食戟之冒牌小当家-第207章
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而“锅盖面”反而与“日式拉面”在面条本身制作手段上差不多，都是将面擀成面片之后切成细条的“切面”形式。
即便是中华拉面，很多也已经不再使用人力“拉”面的形式，不过也依旧称呼“拉面”。
当然，真正的“拉”面也有，比如刘昴星尝过的“阎魔大王拉面”，就真的是城一郎“拉”出来的。
也正是因此，刘昴星一开始的时候，也对日式拉面的了解不足，本能将音很像是“拉面”的日式拉面，想象成是中华拉面
毕竟这种常识性问题，远月学院也不可能在高等部时还强调甚至即便是初等部，大概也不会专门去记载这种东西，因为他们所说的“拉面”，就是“汤面”，写成岛国文字也只是片假名，而不是汉字转化的平假名，本来就没有“拉”的意思，不需要特殊强调。
所以同属于汤面的“锅盖面”，在这时被使用出来，也没有任何问题，在岛国硬说这是“拉面”的一种，也没人能反驳什么，不过与传统意义上的拉面相比，“锅盖面”有一点最大的不同，那就是它的面是在汤里煮熟的。
而无论是日式拉面，还是中华拉面，大多是在水中煮面、面熟后加汤。
锅盖面，顾名思义没错，就是真的将锅盖放进面汤中煮了！
说起起源的话，与大部分料理差不多，都是源于“意外”
一次料理人意外的用错锅盖，而将小锅盖直接扔到了沸煮的面汤里，于是便有了“锅盖面”！
当然，扔进去的不是金属锅盖，而是中华料理中老式的圆盘形木质锅盖。
通常认为木制的锅盖，飘在面汤中的时候，木头的香味会进入到汤汁中，同时因为并不比锅盖小太多，只要压住火头，就可以在一定程度上控制住面汤的沸腾，又保持透气性，面条不容易煮烂
而现在北条美代子所使用的“木质锅盖”，或者说是一个压在面汤中的圆饼形浮木，正是她家经营的中华料理餐厅特制！
整体使用沉香木材质
沉香木本身除了是一种珍贵的木材之外，同时也是是中药、香料，油脂含量大的沉香木会沉于水，不过大部分沉香木密度是比水小的。
北条美代子的秘制“锅盖”，在投入使用前，还在秘制的香料配方中，浸泡、熏制过！
而北条美代子的“锅盖面”做法也最简单，除了秘制“锅盖”之外，还准备了纯植物油，来将葱段炸了足足二十分钟，直到葱段完全变干，之后将葱油、葱段加入到了白水中，又加入白糖一起小火加热
快要到她的时候，将切好的细切面，还有秘制“锅盖”一起下到水中，面条熟后将其与面汤一起盛在配好了酱油、蒜蓉的碗中，浇头仅仅是刚切好的黄瓜丝！
总之北条美代子的料理过程“一波三折”，先是被人当做是来打酱油的而且还是打酱油的选手中，最不认真的一个！
毕竟在评委和其他选手看来，她的汤底中只有葱和葱油
浇头仅仅是黄瓜丝、而且是单纯的黄瓜切丝，完全没做其他处理
而且那个锅盖为什么要自己带呢？而且还带错了大小？直接把锅盖也扔进去是什么鬼！
毕竟“锅盖面”在岛国不算常见，而且仅有的一些提供锅盖面的餐厅，也大多使用其他手段，代替这种最原始的直接将“锅盖”扔进汤里的方式。
北条美代子就这样，因为“最不走心”，而在几百人中，吸引了裁判和其他选手的关注
但是就在品尝环节到了的时候，北条美代子的“葱段酱油蒜蓉面”，却令原本对她相当不耐烦的评委，在沉溺于在特有的幽香之中的同时，也震惊的半天没有说出话来！
之后评委对于使用秘方“锅盖”，算不算使用了违禁半成品，却存在争议
如果仅仅是沉香木的木质锅盖，肯定是不算半成品，但是美代子自己也解释了，这锅盖是“秘制”的
显然大赛之前没有“禁止使用秘制锅盖”的鬼o畜规定，而且美代子也不是偷偷使用的，就是在大家注目之中，将锅盖扔了进去，既然之前没有制止，现在似乎也没理由认定其作弊。
而且这锅盖究竟算是厨具、还是秘制混合香料，也还存在争议。
最后因为北条美代子，直接承诺了在决赛中，不会使用这秘制“锅盖”，评委们也就宣布了她的通过。
至于下届比赛的时候，估计会对“厨具”也做出一定的要求了
如果说北条美代子的锅盖面，是令评委纠结的话，那六号赛区的郁魅，就是险些令评委们以为，赛前检查工作出现问题了！
因为在她呈递的“东坡肉拉面”上，耿直的摆着几块肥瘦适中、还带皮的东坡肉，而且整碗拉面肉味扑鼻
其他选手也不由得议论纷纷，如果说是“作弊”的话，那这胆子未免也太大了吧？直接把东坡肉摆在了评委们面前？
“请品尝吧！我的‘东坡肉拉面’！”
五名评委互相看了看之后，又同时看向了负责监督郁魅所在的区域的裁判
如果说进场的时候，食材的检查人员会有疏忽，但是裁判不可能也没现吧？
但却只看到那位裁判，面色怪异的对五名评委做了一个耸肩的动作
虽然很想问问他是什么时候瞎的，但是出于对职业素养，还是强行对自己催眠，忽略那几块东坡肉，直接品尝起了面条本身！
就在蘸着汤汁的面条入口的瞬间，五名评委同时瞪大了眼睛，并且马上仿佛本能一样，又用勺子尝了一口汤，而在尝了汤之后，便忍不住自然而然的，各自夹起了一块还在颤动着的东坡肉
“这种浓郁的肉味直冲鼻腔！”
“没错，仿佛是真正的东坡肉一般。”
“不过仔细品尝的话，这应该是山药和豆干吧？”
郁魅见到评委们的反应，也满意的解释了起来。
那些看起来肥、瘦、皮皆有的东坡肉，其实是山药和豆干！
其中皮和肥肉的部分，是蒸煮去皮后的山药泥，加上蜂蜜、芝麻油、盐、酱油、姜汁等香料混合而成
皮是少量“混合物”涂抹在铁板上，加酱油煎制的结果，而肥肉的部分则是在模具中成块的混合物再次蒸制而成。
至于瘦肉的部分，则是使用豆干，与“肥肉”一起在模具中蒸制，最后将“皮”覆盖在上面
而原本需要放糖的东坡肉，因为“肥肉”和“皮”中的蜂蜜，而不需要额外放糖，其他烹饪步骤，昨晚郁魅也熬夜改良过！
虽然称不上以假乱真，但至少郁魅有自信，自己的“东坡肉”，即使将普通人蒙上眼睛，将这份“东坡肉”递上去，对方也肯定能够品尝出，自己想要做的是“东坡肉”，只是口感有些奇怪而已
但也绝对并不差劲，只是和真正的东坡肉显然不同。
至于面和汤，郁魅也专门设计过，只不过起到的作用完全是“东坡肉”的配角，也就是勾起评委食欲的作用！
“可是这毕竟是拉面大赛”一位评委显得有些犹豫。
虽然这是六号赛区中，第一份令他产生了“美味”的感觉的料理，但从“拉面”的角度来说，这浇头太抢戏了吧？
“不，不需要理会这是什么比赛，既然符合规则，是‘拉面’、而且汤与浇头都是素的，我们就只理会是否‘美味’就可以了！”坐在中间的评委一锤定音的说道。
“六号赛区，一百一十四号选手水户郁魅，通过！”
七号赛区中，正药香扑鼻，而且已经轮到第一百三十九号选手，到目前为止通过了足足六十九位！
对于一号之外的赛区，有这样的通过率简直不可思议
而造就了这种不可思议的，正是十一号就出场了的绯沙子！
一道开胃健脾的食疗汤底，加上揉了梅子进去的面条，令评委们的胃口比平时更好了几分，味觉也对“美味”更加敏感，堪称全场型辅助！
八号赛区中，五名评委脸上都微微泛着红晕没错，就是类似喝醉时的红晕！
而站在他们面前的，正是拥有一头酒红色长的榊凉子，特别的酒精酵汤汁，加上掺杂了少量麯米的面条，令评委们在享受着酒精带来的神经刺激的同时，也只感觉到胃中暖暖的，而并没有带来多余的负担
九号赛区的幸平创真，大概是为了另一种形式的“一雪前耻”，对待这“素汤素浇头”的主题，并没有选择和城一郎一样的“阎魔大王拉面”。
要知道之前在两人的“真父子局”之后，创真是虚心向城一郎请教了“阎魔大王拉面”的做法的，但是他现在做出来的，却是令评委们惊讶的果味拉面！
在面条中，还揉进了少量的苹果醋，汤汁也是以水果为主材料
仿佛要为自己的“苹果调味饭”正名一般
而在十号赛区，爱丽丝则是正将“分子料理”的制成的“无影面”，端到了评委们面前！
之前刘昴星在秋季选拔赛正赛第一场，用加强版五仁月饼，击败了塔克米之后，爱丽丝就注意到了月饼透明的外皮。
虽然没有刘昴星能将面粉与甘薯粉的混合物，拉成透明状态的手感与控制力，但是爱丽丝凭借“分子料理”，却能够更方便的做到这一点！
在汤汁上，爱丽丝则是使用了离心分层后的脱色素食材，加上食用珍珠粉，制成了看起来亮闪闪的、同时清澈见底，乍一看完全瞧不到汤中有面的“水晶之恋拉面”
这一届“札幌拉面大赛”，因为远月学院99名一年生的参与，显然已经变得复杂了起来！
一号赛区之外的后九个赛区，也黑马频现
然而这依旧不足以抢去一号赛区的风头，尤其是现在九十八号白鸟菖蒲，向评委们呈递了自己的“拉面”，许多想要借助日鸟拉面名声的选手，不由得纷纷将注意力集中了过来
第二百七十章 撸面？（二合一）
“嗯？那是……”刘昴星见到菖蒲正端上去的东西，不由得一愣。
“呵呵，装什么傻，你昨天晚上不是和她在一起吗？”绘里奈在一旁冷笑道，双眼中泛着诱人而危险的光彩。
“咳咳咳，什么和她在一起……我只在她的料理室里停留了五分钟，而且只是品尝了一下她的面而已！”刘昴星连忙小声解释道。
“嗯，你是想说昨晚她下面给你吃，而你只进去了五分钟？”
“……为什么我觉得说法变得更奇怪了？可以强调一下是下‘拉’面、进‘到料理室’去五分钟吗？”刘昴星无奈的说道。
“哈？”绘里奈似乎并没有意识到自己说了什么，也没有意识到两种说法的区别！
“好吧，不说这些污的事情，她先做的作品，和我昨尝见到的，似乎不大相同……那个时候她给我尝的就是‘一碗’拉面。”刘昴星疑惑道。
“你之前不是说，在你离开的时候，她还留在料理室中吗？大概就是又做了什么改进吧……而且从普通拉面到沾面，也只是食用的方式有些变化而已！”
没错，刘昴星之所以一眼就看出了区别，正是因为昨晚他品尝的还是“一碗”拉面，而现在菖蒲呈递给评委们的，却是五份、每份两碗……
其中一碗装着“面条”本身、上面放着浇头，而汤则是单独放在另一晚中，似乎是为了保温，汤在盛出了之后，上面又盖了一个小碗。
刘昴星也已经认了出来，这显然是“沾面”，可以看做是日式拉面的一种，不过与普通拉面的不同是，它呈递给食客的时候，面与汤是分开的。
在食用的时候，将面条、浇头放入汤中沾着吃……
中华料理中有一种陕西面食小吃“蘸水面”，在食用方式上和这“沾面”有些像，不过蘸水面的面，本身也是和简单的配菜一起在清水汤中，只是在吃的时候，要在小碗红油蘸料中过一遍而已。
同时陕西蘸水面的面，通常是很宽的裤带面，而且一碗之中就是一根长长的面，吃的时候用筷子捋着面，从清汤中找出一头，放入蘸料碗中边蘸边吃就可以，甚至蘸料碗与面碗之间，始终有一根面连着……
而沾面则是将面和浇头空放着，而且单独放置的沾汤，也不会是什么重口味的红油蘸料，而同样是拉面用的高汤 。
与普通拉面相比，好处显然易见，那就是避免了汤、面在一起时间久时相互影响，破坏了面的口感与汤的味道。
转而使用了汤面分离、现吃现沾的形式，有些餐馆中还会提供为汤碗加热的设备，以此来确保每一口，品尝到的都是最佳口感……
其他人还有些疑惑，不明白在这
