厨娘当自强-第22章
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骨头搭出来放到一边儿冷水里；眼瞅锅里的高汤剩下半锅；把旁边灶上温着的高汤兑了进去；刚搭出来的骨头放到空了的锅里；兑上半桶水；盖上锅盖熬着；做这些的时候不时四处望望。
却听安子和道：“不用瞧了；老赵家的汤头死也不外传的；别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。
安子和端详她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来；听见这话惊了一下；有些紧张的看向安然。
安然咳嗽了一声：“人家的祖传秘方；哪是我能瞧出来的；吃面吧。”小三子明显松了口气；心说这可是俺家指望着糊口的手艺；若是让别人学去；可完了。
安然自然也明白这个道理；糊口不易；自古吃食这一行就被称为勤行；因为必须勤；手勤；身子勤；脑子勤；不可有丝毫懒惰；才能卖吃食。
这面摊子虽小；却是人家一家子活命的指望；自然要格外谨慎；这汤头说到底不过就几种；毛汤，奶汤，清汤。
毛汤最为简单；多用于普通烹调使唤；鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可；并无特别要求。冷水煮开；撇去浮沫；入葱姜料酒；小火炖几个小时便成；出汤率高；一般是原料的三到五倍。
奶汤稍微复杂些；原料需选用鸡鸭猪骨；猪爪，猪肘等部位；汤白是因为脂肪酸；这些部位脂肪酸的含量高；熬出的烫浓稠易成奶白色；故称奶汤；出汤率一般是原料一到二倍。
最复杂也最讲究的当属清汤；清汤又分为普通清汤与精致清汤；普通清汤相对容易；只需选用自然放养的老母鸡配瘦猪肉；最要紧是火候的掌握；煮开，撇去浮沫之后；转为小火；以汤面微开，翻细小水泡为佳；火大则易熬成奶汤；火小则鲜味不足。
而精致清汤又上汤顶汤；需取用普通清汤；用细纱布细细过滤；再取鸡肉茸；放葱姜酒清水浸泡；入清汤内旺火加热搅拌；煮开转小火；必须注意的是不能让汤翻滚；需让上面的鸡肉茸吸取汤中浑浊的漂浮物；撇去鸡肉茸；得到的汤汁清澈鲜香；烹调鱼翅海参等高档菜肴；常用这样的顶汤。
老赵家这面用的便是第二种，奶汤；刚老赵从锅里搭出大骨又放到旁边锅里熬汤；八成是做幌子给别人看的；他这汤里；必然放了猪爪，猪肘；不然，绝不可能如此浓郁粘稠。
在小摊子上有这样的汤头佐面，也算相当难得了；尤其，他家这小酱瓜腌的着实入味；就着面吃正好；只可惜面条擀的有些软；若再劲道些；或许更好。
吃了面；安然生怕耽误了周泰的差事；便想回去；却听安子和道：“今儿我也需回府；不如再逛一会儿；前头还有几家书铺子；落晚跟我一道回去；岂不正好。”
周泰看向安然；他看得出来，自己妹子跟这位管事颇为相熟；而且，两人在一起也有话说；若是这位管事能陪着妹子逛；倒是比自己更合适；且也是府里的人；不会出什么事。
安然好容易出来一趟；也实在不想这么早就回去；既然安子和要送她；那正好；便点点头；让周泰先回去了。
看着周泰走了；安然才跟着安子和往他说的书铺子方向走；拐个弯街上便清静多了；这边显然属于比较高档的商业区域；店铺门面都颇为精致；大都是卖古董字画书籍，间或有一两间茶楼穿插其间；想来是为了客人逛累了正好可以休息。
安子和侧头道：“你想瞧什么书？”
安然道：“自然是跟做菜有关系的了；可有吗？”
安子和笑了一声：“你还真想一辈子当厨娘啊；一个女孩儿家；天天烟熏火燎的；既不能穿漂亮衣裳；也不能戴好看的首饰；有什么意思？”
安然摇头失笑；不怪他这么说；厨子在许多人眼里的确如此；只不过其中乐趣，又岂是他一个外行人能知道的呢，想到此，微微笑道：“子非鱼安知鱼之乐。”
安子和瞧见她唇间那抹清淡而满足的笑意；着实惊艳了一下；暗道，子非鱼安知鱼之乐吗这丫头当真是个古怪的。
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☆、第 24 章 槐花饭
？ 安子和看来像冀州府的地头蛇；对这里异常熟悉；安然本来以为他说的是最平常的书铺子；却不想过门不入；眼瞅几家卖书的铺面过去了；安然不禁道：“怎不进去？”
却见安子和笑了一声：“这几间书铺子才有几本书；跟我来就是；管保不会让你失望。”说着，一扭身钻进了旁边一条小胡同里。
安然愣了愣；也只能跟了过去；胡同有些长；并无住家；两边的墙颇高；显得这个胡同有些狭窄；地上铺了青石板；风雨侵蚀岁月悠长；青石板已经变得坑坑洼洼；配上两旁斑驳的墙；倒更添了几分别样的味道；很静，只听得见两人的脚步声；或轻或重；时急时缓。
安然不禁看向前面走的男人；一袭青衫；手捏折扇；仍是自己前两次见他的样子；白天瞧他却又有不同；清俊之外；有种说不出的神秘感，书卷气有之；举手投足却又透出一种自然而然的洒脱倜傥。安然觉得，这样的人实在不该是个酒楼管事；那他该是什么？安然又想不出。
正出神呢，忽听安子和道：“你这么死盯着我瞧；说不定我会误会你对我有意了。”
安然回神撇了撇嘴：“尽管放一百二十个心；我对你没这种心思。”
安子和却挑挑眉：“何以见得？莫非我还入不了你这小丫头的眼；你倒是说说，我哪儿不合你的心思？”
安然上下打量他一遭：“实话说了，你可别恼；哪儿都不合。”说着，便不再提这个话题；看了看眼前的小院；两扇院门紧闭着：“这里就是你说的书铺子？瞧着可不像做买卖的，倒像谁家的私宅。”
安子和笑道：“谁说是做买卖的了；这里是我一个朋友在冀州的居所。”安然一愣，不禁皱眉：“你带我来你朋友家作什么；这般登门不妥；还是去刚的书铺子好了。”说着就要往回走；却不想这家伙已经上去叩门；几乎立刻，门便开了一扇；从里头探出个小脑袋来；是个十二三的小子；生的眉眼清秀；颇为机灵；。
看见安子和，忙打开门见礼：“墨童给爷请安。”
安子和冲安然招招手；安然也只能走了过去；那叫墨童的小子看了安然一眼；惊讶在眼里一闪隐了下去；躬身摆手：“姑娘请。”
安然颇有些不自在；不禁瞪了安子和一眼；好端端带自己来别人家里做什么；却听安子和道：“你不用如此拘束；这里虽是朋友家；如今他却不在；我这朋友平生除了爱书再无旁的嗜好；这里虽是他的居所；却也是他的藏书之地；所藏之书；足有万卷；他的性子却也极大方爽快；只要不损坏，此中书籍任人借阅观看；便是那传世孤本也舍得示人。”
安然却更觉不妥；若人家主人在家；他们贸然拜访；便有不妥。好歹也算说的过得去；如今主人不在；他们进来看人家的书，这太无礼了些，看来这家伙自来熟的毛病也不光是对自己；当他的的朋友也真够倒霉的。
而且，这家伙进来的自在劲儿，简直就像进自己家一样；熟门熟路的穿廊过屋；直奔人家后院来了。
这处宅子不算大；只两进；过了前头的穿堂；便是主人住的院子；一进来安然就不禁愣了；不说四面的屋里有多少书；便是院子里也都是；大概是看日头好；院子里铺了席子；正有两个青衣短褂的小厮，跪在席子上摊开书晾晒呢，看见安子和起来请了安，便仍接着干活。
安然注意看了看；还真是什么书都有；安然待要弯腰细看；却听安子和道：“这么找到天黑也找不到你要的。”跟墨童吩咐道：“把有关吃食菜谱类的拿过来。”
墨童听话的应了一声去了；安然愕然看着他；这位也太拿自己不当外人了吧；趁人家主人不再，闯进来还罢了；还使唤人家的小厮跟自己的一样；应该说，安子和完全把这儿当成了他家了，直接登堂入室进了屋。
安然抬头看了他一眼；这家伙从进屋就跟到了自己家似的；自来熟到了极点；如今正享受非常的靠在窗下的小榻上喝茶；安然不免怀疑起来：“这里不会就是你家吧？”
安子和笑了：“何以见得？”
安然不禁翻了个白眼：“你到别人家这么着；早被人打出去了；还能让你这么熨帖的吃茶啊。”
安子和没点头却也没摇头；只问了句：“这里如何？”
安然听了这话，不禁看向窗外；春日晴好；和风熏暖；碧纱窗支开；整个小院尽收眼底；院子不大却极精巧；种了两颗西府海棠；如今正是花期；翠叶间层层叠叠盛开的海棠花；如云似锦；俯仰错落；浓淡有致；日光下美不胜收。
更兼这满院书香；静谧院落；令人一踏入进来，便生出一种忘俗忘忧之感；还有这屋子；虽只桌椅炕几；瞧着极为简单；却处处皆有墨香；不禁点点头：“若能在此花前烹茶；月下读书；也不枉此生了。”说着看向他：“你还没说这是不是你家？”
安子和：“是与不是有什么干系；以后只你想来，来便是了；我保证不会让你吃闭门羹；也不会有人把你赶出去。”
这话安然理解成是肯定的意思；倒暗暗松了口气；主人不在；自己在这里待着总不自在；既是他的地方；又是他邀自己进来的；便不算失礼了。
墨童进来；搬了一摞书放到安然跟前的桌子上：“姑娘看看这些可是您想找的？”
安然谢了他；拿起翻了翻；从中找到了《易牙遗意》与《饮膳正要》这两本现代的时候，自己也曾看过；却跟这里的不大一样；经过校正多次刊印便已有了出入；更因校正之人不一定懂得膳食；有些地方以为无用删减了；有些地方白话翻译过来便失去了原本的真意，故此，安然现代的时候最喜欢逛的地方便是旧书市。
跟林杏儿两人从早上起来就过去；能逛一天都不累；徜徉在旧书堆里；翻找自己想要的；每每找着一本有用的老书；都有一种淘到宝贝的感觉；很令人惊喜；很多难得的假日；她跟林杏儿都耗在了旧书市；如今想来，竟仿佛一场梦；也不知自己这辈子还有没有机会回去了。
正出神，忽听安子和道：“你；识字？”
安然心里一惊；是啊；怎么解释自己认识字呢 ？之前的安然是从人牙子手里买到安府的；哪会认识字；师傅收了自己当徒弟；这一身厨艺勉强能解释；可这识字怎么解释？难道继续用糊弄干娘的理由；安然暗暗摇头；那样理由在安子和这儿恐怕行不通。
她更不可能像那天见到师傅一样，冲动之下；全说出来；安子和不是师傅；也不是师兄；师傅师兄让安然有种直觉莫名的亲近；她直觉师傅师兄不会把自己当成妖怪；哪怕不信也一样；而安子和不成；而且，这种事冲动了一次；还能好端端在这儿看书；绝对是逆天的运气；既然逆天就绝不会有第二次。
更何况，自己跟安子和算上今天也不过只见过三次罢了；彼此只能勉强算认识；连朋友也称不上；说这个岂不有点儿交浅言深。
这么想着，倒有了个注意；对啊；自己何必跟他解释这些；两人也没什么关系；想到此；也学他的样子；挑挑眉：“怎么；不行吗？谁规定丫头就不能识字来着。”
安然这一决定耍赖；便有了底气；本来就是；自己就说一早就念过书又如何； 便之前在兰院当丫头；难道大姨娘还会考究自己念书识字的学问不成；恐怕那位大姨娘都是不识字的；而安然进府之前；虽在人牙子手里；谁又说得准没有识字的机会呢；这种事无从查证；自己硬说一开始就会的；他便不信能如何。
安子和果然失笑，瞧着她道：“原还说是个老实丫头；不想竟也是个嘴刁的。”
安然不禁道；：“没有你刁；这两本书可否借给我看些日子？”
安子和倒也大方：“只你记得到时候换回来就成。“安然谢了他；拿出带出来的包袱皮仔细裹好书抱在怀里站起来道：“搅扰了半日；也该回去了；再晚怕要错过回府的时辰呢。”
安子和侧头看了看；日头已渐渐偏西；墨童几个已经在收拾院子里的书；这一下午竟不知不觉就过去了；不禁看了这丫头一眼；倒真是一点儿留恋的意思都没有；已经往外走了。
安子和不得不跟了出去；交代墨童几句；随安然出了大门；安然回头看了一眼；不禁道：“你这小院虽好；若是我却待不住的。”
安子和：“何有此言？”
安然笑道：“你忘了吗，我又不是读书人；我是厨子啊；厨子自然离不开厨房；厨房又少不得火灶；而你这院子里有万卷珍贵的藏书；最怕炭火；若我所料不错；你这院子冬天是不住人的吧。”刚安然就已经注意到了；屋里没有盘火炕；甚至连灯也找不到一盏；想来天一黑；那院子就不许人进来了；自然也就没必要点灯。
而且，也无丝毫人气；想来这里即便是他的居所；安子和却并不在此留宿；这么个闹中取静的好地段；这个小院应该价值不菲；却只用来藏书；何等奢侈；可见真如安福说的一般；这安子和虽是安记酒楼的管事；却
