觉。那条项链已经在店里摆 了一年多，今天戴在这群女士身上才真正焕发异彩。她们开心极了，脸上的笑容都是那么灿烂。汤姆不忍心回绝她们，他希望能在妻子的脸上也见到这种笑容。自从 6个月前姐姐因癌症去世之后，她一直闷闷不乐，整天窝在店里算账，也不出去散心。想到这里，他忽然打定主意，回到店堂对乔奈尔说：“1。5万块卖给你！不 过有一个条件：请让我妻子也加入你们的团队。”乔奈尔很惊讶，她并不认识老板娘，但是一想到这条项链所蕴含的包容与分享精神，她笑道：“成交了！”
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