天下第一厨-第9章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
当梁鸿涛来到鸿运楼后厨时已经是上午九点了，一群人都眼巴巴地等他的到来。梁鸿涛人生第一次成为众人瞩目的人物，就赶了个晚到，真是运气衰到家。
看到刘一手后，梁鸿涛连忙认错倒：“师父，对不起，我昨晚上练刀练得太晚了……”
“你……算了！陈师傅，我徒弟来了，咱们就开始吧。”刘一手看了眼梁鸿涛，心里头彻底凉了。心里头责怪着自己当时怎么看走了眼，认了梁鸿涛这样的人做徒弟。要不是那样，今天也不会有这么尴尬的局面了。如此重要的比赛，竟然还能睡过头，真不知道是人脑袋还是猪脑袋。
陈师傅全名叫陈康，是个只有不到三年从业经验的新厨子。不过声名很高，已经成为东海市跟鸿运楼齐名的香满楼首席厨师，能力上可一点也不比做了数十年的刘一手差。
挑战是陈康发起的。为什么呢？因为刘一手是老厨师，在东海市名头很响。这么多年来，就是因为刘一手，鸿运楼才一直压着香满楼。只要能打败刘一手，不仅陈康身价爆涨，一跃成为东海市首席厨师，就连香满楼也将立时成为东海市第一酒楼。
“好，那开始吧！不过刘师傅，你徒弟可真够富态了，本事到底怎么样呢？这么样，先和我徒弟比比刀功吧……”香满楼的陈康看到梁鸿涛的体型后，马上就提出了比试刀功的建议。
刀功是要下苦功才能练好的，常练刀功的人身材是绝对不会胖到梁鸿涛这个程度的。陈康的徒弟身材可就十分标准得和模特一样，健壮得很且没有半点赘肉。陈康的提议，无非是看准了梁鸿涛的弱点，先来个下马威杀杀刘一手和梁鸿涛的锐气。
“这……”刘一手显然没想到香满楼的陈康会突然这样提议，不由得当场愣住了。
厨师间的厨艺比赛是从比拼刀功开始的，不过由于刀功是基本功，一般是不会特地单列出来比拼的。
眼下别提梁鸿涛刀功如何了，就是刘一手自己也很久没练过刀功了。刀功自然生疏了许多。比刀功的话，刘一手亲自操刀上阵，可也没有必胜把握的。虽说可以借口手伤了，让梁鸿涛应战陈康，梁鸿涛就算输了也是理所应当。可如果输得体无完肤，却也未免太丢面子。
刘一手想到这里，看出了陈康的心机也很深，丝毫不弱于自己，不由得更为担心了起来。
“刘师傅，你是咱东海市的顶级名厨，自然名师出高徒……不过如果有什么为难的话，那就算了，反正我的徒弟不过是不成气候的混小子罢了……”香满楼的陈康见刘一手面露难色，心中自然高兴万分，语中带刺。
“得，比就比好了！难处倒没有，只是我这徒弟才收了两三天，也是个不成材的混小子。既然陈师傅执意要比，那就让两个混小子比试一下好了……”刘一手很爱面子，暗亏可以吃，明亏却吃不起，当即也就顾不得输赢了，应诺了上场便比试刀功。
【18】宫保鸡丁1
“比拼刀功？到底是切胡萝卜还是切整鸭呢？”梁鸿涛心头琢磨，满是期待。要说梁鸿涛切得最快最好的自然是□□和胡萝卜这两种，要换成其它的，怕就要露馅了。
宫保鸡丁（1）
“等等……既然这样，那就不比刀功了！我听人说刘师傅的宫保鸡丁和翡翠白玉羹最拿手了，那今天咱们就比这两种菜品如何？当然了，徒弟们也还得比拼，他们就比拼这两种菜品的配料功夫如何？”香满楼的陈康一计不成再生一计，竟然选了刘一手的拿手好菜比拼，看来确实是有备而来。
“请便！”刘一手心头暗笑香满楼的陈康不自量。虽然梁鸿涛配菜可能做的不好，可宫保鸡丁和翡翠白玉羹是生平最拿手的，怎么也输不了了。
刘一手的表情很自然，就好像自个的徒弟梁鸿涛什么都会一样。实际上他对梁鸿涛根本不抱期望。自打蒸鱼事件后，刘一手认死了梁鸿涛除了切鸭烤鸭可就什么都不会了。
香满楼的陈康心里很清楚，他的提议是先给刘一手一刀，占据心里优势，可又用力划了自己一刀，自个也伤了，毕竟宫保鸡丁和翡翠白玉羹是刘一手最拿手的，东海市还还真没有谁比他做得好。
宫保鸡丁和翡翠白玉羹？梁鸿涛听了就头疼。
宫保鸡丁是道很常见的菜，路边小饭店中也有。就梁鸿涛所知，以前他经常去的那家小饭店供应的炒饭中就有宫保鸡丁炒饭的。现在单纯当成菜，怎么配菜梁鸿涛可就不知道了。至于翡翠白玉羹，梁鸿涛还真是第一次听到，自然更是无从配起了。
“开始吧！”鸿运楼刘一手指着面前的案板招呼道。
刘一手的话才说完，对面香满楼陈康的徒弟当即抓起一只白鸡，三下五除二可就将鸡胸脯肉分了下来，很快就切成了整齐的鸡丁，放在碗中配上各种配料进行配菜的腌制入味过程。
梁鸿涛都不知道宫保鸡丁除了鸡肉还需要什么配料，自然不懂配料，可他还真聪明，竟然临场偷起师来了。双眼紧盯着对面香满楼康师傅的徒弟，脸上却一脸的不屑。
这家伙真有他的，明明偷师别人，还装成不屑。要是陈康的徒弟知道梁鸿涛注意力集中时就这幅样子，就不会被人偷了艺还一脸得意了。
望着梁鸿涛的表情和手下的动作，香满楼的陈师傅心头大惊，心头暗想：原来这小子还真有点实力，看着徒弟完全是副不在乎的样子，看来这配菜是难不倒他了。
跟陈师傅的相反彻底不同的是，刘一手觉得脸都丢光了。心里头可差点没把梁鸿涛给骂死，心想：这时还不赶快开工，还磨蹭什么？难道要直接举白旗投降了事？
梁鸿涛聚精会神的看着对方选配料，宫保鸡丁用的是鸡胸肉。切鸡和切鸭没什么太大的区别，分鸭，熟练得不能再熟练了，可分鸡呢？梁鸿涛竟然在这时要检验下分鸡的功夫，是不是像分鸭的功夫那样犀利。
很快的，梁鸿涛完成了分鸡，切得自然是又快又好。这时陈师傅的徒弟正仔细的打量着对手梁鸿涛，看到梁鸿涛分鸡可给惊骇住了。正心惊胆战时，恰好梁鸿涛一记白眼扫了过来，可把康师傅的徒弟给吓出了一身冷汗。
宫保鸡丁（2）
一旁的刘一手看在眼里，那是既高兴又担心。因为刘一手知道，分鸡对梁鸿涛来说实在是绝学，到家了。不过这切鸡只是宫保鸡丁配菜的第一步，接下来可还有更繁琐的。要是对了一步却错了全部，可却依然是个丢脸的下场。
“鸡胸肉。”梁鸿涛一边喃喃自语，一边手脚麻利地将鸡胸肉和鸡骨架给分了开来。手上的刀没有停，在鸡肉上划刀入味，这划刀入味很简单。在萧九烤鸭店时他就会了。
划入味刀最重要的是刀口的深浅和位置。刀口太深则入味重，味道就咸；刀口太浅入味就差，味道也就淡。
当初梁鸿涛可是经过长达半个月的练习，划刀入味那绝对是够水准。划出来的刀口不深不浅。入味刀划完后，鸡胸肉上仅留一层肉丝牵连着维持着原状。
梁鸿涛将两整块鸡胸肉放到铝盆中，然后又学着陈师傅的徒弟的法子，加入精盐、酱油、湿淀粉、绍酒等，最后江几种调味料揉在鸡胸肉上。
刘一手看呆眼了，所有人都看呆眼了！
所有人都是生平第一次看到有人如此准备宫保鸡丁配料。一般做宫保鸡丁时，可都是先切丁再加调料入味的。而梁鸿涛则是将整块的鸡胸肉放入盆里腌制。
梁鸿涛并不知道别人的惊讶眼神全都集中在他身上，他的注意力全都放在了盆子里的鸡胸肉上。
鸡身上的肉基本上是肌肉，韧性强。正因为如此，在梁鸿涛用力的挤压揉捏下还能保持完整，不过这也仍然绝对算是个奇迹。
揉捏好鸡胸肉后，梁鸿涛又开始准备辅助配料，开始切干红辣椒。
切干红辣椒首先要去子，再切成细小等长的辣椒段。可梁鸿涛最近练多了切片，结果切的时候连辣椒子也没去，直接就把干红辣椒连子切成了薄薄圆圆的干辣椒圈。
所有事情准备完毕后，梁鸿涛将东西放到了刘一手面前，然后回到了自个位置上。
刘一手非常迷惑地望了一眼梁鸿涛，然后又打量了一眼放在盆子里已经喂好调味料，可以下锅成菜的鸡胸肉。
疑惑的并不仅仅有刘一手。他对面的香满楼的陈师傅更是迷惑，因为陈康彻底不明白梁鸿涛葫芦里卖的是什么药。
宫保鸡丁，里面的鸡肉自然要是鸡丁而不是鸡排。
假如这道宫保鸡丁出锅时是鸡排，鸿运楼的刘一手自然就输了。可当陈师傅看到梁鸿涛一脸的自信时，心里头实在无法肯定这两块普通平常的鸡胸肉在出锅时还会是鸡排而不是鸡丁。
“徒弟，这个……”鸿运楼的台柱刘一手很是担心。毕竟比赛结果不仅关乎自己名誉，还关乎鸿运楼在东海市厨师界的地位。因此刘一手输不起，也丢不起这个人。
刘一手虽说收了梁鸿涛做徒弟，其实并没有太多接触，所以也根本不了解。再说了就是了解梁鸿涛，恐怕也无法弄明白梁鸿涛到底准备的是啥子，担心也是正常的。
宫保鸡丁（3）
梁鸿涛连忙很是自信地冲着刘一手点了点头，为什么梁鸿涛这么自信呢？原因其实很简单，还记得那个盒子里的菜谱么？对了，就是那本菜谱的功劳。
疑惑着又无奈，在众人难解的目光注视下，鸿运楼的刘一手将两块鸡胸肉夹起来放在了盘子里。鸡胸肉用筷子夹起来时就像切好的墨鱼片一样。
刘一手将炒锅放在旺火上，拿起大铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里。当油烧到六分热时，再将彭白切的干辣椒圈放进去，紧接着放花椒和那两块令人迷惑的鸡胸肉。
最后下的姜葱蒜，接着刘一手用铁勺翻动了几下。
就在这时，刘一手脸上原本迷惑的表情不见了，取而代之的是欣慰和自信。旁边一直关注着的香满楼陈师傅当即心中一冷直朝底跌。若不是尚算镇定，怕早就放错了配料。
原来刘一手翻炒了几下后，本还是牵连在一起的鸡胸肉竟然变成了规则的菱形鸡丁。奇迹在最失望的时候发生了。
宫保鸡丁是刘一手的拿手绝活。只要鸡肉切的没问题，刘一手就自信不会再有人比他炒得更好，因此他也就不再担心。
将精盐、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉混合而成的芡汁倒进锅里，最后再加入鸿运楼精心烹制的油炸剥皮花生仁，翻锅炒几下，一道宫保鸡丁就出锅了。
宫保鸡丁主料是鸡丁，配料一般有黄瓜丁、胡萝卜丁和花生仁。
不过市面上大多是变形宫保鸡丁。为了降低成本，胡萝卜丁和黄瓜丁取代了鸡丁。因为吃的大多是配料，而不是原本主料的鸡丁，口味自然差了许多。
鸿运楼的刘一手和香满楼的陈康两人的宫保鸡丁不仅正宗，而且配料十足，火候也到位，自然算得上佳肴。
刘一手和陈康的宫保鸡丁同时出锅。工作人员立即将菜端给比赛评委，从香满楼和鸿运楼的老顾客挑选的评委品尝。
为防止作弊，菜即将下锅时，六人就被请进为厨艺比赛特地准备的单间，一人一间。
工作人员将两人出锅后的宫保鸡丁分成六份，分别送到各个评委面前那里，以供品尝评判。
【19】宫保鸡丁2
“淡淡辣味融在鸡肉中，少量的干辣椒圈用得恰到好处！”一名评委点平刘一手的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁荔枝味浓郁，芡汁□□不稀，挂浆恰到好处！”另一名评委点评陈师傅的宫保鸡丁。
“这份宫保鸡丁当中鸡肉滑嫩爽口，一点都不塞牙。香！真香！”
……
最后六个评委给出的结果是陈康和刘一手一人三票，比赛战成了平手。结果出来后，所有人都将目光集中在了梁鸿涛白身上。
梁鸿涛被人看得浑身发毛，感觉如芒刺背，身上汗毛竖立，都起了鸡皮疙瘩。
评委们齐齐望着梁鸿涛足足半分钟后，然后低声商议了几句。过了一会，一个评委站起来说道：“经过评委们的一致判定，这局胜利者是鸿运楼的刘师傅。”
宫保鸡丁（4）
香满楼的陈康听了自然很是不服，站起来表示质疑。明明刚才评委们评判的结果是三比三打平，怎么最终判出了输赢，还是自己输了？
“陈师傅，您的宫保鸡丁使用的鸡丁是传统切法的鸡丁是吧？”一个评委代表见陈师傅一脸不服，连忙问道。
“当然了，宫保鸡丁使用的鸡丁自然是传统切法的了，难道有切错？不对啊，我徒弟绝对不会搞错的。每个鸡丁都是正方形，而且大小如一啊……”香满楼的陈康连声解释道，看来还不明白评委要说什么。
“是的，没错，不过刘师傅的徒弟切出来的鸡丁是菱形的。独特的菱形鸡丁吃到嘴里有种奇特的味道，陈师傅不妨亲自尝一下……”评委代表终于把宣判的原因说了出来。
“哦，不过菱形的还是传统切法的鸡丁吗？鸡丁不应该是正方形的吗？”陈康大声□□道。不过他还是遵从评委的建议尝了一口刘一手的宫保鸡丁。
