美食掌厨人-第166章

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　　　　因为新品升级完毕后，这道美食的做法白小白早已了然于心，他开始正式大显身手。

　　　　系统提供的整鸭虽然洗净拔毛了，但是里面的内脏并没有去除。

　　　　白小白拿起刀，在鸭子腹部切了3厘米口子，小心翼翼一点一点掏净内脏，然后冲洗鸭肉腹腔，直到血水变清。

　　　　洗净鸭肉后，用花椒盐，里外搓擦鸭肉，每一个部分都不能遗漏。

　　　　搓擦完毕后，给鸭肉按摩两分钟。

　　　　所谓的按摩就是想平常用手揉捏双肩一样，为的是让花椒盐渗入鸭肉内部，便于入味。

　　　　搞定这一步骤后，白小白把整鸭用系统提供的挂钩，整只悬挂起来腌制。

　　　　这个腌制没有借助特别的黑科技设备加快，只能是任其自然腌制。

　　　　按照系统的说法，自然腌制要一个小时。

　　　　因此，白小白做完这个步骤后，没有待在玻璃厨房，他伸了伸懒腰，继续上二楼午休。

　　　　迷迷糊糊睡了将近一个小时，白小白醒后，重新下楼。

　　　　整鸭已经腌制完毕了。

　　　　架起汤锅，装水开火，烧水至沸。

　　　　白小白用系统提供的不锈钢叉棍，叉着腌制好的整鸭放入沸水中。

　　　　舀起锅子里的沸水，一遍一遍仔细浇淋在整鸭身上，直到鸭皮收紧，出现毛孔后，立刻取出，放入冰水中，让肉质急剧收缩，保持鲜嫩有劲的口感。

　　　　做完这一步，接下来的料理步骤至关重要，说是决定御品茶油烤鸭成败也不为过。


第二百七十六章　两大辅助食材



　　　　经过花椒盐腌渍和开水烫皮后，接下来的料理步骤至关重要，说是决定御品茶油烤鸭的成败也不为过。

　　　　这一步就是刷料。

　　　　就是在烤制之前，需要在鸭肉表面刷上调味料。

　　　　系统提供的调味料很简单，种类很少，只有两种辅助食材。

　　　　第一样自然是山茶茶油。

　　　　系统提供的是玻璃瓶装的茶油。

　　　　茶油液体金黄偏棕，澄清明澈，打开玻璃瓶盖，还带着一股独特的茶油清香，气味格外纯正，不夹杂一丝一毫杂油气息。

　　　　茶油其实历史非常悠久，华夏是全世界最早发现并且最早利用的国家。

　　　　早在公元前100多年的汉武帝时期，华夏就有文字确切记录开始栽种油茶并且食用茶油，至今已有2000多年历史。

　　　　时至今日，油茶早以遍植南方广大地区。

　　　　茶油属食护两用，因为格外清爽，既可以食用，也可以直接当做护肤品涂脸，比如对于化妆品重金属伤害后的激素皮炎有一定的辅助缓解作用，是真正养生保健植物油。

　　　　当然最让人津津乐道的还是它的食用性。

　　　　用茶油直接凉拌的佳肴，或者用它炒出来的菜品，香而不油腻，无比清爽，一点都不比花生油、橄榄油差。

　　　　白小白老家那边拜佛念经吃长斋的老人，不用猪油，基本都是用山茶茶油炒菜，据说有一定的延年益寿效用。

　　　　然而，现在超市遍地都能轻易找到西式的橄榄油，但是华夏本土的山茶油却鲜有问津，有的超市甚至看不到它的身影，不由得让人有点惋惜。

　　　　白小白查看茶油的同时，一时之间有点感慨，想得有点多。

　　　　与此同时，他的脑海系统也响起了：

　　　　食材好食才好，系统选用的山茶茶油来源如下

　　　　电子音完毕后，系统开始现字：

　　　　茶油：系统严选江赣省南部丘陵深山区，纯天然纯野生的一颗五百年历史油茶树。

　　　　该百年油茶树，生长环境得天独厚，生命力极其旺盛，历经明清两朝，不败不衰，无虫无害。

　　　　茶树所结的茶籽纯天然有机，收获后，经过系统严格挑选，选出品相完美，品质极高顶级茶籽。

　　　　这些顶级茶籽，不采用化学浸出法，而是纯物理人工手段。经过粉碎、蒸炒后，制成茶油草饼，再进行纯物理人工压榨，得到滴滴纯净、清香纯净的最顶级山茶茶油。

　　　　这种榨制的百年山茶茶油中，含有不饱和脂肪酸则高达97，为各种食用油之冠。

　　　　茶油中更是含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能养肝明目，清通血管，更能大大缓解高温氧化程度，保证烤鸭美味被紧紧锁住，是制作御品茶油烤鸭关键的辅料之一。

　　　　看完系统的这一段现字后，白小白内心又一次震撼。

　　　　居然是选用江赣省南部深山区五百年历史悠久的油茶树，也不知道系统怎么找到的这棵古树。

　　　　一般这种树龄的树种，基本都会被政府挂牌保护，严禁靠近。

　　　　系统果然牛逼，一言不合直接采摘它的茶籽拿来榨油。

　　　　白小白看完山茶茶油后，把目光集中在茶油玻璃瓶旁边的另外一个小玻璃瓶。

　　　　这个小玻璃瓶是缩小版的化学广口瓶，里面装着黄褐色的细细粉末。

　　　　这是刷料中的第二个辅助食材。

　　　　按照新品制作过程中的步骤，这些粉末是一种很独特的粉末，名唤灶心土，又有一个很文雅的中药名称伏龙肝。

　　　　伏龙肝又称地龙泥，伏龙肝。

　　　　在农村的柴火灶台熏烧结成的赤黄泥土块就是这玩意儿。

　　　　这种中药温辛，具有止血、止泻、止呕的独特功效，从古至今一直都有在使用。

　　　　不过近年来，因为一些华夏国人对于中医中药的偏见，认为这根本就是泥土，不可能治病，所以很多人人云亦云，现在这味中药以及极少被使用。

　　　　白小白九岁的时候上吐下泻，家里怕吃西药副作用太大，于是听村里老人的建议服用了一些伏龙肝熬成得水，连续服了几次，止泻的效果还是有的。

　　　　所以他对于国医国药还是有一点的信任感。

　　　　不过要想有效果，必须用到纯正的伏龙肝，这现在几乎已经绝迹了。

　　　　上等纯正的伏龙肝要求，一个柴火灶只烧一种品种的木头，不能有杂木，否则烧制出的伏龙肝成分杂糅，品质也将大打折扣。

　　　　其实在农村起灶火，没太多讲究，都是各种木头、竹片混着烧，有的时候烧个塑料袋、或者纸张什么的也是很正常，因此现在要获得正宗的伏龙肝几乎不可能了。

　　　　随着柴火灶的使用年月越长，灶内结成的伏龙肝品质会更好，据说上百年的伏龙肝效果极好，有奇效，但是纵观全华夏，哪一个柴火灶能够连续使用百年不断，这几乎是不可能的事。

　　　　白小白也不知道，一向逼格极高系统，这一次提供的伏龙肝究竟是什么样的来源？

　　　　他心里正好奇想着，正要开口问。

　　　　与此同时，系统电子音重新响起：

　　　　食材好食才好，系统提供的伏龙肝来源如下。

　　　　系统电子音完毕后，开始现字：

　　　　伏龙肝：系统选用的伏龙肝来自使用了千年的柴火土灶。

　　　　该土灶台是华夏厨祖伊尹亲自使用过的灶台，距今3500多年……

　　　　白小白看到这里的现字后“……”

　　　　虽然不该怀疑系统，但是系统有的东西实在很不可思议，简直达到了逆天的境地。

　　　　比如像是之前武则天御用的千年古石磨，和现在伊尹使用的灶台，都是极其逆天的存在，随随便便一件拿出去炫耀，那些历史界的老古董，个个都得大跌眼镜。

　　　　白小白惊叹的同时。

　　　　系统继续现字：

　　　　该土灶台每天都在使用，以七天一个轮回，每天分别使用金丝楠木、紫檀木、鸡翅木、红酸枝、沉香木、黄杨木、黄花梨木焚烧灶火，保持土灶火气。

　　　　三千多年来一直没断，持续到现在。

　　　　灶内所结成的是珍贵木头烧制的最顶级伏龙肝，味道香辛，涂抹于樱桃谷鸭表面后，经过烤制，可以制作出极其美味的巅峰美食，迸发出撩拨味蕾的极致体验。

　　　　白小白看完系统的现字后，就差点没捶胸顿足，一口老血喷上天。

　　　　巨坑啊！

　　　　直观来说，系统真是个败家货。

　　　　为了获得顶级的伏龙肝，居然用金丝楠木、紫檀木、红酸枝、沉香木、黄花梨木等等，这些极其珍贵的木头……当柴火烧。

　　　　这不是烧制伏龙肝，完全是烧阅读，


第二百七十七章　虾火银灰炭



　　　　强烈推荐：

　　　　这不是烧制伏龙肝，完全是烧rmb啊！

　　　　白小白惊叹之余，不仅好奇这一次新品到底定价多少。

　　　　毕竟光是樱桃谷鸭、五百年油茶树茶油、千年烧制的伏龙肝，个个都大有来头，绝不一般。

　　　　“系统，伏龙肝是一种中药，确定可以制作美食？没有什么不良反应，副作用吧？”

　　　　白小白毕竟没用过伏龙肝，这算是一味中药，是药三分毒，能不能作为食材，还需要和系统再次确认一下。

　　　　毕竟病从口入，美食再好吃也必须保证原材料符合人体健康，否则和毒品又有何异。

　　　　白小白问完，清冷电子音响起，随即回应道：

　　　　听到系统这段电子音后，白小白心里也总算有底了，他顾不及想太多，在查看完两大辅助食材后，开始正式给整鸭刷料。

　　　　刷料的过程非常重要，决定鸭子是否能烤的脆皮入味。

　　　　倒出适量的伏龙肝粉末，白小白用食用级别的干净小毛刷蘸上些许，开始一点一点刷遍鸭子全身。

　　　　每一处细节都不能遗漏，而且必须刷得薄薄的，不能太厚重。

　　　　刷！刷！刷！

　　　　白小白的眼明手快，一下子就刷完了伏龙肝。

　　　　然后在薄薄的伏龙肝层面上，他又一点一点刷上一层茶油。

　　　　同样是刷遍鸭子全身，而且必须刷得薄薄的，同样不能太过厚重。

　　　　接下来就是重复上面的步骤，刷一层伏龙肝，又刷上一层茶油。

　　　　每一次都是必须保证刷的薄薄的。

　　　　如此五个来回，刷料才算大功告成。

　　　　刷料完毕后，将鸭子继续悬挂，自然风干一个小时。

　　　　期间每隔十五分钟，还是刷分伏龙肝和茶油，鸭肉吸收伏龙肝的同时，茶油可以起到保持鸭肉表皮不接触空气，不受大程度氧化。

　　　　在等待风干入味的期间，白小白打量了一下系统提供的烤箱。

　　　　这个烤箱就是烤鸭的设备，关于使用方法，系统的金色文字已经被白小白吸收了。

　　　　有关这个烤箱的使用方法，他早已了然于心。

　　　　这个烤箱妥妥的黑科技，大小和一般的行李拉杆箱差不多大。

　　　　箱体由透明的玻璃打造，上面挂着几个挂钩，一共有三个，也就是同时可以烤三只烤鸭，在箱子的底部有个盘面，上面装满了黑色的木炭。

　　　　每一根木炭黑黢黢的，没有一丝一毫裂纹，都是标准的圆柱体，长短也完美一致。

　　　　在餐饮行业，主要用到的木炭有两大类。

　　　　一类是机制炭。

　　　　机制炭是以木质碎料挤压加工成的炭质球状物或棒状物，原料可以很广泛，比如稻壳、玉米秆、豆秆等有机木质的碎料都可以，这种炭因为来源广泛，制作简单，成本低，所以价格不算贵。

　　　　一般小的烧烤摊位，都是用这种木炭。

　　　　第二大类是原木炭。

　　　　原木是最原生态、传承最就的烧烤燃料，比如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木，都是原木直接采伐后，整齐锯成段，直接入窑烧制，成功后晾干就可以用了。

　　　　这种木炭原生态，原汁有味，特别适合秘制烧烤。

　　　　比如烤全羊，烤乳猪，烤鸭等等。

　　　　白小白做过好多年餐饮，眼光自然很独到。

　　　　从炭的成色来看，系统提供的肯定是最上等的原木炭，就是不知道这些木炭是用什么树木烧制的，不会有是败家用金丝楠木、红酸枝、沉香之类的高档木材吧。

　　　　系统似乎读懂了白小白的内心想法，电子音响起道：

　　　　“极为苛刻？”白小白知道系统提供的食材或者各种用品，都是优中选优，也不知道这一次是什么苛刻法。

　　　　系统电子音继续道：

　　　　系统要求果然很苛刻。

　　　　一般而言，原木烧炭，不可避免会因为热涨出现裂纹，想要保持完整的木炭品相，几乎不可能。

　　　　就是一百根原木炭，也难觅一根完美品相。

　　　　惊诧的同时，白小白被系统突然播报的新词汇‘虾火银灰炭’，又一次搞得一脸闷逼。

　　　　饶是他再见多识广，这个词汇终究还是没听说过。

　　　　清冷电子音解释道：

　　　　这一次做的不愧是a级别难度美食，啥都是顶级逼格的。

　　　　系统连木炭都提供这么牛的，真心是没谁了。

　　　　这一次的新品味道得好到什么程度啊。

　　　　白小白内心深处忍不住又发出一阵惊叹。

　　　　一切等品尝就知道了。

　　　　话不多说，更不