厨娘当自强-第43章
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安然一进凉亭就愣了一下，亭子里却不止苏夫人，还有上次见过的崔诚之，仍是那个装扮，只不过……
安然却注意到他手上的扇子又换了一把，这一把恐比上一次那把更难得，可见这位绝对是位富家大少，却怎么装的如此低调作甚……
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☆、第 34 章 油爆双脆
？ 不等安然见礼；苏夫人就先一步拉住了她：“咱们前头可是说了；不用这么多客套的虚礼儿；又不是外人；今儿叫你来是指望着你呢；这做菜我可是外行，你才是内行；那句话怎么说来着；外行看热闹，内行才看门道；没你这个内行；怕我连热闹都瞧不出呢。”说着，按了安然坐下。
安然对苏夫人热情有些吃不消；只能跟崔诚之略点头表示有礼；却听苏夫人道：“瞧见最左边那个厨娘了不；那就是我府里的厨子阮四娘；我今儿本说不过来的；不想，她这次倒争气；竟闯进了最后的决赛；好歹是我府里的人；怎么也得过来捧捧场；我瞧她厨艺寻常；倒是这运气不差；别说跟人家御厨比；就跟你这丫头比，也差远了呢。”
安然顺着她说的看过去；果见有个妇人；看上去有四十上下；颇为壮硕；不是穿着青花蓝布衫裙；头上挽着发髻；真以为是个男的呢。看来通判府也是深藏不漏；能闯进决赛；这阮四娘又岂是寻常之辈。
阮四娘旁边是个矮胖子；黑膛脸；脖子又粗又短；个子尤其矮；站在那儿远远看过去像个大王八，安然不认识此人；可看到帮他收拾台面的李大勺；顿时就明白过来，这矮胖子大概就是安记酒楼城东店的大厨老孙头。
老孙头旁边的男子；年纪也有三十上下；是几个人里最年轻的；瘦高挑；长了个娃娃脸；在一群脸大脖子粗的厨子中间；尤其显眼。
安然正猜这人是谁；便听苏夫人道：“那个瘦高的就知府大人府里的陈二狗；一手南菜做的甚为精到；说起来，跟我这侄儿还有些渊源。”
安然不禁看了崔诚之一眼；便听崔诚之低声道：“陈二狗当年在我家的馆子里学了几年厨。”轻飘飘一句话就让安然暗暗点头；听寿叔说过，陈二狗的厨艺是在南边学的；能学出这么一身本事；崔诚之家的馆子必不寻常；倒是差点儿看走眼，原来这位也是个内行。
却听崔诚之道：“二狗的厨艺虽不差；若跟安姑娘比；便立见高下了。”
安然摇摇头：“表少爷谬赞了；安然的厨艺不过寻常；怎敢跟下头几位冀州的名厨相比。”不想停留在这个话题上；便问苏夫人：“后头的三位厨子是谁？”
苏夫人扑哧一声笑了：“你这个安府的大厨倒真是的；连自家的厨子都不认识了；后头左首那个白胖子是你们安记酒楼城南的陆老三；中间是顺福楼的周德生；最右边那个红脸儿酒糟鼻的，是留香坊的钱成；留香坊的菜马马虎虎；点心倒是做的极好；顺福楼的肘子是一绝；我们家大人隔几天就得去一趟；不然，就馋的难受；你们安记城南的陆老三，刀工最是出挑；至于城东的老孙头；菜做的还过得去；就是人品太差；听说前些日子；又纳了一房小妾；算上他那个原配；家里都四房了；却仍隔三差五往烟花柳巷里头钻；真真这男人就没一个好东西 。”
崔诚之咳嗽了一声；苏夫人忙道：“我这表侄儿不一样。”
“姑母您说什么呢。”崔诚之俊脸有些红；不知是尴尬还是气恼。
安然不禁有些好笑；这六个厨子倒是各有各的本事；最终谁能获胜还真难说；得看考什么；另外，还有评委的裁决。
想着，不禁往侧面的荷香榭望了过去；中间挡着四扇屏风；屏风是轻纱质地；上绣碧叶荷花；隐约能看见荷香榭里的人；中间一位四十多岁留着胡子的四方脸男人，穿着官服，头上五品乌纱帽，想来是冀州知府。
左首是苏通判；右首是自己的师傅师兄；苏通判旁边是上次在酒楼雅间里看到的大老爷；再旁边，依次几位应该是留香坊；吉祥居，顺福楼的东家；一个比一个年纪大；有一个安然瞧着比师傅都大不少呢；若是赶上个劲道的菜；也不知还能不能嚼的动。
不过，怎么没看见安子和；正想着，忽见安远走了进来；躬身道：“安远给夫人；表少爷请安。”
苏夫人摆摆手：“大管家别客气了；这一程子你倒是辛苦了。”
安远忙道：“底下的人还算尽心；倒也不算辛苦。”
说着，看了安然一眼：“贸然过来搅扰夫人，是因知府大人一早过来；没来得及吃早上饭；大老爷便吩咐下来；让做几样点心送上去，故此来请安姑娘。”
苏夫人哼了一声：“就他事儿多；没吃饭不正好；一会儿有的是好吃的；只怕他吃不完呢；再说，做几样点心罢了；非得叫我妹子做什么；合着你们这别院；除了我妹子就没别的厨子了。”
安远咳嗽了一声；脸色有些尴尬：“那个，回夫人话，厨子是有；若论手艺却都不及安然。”
安然不想安远为难，站起来道：“夫人跟表少爷先坐着；安然去去就回。”说着蹲身告辞；跟着安远去了。
本来还说回厨房；不想，安远却往对面走；眼看到了观月阁；安然忙道：“大管家是不是走差了；这可不是去厨房的路。”
安远笑了一声：“放心，放心；不会走差。”
到了观月阁的后门；跟她道：“姑娘进去吧；我哪儿忙着；先走了。”说着，不等安然问他；转身走了。
安然愣了愣；只能推开观月阁的后门走了进去；刚进去就被一只手抓住：“你这丫头可让爷好等；快着；头一轮都要开始了。”不由分说拉着安然上了楼梯；到了二楼才放开安然。
安然这会儿才算明白过来；指着他道：“你跟大官家串通一气；糊弄苏夫人；你就不怕回头大老爷知道；要治你的罪。”
安子和摇摇头：“真是个没良心的丫头；不是你让我给你安排地方看厨艺比赛吗。”拉她站在观月阁的槛窗前：“你瞧这里如何？”
观月阁在荷香榭对面；也就是在赛场另一头；因为是第二层视野比荷香榭还要好一些；最妙的是，观月阁旁边有几棵参天古木；掩映之间；极为隐蔽；对面荷香榭的人很难发现他们；可处在二楼的他们；只要把长长的槛窗打开一扇，就能清晰看到赛场的情况；的确是个好地方。
只不过。唯一不好的是；槛窗有些窄；他们俩人需挤在一处才行；安子和个子高；自然站在安然身后；即便他还算君子；安然依然能感觉出从他身上透过来的，属于男人的热力；还有一股淡淡的味道；像松香；又有些像薄荷；大概是他身上带了香袋。
安然不怎么喜欢香水；总觉得香水的味道太做作；尤其男人喷香水；感觉娘娘腔；但这古代人都有戴香袋的习惯；而且，安子和这个香袋的味道，并不让她讨厌；大概因为松香跟薄荷都是她喜欢的。
不过，他是不是离自己太近了；刚想推开他一些；就听安子和道：“瞧开始了；第一道菜是煮干丝。”
安然忙看了过去，不禁点点头；倒跟现代的厨艺大赛流程很相似；不管什么赛事只要是考厨艺；第一项考的一定会是基本功；也就是刀工。
想要练就一手好刀工；除了天赋之外就是一个字，练；安然都不记得，当初自己切了多少土豆丝；都加起来的话；估计至少能装一车皮。
自己的刀工不算太出类拔萃；但也不差；若以分值一百分来说；至少也有九十分；只可惜穿到这里；换了个身体；打了些折扣；也就剩下八十分了。
煮干丝现代来说是淮扬名菜，跟自己上回做的扣三丝同属一类； 方干、火腿、黑木耳、冬笋切成细丝，入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，沸水浸泡三次，每隔半小时更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖；炒锅烧热，下生油，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，即成。
这道菜难就难在刀工上；曾被文人誉为；加料千丝堆细缕的菜肴，便是这道煮干丝；可见刀工之精；必须切得千丝万缕方算地道。
忽听安子和道：“若论刀工，当属陆老三的刀工最精；这头一轮，看来他胜出的是他了。”
安然却摇摇头：“我猜胜出的是陈二狗。”
安子和摇摇头：“陈二狗虽精于南菜；刀工上比陆老三却差着火候。”
安然笑了：“到了陆老三跟陈二狗的级别；刀工不会差太多；这道煮干丝两人看起来，切的都相当稳；单比刀工；怕很难说谁高谁低；如此便要色香味了；而你刚也说了；陈二狗精于南菜；这道煮干丝可是正经的南菜；陆老三又如何能胜过陈二狗；而且，你看陈二狗的高汤；汤色清亮；几乎透底；干丝在汤里浮浮荡荡；不尝味道；光色这一样；定是陈二狗赢了。”
果然，安然话音一落，就见一个小厮敲响旁边的锣喊了声：“第一轮陈二狗胜。”
安然得意的看了眼身后的安子和：“如何？”
安子和见她眉眼间尽是得意；一张白嫩的小脸比平常更多了几分神采飞扬；目光晶亮；唇角微微荡开的那抹笑；竟如此动人；还有，这丫头身上的味道；像夜里幽幽的荷香；又似青草般自然；即便淡的几不可闻；却依然让他大为心动 。
忍不住又凑近了她些；略略低头；眸光暗了暗；虽立了秋；白天仍有些热；故此，这丫头仍穿着轻薄的夏装；领口微微有些松；修长细白的颈项便正好落进他眼里。这丫头平常遮的严实；倒未看出来；如今离得近了才发现；当真一副好身材。
安子和的目光忍不住定在她的胸口；隐约能瞧见那越发腻白的颜色与圆润的弧度；隐没在一片淡淡的轻粉间；这丫头今儿穿的肚兜定是粉色的。
安子和忽觉唇干舌燥起来；竟有些忍不住那股燥热；手缓缓抬起；伸过去刚想揽住她的腰肢；忽听小丫头道：“第二道菜竟是套四宝；这可是个功夫菜；没有相当的功夫与耐心；是绝做不成功的；安子和，你猜这一轮谁会赢？”
安子和顿时警醒；急忙往后退了几步；拿起桌上的茶水一仰脖灌了下去。
安然不见他答应自己；回头看去；见他满头是汗；脸上还有些诡异的红；不禁道：“你是怎么了；莫不是中暑了；你把后面的槛窗也打开；这样对头的风过来；就凉快了。”
见安子和开了后面的窗子后；仍坐在那儿；不禁道：“坐那儿可看不着的。”
安子和含糊道：“你先看；我坐这儿歇会儿。”
安然只当他忙活了几天累了；便也不以为意；看着下头几个人做套四宝。
套四宝是豫菜一绝；安然不知道在这里究竟算南菜还是北菜；这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。
这道菜做好端上去；在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。层层相套的四种禽类；各有各的鲜美；一道菜让人吃出妙趣无穷的感受；所以才称得上一绝。
难就难在脱骨上；要把外头的鸡，鸭，鸽子；在不破皮的情况下脱骨；然后从大到小层层套在一起；放入笼屉中蒸熟；再入清汤调味；让最外头的鸭子浮在汤中；一层层吃下去；均有不一样的惊喜。
若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉；尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜；要格外小心的割开筋膜把骨头取出；稍不注意；一旦割破皮；这道菜就失败了。
以手法来看；安然看好通判府的阮四娘；女人心细；在这道菜上本来就有着先天的优势；更何况，从阮四娘的手法来看；也比其他人熟练的多；看来苏夫人还真是谦虚了；她们家这位厨娘的厨艺却不一般；第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。
安然不禁感叹道：“这个阮四娘的手法极熟啊。”
安子和缓了这么半天，终于好了些；走过来；却仍不敢靠这丫头太近；想想不觉好笑；这么多年自己何曾如此狼狈过；竟被一个小丫头逼得差点儿失了分寸；听见安然的话；笑了一声：“这位阮四娘自然手法熟练；她爹是市集上卖活禽的；她自小就跟着他爹摆摊杀鸡；后来学了厨子；也精于烹制此类菜肴；可惜苏通判却是个喜欢吃肉的；而阮四娘最不擅长的便是烹制肉类；尤其肘子；故此，苏通判对这个厨娘颇多不满。”
安然不禁笑了起来；这可是那句话；活卖行家；阮四娘这手绝活；到了别处想来会倍受礼遇，偏生去了苏通判府上；这位大人无肉�
