美食掌厨人-第246章

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　　　　麒麟黑斑刀太顺手了，刀刃也格外锋利，解剖鸡肉的时候，半点血液也不沾染，甚至连血迹都没有。

　　　　不愧是神秘厨具。

　　　　掏出鸡内脏，白小白重新洗净鸡肉。

　　　　因为清汤锅、红汤锅、菌汤锅是需要分别熬制，所以白小白一连处理了三只整鸡。

　　　　当然火锅汤底用的是整鸡熬煮，因此无需将鸡肉切块。

　　　　鸡肉处理好后。

　　　　白小白拿起三个系统提供的小炖锅，分别架在火灶上。

　　　　每只炖锅加一只整鸡，加清水微微没过鸡肉，每锅加两片薄姜片后，盖上锅盖，开火熬制。

　　　　接下来，白小白要做一个很重要的步骤。

　　　　这是四海神州火锅很关键的一个步骤。

　　　　按照系统做法，在新品的底料中，需要用到普洱茶。

　　　　也就是在熬汤的材料中除了xin疆枸杞鸡，还有普洱茶。

　　　　白小白以前也做过火锅底料，但是底料加入普洱茶，还真是生平第一次。

　　　　总觉得这么做，有点黑暗料理的意味。

　　　　不过实践是检验真理的唯一标准，好不好吃做出来一试便知。

　　　　普洱茶不是直接泡茶后，然后加入鸡汤中。

　　　　系统做法比较特殊，用的不是泡茶法，而是煎茶法。

　　　　白小白从食材货架取下系统提供的普洱茶。

　　　　这是一整块普洱茶饼，被系统保存在一个特制的密闭圆柱玻璃罐中。

　　　　普洱茶饼呈黑褐色，被压制的十分紧实。

　　　　白小白打开玻璃罐，能闻到浓郁的茶香。

　　　　独特的香气漂浮在白小白的鼻尖，久久不散。

　　　　太香了。

　　　　普洱茶是华夏知名茶品种，名列华夏十大名茶之一。

　　　　白小白虽然品尝喝白开水居多，不过关于华夏的茶类知识，他从爱品茶的小叔哪里了解了不少。

　　　　普洱茶分为生茶和熟茶。

　　　　生茶只是普通陈放，不加经过任何人工发酵，这种茶口感不是很纯和饱满，略涩带苦，有的人不和不太习惯。

　　　　而普洱熟茶经过渥堆发酵，持续醇化，茶性变得温和，经过温沸水泡开后，陈香四溢，口感更佳。

　　　　华夏国市面上主要以普洱熟茶为主，为了方便普洱茶的发酵醇化，很多厂家都做成普洱茶饼出售。

　　　　系统提供的是普洱茶饼，按白小白推断，这应该就是普洱熟茶。

　　　　白小白擦干双手，小心翼翼从茶饼中撷取一小撮普洱茶。

　　　　系统提供的普洱茶茶面，色泽土栗，条索细顺清晰，表面非常洁净，没有一丝一毫霉变。

　　　　白小白细细一嗅，带着茶叶的干香之气，毫无异味。

　　　　和绿茶不一样。

　　　　普洱茶属于发酵茶，需要长时间发酵才能出顶级好茶，而在发酵过程中，如果保存不当，造成霉变，那就不能再用了。

　　　　白小白以前从小叔那里听说过，档次好品相高年份久的普洱茶非常具有收藏价值，说是价值千金也不为过。

　　　　也不知道系统提供的是什么普洱茶？

　　　　“系统，这普洱茶非常香，用的是什么品种的，年份有多久？”

　　　　清冷电子音回复道：

　　　　我靠。

　　　　雍正年间的茶叶？

　　　　白小白心里用减法一算。

　　　　这普洱茶饼茶饼，至今已有两百多年了。

　　　　这也太夸张了吧。

　　　　白小白已经许久没有这么震惊了。

　　　　他以前听小叔说过，至今存放最久远的普洱茶是清光绪年间的福元昌圆茶。

　　　　这个茶行出产的普洱茶距今已有一百多年。

　　　　在20世纪初，一桶福元昌圆茶售价就高达1000万，一桶有七片茶饼，这样算下来，每一片茶饼的价值接近200万。

　　　　当然，普洱茶虽然越存越香，但是百年以上的陈年普洱很容易陈化过度，反而失去茶香。

　　　　而现字系统的这片普洱茶饼是雍正年间的，比福元昌的光绪年间茶饼早了一百多年，但依旧茶香十足。

　　　　如果从金钱角度考虑，这哪里是普洱茶饼，简直就是金饼啊。

　　　　如果拿到专业拍卖行拍卖，必定分分钟刷新茶拍卖新纪录。

　　　　估计就只有领导特供的武夷山母株大红袍，也和它平分秋色了。

　　　　系统一如既往牛到让人怀疑人生。

　　　　白小白震惊之余，按照系统方法，取下一小撮普洱茶叶，开始煎茶。

　　　　不过煎茶之前还要进行一步——烤茶。

　　　　按照系统说法，两百多年的普洱茶，虽然保存很好，但是茶香已被隐藏了，必须通过热火重新逼出茶香方可。

　　　　白小白在火灶上架上一口砂罐，开火煨热罐子。

　　　　等到罐子微热后，倒入一小撮茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。

　　　　不一会儿，一阵浓郁的干茶香飘荡在整个厨房。

　　　　等到普洱茶条呈现微黄色，烤茶步骤就完毕了。

　　　　白小白往陶罐中，加入一杯清水。

　　　　刺啦——

　　　　随着一阵冲茶响声，一阵清幽的茶汤之气，向白小白迎面扑来。

　　　　这茶香太诱人了。

　　　　咕噜咕噜——

　　　　继续加热砂罐中的茶水，撇去水层上面的浮沫。

　　　　等到茶水沸腾后30秒，滤去茶叶，留取普洱茶汤，倒入海碗冷却待用。

　　　　煎好的茶汤，汤色透亮，略带油滑，富有光泽，呈现宝石红色泽。

　　　　确实是顶级的普洱茶汤。

　　　　白小白煎完普洱茶汤后，xin疆枸杞鸡汤也已经熬好了。

　　　　掀开炖锅，一阵诱人的鸡汤香气随蒸汽而上，真个香气悠长，让白小白忍不住嘴角溢出一丝津液。

　　　　取出炖锅中的整鸡，只留下浅黄色的鸡汤。

　　　　往鸡汤中一点一点加入煎好的普洱茶汤。

　　　　这个过程要慢而顺，同时用勺子快速搅拌均匀，让鸡汤和普洱茶充分混合均匀。

　　　　做完这个步骤后，白小白把制作好的普洱茶鸡汤，倒入干净的不锈钢小盆。

　　　　盆上封上保鲜膜，放入冰箱中降温冷藏。


第四百二十九章　火锅食材

家庭冰箱一般不能把滚热的汤放进冰箱降温，这样对冰箱的寿命影响很大，而且热汤被密封降温也容易产生异味。
　　
　　而系统提供冰箱很特殊，以上两点完全无须担心。
　　
　　趁着火锅底料降温，白小白先把橱柜台面的厨余垃圾简单收拾干净，然后拿出系统提供的火锅。
　　
　　白小白本以为系统提供的火锅器具会非常高大上。
　　
　　但是出乎他意料，系统这一次提供的火锅器具非常简单。
　　
　　就是一个不锈钢圆锅，外加电磁炉，类似家庭式火锅。
　　
　　不过系统提供的是田字格的不锈钢圆锅，比鸳鸯锅多处两个空间。
　　
　　外面火锅店一般单锅，鸳鸯锅，再不然就是九宫格火锅。
　　
　　这种四格火锅，白小白还是第一看到。
　　
　　他往其中一个格子，倒入系统提供的泉水，先做好‘第一海’泉水锅。
　　
　　清冷电子音在白小白脑海中提示道：
　　
　　【宿主，你冰箱的普洱茶鸡汤已经降温完毕，可以取出了。】
　　
　　冰箱也是黑科技，降温非常快速。
　　
　　白小白打开冰箱，取出不锈钢面盆，揭掉保鲜膜。
　　
　　普洱茶鸡汤上层漂浮一层薄薄的白片膏，这是鸡汤中多余油脂遇冷凝结而成的。
　　
　　白小白拿起小漏勺，把成片的油脂捞出，待用。
　　
　　用勺子舀出凉凉的普洱茶鸡汤，填满田字格锅子的一个格子，这样一来，‘第二海’清汤锅也完成了。
　　
　　至于剩下红汤锅和菌汤锅，还要做进一步处理。
　　
　　红汤锅顾名思义就是麻辣汤底。
　　
　　白小白取出干辣椒切半，大蒜切片，生姜切丝。
　　
　　火灶上架锅，开火烧热。
　　
　　把鸡汤捞出的白色膏状油脂，倒入锅中。
　　
　　烧热鸡油，倒入辣椒段、大蒜片，生姜丝，炝出香味。
　　
　　依次加入豆瓣酱，豆豉，继续翻炒爆香。
　　
　　刺啦刺啦——
　　
　　炒出鲜辣香气后，白小白用神级颠锅术，将所有调料充分颠匀称，随后往锅子中，缓缓倒入普洱茶鸡汤。
　　
　　开大火烧。
　　
　　汤滚开后，精盐、味精，料酒依次调味。
　　
　　撒上青花椒，增加红汤锅的麻味。
　　
　　熬煮五分钟后，最后冰糖、醪糟汁。
　　
　　小火继续煮五分钟后，麻辣鲜香的红汤锅也大功告成了。
　　
　　继续完田字格锅子盛装。
　　
　　这样一来，‘四海’只剩下最后的菌汤锅。
　　
　　菌汤锅自然需要用到菌类食材。
　　
　　系统提供的菌类是竹荪。
　　
　　竹荪因香味浓郁，滋味鲜美，营养丰富，自古就被列为草八珍，更有菌中皇后之称。
　　
　　系统提供的干竹荪装在一个盒子里，就像是礼盒装一般，看这相当高档。
　　
　　白小白打开盒子，取出一支干竹荪。
　　
　　电子音响起：
　　
　　【系统特选极品蜀川高官宁野生竹荪，这种食材拥有细致洁白，完美无比的网状裙，口感清脆腴美，口味极其鲜美，更富含多种氨基酸，维生素，可益气补脑、宁神健体，是搭配菌锅汤最高档顶级的食材。】
　　
　　系统在食材方面一直都是横着走，估计就是华夏人民大会堂领导特供的食材，都不能和它比较。
　　
　　火灶上继续架上炖锅，加入最后剩余的普洱茶鸡汤。
　　
　　这个过程不是煮，而是采用少量多次的煨汤法。
　　
　　加入干竹荪，一点一点加入鸡汤慢火慢煨
　　
　　滴——
　　
　　持续煨了五分钟后，菌汤锅也做好了。
　　
　　竹荪特有的香味，果然名不虚传，白小白直雷打鼓，他又饿了。
　　
　　把盛装‘四海’汤底的田字格锅子，端放在电磁炉上，调节火力为‘火锅’功能。
　　
　　这样一来火锅汤底就完全做好了。
　　
　　至于剩下的火锅配菜，无需白小白操心，系统都是提供了现成的。
　　
　　华夏国人吃火锅，一般都是根据自己的喜欢，搭配不同种类的食材。
　　
　　各地区因为地域不同，所有的食材不同，各大火锅店，主打的火锅食材也不完全一样。
　　
　　像是北方有的火锅店就是主打牛羊肉火锅、而沿海的有的火锅店则是主推海鲜类火锅。
　　
　　当然，还有部分店专门料理野味类火锅，像是眼镜王蛇肉片、野猪肉片也不少见。
　　
　　不过在华夏国，综合食材的火锅是最主流。
　　
　　所谓综合类一般就是禽畜肉类、海鲜类、蔬菜类都有，顾客可以根据自己的喜好，点自己需要的荤素食材，随意搭配。
　　
　　系统的四海神州火锅也属于综合类。
　　
　　白小白的脑海已经现字。
　　
　　系统提供刷火锅的食材分为四大类。
　　
　　第一类是禽畜肉类。
　　
　　系统只提供四款食材，分别是顶级雪花牛肉、西北草原绵羊肉薄片、新鲜毛肚、土鸡肉。
　　
　　第二大类是水产类：
　　
　　笋壳鱼片、基围虾、鲍鱼、花蛤
　　
　　第三大类是蔬菜菌类。
　　
　　这类数量相对最多。
　　
　　有生菜、菠菜、土豆片、金针菇、香菇、豌豆苗、黄瓜片、莲藕片。
　　
　　第四大类是其他类：
　　
　　包括鸭血、豆腐、鹌鹑蛋、海带。
　　
　　白小白对着脑海中的清单，清点了一遍食材货架的相应食材。
　　
　　火锅所需食材都齐备。
　　
　　现在就是新品的定价问题了。
　　
　　华夏国自助火锅店基本按照人头收费，一般一位30…40不等，可以吃到饱。
　　
　　而不自助的普通火锅店，通常按照汤锅份数收费，一般就是收红汤锅、清汤锅、鸳鸯锅的单独价格，这种火锅食材一般都包含在汤锅费用里了。
　　
　　而如果是高档火锅店，因为所用食材比较高档，一般都是火锅汤底单独定价，至于其余搭配的火锅食材也要另外收费。
　　
　　白小白没有先尝试新品味道，而是问道“系统，这一次新品怎么收费？”
　　
　　系统电子音响起：
　　
　　【宿主，四海神州火锅的汤底单独定价一份1500块，至于其余搭配的火锅食材需要另行收费。】
　　
　　“怎么另行收费？”白小白继续问道。
　　
　　他自然知道顶级雪花牛肉的价格不可能和一份土豆片一样。
　　
　　只是接下来，系统的现字，让白小白再度怀疑人生了。
　　
　　这是系统第一次针对食材单独明码标价。
　　
　　只见系统现字：
　　
　　禽畜肉类：顶级雪花牛肉（1