美食掌厨人-第273章

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　　　　在腌制的期间，白小白也没有闲着。

　　　　他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。

　　　　现在华夏国的大超市，也可以买到腌制好的剁椒。

　　　　不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的，不够新鲜，口感上也有差。

　　　　系统的剁椒鱼头，要求现场自制剁椒。

　　　　系统已经提供好了辣椒食材。

　　　　和鲜榨桑葚汁一样。

　　　　系统这一次提供的也是辣椒盆栽，算是新鲜供应食材。

　　　　在厨房的地板上面，多了三盆辣椒盆栽。

　　　　一个是红尖椒盆栽，一盆是黄尖椒盆栽，另一个则是绿尖椒盆栽。

　　　　没错，这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上，用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒，可谓是色彩缤纷。

　　　　三种颜色的辣椒盆栽中。

　　　　细长的红尖椒特别显目。

　　　　辣椒红火火，表明油亮，毫无黑点，半隐匿在翠绿的辣椒叶中，红绿搭配，煞是好看。

　　　　稍微一凑近，就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。

　　　　这红尖椒看形体，明显不是制作至尊辣椒酱的天九红朝天椒，也不知道是什么品种？

　　　　白小白正想着。

　　　　清冷的电子音在脑海中播报道：

　　　　食材好食才好，两种尖椒的来源如下：

　　　　电子音完毕，系统现字：

　　　　红尖椒：精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株，移栽在系统盆栽中。

　　　　就是宿主现在看到的盆栽。

　　　　洞溪的野生红尖椒，属于华夏顶级红辣椒。

　　　　这种辣椒辣度中等，辣而不上火，一年四季皆可用于料理，添加少许，便可以去除鱼肉中的腥味，让剁椒鱼头的美味加倍。

　　　　原来是洞溪的红尖椒啊。

　　　　白小白总算明白了眼前辣椒的来源。

　　　　张家界是华夏知名旅游地，当地的土特产很多，其中就包含了洞溪红尖椒。

　　　　洞溪由于位于张家界慈利西南部，海拔较高，有“慈利西藏”之称。

　　　　正是这独特的高海拔地理位置，这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样，这里的辣椒很特别，辣口不辣心、含火不上火，远近闻名，畅销华夏各地，成为广大群众餐桌上的佳品。

　　　　据一些湘菜料理厨师所说，用洞溪红尖椒制作湘菜，味道上会更上一层楼。

　　　　但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传，没有科学根据，白小白也是偶然听说过，只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。

　　　　也不知道是不是据说的那么神？

　　　　这一次系统提供了，白小白倒是有幸见识洞溪红尖椒的真实口味了。

　　　　看完红尖椒后，白小白把目光转移黄尖椒的盆栽上。

　　　　黄艳艳的细长辣椒，通体金黄色，差不多食指大小，尾部尖尖，微微上翘。

　　　　这种金黄色的黄尖椒，白小白反复看了几眼后，他似乎认识这种黄尖椒，好像以前在电视上还是网络上，哪里有见到过，就是一时之间，实在想不起来。

　　　　白小白在脑海中，正努力思索的同时。

　　　　介绍红尖椒后，系统继续现字：

　　　　黄尖椒：精选湖湘省的野生黄贡椒植株，移栽在系统盆栽中。

　　　　就是宿主现在看到的盆栽。

　　　　对了。

　　　　经过系统的现字提醒后，白小白恍然大悟。

　　　　难怪看着特别熟悉，原来是这种名气极大的黄尖椒。

　　　　黄辣椒不比青红辣椒，在华夏国内的种植面积相对很小，主要分布在湖湘省的衡东县，株洲县几个接壤黄金湘江“金三角”地区，走出这一小片地方很难在市场上看到这种辣椒。

　　　　据当地记录，黄辣椒的种植已有近2000年历史，由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤，赋予了黄辣椒独特的风味肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。

　　　　相传在清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚偶然一次把黄辣椒带到宫廷，由御厨烹饪成美食后，嘉庆皇帝品尝后，龙心大悦，钦点御笔提黄辣椒为“贡椒”，并要求衡东地区，年年进贡。

　　　　只是黄辣椒对环境要求较高，在无污染的环境下会才有其独特风味，产量极少。

　　　　黄贡椒的鲜椒更是难以保存太久，为了吃到最新鲜的黄贡椒，嘉庆皇帝为了口腹之欲，令专人快马加鞭，八百里加急，获得这种食材。

　　　　堪比一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

　　　　据民间野史记载，这也是清朝开始走向**灭亡的一个小细节，具体真实性无可考证，不过可以侧面反应出黄贡椒的美味程度。

　　　　添辣，增味，增鲜，增香，这就是黄贡椒的四种主要功效，而对于腥味重的食材，黄贡椒还能去腥，因此是鱼头的黄金搭档！

　　　　据白小白了解，部分大酒店的湘菜剁椒鱼头，就经常在剁椒中加入这种黄贡椒，才会鲜香无比，回味无穷。

　　　　只是目前华夏国，市场上见到的新鲜黄辣椒大多数都是滥竽充数，不是衡东本地的道地出产，味道差很多。

　　　　没想到系统居然能提供这么道地新鲜的黄贡椒。

　　　　牛就一个字。

　　　　白小白感叹之余，把目光放在最后一种绿尖椒。

　　　　绿尖椒大小也是如同食指一般，和红尖椒和黄尖椒一般无二，只有颜色上的差别。

　　　　只是绿尖椒的颜色很特别。

　　　　颜色上不是黄绿色，而是通体绿色，非常纯粹。

　　　　这种绿色也不是普通绿色，非常好看，难以表述。

　　　　说具体形象一点就是，带有宝石绿的那种通透感，格外亮眼，简直就像是绿宝石打造的绿尖椒。

　　　　要说白小白也是见多识广。

　　　　见过青椒、小甜椒，各种绿尖椒，但是眼前这种通透绿色的绿尖椒，他生平第一次看到。

　　　　不会是系统特供的逆天绿尖椒吧？

　　　　不会又是类似天九红朝天椒，那种灭绝的辣椒品种吧？

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第四百八十章　剁椒鱼头的正确吃法



　　　　不会又是类似天九红朝天椒，那种灭绝的辣椒品种吧？

　　　　白小白心里默默猜想着。

　　　　同时系统现字最后一种绿尖椒的来源。

　　　　绿尖椒：系统严选已灭绝的绿翡翠山椒。

　　　　果然又是已经灭绝的食材。

　　　　不过这绿翡翠山椒？

　　　　白小白压根没听过。

　　　　系统继续现字：

　　　　绿翡翠山椒原产于拉丁美洲墨西ge山区，原本是当地印第安人重要的疗伤食材。

　　　　因为口感独特，也可鲜食，更能治疗杀灭口腔细菌，治疗各种口腔问题，保护口腔健康，因此被当地印第安人奉为神药，大量采食。

　　　　由于此辣椒果实，果味特别，带有特别的清香，幼株也经常遭遇野猪大量啃食，加之植株生长环境苛刻，极难生长，不易成活。

　　　　到了18世纪末，绿翡翠山椒便彻底在地球灭绝了。

　　　　系统机缘巧合之下，获得了绿翡翠山椒的幼小植株，移植于系统自有土地上，悉心栽培，终于保存了该品种辣椒。

　　　　这种绿翡翠山椒，辣度中低，略微带甜，可以中和调节红尖椒和黄贡椒的辣度。

　　　　而且绿翡翠山椒含有多种有益于牙齿口腔的营养物质，生嚼可以保护口腔健康。

　　　　至于烹饪后，可以更加有效呵护牙龈健康，是保护口腔的极品食材，对于胃粘膜也有特别有效的持续修复效果。

　　　　白小白“……”

　　　　通常来说，一般人的体质，吃辣椒一般容易上火，引起口腔溃疡，对于胃粘膜来说也有刺激性。

　　　　但是这绿翡翠山椒也忒牛逼了，不但不会引起口腔问题，还能保护口腔，还能修复胃粘膜。

　　　　简直就是反其道而行，和一般辣椒的不好之处背道而驰啊。

　　　　这确定是辣椒？？这也太神奇了吧。

　　　　如果真的是这样，那么本来口腔问题、肠胃有问题，不适合吃辣椒的病人，也可以食用自己特制的剁椒鱼头了？

　　　　惊讶感叹之余，白小白也彻底了解红黄绿三种颜色辣椒的来源后。

　　　　他继续进行剁椒鱼头的料理。

　　　　首先从三个辣椒盆栽中，采摘下最新鲜的三色辣椒。

　　　　用清水洗净后，彻底甩干，白小白摘掉辣椒蒂，整齐放在砧板上，拿起麒麟黑斑刀开始剁椒。

　　　　剁椒不是随意搭配的。

　　　　按照系统的规定，红、黄、绿三种辣椒的用量比例是532。

　　　　只有这样的搭配，才能制作出极品剁椒。

　　　　ing灵矿朗

　　　　剁辣椒的时候，由于辣椒素的缘故，白小白内流满面。

　　　　不过他倒是很享受这个料理过程。

　　　　白小白虽然看过无数次剁椒制作过程，然而这是他第一次亲自动手制作剁椒。

　　　　剁椒流程也是有讲究的，不是随便拿一根辣椒，拿起刀，胡乱一通乱剁，随随便便弄碎就可以了。

　　　　剁椒必须碎而不糜烂，大小均匀，只有这样最后制作出的剁椒鱼头，不但卖相好看，而且更加入味。

　　　　而且按照系统的做法。

　　　　三种颜色的辣椒不是分开剁，而是按照红、黄、绿三种辣椒的用量比例是532，一起剁。

　　　　唰啦唰啦

　　　　一番忙碌，很快白小白就剁好了三种颜色的辣椒。

　　　　剁完辣椒，鱼头也腌制完毕了。

　　　　白小白在灶台上架上蒸锅，倒入山泉水，开火烧水。

　　　　黑科技设备，烧水速度极快。

　　　　不到三秒钟，蒸锅已经热气腾腾了。

　　　　清冷的电子音在脑海中响起。

　　　　宿主，盛馔剁椒鱼头的美器已经出现在美食美器专柜中，请查收。

　　　　白小白打开柜子，一个大的四方白瓷盘出现在里面。

　　　　取出白瓷盘洗干净后，用干软布擦净后，在盘底铺上少量葱段和姜丝，随后把腌制好的鱼头放入其上。

　　　　将剁好的三色辣椒，整齐撒铺鱼头上，点撒上极少量的黄酒和花生油后，上蒸屉。

　　　　黑科技蒸屉工作中。

　　　　白小白趁着蒸鱼头的空档，简单整理了一下厨房卫生。

　　　　不到一分钟时间，滴

　　　　蒸屉盖自动打开了。

　　　　剁椒鱼头蒸好了。

　　　　一时间，鱼香扑鼻，鲜辣的香味，极具诱惑力，饶是白小白刚吃午饭没多久，本来并不太饿，但是硬生生被剁椒鱼头的鲜辣香味，给勾引得五脏庙直闹腾。

　　　　剁椒鱼头大功告成。

　　　　白小白咽了口口水，拿起不锈钢夹碗器爪子，小心翼翼从蒸锅中，夹出白瓷盘。

　　　　红、黄、绿三色剁椒，铺在鱼头上，洁白的鱼头肉隐约可见，这么多辣椒，看的白小白口腔唾液大量分泌。

　　　　虽然辣椒很多，但是辣椒气味却不是特别刺激，非常温和，不会让人眼鼻过分受到刺激。

　　　　白小白拿起筷子开始品尝剁椒鱼头。

　　　　他剥开剁椒，夹了一筷子鱼头肉，放入嘴里，微微一抿。

　　　　好香啊！

　　　　细小的鱼刺也被去除干净了，白小白甚至不用咀嚼。

　　　　鱼头肉入口即化，鲜辣的滋味，随即蔓延他的整个口腔中。

　　　　因为剁椒的香辣味，已经把鱼头肉的腥味完全除去了，肉质极其鲜嫩，满满的都是鲜味。

　　　　好吃！

　　　　白小白刚刚吃完第一口后，清冷的电子音随即在脑海中温馨提示道：

　　　　宿主，你吃剁椒鱼头的方法不太正确。

　　　　吃法不正确？

　　　　吃剁椒鱼头还有特别方法？

　　　　白小白一头雾水，不知道系统所云何解？

　　　　清冷的电子音随即回复道：

　　　　宿主，品尝系统的剁椒鱼头，应该鱼肉、红尖椒、黄贡椒、绿翡翠山椒，四位一体，共同进入嘴里，只有这样，才能感受剁椒鱼头的巅峰滋味。

　　　　原来如此，还有这种说法。

　　　　一般来说，剁椒鱼头在蒸制的过程中，辣椒的鲜辣滋味，会通过蒸汽作用，吸收到鱼头肉之中。

　　　　因此，很多人在吃剁椒鱼头，都会撇开辣椒，专门吃鱼头肉。

　　　　相对来说，少有人将剁椒和鱼肉一同食用。

　　　　白小白也是如此。

　　　　既然系统有强调正确吃法，白小白也就尝试性的，一手拿起勺子，一手拿原味筷子。

　　　　把鱼头肉和红尖椒、黄贡椒、绿翡翠山椒，一同拨入到勺子中。

　　　　拿起勺子，白小白一口，同时吞了里面的美食。

　　　　这味道

　　　　美食入口的一刹那。

　　　　白小白瞳孔徒然放大，不可置信嘴里的滋味。

　　　　这和第一口单独吃鱼头肉，也差别太大了吧。

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第四百八十一章　小叔来电



　　　　这和第一口单独吃鱼头肉，也差别太大了吧。

　　　　简直让白小白难以置信。

　　　　五彩缤纷的香辣滋味，暴风雨似的美味感觉，不断在口腔中来回涤荡，简直太美妙了。