幸福私家菜-第196章
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仔细一想，其实食材的确不是不可代替的，方法也可以发生改变。很多食材，很多菜谱，很多制作方法都具有一定的通性，却并不是一成不变的。做菜方法可以变幻莫测，却又万变不离其中。
刹那间，寇媛媛的脑海里两个小泡泡发生了一次小型撞击，很快就引发了一次连锁爆炸。在这几年里，寇媛媛学习积攒了很多菜谱，很多做菜的方法。而那些东西原本是零散的，有条目的记录的东西，却在这一刻，终于融合汇聚并且重组在一起，产生了属于寇媛媛自己的菜谱。
寇媛媛也终于知道自己该做什么菜了。她有了属于自己的八大碗，属于自己的新的宴席！
？
☆、第196章
？ 一时间，寇媛媛脑海里新的菜谱不断地飞转，房家菜，陆三刀，官府菜，川菜，粤菜，面点。她所学所见的东西不断地合并、最终转化成新的菜谱，这也是属于她的菜谱。
这一刻，寇媛媛似乎终于可以随心所欲地做菜了。
寇媛媛做菜之前，先用黄豆，香菇，海带、菜心，胡萝卜为主料，熬上一大锅素高汤。
寇天城看着寇媛媛已经开始行动了，马上也开始做自己的菜了。
经过二十年，寇天城终于成功地从房家菜中脱离了出来，他也有了属于自己的菜谱，他悄悄地把菜谱写在笔记本上，命名为寇氏传家菜。
年轻时，寇天城只是想要个温饱；学了厨艺后，他开始想要成名；成名之后，他又怕逃不开房家菜的这个阴影。他再怎么努力，他做的菜也是姓房不姓寇。同时，他也害怕自己奋斗了这么多年，终于名利双收。可是，这一切将来却要交给一个外姓人。
所以，当初他才虚应蔡云婷，让她给自己生个儿子。
过了这么多年，折腾出这些事来，到头来，寇天城才突然发现，他害怕的其实是另一个自己。他是怕寇媛媛将来嫁给一个像他这样一个忘恩负义的男人。给师傅当徒弟低眉顺眼的，厨艺学到手，就开始想着把菜谱变成只属于他的东西。
想到这些寇天城就受不了。
可不是么，寇天城就不是个好东西。他却只许自己辜负别人，不许别人辜负他。有危险的东西一律都被他排除掉。
可是，到头来，还不是除了被他排除掉的寇媛媛和房舒兰，周围额所有的人都辜负了他？
想到这里，寇天城不禁苦笑三声。
他苦练了半生的厨艺，将来又能传承给谁？
小儿子被蔡云婷带走了，怎么找都没找到。就算找到了，他也不想传他了。有蔡云婷那样的母亲，这儿子又能出息到哪儿去？
再说马秀文，就算将来马秀文给他生个孩子，学了他的厨艺。看马秀文的样子就知道，寇天城耗费全部精力研究的菜谱，一旦拿出来给马秀文，最终就是要汇入马家的。
马家厨艺世家就是这么来的。寇天城连自己女婿都信不过，更加信不过马家。
到了现在，寇天城开始想着，把他的寇氏传家交给他的女儿寇媛媛。
所以，这次寇天城准备在寇媛媛面前，先小露一手。他也做出属于自己的八大碗。
***
台下的观众一看，寇媛媛选择的食材是：面粉，冬瓜，豆干，香菇，莲藕，面筋，猴菇菌、银耳、竹荪、花菇、黄花菜等。其中，还包括一些平常人都不认识的食材。但是，看得出来寇媛媛根本就没拿一种肉。
“这是要做全素八大碗么？”有的观众看见这些食材，就忍不住说了自己心里的想法。
“素八大碗？能有人家大鱼大肉的八大碗香么？八大碗不就是大口吃肉，大口喝酒，求个豪爽么？抠抠缩缩做个素的，还真没什么意思！”有人就觉得寇媛媛选得这个方向就不太好。
“寇媛媛肯定有办法做出让人吃得很豪爽的菜。”寇媛媛的粉丝对她充满了信赖与期待。
一时间，台下的观众看着寇媛媛不禁议论纷纷。
只听现场解说询问了两位现场指导，寇媛媛的选材有什么讲究么？
美食家协会副会长清了清喉咙说道：
“寇媛媛的选料，包括草八珍，即猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。我觉得她很有可能做草八珍的八大碗。
寇媛媛这位选手一向很有想法。在比赛中她经常有出人意料的表现。我就不知道，今天她是不是还有其他方面的创意？”
寇媛媛的粉丝一听现场指导的话终于放下心了。一跟八珍联系起来，就觉得这菜很牛。
再一看寇天城那边，可都是肉菜。寇天城拿食材包括小乳猪，鸭子，鳝鱼，大虾，生蚝，鸡胸，鱼等。
也不知道是不是因为是父女的关系，两人做菜的习惯都一样，都是先炖了一大锅高汤。只不过寇媛媛的高汤里放得都是一些山珍素菜。
寇天城这边直接用得就是老母鸡，金华火腿，干贝等，又加了各种蔬菜，调味。
观众一看寇天城这边的阵势，就觉寇媛媛今天要完。没办法光一锅汤就差了好几个档次了。
然而，寇媛媛连头都没抬，就一直忙着处理着自己的食材。
大家也看不懂寇媛媛有什么章程，她就一直在那边切着各种菜。
倒是寇天城这边比较明白，他先将那只早已处理好的小乳猪，从臀部内侧顺着脊骨劈开，去油，剔除3；4根肋骨和肩胛骨。
然后，就开始给这只小乳猪洗澡。洗得干干净净的，擦干了水。再用刚刚调制好的调料，从里到外，细细地往猪身子上涂抹。
“我去，寇天城不止给猪洗了澡，还给猪涂了浴盐，还做了全身按摩。这猪待遇够好的。”有的观众开玩笑似的说着。
大家也不是没吃过烤乳猪，只不过这么近距离看寇天城这么细致地处理这只猪，还是吸引了观众们的全部注意力。
寇天城腌制好了乳猪就放在一边了。顺手就把发菜侵泡在水里去泥沙。然后，开始处理一只光鸭。
去掉鸭掌、鸭翼、鸭子尾巴以及一半鸭嘴，敲断了光鸭的四肢骨。又拿了佐料涂在鸭子的身上，放在热油锅里炸，直到把光鸭处理成了红鸭，才把红鸭放在小火里焖着。
紧接着，寇天城就开始处理鳝鱼，生蚝，大虾。
寇天城不愧是个实力派厨艺大师，看他做菜就是一种享受。他站在厨房里就有一种从容不迫的气质。
寇媛媛那边也是不紧不慢不急不慌的，她正在把看不出来的东西，刷上面糊往锅里炸，她旁边摆着萝卜丝沾生粉，面筋里也塞着白色的小条。
寇媛媛到底在做什么？台下的观众反已经看不懂了。比起这些稀里糊涂的东西，观众显然更加愿意看寇天城做饭。
寇媛媛一直在瞎忙，都过了一个小时，也不知道谁说了一句。
“我怎么觉得寇媛媛那边有了海鲜？”
“什么海鲜，她都拿得是蔬菜呀！”
“可是，她那边怎么还有一盘排骨呀？还有一盘子肉？”
听了他的话，有些观众再次向寇媛媛那边看过去。然后就被惊呆了。
“寇媛媛这是在变魔术么？”
“刚刚明明什么都没有，现在怎么什么都有了？”
寇媛媛面前的盘子，已经有了仙贝丝，海参，鲍鱼，鱼翅，燕窝了么？还有排骨和肉了？
此时，寇媛媛甚至已经弄出了一大盆肉馅来，正在做大个的狮子头呢。
有些观众终于能看得懂寇媛媛在做什么了？可是，要问寇媛媛到底是怎么弄出来的，大家还真没注意。似乎在不经意间，那些肉就突然出现了。
比赛时间终于到了两小时，寇媛媛的高汤在不断调整之后，终于算是差不多了。
寇媛媛就把她处理好的“鲍鱼”，“肉块”，“排骨”都放进大碗里，排的整整齐齐的，然后加入高汤，调好佐料，开始上蒸锅。
看到此时，大家对寇媛媛做的菜无语了。只想说，寇媛媛你是骗人的吧？
如果没搞错，你做的好像是佛跳墙。
很快三小时比赛时间就到了。
寇媛媛的八大碗已经出来了，除了那盘素八珍以外，其他的菜单从外表看绝对没有一个是素的，7道菜都是荤的。
寇媛媛的八大碗是：牡丹燕菜、烩海参、三鲜鱼肚、蟹黄狮子头、红烧排骨、松鼠鱼，素八珍，佛跳墙。
每个菜都盛了一大碗，装得满满实实的，量显得特别足实，绝对可以让所有的评审大吃一顿。偏偏，这么足实，寇媛媛的菜摆盘还很漂亮。
当牡丹燕菜成品一出来，大碗上宛若盛开了一朵牡丹花，花的周围整齐地环绕着各种食材切成的细丝。
再看那蟹黄狮子头，那是用两小时的时间焖出来的。狮子头一个个的白里透着粉嫩，个头大，形状宛若狮子。
再看看烩海参，三鲜鱼肚，松叔鱼，红烧排骨几乎每盘菜都很诱人。
可寇媛媛明明就没拿这些鱼呀肉呀，她当初拿得都是蔬菜。寇媛媛做的菜就像是对食物施了魔法一样。
从外表根本就看不出来，她到底是用什么食材做的。
只听那位现场做指导的美食家协会副会长说道。
“寇媛媛这次做的是以素托荤的八大碗，这倒是很少见。一般的素八大碗做得比较粗糙，寇媛媛这个就做的极为精致。
前几场比赛中，寇媛媛就曾经做过以荤托素，达到了吃鸡不见鸡境界。这次她做出的八大碗，就是以素托荤，到了吃鸡就像鸡，吃肉就像肉的境界。现在形已经有了，关键还要看这些菜的调味。”
不管怎么说，寇媛媛做的八大碗单从外观上，就跟真的肉没什么区别。再看向寇天城完成的菜品，就更是一目了然了，从外表绝对能看到内在。
寇天城的八大碗分别是黄金乳猪，发菜扒鸭，豉汁蟠龙鳝，白灼大虾，清蒸生蚝，果仁鸡丁，时菜炒杂。
等到寇天城的菜一端出来，寇媛媛看一眼就明白了。
寇天城没有做房家菜，而是以传统名宴九大簋为原形，做出了八大碗。
寇媛媛都不知道什么时候开始，她爹居然这么擅长做粤菜了？
那只乳猪烤出来金黄酥脆，寇天城已经把它切好了。即便只是路过寇媛媛这边，她都闻到那种诱人的香味。
寇媛媛看着寇天城的时候，其实，寇天城也在看着她。
“你还是太冒险了！在这种比赛里，做素菜未必是个好选择！有的评审不买你的帐！”寇天城语重心长地对寇媛媛说道。
寇媛媛却不以为意的摇了摇头。“我是个白案大师。”
“啊？”寇天城似乎到了这时才想起来，寇媛媛考得的是白案大师。
就算白案厨师现在比较弱势，可是大师就是大师，有着严格的标准。
寇媛媛居然能考上白案大师，她做白案的实力上肯定是不俗。
其实，几年前，寇媛媛跟严师傅去西山何家做席面的时候，就尝试过给何家姑娘做素席。
只是，那时候，寇媛媛所理解的全素席，还是太浅薄了。
当时做的东西也未必有这么像，味道也未必有多好。只是那时候，何蕾蕾很需要那样的菜而已。
又过了这么多年，经过对白案面点的研究，寇媛媛对塑形调味融合就有了更深刻的理解。她又曾经以旅行的方式进行厨艺的修行。她见过全国各地的处理食材的方式，尝过数不清的美味。她对食材的理解和掌控又到了一个新的高度。再加上，在这次比赛残酷竞争中的磨合。寇媛媛已经有了属于自己的菜谱。
可以说，寇媛媛在拿出这份八大碗的时候，跟那种普通的素斋有着本质的区别。这份八大碗很大程度上依托了她作为白案大师的功底。所以，寇媛媛对今天的比赛，才格外地有信心。
事实上，寇媛媛有一手很好的造型本领。就算她想做一只跟寇天城一模一样的素的黄金烤乳猪，其实也能做的出来。
“你……”寇天城没想到寇媛媛小小年纪已经有这种的厨师造诣。
他想提醒她，就算有了本事，以后也要不骄不躁，稳扎稳打地学下去。可惜，到了现在，他已经没有资格跟女儿说这种话了。
寇天城叹了口气，挂了个弯说道。“你特意做了外公的拿手菜素八珍，还做了其他房家菜。你外公在天有灵，肯定会很高兴的。”
“嗯。”寇媛媛点点头。一点都没打算跟寇天城透露外公笔记的事。
很快就听寇天城继续说道：
“你如果真的想做房家菜的话，可以回来问爸爸，爸爸受了外公的真传，现在又不做房家菜了。如果失传实在有点可惜。”
寇天城其实是挖了个坑，如果寇媛媛肯来跟他学房家菜，他就有办法把寇家私房菜传给寇媛媛了。可惜，寇媛媛拒绝了他。
“这个其实就不用了，我现在学到这些就可以了。”
出乎寇天城意料的是，寇媛媛居然不在
