大宋小侯爷-第54章
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“这几日店里的食客日渐减少，眼看就要入不敷出了。”于仙儿愁道。
“怎么竞争不过他白矾楼吗？”李策问道。
“白矾楼请了永安街最好的厨子，而且马福财刻意打压咱们丰楼，暗中阻止食客来吃饭，喏，你瞧今日这三个泼皮。再加上马文成有一帮读书人的朋友，他们聚在一起为白矾楼造势颂扬，又不忘贬低我们，这样一来，到咱们这的人就越来越少了，而他白矾楼的生意却日渐红火。”于仙儿有些无奈地恨恨说道，刚才她一直在算账，就是在算这几天到底损失了多少。
“噢，原来如此。”李策嘴角一扬已经有了主意。论宣传策划、论营销，就是你们整个白矾楼加起来，也不及小爷我一个手指头，既然要斗，那我就跟你们过过招。
于仙儿见李策露出自信的笑容，心里一喜道：“怎么你有主意？”她无形中已经把李策当做自己最可以依赖的人了，而且好像无论什么事到他手中总有解决的办法，就像上次自己处境那样艰难，他都能及时赶到救出自己，只要有他在，自己便没什么好怕的。
李策神秘一笑，道：“走，陪我到厨房看看。”于仙儿虽不知他要到厨房干什么，可心里认定了他总是有办法的，于是欢喜得拉着他往后厨走去。
到了后厨，和大厨打了个招呼，李策便开始仔细打量起厨房的东西来。他还是第一次参观大宋的厨房，先看看都有什么东西再说，要说自己在前世，那也是烧得一手好菜的。
嗯，大小米、麦子、大豆这些东西都有，还有做好的馒头和饼，另一边架子上是蔬菜，有白菜、黄瓜、冬瓜、菠菜、葱姜蒜的也都齐备，嗯，猪羊肉都有，各种鱼肉也是不少，呵，食材倒是蛮丰富的嘛。
原料都齐备，最主要的是看看佐料，旁边一大碗里面黑乎乎的东西，李策闻了闻是酱，另一小坛子，不用看也知道是醋，那股子酸味，老远就能闻见，旁边是香油，还有一大锅骨汤。然后就是一些红枣、桂皮、陈皮、花椒之类的调味品，还有一些粉末状的应该是自己磨制的调料粉了。
李策仔仔细细看了一圈发现少了两样极为重要的东西，一是酱油，二是辣椒，他知道辣椒不是本土产物，只是不知何时传入中国的，看这样子，此时应该还没有辣椒，那么酱油呢？难道那一碗酱就是？酱油可是不可缺少的佐料啊，尤其是鲁菜。
李策简单跟厨子交流一下，确定了那一碗酱也是黄豆做的，作用跟酱油一样，但是李策尝了尝发现，二者的效果差远了。他再请厨子简单介绍了每样菜、肉都有什么做法，而且他不时说出几个菜名，又简单描述一下做法，再询问一下厨子是否听说过，厨子有时点头，有有时茫然，过了有半个多时辰，李策终于大体摸清了大宋的餐饮情况，他满意得露出了笑容，心道：看来小爷我还有不少用武之地啊。
“索性现在店里也没人了，你告诉伙计们，关门整顿一天，明日开工。”李策拉过于仙儿，胸有成竹说道。
刚才被那几个泼皮一闹，本来仅剩的几个食客也匆匆吃完就走了，现在真的是门可罗雀了。
于仙儿见他说得信誓旦旦，欢喜得一笑，便吩咐下去关门整顿了。
于仙儿召集起大家，店里共有四人，大厨姓杨，他在丰楼掌勺已经有十多个年头了；两个厨房打杂的，小李和小周。一个店小二，姓陈，不过因为他家里排行老二，大家都叫他陈二，加上李策和于仙儿一共也就六人。
“大家也看到了咱们最近的生意有些冷清，这生意不好，大伙的工钱也就少。这个就像吃饭一样，只有锅里的多了，每个人舀到碗里的才会多，所以我希望大家能够齐心协力把酒楼经营好，我保证只要你们按我说的做，咱们的生意绝对会红到火爆！到时候大家工钱会翻几倍，你们几个也能攒出老婆本来。”李策说到后来，指着店里三个年轻人笑道，他知道这种轻松幽默地谈话方式，能迅速拉近上下级的关系，让下属更愿意亲近自己。
果然三个年轻人听后，都咧嘴一笑，陈二为人最为机警，他忙道：“一切听姑爷您的吩咐。”他早已看出李策与于仙儿的关系，见李策为人也没有架子，很是可亲，便大着胆子称呼他姑爷了。
于仙儿脸一红，刚要斥责陈二，李策忙一拉她，哈哈对陈二笑道：“好，到时候多招几个跑堂，我升你的官。”喜的陈二忙一个劲得拜谢。
老杨已经年过四十，是经历过兴衰荣辱的人，他对李策的乐观有些怀疑，做酒楼要想生意好，最主要是作出的饭要好吃，这样才会源源不断地有人来。自己做了一辈子的饭，就是这个水平了，不说太好，但也不孬，要想生意变好，除非自己能亮出新的绝活，但烹饪这等技艺，有绝活的人向来都是秘不外传的，即便是师父教徒弟那也是藏一手的，自己就是去学，那也没人教啊。
李策见几个年轻人都被自己鼓动起来了，唯独大厨老杨有些萎靡不振，料想他是对自己没有信心，也罢，就先露一手给他们看看。他刚才已经问明白了，很多菜系此时还没有出现，比如红烧肉，这个是苏东坡发明的，还有涮羊肉，现在的羊肉煎炸烹炒有很多种做法，却唯独没有涮着吃的，也就是说现在火锅根本就没出现（其实是元代开始出现的），羊肉汤也没有，并不是大家不知羊肉可以这么吃，实在是煮着那膻味太大，太难吃。
李策却知道，之所以此时煮的羊肉没人吃，关键是因为缺了一味佐料——“五香粉”或者说“胡椒粉”！遥想后世遍地的羊肉馆，主打的就是汤系菜，一碗羊肉汤，加一勺胡椒粉，喔，真是爽口！
第九十二章 大宋的第一碗羊杂汤
五香粉的做法有很多种，李策记得小时候过年的时候，爷爷自己腌制酱肉和香肠的时候就配制过。爷爷是个中医，而很多调味品的材料其实也是药材，从小耳染目濡，他对这些东西倒也熟悉，只是具体的配对比例不是很精确罢了，不过这么无妨，多试验几次就可以搞定。
很快陈二按李策的吩咐找来了八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒等干货，然后又按李策的吩咐各取了少量，放入蒜臼子中捣成了粉末。李策把各种粉末收集起来，然后他估摸着比例慢慢进行勾兑，慢慢尝出最佳比例，过了有半柱香时间，李策终于笑笑道：“成了。”
刚才李策勾兑的时候，陈二就一直在看，他见李策一副如品美味佳肴的样子，不由也忍不住也用手沾了一点，放到嘴里。
“啊，呸，呸！”陈二瞬间红了脸，伸出舌头呸呸吐个不停，“啊，辣死我了，辣死我了。”他一边倒吸着凉气，一边吆喝道，众人均被他逗笑了。
李策哈哈笑笑道，转身对厨子老杨道：“杨师傅，你去切一点羊肉，要切成片，越薄越好，你知道我这刀工嘛，呵呵……就不拿出来丢人了。”
杨师傅心头嘀咕道：难不成他要做菜？看这小姑爷像是个读书人，怎的还会烹饪？若是会的话怎的连肉都不会切？他虽然心内困惑，手头却没迟疑，依言切起肉来。
不得不说老杨的手艺真不错，刷刷刷一眨眼的功夫就切出了一盘羊肉片，而且很薄跟后世机器打出来的一样，李策不由赞了两句，又道：“喏，那些内脏，清洗一下，也切上一点。”
他这么一说，众人就像看怪物一样看着他，厨子老杨道：“那些都是腌臜东西，胡乱煮了喂狗的，那东西你切了干吗？”
李策有些尴尬道：“那个……都是直接扔了吗？那多浪费啊。”
于仙儿感觉有些丢人，她悄悄拽拽李策衣角道：“咱们不用省那点钱……”
李策瞧她脸红的样子，再看看众人鄙视的目光，哈哈笑道：“你们别误会，我没那么抠门，这个叫“下水”真的可以吃，而且还相当美味，这样一会你们就知道了。”他忍不住心道：羊杂汤都没喝过啊，真是可怜……
老杨无奈，只得认认真真、仔仔细细清洗了一些，切碎了放在一边。
“嗯，现在就跟你平时煮肉汤一样，煮就行。”李策在一旁指导道。
老杨无奈，心想就由着他折腾一次吧，依言把切好的肉片、下水放入锅中，加了葱姜便开始煮，李策顺手捞起几颗花椒扔了进去。一旁打杂的小李使劲地拉着风箱，没一会水就开了。
李策指点道：“按理说应该是小火慢炖，不过今日时间仓促，就先这么着吧，陈二你去盛一碗汤。”
陈二盛了一碗回来，皱着眉头，那股子膻味有些呛鼻，李策见他那难受的样子，无奈笑笑，伸手接过了，他拿一个汤匙舀了点尝了尝，眉头一皱自言自语道：“嗯，果然很膻。”
然后他加了点自制的五香粉进去，那刺鼻的膻味果然一下子减轻了许多，搅拌之后代之而起的是一种难掩的香味，这香味透着一点辛辣，很能勾起人的食欲。李策又舀了一点尝尝，众人都在疑惑地看着他。
李策咽下后，慢慢点了点头笑道：“嗯，看来我的手艺还是很不错的嘛。”
“来，二子，尝尝。”李策手一推道。
陈二忙使劲摆手，李策上前一步道：“来，尝尝嘛，好喝得很。”
陈二无奈只得不情愿地接过，他试探着舀了半勺，紧皱眉头闭着眼睛填到嘴里。那五香粉他先前尝过，没把自己辣死，羊汤又那么膻，这两者一混合，谁知道这碗汤到底是啥味啊，唉，不过姑爷让自己喝，自己又不能不喝，死就死吧！
陈二闭着眼尝了一口，然后突然一愣：嗯？有些不对劲。他紧绷的脸瞬间一松，猛地睁开眼，低头看看碗里的汤，有些不可思议，忙又舀一口，慢慢咽下，这下脸上竟有了惊喜，他眨眨眼，又试探着舀了一块杂碎尝了尝，当下惊喜道：“太美味了！姑爷真是神了！”
李策瞧他惊喜的样子，只是笑笑并不说话，意料之中嘛。
老杨一见陈二这幅神情，狐疑地接过碗，也尝了尝，慢慢咽下后，他皱巴巴的一张老脸也瞬间焕发了光彩，他眉毛一翘，惊喜得看着李策道：“姑爷真是让老朽开眼了！有这……这什么汤，咱们丰楼何愁没有生意！”
老杨做了一辈子饭，什么菜食客喜欢吃，他自然一清二楚，能让厨子都觉得美味的东西，就更不用说普通食客了，而且这汤成本极低，就这么点原料，跟卖水一样啊，绝对的暴利！
于仙儿见连老杨都赞不绝口，不由也勾起了好奇心，尝了尝，她尝过却皱着眉头道：“怎么还是一股子膻味啊？”
李策知道，不是所有人都喜欢喝羊汤的，没关系小爷我还会做别的菜，他笑笑道：“众口难调嘛，还是有很多人喜欢的，你看大家不是第一次喝就喜欢上了么，咱们啊，明日就主打这羊杂汤。”
第二日，大清早，陈二便召集了一大帮孩童，于仙儿正奇怪呢，陈二找这么多孩子回来干什么，陈二神秘道：这都是姑爷吩咐的。
李策拿了一摞纸过来，让陈二给每个孩童分了一些，然后又每人分了一点糖果，李策道：“你们呀，就挑人多的地方发，发完了，回来还有奖励，明白吗？”
一群孩童高兴地攥着手里的糖果，稚声道：“明白。”
“好了，去吧。”
于仙儿不解，拿过一张纸，只见上面写着：丰楼大酬宾，今日前三十名食客，消费一百文内免费！前来就餐者，每人赠送一碗独家秘方鲜汤；价值十文，早到早得，送完为止。
要知道依照真定府现在的物价，酒楼里炒的一份比较好的菜也就十文钱，一百文绝对可以吃得非常好了。看到这于仙儿皱眉道：“本来店里最近就已经入不敷出了，这样一来，岂不是要雪上加霜？”
李策笑着安慰她道：“舍不着孩子套不着狼，不下点血本怎么打开市场？放心吧，都能赚回来的，这点本钱花的不冤。他的这一番奇怪言论，众人都是听得一头雾水，不过最后那几句话听明白了，说白了就是赔本赚吆喝嘛。
不光于仙儿，陈二、老杨大家都有些将信将疑，姑爷说得太过夸张，真的能起死回生？看这告示写得倒是挺有诱惑的，也不知能不能行。
李策搬了一把椅子，坐在门口的凉棚下，泡了一壶茶，弄了一盘干果，翘着二郎腿，惬意的哼着小曲，自己也找一回当地主的感觉，哈哈……
于仙儿在柜台后瞧见他悠闲的模样，尤其是还翘着二郎腿，嘴里不知哼的什么曲子，隐隐约约听得什么爱呀，什么心肝的，不由轻啐一口，这人真是没有一点读书人的样子，好不知羞，�
