食戟之最强美食系统-第671章

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　　　　现场的观众眼睛直直的看着大屏幕，直到白色的水汽渐渐散去，他们才看清评委的神情——评委们一个个脸色红润，眼睛迷离，额头渗出了汗水，脸上的神情告诉现场以及电视机前观众们，他们非常享受这道菜品。

　　　　“这就是满坛香。”宣荔艰难地咽下一口唾液，“依靠瓦罐煲（火靠），把食材的味道，最大程度的烘托出来。可以说，菜如其名，因为坛子放在炭火上，因此，这股浓香可以源源不断地从坛子里逸出，而且，随着时间的推移，汤液的味道也会越发浓郁。更关键的是，现在是冬天。”

　　　　“冬天？”白石龙一有些疑惑，不明白天气和菜品，有什么关系。

　　　　“没错。冬天的气温比较低，哪怕是在羊城，它的温度，也比普通城市的春秋季更低。在这样的环境下，试吃这样一道暖意浓浓的菜品，简直就是极品的享受。”

　　　　宣荔眉飞色舞，看到三名评委的神色，心里也为郑轲感到高兴。

　　　　白石龙一下意识的点了点头，目光随之移向了面前的屏幕。

　　　　莫晓和连缓了几口气，眼睛逐渐明亮起来。

　　　　圆桌中央的坛子，在炭火的加热下不断冒着热气，而汤液也不断上下翻滚，一个个气泡冲破液面，释放出了浓郁的香味。

　　　　“满坛香……真是好啊。”莫晓和连连点头，看了左右两侧的萧寒和陈羽雯，“两位，这道菜品，我就先吃了。”

　　　　说着，莫晓和不管其他两个人的反映，直接拿起筷子，夹取了一块雉鸡肉，送入了口中。

　　　　浓郁的鲜美味，犹如一颗炮弹，在口中炸裂开来，猛烈冲击着味蕾以及身体的每根神经，这股由美食所带来的快感，像是一发火箭，直冲大脑皮层。

　　　　美味！

　　　　莫晓和的大脑中只剩下这两个字。

　　　　尽管，由于萧寒的事前提醒，他私下查找了郑轲的相关资料，让他对郑轲有了不小的期待，但即便如此，在试吃了雉鸡肉之后，那种细腻与鲜美，牢牢地占据了他的身体。

　　　　“真是好吃……雉鸡肉先是经过温油浸炸，使得其表面形成焦层，再沾满湿淀粉，放入热油浸炸。这样既保证了鸡肉的鲜嫩，又把浓郁的肉汁，锁定在鸡肉内，在入口后，香浓的肉汁在口腔内，向四周流淌……满脑子都是鸡肉的香美。”莫晓和忍不住发出声来。

　　　　半数的观众，艰难地咽了口水。

　　　　雉鸡的味道本身就非常鲜香，此刻又看到莫晓和露出享受的表情，观众们也随之垂涎欲滴。

　　　　“除了浓香的味道，还有那种细腻松软的口感。无需咀嚼，野鸭肉已然在口中流淌开来。软烂的野鸭肉，在柔软的舌苔上，渐渐消失，而其内部的肉汁，则沿着舌苔，进入咽喉，浓郁的香味，在口腔内回荡……真的太美了。”

　　　　陈羽雯双手紧握筷子，鲜美的野鸭肉带给她阵阵快。感，让她几乎尖叫出声来。

　　　　阙正卿看着三名评委脸颊上，此起彼伏的红润，惊讶的说不出话来，半晌之后，才略带猜测的说道：“这道菜品，真的那么出色？”

　　　　“莫晓和是粤菜的泰斗，我想应该没有人比他更了解粤菜了。从目前来看，他对这道满坛香所表现出来的期待，超出了很多人的想象，也就是说，这道粤菜有极高的水准。”程怀志说道。

　　　　“极高的水准？”阙正卿眉头微皱，目不转睛地看着大屏幕。

　　　　在试吃过雉鸡肉和野鸭肉后，菜品香浓的味道，在萧寒的脑海中不停回荡。

　　　　在小组赛，郑轲烹制了一道西餐的汤品。那道西餐的质量，让萧寒有些意外，从味道来说，完全不亚于一些西餐一线名厨。

　　　　考虑到一个人的精力有限，萧寒也对这道粤菜降低了期待值，但郑轲的表现，又再次让他感到了惊讶。

　　　　浓郁的汤汁由手勺舀到瓷碗中，萧寒端起瓷碗，轻轻地喝了一口。

　　　　汤汁入喉，鲜浓的香味，如同一支支的箭矢，射穿了他的身体，直抵他的内心。

　　　　那种致命的味道，让他完全说不出话来。

　　　　强忍着汤汁对味蕾的冲击，萧寒再次喝了一口，浓香再次袭来，那种发自内心的舒爽，难以言表。

　　　　“这道汤汁，真的好香。”萧寒放在汤碗，惊喜地看着郑轲。

　　　　郑轲看到萧寒的神情，稍微喘了口气。

　　　　“我猜一下，这里面肯定有鱼唇……还有鱼肚，只有它们，才会有这种诱人的香味。除此之外，雉鸡肉和野鸭肉在经过长时间的熬制，浓郁的味道，也渗透到汤汁里。当然，最重要的是，你应该在这里面，使用了二汤吧？”萧寒说道。

　　　　郑轲张了张嘴，最后还是点了点头，“没错，是使用了二汤。”

忙碌的一年级　第355话　不一样的羊肉

　　　　华夏的高汤有很多。

　　　　不同的汤汁，也有不同的用法。

　　　　对粤菜而言，在一般情况下，最好的高汤是上汤，而淡二汤则是用上汤熬煮后的材料，进行二次熬煮。因此，在味道上，上汤要比二汤更加浓郁。

　　　　但上汤虽好，却也并不是每道菜品都适用。

　　　　如果海鲜或者肉类比较多，上汤浓郁的味道，便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味，反而得不偿失。

　　　　淡二汤的味道不如上汤浓郁，反而与海鲜和肉类更搭配。

　　　　满坛香中的鱼肚和鱼唇，本身就属于“海鲜八珍”，此外还有雉鸡、野鸭等肉类，其味道更是鲜浓，如果使用上汤，味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断，淡二汤确实更适合这道菜品。

　　　　“除了这些外，这道满坛香中，还有烤猪腹肉，我很少见到年轻厨师，用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。

　　　　萧寒和陈羽雯也忍不住点头，认同莫晓和的说法。

　　　　“烤猪腹肉？”

　　　　现场的一些观众发出了惊呼声。

　　　　“这有什么稀奇的吗？”

　　　　“不知道，我也见过其他人，烹制过猪腹肉。”

　　　　莫晓和拭去嘴角的油渍，轻声说道：“不一样。同样一道菜，看起来完全相同，但吃到嘴里，却差距极大。一方面厨师的水平有高低之分，而另一方面，烹制的方法也可能不同。

　　　　“郑轲选手所烹制的烤猪腹肉，是比较经典的做法。先是用热水将猪腹肉煮制五成熟，再用冷水浸洗。晾干之后，在瘦肉处刻下直剞刀，撒上五香盐，淋洒沸水，使五香盐入味，接着洒上糖醋，放入烤炉烘烤。这样的猪腹肉，在浓香之中，又带有微甜，口感极佳。

　　　　“只不过，这种做法非常考验厨师的功力，一般而言，我不太建议年轻厨师这么做，因为过程太繁琐，而且，对厨师的火工，也有一定要求。但是，让我感到意外的是，这个烤猪腹肉的味道却出奇美味”莫晓和情不自禁地发出了感叹。

　　　　阙正卿看到这里，额头冒出了冷汗，喃喃说道：“厉害了。”

　　　　这种烤猪腹肉，他也能做得出来。但是，食材间的调配，并不是“1＋1=2”这么简单。每种食材，需要相互搭配、协调。

　　　　从这一方面来说，他就算使用“境界”，也没办法将这么多食材，搭配完美。

　　　　程怀志微微颔首，“是啊，郑轲的发挥，真的很出色。如果他能晋级，可能会直接威胁到傅哥。”

　　　　“不会吧？”阙正卿惊讶道。

　　　　“他要是只有这种评委，傅哥还能应付，但没人敢确定他没有后手。看来我还是低估了他。”程怀志叹了口气，“我现在，反而希望刘浩林能赢——郑轲晋级下一轮，有太多的不确定性。”

　　　　陈羽雯拿起餐巾，擦了擦嘴，从内心惊叹郑轲在粤菜上的水平。

　　　　这么年轻的厨师，就有这样的厨艺，那他以后，会有无限可能。

　　　　“我有一个问题，现在可以问你吗？”陈羽雯尽量平静地看着郑轲。

　　　　“老师请说。”郑轲说道。

　　　　“满坛香，原本是使用狗肉、鸭、鸡作为主要食材。狗肉属于野味，所以符合第四场比赛的题目，而你这道菜中，却选择羊肉，辅以雉鸡和野鸭，后两者同样是野味，也算符合题目。我的问题就是，为什么要更换食材。是不得已而为之，还是刻意显露自己的厨艺？”

　　　　陈羽雯的问题，异常尖锐，现场其他人也听出陈羽雯所说的话，具有一定的针对性。

　　　　郑轲也没想到陈羽雯会这样问，便愣了一下，“那个……这道菜品其实……”

　　　　“别说，这不重要。”莫晓和打断了郑轲的话。

　　　　“可是，莫老，你不好奇其中的缘由吗？”陈羽雯疑惑地问道。

　　　　“好奇。但是这道菜品的味道，不亚于原先的满坛香，这就足够了。粤菜不同于其他菜，它一直在寻求变化。一个菜系，只有不断推陈出新，才会有旺盛的生命力。从这一点来说，我认为这道菜品，要比上一场比赛中的两道华夏菜更出色。萧老师的看法，也和我一样吧？”

　　　　莫晓和的话，让现场陷入了寂静，但很快，观众们又开始了议论。

　　　　“莫老是什么意思？难道这名选手的厨艺，比得上傅修筠和程怀志？”

　　　　“不可能吧？这样一个名不见经传的人，厨艺比得上傅修筠？我不信。”

　　　　“我觉得，莫老是在夸张而已。”

　　　　莫晓和听了看台传出的议论，冷哼了一声。

　　　　萧寒在这时，轻放下筷子，平复一下内心的心情，脸上的红晕也稍微减轻了一些。

　　　　他用餐巾擦了一下额头的汗水，轻声说道：“两位老师，你们还没试吃羊肉吧？”

　　　　“羊肉？还没……有什么问题？”

　　　　陈羽雯不解地看着萧寒，羊肉有什么好吃的？原版的满坛香，重点在于浓香的狗肉。而这道满坛香，食客的注意力应该在雉鸡和野鸭上。

　　　　“您还是试吃一下吧？顺便提一下，莫老之前也好奇，他是如何除掉膻味的吧？试吃之后，您就知道了。”

　　　　“羊肉而已，说的这么神秘。难道是用什么特殊的方法处理过？”

　　　　陈羽雯一脸狐疑，但依旧拿起筷子，夹起一块羊肉，吃进嘴里。

　　　　“嗯？”

　　　　羊肉入口，陈羽雯的脸色，瞬间变得通红起来。

　　　　细腻的口感极为柔软，就像是直接喝进了肚里，那种鲜美与软嫩，源源不断地冲击着身体各处，如同一枚枚的炮弹，击打在她的身上。同时，在她的内心深处，一股滚热也源源不断地向体外逸出，额头随之渗出汗水。

　　　　这简直就像是一口气跑了五百米，大汗浸透了衣服，但是她的身心，却又无比舒畅。

　　　　尤其，现在正是冬天，温暖的炉火，再搭配着起热的羊肉……

　　　　真的好痛快！

　　　　羊肉所带来的冲击，竟然丝毫不亚于雉鸡和野鸭。

　　　　“这……这个羊肉真是美味！”陈羽雯抚摸着脸颊，感觉身体都要融化了。

　　　　“细嫩的羊肉，入口即化，说明选用的食材是羊羔肉。而羊肉本身的膻味极小，味道香美，而肉质更偏向于绵羊。更关键的是肉质脂肪含量比较低……如此出色的肉质，只让我想到了一种羊肉，就是宁地的咸池滩羊，对吧？”莫晓和欣喜道。

　　　　郑轲惊讶地看着莫晓和，“这您也能吃的出来？”

忙碌的一年级　第356话　五蛇与竹丝鸡

　　　　当初，郑轲在挑选羊肉的时候，着实费了一大翻功夫。

　　　　国内的羊肉固然很好，但进口羊肉也很不错。

　　　　尤其对于像星黎酒店这样的星级酒店，通常使用进口羊肉比较多，但郑轲思考再三，还是决定使用国内的牛肉。

　　　　而在国内，上好的牛肉几乎都在北方。

　　　　郑轲对比几种羊肉之后，最终选择了宁地的咸池滩羊肉。

　　　　由于当地的野草中含有二十多种草药，同时水质和土壤含有多种无机盐，因此，咸池滩羊肉不膳不腥、肉质细嫩，用在这道菜品中，恰到好处。

　　　　星黎、包括附近的一些酒店，都不使用这种羊肉，因此，需要刻意从外地运送过来。

　　　　听说，因为时间紧迫，这些羊肉还“搭乘”了几个小时的飞机，由此可见组织方对选手的重视。

　　　　“原来如此，用咸池滩羊肉，来取代狗肉。一方面，咸池滩羊肉的肉质细腻、味道鲜美，同时膻味极小，是羊肉中的极品；而另一方面，羊肉与狗肉一样，含有大量的左旋肉碱，可以帮助体内脂肪燃烧，人们在试吃羊肉的时候，同样会感到由内而外的热感。

　　　　“没想到，换用食材之后，这道菜品的完成度，依然这么高，我真的很喜欢这道菜品。”莫晓和眼睛明亮，足足盯着看了十几秒钟，但是内心依旧不能平息，“那个，郑轲，你……”

　　　　话刚说出口，莫晓和就察觉到场合不对，连忙收住了话。