天下第一厨-第11章
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翡翠白玉羹 （2）
感觉很奇妙！整个人在大海中畅游，蓝色的天空，碧绿的海水，洁白的云，和煦的阳光，轻拂的微风，一切是那么清爽！
梁鸿涛也呆了，因为他没有想到鸿运楼的刘一手和香满楼的陈康竟然都石化了。他很想知道到底发生了什么，可惜他不知道。他只是按照菜谱上边的制作方法做的，他当然不知道。
榴莲气味虽差，但却是混融味道的极品。羹讲究的是味道的混融，有了榴莲自然很容易做到。鲑鱼肉质鲜美嫩滑，制羹时不需用湿淀粉勾芡就可以达到相同笑过，况且鲑鱼还能彻底激发出其它配料的味道。如此一来，翡翠白玉羹自然口味到位，清爽醇和。非要挑个缺点，那就是有海味的海腥味和胡萝卜的土腥味，不过你用臊豆粉已经很好地解决了，那么自然是上等佳肴了……
足足有几分钟，香满楼的陈康才从彭白的翡翠白玉羹中回过神来，张口便是一句心悦诚服的“我输了！”
身为顶级名厨，若非确实技不如人是决计不会低头认输的。陈康的话才一出口，正在品评陈康烹制的翡翠白玉羹的人全都呆傻了。很自然地，他们都好奇的走到胖子彭白身边，从鸿运楼的台柱刘一手手中接过递来的翡翠白玉羹。
方才还一脸沮丧的刘一手眼下可是春风得意，好像这锅翡翠白玉羹是他亲手烹制作出来的一般。方才刘一手的鞠躬无疑让他更是长了不少面子。旁人还以为梁鸿涛是在感谢刘一手的栽培呢……
“嘿，这你小子运气实在太好，不愧是我的福星，以后再有厨艺比拼一定带着他去……到底要不要教他厨艺呢？这个还得细虑……”刘一手像慈父一样望着梁鸿涛，心头暗自盘算。
众人喝了梁鸿涛烹制的翡翠白玉羹后，原本赞美陈康的话语全都转移给了刘一手。
“见鬼！有没搞错，梁子，这不明明是你的功劳吗？怎么这群混蛋竟都去赞美送那个白痴呢？”小白师父走到梁鸿涛的身边很是生气地说道。
梁鸿涛没有立即回答，微笑着走到了无人的角落，过了一会才说道：“毕竟名义上刘一手是我师父，徒弟的功劳自然是师父的……不过啊，这种师父我可不想要，名不副实……”
梁鸿涛笑了笑，静静站在角落中望着正接受众人恭贺的鸿运楼台柱刘一手。
香满楼挑战鸿运楼，陈康挑战刘一手的厨艺对抗，刘一手获得了压倒性的胜利。整个过程悬念迭起，精彩纷呈。
香满楼的陈康满怀信心而来，结果悻悻而归。踢到了硬骨头也就罢了，结果还败给了梁鸿涛。不过是刘一手才刚领入门的一个只会切菜并不会做菜的学徒。
“徒弟，今天干的不赖。打明儿起，别练刀功了，跟着师父学厨艺吧……我要把你培养成……”众人散去后，刘一手走到梁鸿涛身边，拍了拍梁鸿涛的肩膀道。
翡翠白玉羹 （3）
练刀功？可笑！梁鸿涛那是练刀功，压根就是杂工。整个鸿运楼的后厨共有十来名厨师学徒，可没有一个人不是师父屁股后头学烧菜。唯独梁鸿涛起早贪黑干的还是个杂工活，听着就让窝火。
刘一手说完后就走了，钱枫和吴翔连忙跑过来向梁鸿涛道贺。都是势利小人，很明显是看出刘一手对梁鸿涛的态度发生了根本转变，这才来巴结梁鸿涛的。
鸿运楼的老板是赵胖子，他最信任的人便是刘一手。自然是刘一手提出的条件，赵胖子定然会满足。
再者今天的厨艺比拼，梁鸿涛可是实质上的胜利者，实力也是不容小觑的。
当晚，梁鸿涛睡得很香甜，因为他从来不会过去的事再浪费时间。
第二天，梁鸿涛很早就起床了。虽然刘一手一句话下来，不再是杂工了，可仍然还是保鲜箱保管员，自然不能不提前去到后厨。梁鸿涛是个负责的人，即便身份不同了，却仍然会做好自己的事。
【22】煎鸡蛋1
梁鸿涛早，钱枫更早。当梁鸿涛来到鸿运楼后厨时，钱枫一脸笑容地迎了上来。
“梁子，以后这事让别人做就可以了，你就专心跟刘师傅学厨艺！努力哦，以后可大有前途啊！”鸿运楼的后厨经理钱枫笑道。
“没事的，反正我起得也早，再说了这事也不会影响我向师父学习厨艺的……”梁鸿涛连忙辩解。可结果是钱枫强行收走了钥匙，理由自然说是让梁鸿涛专心学厨艺，没有必要把时间浪费在分配和归类材料上。
“徒弟，早啊！”刘一手日上树枝头了才来到后厨，此时梁鸿涛已经切了一盆胡萝卜了。
“师父早。”梁鸿涛虽然很讨厌刘一手，可表面上仍旧是毕恭毕敬的。
“跟我来吧！”看到周围的人都注视着他们，刘一手带着彭白进了他的小厨房。
“昨天的事我不多说了，从今儿个开始练煎鸡蛋。以后每天早餐供应的煎蛋就由你负责了。一会我让前厅经理孙燕给你拿套厨师服……”刘一手指了指放在角落里叠起来的鸡蛋盒子，转身走了出去。
反复无常的刘一手并没有打算真心教导梁鸿涛，因为他认为梁鸿涛的资质不好。虽然昨天之所以胜利完全是因为有了梁鸿涛，可刘一手是个顽固的人，他不会相信一个连蒸鱼都不会的人还可以能学会高深的厨艺？
刘一手领梁鸿涛进小厨房，并不是要教导厨艺，而是皆以提高梁鸿涛身份及待遇，也算是对梁鸿涛略表感激。因为他认为像梁鸿涛这样的“人才”，这样的待遇已经足够。
“梁子，你很生气吧？”
“很生气？没有啊，我为什么要生气啊？这样很好啊，起码我总算可以摆弄锅了……做人要知足常乐啊……”梁鸿涛勉强挤出一丝笑容。实际上心中很是不满。
翡翠白玉羹 （4）
“嗯，好样的！煎鸡蛋看起来素日按简单，可弄起来却非常复杂，你听过画鸡蛋的故事吗？”小白师父见梁鸿涛并没有完全理解煎鸡蛋的好处，于是提点道。
曾经有一个画家叫达芬奇，他一遍遍画着鸡蛋，可每次都有不同。由此可见，平凡往往孕育着复杂。
“哦，我懂了。小白师父，你说的是火候对不？”梁鸿涛连忙点头。
“看来你不是很笨么……”小白师父玩笑道。
普通煎鸡蛋是基础，学习基础东西非常重要，梁鸿涛向来喜欢从基层做起。
炒鸡蛋，梁鸿涛会。可煎鸡蛋和炒鸡蛋是截然不同的，唯一的相同处怕就是材料相同。至于火候的掌控，手腕用力，油温控制都很重要。总之想要煎好鸡蛋也不是想像的那么容易。
“梁子，哈……你真是空前绝后的天才厨师啊，哈……一个煎鸡蛋竟然可以煎成里外全焦，天才啊……”小白师父望着碗里全是一团黑的“煎蛋”，往死里挖苦胖子梁鸿涛。
可怜的梁鸿涛，他根本就不会煎鸡蛋，他是按炒鸡蛋的法子进行的。完整的鸡蛋变成了散乱的蛋饼，而且他根本忘记了掌控火候，自然地也就成了全焦炭。
梁鸿涛虽没做过煎蛋，可常见厨师张宝做过，知道煎蛋出锅时得是个完整的。
蛋黄要在食客品尝前破掉了，自然是失败了。
菜铲一动，不是鸡蛋黄破了，就是鸡蛋散块了。梁鸿涛煎了几个，没一个不出漏子。尤其头疼的是菜铲似乎在跟他作对，即便他再认真再仔细，只要菜铲碰到煎蛋，蛋黄准立马破了，让人实在备受打击。
刘一手站在厨房外，望着里面努力煎蛋的梁鸿涛，用力地摇了摇头。心头又开始庆幸他英明伟大的正确决定了。在他看来，不传授梁鸿涛真正的厨艺无疑是对了。否则就以梁鸿涛的领悟力，非得把他活活给气死不可。
无奈地摇了摇头，刘一手回到副厨房开始了一天的新工作。
“见鬼了，我就不信今儿个煎不好鸡蛋……”梁鸿涛彭白人性格虽说平和，可容易犯犟。煎不好鸡蛋可就誓不罢休了。
鸡蛋一个一个变成了散蛋，在油里发出呲呲的声音，然后在彭白愤怒的菜铲下变成摊鸡蛋。
一个上午，梁鸿涛煎了吃，吃了煎，吃了不下二十个摊鸡蛋。最后终于明白过来，煎鸡蛋需要掌控的是锅里的油量。
跟海绵吸水一样道理，鸡蛋吸油，能将锅里的油尽数吸干。油少了，鸡蛋自然就会焦糊。当然如果油放得太多，吸饱了油后的鸡蛋浸在油里就会非常油腻。
“破菜铲……破菜铲，跟我作对……特妈的，不用了还不成？”梁鸿涛发怒了，被菜铲整蛊火了。其实可怜的家伙是被一再煎不好鸡蛋吃撑着了。可怜的菜铲成了梁鸿涛失败的替罪羊，被丢到了地上。
翡翠白玉羹 （5）
“一个鸡蛋三分之二勺油。”梁鸿涛在吃了十来个油腻摊鸡蛋和扔掉了几个焦糊碳化鸡蛋后，总算摸索出来了经验。
2/3勺油撒进了大铁锅中，梁鸿涛拿起个鸡蛋，嘀咕着“鸡蛋一定要低放才能保持完整……”然后恰当地用力在铁锅的锅沿上敲了下，接着双手抓着鸡蛋靠近锅中油层上方。手腕微一用力，手指一分，透明的蛋清带着蛋黄就稳稳地落在了油锅里。
呲呲声音传出，被滚油包裹着的鸡蛋马上膨胀了起来，鸡蛋的香气散发了出来。
上面的蛋体外圈膨胀起来后，胖子彭白做了生平第一次的翻锅——用右手垫着布垫，然后向前用力使锅内煎蛋向前滑动，再将锅向上垫起，使煎蛋翻一个身。
“啪！”梁鸿涛的处女翻锅以失败告终。黄色的液体顺着他的下巴滴到了杂工服上，可恶的煎蛋整个倒飞起来，准确无误地扣在了他脸上。
梁鸿涛一声惨叫，将锅丢在了灶台上，连忙冲到了水槽边用凉水冲脸。
“擦特妈的，要被煎蛋毁容了看就惨了……”梁鸿涛脑海浮现着恐怖念头。
算梁鸿涛幸运，由于油控制得很好，全被鸡蛋给吸收了，贴在他脸上的鸡蛋虽然有些烫，但还不足以造成毁容。
【23】煎鸡蛋2
上午的煎蛋练习结束了，时间大概持续了两小时，共消耗鸡蛋三十六个，无一成功，全部都失败了。
梁鸿涛下午出现在鸿运楼后厨时，后厨的人似乎置身在古城堡中。梁鸿涛从外面小摊上买了几个面具盖在了脸上，戴着一副大大潜水镜遮住了半张脸，跟古武士相差无几，让人啼笑皆非。
保护措施做到位了，梁鸿涛翻锅时更加有持无恐。当晚从小厨房走出来时，塑料面具彻底被烫变了型，潜水眼镜也彻底报废了。
可怜的梁鸿涛，他终于慢慢掌握了翻锅这个困难的技能。当然也付出了代价，洗了个蛋黄浴。
下午的练习了煎蛋五小时，共消耗鸡蛋一百零四个，相比上午的全部失败好了一些，好歹总算成功了十五个。
次日清晨，梁鸿涛穿着鸿运楼前厅经理孙燕发给他的厨师制服，精神饱满地出现在前厅。
安排给梁鸿涛的位置是鸿运楼前堂大厅最靠前的位置。整个前厅站着一排穿着白色厨师服的人，有的负责炸油条，有的负责蒸包子的。原来不过是把后厨搬到了前厅。
可怜的他终于抓狂了。因为面前放的不是昨天消耗了百来个鸡蛋的半圆形大铁锅，而是一个平板煎锅，彭白彻底茫然。
“天啊，你不是存心要整我吧！？”梁鸿涛用薄铲数次都将煎鸡蛋给折腾成摊鸡蛋后，更是彻底郁闷了。
不到一会工夫，梁鸿涛就收到了三次投诉。照这样的程度，估计用不了一早上，再过半个小时他就该被踢出鸿运楼大门了，滚蛋了事了。
翡翠白玉羹 （6）
梁鸿涛狠下心，掉头就跑进了后堂。过了一会儿，昨天使用的大铁锅就被他扛了出来。将平板煎锅扔到地上，架上了大铁锅，终于心里头有了点底。
福不双至、祸不单行。
梁鸿涛才刚煎好了十来个鸡蛋，那边吃了煎蛋的两个客人就叫嚷了起来。
“喂，胖子，我要的是五分熟的，你怎么给我全熟的？”
“喂，胖子，我要的是七分熟的，你怎么也给我全熟的？”
这一下，梁鸿涛额头上的冷汗刷的一下就涌了出来。脑袋瓜则迷惑了，心想：煎蛋难道还分熟几分吗？只听过牛排分几分熟，可还是第一次听有人说煎蛋也要这样。
哎，可怜的梁鸿涛，他忘记了鸿运楼是顶级酒楼，食客的嘴可刁着那。最后的结果，梁鸿涛被一个厨师取代了，他又被踢回了后厨刘一手的小厨房，不得不继续无聊的煎蛋练习。
整整三天，梁鸿涛除了睡觉和如厕，其它时间可就全呆在刘一手的小厨房里。鸡蛋那是消耗了一盒子又一盒子。
三天过去了，梁鸿涛消耗了整整500多个鸡蛋，才终于掌握了不同熟度的鸡蛋煎法
煎鸡蛋重的是油温和火力，两者缺一不可。
火必须控制在中火偏大。不能用猛火，猛火虽可以快速增加油温，可也会加快鸡蛋烧焦速度。
油温掌控更是重要。油温太高，鸡蛋熟得快，变焦可能性也就加大。油八分热时最适宜下鸡蛋。双面煎蛋时间不能超过十五秒，还必须不断晃动锅。以让锅里鸡蛋均匀受热，不会产生有的地方熟了，有的地方生的情况。
当然了，鸡蛋几分熟相对比较简单。鸡蛋外面�
