饕餮之冒险王-第215章
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不过，张光顺也拿出了看家本领。
黄山炖鸽，一品锅，臭鲑鱼，这已经是徽菜中最出名的菜色了。
十六日，中华徽菜代表队在第三道菜结束时，拿下了土耳其代表队。
如果仅仅从现在看，感觉四分之一决赛还没有八分之一决赛激烈。
但是到了十二月十七日，画风突变。
中华台海代表队VS法国勃艮第代表队。
法国代表队的主厨是帕斯卡，而中华台海代表队的主厨是彭裕祥。
彭裕祥，师从彭长贵，如果从辈分上算，他在厨师届的辈分可就大了去了。
彭长贵是老蒋的御厨，左宗棠鸡的发明人，曾经发明过众多的菜，之前在直播里，也提到过他。
很不幸，这一位国内硕果仅存的大师在十五天前，也就是十二月二日，比赛刚开始的时候，病逝了。
不能说台海代表队一路逆势上扬和这个没有关系，也许正是其中的激励，才让他们表现如此好。
不过，派系不同，他和川菜系没有关系，彭长贵是湘菜之神，九十八岁去世，也算是寿终正寝了。
这和川菜代表队的近况很相似。
史正良大师前段时间遭遇车祸去世，而更老一辈的宴席菜大师伍钰盛在2013年去世了，那时候方宏正在冒险中，没能赶上祖师爷的白事。
最近几年，各路老一辈名厨相继去世，时代已经改变了，现在是新一辈的天下了。
比赛中，彭裕祥火力全开，四道菜分别采用了四大菜系的四道名菜。
鲁菜的九转大肠，川菜的鱼香肉丝，粤菜烤乳猪，淮扬菜桂花糕，彭裕祥已经拿出了看家本事，要冲击四强。
帕斯卡也没有客气，具有汤中皇后名称的酥皮洋葱汤，白葡萄酒青口（由于无法做出够味的白葡萄酒，所以帕斯卡准备的是比利时啤酒），白汁小牛肉，以及奶油焦糖。
实际上彭裕祥也是一个具有梦想的人，他没有因为外国人对于内脏的抵触就放弃九转大肠这种菜，反而把它放在了第一个。
让人吃惊的也是这一点，帕斯卡的第一道菜比利时啤酒青口，和九转大肠打成了平手，都是S。
彭裕祥吃了材料是内脏的亏，帕斯卡吃了不能用白葡萄酒的亏，却双双达到S级，一开战就火星四射。
“枪哥，青口是什么东西，看起来那个像是贝壳。”
“青口也叫贻贝，干制品则被称作淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。贻贝壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。”
“你们不是看过舌尖上的中华么，里面的淡菜，就是青口制作成干货的产物。”
很巧合，舌尖上，陈老做淡菜，就是为了去台海省亲。
第二道菜，帕斯卡要拿出树皮洋葱汤，而彭裕祥要拿出鱼香肉丝。
鱼香味型，是川菜九大味型中最出名的一种，而更常见的是麻辣味型，当然了，大家只知道它是麻辣味道的，却不知道那是麻辣味型，所以鱼香更为出名。
“糟了。”方宏看到一半，就发出了疑问。
“枪哥怎么了？”
“不对，鱼香肉丝做错了。”
糟糕的是，彭裕祥作为眷村菜传人，师从的却是彭长贵，彭长贵是湘菜之神，但是对于川菜的了解还不如其他眷村菜厨师，彭长贵还没去台海时就屡次对川菜做过改良，成为新的眷村菜，但不代表，他的每一种改动都是对的。
“鱼香肉丝相对于其他川菜，要求更多的是刀工而不是火候，因为只有材料切丝并且一样粗细，才能在锅里迅速炒熟，不老也不生，让所有食物同时熟，并且完成调味，就不是掌控火候能做到的了，必须依靠刀工。
但是彭裕祥队伍切莴笋丝的时候，明显细了。
鱼香肉丝，已经毁了。
“这还没开始炒呢，如果他们现在得知，还来得及改。”虽然要准备很多份，需要大量切菜，可是凭他们的刀工，一会儿就能重新准备一份材料。
“不可能了，因为他们自己不知道，他们以为这才是正确做法。”
这是饮食传承中很容易出现的情况，因为传到了另一个地方，传承下去后，出错是很正常的事情，一旦发生这样的事情，那么就永远找不回原来的味道了。
方宏并没有说，这鱼香肉丝，连……新东方毕业水平都达不到，因为它材料就是错的，不管怎么炒得好，也不会有鱼香肉丝特有的让人食欲大开爽口舒畅的感觉了。
果不其然，第二道菜，彭裕祥棋差一招，A＋，或者说，他们改良的版本也很不错，但是没有达到最好。
假如说一个B等级的菜，那么你随便改，可如果一道菜本身就是全世界闻名，做法标准化的S级别菜品，你去改，那么改一千次，也会有九百九十九次是越改越糟。
彭裕祥似乎也感觉到了压力，第三道菜追求完美，明炉烤乳猪，猪皮酥香脆美，猪肉细嫩回香。
不过帕斯卡依旧保持着他的风格，稳定，不出错，一丝不苟完成了白汁小牛肉。
两道菜同时拿到了S。
两平一负，理论上彭裕祥还有机会，但是最后一道菜是甜点，不作为主评论对象，除非帕斯卡把甜点搞砸，否则评委们不会因为一道甜点而改变前三道菜形成的局面。
可惜，帕斯卡十年如一日的稳定，稳如狗。
“彭裕祥没有输在手艺，而是输在了台海和内地数十年的隔绝。”
第四十章 非洲肉食系
十二月十八日，终于到了四分之一决赛的最后一天，中华川菜代表队VS肯尼亚代表队。
为吸引各国的旅游者，在保护野生动物的同时，肯尼亚有计划地开设了合法的野生动物烤肉餐馆。在内罗毕，仅有两家政府特许的餐馆经营野生动物烤肉。其烹饪方法与巴西烤肉有异曲同工之处，采用明火集中碳烤，食用时拌有风味各异的沙司，可谓口味上乘、终生难忘。有可能尝到的主要野生动物烤肉有：斑马肉、羚羊肉、长颈鹿肉、野猪肉、鄂鱼肉、角马肉、鸵鸟肉等。
前一秒你还能看到可爱的小羚羊或是小鸵鸟，下一秒你就会被告知盘中餐正是它们。
这可能有点跳戏，不过，那都是西方人的伪善，肯尼亚人才不会管这些。
这一次，肯尼亚代表队依靠野味的力量，一路杀到了八强，已经算是给肯尼亚旅游打了一个巨大的广告了。
肯尼亚代表队是一个黑人代表队，其中最引人瞩目的是一个马赛人。
之前方宏从坦桑尼亚到肯尼亚的旅程，结束地点就在东非大裂谷，而那个区域正是马赛人的居住地。
马赛人，身材瘦长，平均身高一米九，远超北欧壮汉们，更别说地球上其他民族了。
据传闻，以往每一个马赛男性，成年的一天，都要去荒原上寻找狮子，并和狮子单挑，最终能回来的，才会被称作男人。
估摸也是因为这个，肯尼亚狮都快绝种了。
现在大草原上，不管多么穷凶极恶的狮子，只要一闻到马赛人的气息，立刻就会逃得无影无踪。
网上一直有流传一个视频，一个非洲部落，出动了两百多个人，围攻一头大象，用投枪给大象放血，最终大象倒地时，已经被投枪扎成了刺猬。
网上一直说那是马赛人狩猎的视频，实际上并不是，真正的马赛人，三个猎手就足够杀死大象了。
那个马赛人厨师是一个肉类狂魔，从肯尼亚小组赛到现在，翻来覆去的各种全肉宴，很多都和他有关系。
说起来，肯尼亚也有非常多的精美的素菜美食，包括糯米肠，水果沙拉，各种豆类美食等等，但是他们依靠全肉的力量，走到了现在。
而马赛人最拿手的，是一道叫做那亚麻楚玛的菜，翻译过来就是烤肉。
形式上，比较类似于火盆烧烤。
没错，就是方宏曾经做过的火盆烧烤。
不过，肯尼亚的火盆烧烤更大，现代，他们的火盆烧烤是用钢架炉烤制的，而且是明炉，围着炉子有十到十五根钢铁柱子，上面放满了夹子，都是扭动螺丝的那种钢夹子，将肉穿在一米多长的钢钎上，夹在架子上，用明火烘烤。
不过这个队伍中还有第二个厉害的厨师，善于烹饪鳟鱼，煎炸烘烤都在前面的比赛中出现过。
而这一次，肯尼亚代表队给出的菜单依旧很精彩：“烤鸵鸟肉，纸包鳟鱼，烤鳄鱼肉，芝士奶油烤饼。”
绝对的道道都是大菜硬菜。
之所以说肯尼亚代表队奇特，就在于这个地方，其他队伍菜都有主次之分，而肯尼亚代表队每一道菜都可以当做一次餐会的主菜。
而西方人又非常喜欢烤肉，所以肯尼亚烤肉很占便宜。
相比之下，巴西烤肉挂的很早，被肯尼亚烤肉压了一头。
实际上，这其中就和材料的区别有关系了，假如双方手艺差不多，就看谁的材料更好了，肯尼亚肉食中，几乎选用的都是那些健硕的喜欢运动的，肉质紧致的动物，并且都选用的是刚成年的动物，所以肉质非常的好。
这次比赛，肯尼亚专门运来了很多动物，几乎都可以当成动物园看了，因为这是一次比赛，所以也没有太多的负面评价，不过依旧有动物保护组织的人在赛会场抗议过几次。
一般来说，动物保护组织的人宣称自己平和，追求信仰，实际上都可以粗暴的和暴徒划上等号。
试想一下，别人吃什么东西，关你毛事。
最近，澳洲科学研究得出结论，人类幼年期不适合全素食进食结构，会严重影响人类的健康，而澳洲也在拟定出台法律，禁止素食主义者父母对自己的未成年孩子灌输素食主义思维，如果父母对未成年孩子提供全素食，将会被判处虐待罪。
最逗的是肯尼亚的代表队解决动物保护组织的办法。
就在小组赛第二轮的时候，动物保护组织又来抗议，结果出来了一群肯尼亚黑人，举着牌子反抗议。
“保护植物，禁止素食。”
“植物是自然赐予我们的保护伞，你们怎么可以吃素食。”
“我是爱植物人士，可以不爱请别伤害。”
从第二轮之后，一旦动物保护组织出现，这个肯尼亚代表队组织的植物保护组织就会出现。
一旦动物保护组织准备强行‘解放’动物，植物保护组织就会上去殴打他们，还一边吼：“你居然踩死了一棵草！”
俗话说得好，恶人还需恶人磨，动物保护组织终于在肯尼亚人身上吃了憋。
至于他们的报警？不好意思，肯尼亚代表队的人是代表国家来参与比赛的，属于半外交豁免人员，警察那他们没办法。
而且，这些动物根本就不是法国的保护动物，警察也没理由怎么样。
“枪哥，看菜单，肯尼亚队就不好欺负啊！”
熟悉的人可能知道，鸵鸟肉属于顶级红肉，而世界上现留行的所有红肉中，最好的就是牛肉，鸵鸟肉不管是从品质上，口感上，还是从营养角度，都完胜牛肉一筹。
西方人习惯于牛排，而烤鸵鸟肉做出来后，几乎就是比神户牛肉更嫩的牛排，有可能华人吃不惯，但是西方人一定会喜欢。
而鳟鱼就不用说了，海鱼之中，鳟鱼为尊，除了蓝鳍金枪鱼之外，鳟鱼是海鱼之中最顶级的鱼类食物。
鳄鱼肉的品质不好形容，虽然是大型动物，但是本质上是爬行动物，又不像蛇类多骨肉少，所以属于肉多既有鲜味腥味，有有大型动物特有的肉香的味道。
从肉质上讲，类似于兔肉，不管是烹调前还是烹调后，都和兔肉很相似。
从材料上讲，肯尼亚代表队具有先天优势。
而方宏给出的对阵方案是，菌汤腊排骨，万州烤鱼，叙府燃面，虾球红山。
你没有看错，最后一道甜点，是虾球红山，其中带有肉食。
第四十一章 鸵鸟肉与腊排骨
方宏取出了腊排骨，放在冷水中：“腊肉和腊排骨等等，煮之前最好用水泡十个小时，至少也要泡两个小时，主要看熏的时候的长短，我自己熏得而且时间比较短，所以我把它泡两个小时就够了。”
今天要做的菌汤，要用到很多的山珍或是海干货，都需要泡发。
说实话，炖排骨，最好的手法是只留肉香，不留烟熏气，因为排骨不同于腊肉，吃起来口感不同，特别是炖煮之后的口感，不适合烟熏�
