重生之超级食神-第131章
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当然，菜肴在制作过程中散发出的香味并不能断定成品如何，一道成功的菜肴，最重要的地方还在色香味中的味。味就是味道，做菜的时候不但要料理出香味，还要将香味内敛到食物的味道中去，这才是成功的。
林薇细心的将三颗菜心扎的千疮百孔，她擦了擦脸庞上的汗水，心中油然而生一股自豪感，自己也能帮叶垂做菜了，虽然这做法有点奇怪……她用力的吸了吸小鼻子，转头奇怪的看了一眼另一边的厨师。就跟叶垂说道：“叶垂，他们的菜味道好香啊，我们的水煮白菜行不行啊？”
“他们的香味在于食材多而杂，美食的本质就是料理各种各样的味道。而他们这么多的食材，每一种食材经过了油炸之后的味道都是不同的，想要让这么多的味道融成一锅，那是那么容易的？”
叶垂转头看了一眼孙利这边。小声对林薇笑着说道：“他们只是空有其表，其实我看他们对厨艺一道的本质都还没有摸透，这种杂烩式的菜肴最忌讳的就是各种香味杂乱无章。这样下来只会坏了这道菜，闻起来十分诱人，可吃起来没什么了不起的。”
“哦。”
林薇似懂非懂的点了点头，看着叶垂眼睛亮晶晶的，她最喜欢就是叶垂这种自信而且仿佛对厨艺无所不知的样子——那种样子对于吃货的吸引力来说简直是无穷的啊……
厨房内一番忙碌，外面的客厅内老佛爷的眼睛仿佛也完全都被厨房方向吸引住了，坐在沙发上眼睛却不时的往里面看一看，对美味十分的期待。
那个养生专家章莹这时候自然免不了要说一些关于孙利的好话：“孙利的养生阁是整个熙州最好的素食菜馆了，而且就算是在燕京都有不少人千里迢迢的来到熙州，就是为了要光顾孙利的养生阁呢。”
“是吗，果真是很厉害的。”老佛爷发出一声惊叹。
邬海媚可是叶垂坚定的同盟，听到章莹这么说，立刻就坐在老佛爷的另一边不甘示弱的夸奖叶垂道：“妈，你不知道叶垂的厨艺也不一般，就算是韩老爷子都十分称赞的，他甚至还把自己的孙女留在叶垂的身边做徒弟。”
“韩老？”听到这个名字，老佛爷显然有点不自在——老佛爷今年六十多岁了，可在韩老这个九十七岁的高龄老人面前还是小孩，再加上林家跟韩家从来都不和睦，老佛爷对韩老自然没什么好感官，其他人见到她都是喊一声老佛爷的，偏偏韩老就喜欢叫她的小名，让她经常感觉十分气愤，此刻她脸上不由就哼了一声，“原来这个叶垂跟那个老家伙关系那么近啊！”
邬海媚心中大叫不好，这不是让老佛爷对叶垂的感觉更差了吗，她这个时候也算是机智，于是急忙又补充道：“上一次韩老到熙州来，吃了叶垂的饭菜，结果因为太好吃竟然直接吃撑了，一直在医院内修养了一个多月才痊愈。”
“什么？”老佛爷还是第一次听到这事情，她愣了一会，跟着就忍不住笑了出来，“还有这事情，那个老家伙竟然也会这么出丑，真可惜当时我没有在这里，叶垂这事情倒是做的很不错……”
老太太虽然给人一种很难相处的感觉，可实际上只要找对了路子，还是很容易讨她欢心的。
坐在客厅另一边位置上的林正道很显然没有心情参与到这种争论中去，他脸色平静，可眼中却有些隐藏的光辉，也不知道正在想着什么……
厨房内。
叶垂锅中的汤汁已经熬制完成了。
刚刚完成的汤汁呈现出混杂的青灰色，这是各种调料品的作用，只见叶垂将汤汁倒入一个大碗内，用漏勺将里面的调料都捞了出来，这个时候汤汁依然浑浊，叶垂再拿过一个大碗来，在碗上面垫上了一层滤纸，用汤勺细心的一勺一勺的将汤汁倒进滤纸上面，令汤汁内的细微的杂质继续过滤，这个过程叶垂一共重复了三次。
到了此时，汤汁已经变得十分的清澈了——这个过程叫做吊汤，是这道水煮白菜中最重要的一环，制作出来的清汤清澈见底，随后叶垂将林薇扎好的三棵白菜心轻轻的送入到清汤中，用筷子慢慢的按压白菜心，让清汤充分的流入到白菜心之内。
这白菜心质地水嫩可以生吃，而汤汁通过林薇所扎出来的小孔流入白菜之内，充分入味，让白菜心既保存了白菜的鲜嫩，同样又不失各种滋味的调配，到了此时这道菜已经大功告成！
水煮白菜属于川菜，起源于清宫的御膳房，位列满汉全席中的【御味】级别菜肴，是一道高级清汤菜，打量这道看起来简单至极的菜肴，只见汤汁醇淡素雅，清澈见底，而菜心色泽嫩绿，形态完美，让人有种清鲜明快的感觉，雅香扑鼻，鲜香异常。
林薇到了现在已经再没有了对这道菜的怀疑，小脸上只剩下满满的惊叹，更有种莫名的成就感，这道菜可是也有她的一份功劳的。
而几乎刚好，厨房另一边养生阁的众位厨师也完成了那一道罗汉菜。
罗汉菜集合了十八种食材杂烩于一碗之内，是一种什锦素菜肴，骤然看去充满了视觉的冲击力，跟叶垂这边的水煮白菜形成鲜明的对比，孙利看了一眼林薇小心翼翼捧在手里的汤碗，看着里面的嫩黄白菜心，脸上微微愕然：“你做的菜还真是用水煮的白菜？”
“对啊，所以名字就是水煮白菜啊。”叶垂淡淡微笑道。
孙利：“……”
其实他听到水煮白菜这个名字的时候，本身虽然觉得不是美味，可还是觉得里面会不会另有玄机，毕竟叶垂也是颇有来历的，可真的看到了叶垂这边的成品，他却觉得自己的担心真是多此一举，这道菜那里有什么玄机，分明就是开水泡白菜，这种简单的东西竟然也敢跟自己的什锦罗汉菜相提并论？
这根本就不是一个量级的好吧！（未完待续。。）
ps： ps：实际上水煮白菜跟开水白菜并不算一回事，不过开水白菜名气更大，在这里就归类成一种菜肴了~~~~~~~~~好吧，我承认是上一章写的时候太马虎了，把开水白菜写成了水煮白菜，但既然如此，就继续这样吧，不管怎么说水煮白菜跟开水白菜听起来都挺厉害的不是吗~~~~~~求推荐求月票~~~
第193章 说你的菜香是因为你往里面至少放了半斤油
叶垂跟孙利两边同时端着自己的菜肴来到了客厅之中，客厅内的众人立刻就都关切的看了过来，特别是邬海媚跟章莹，两人从第一次见面就不对付，这个时候更是属于叶垂跟孙利两个不同的阵营，迫切的希望自己一方所做的美味可以赢得老佛爷的青睐，当看到两道外表就截然不同的菜肴时，两人都有些惊愕起来。
接着章莹露出得意的表情。
邬海媚的表情则微微有些失望，但很快她想到叶垂所拥有的出人意表的能力，脸上就再次露出了期望的神色，叶垂这道菜虽然看似简单，但也许另有玄机呢？
“孙利的罗汉菜一看就令人胃口大开，汇集了各种素菜，真是美味佳肴。”章莹忍不住夸奖道，她还带着笑着对老太太说道，“老佛爷你说是么？”
老佛爷正伸长了脖子看着两人端来的菜肴，叶垂那边简单的菜色骤然看去自然是没有罗汉菜来的有冲击力，这一点也无可厚非，换成是任何人恐怕都会下意识的忽略水煮白菜而将视线选择那道罗汉菜，所以老佛爷忙不迭的点了点头，只是淡淡的瞥了一眼叶垂水煮白菜，所有的注意力就都放在了罗汉菜上。
“这就是我们养生阁的招牌菜，罗汉斋，这道菜可是大有来头，当初举办满汉全席的时候，这道菜就是其中之一。”孙利一脸得意的介绍道，没想到他竟然也知道这道菜属于满汉全席这件事情——当然，叶垂觉得他这只是在随口胡扯给自己的菜贴金罢了……
孙利对老佛爷做了一个请的动作，笑着继续说道：“老佛爷，请你品尝一下这道菜吧，试一试我们养生阁的手艺怎么样。”
“好，好。”老佛爷连连点头，旁边邬海媚急忙将一双筷子递给老佛爷。同时她还有些担心的看了叶垂这边一眼。
林薇急忙走到母亲身边，笑声跟邬海媚说：“妈，你别担心，叶垂的这道菜可是大有来头的，肯定不会输的，你就放心好了。”
这边老佛爷已经从罗汉菜中夹了一些菜出来，养生阁的这道罗汉菜，是盛在大汤碗中的，是一道汤菜，各色食材颇有些五颜六色。十分养眼，老佛爷从其中夹起的一块竹笋，等微微凉了一些之后，送进嘴巴之中，老太太脸上随之就露出了一幅享受的神态，满意的点了点头：“嗯，不错，这个味道真香。”
——老佛爷毕竟不是专业的美食家，自然难以在一道菜中说出太多的道道来了。不过一句不错，就已经算是很高的评价了。
章莹顿时脸上一喜，立刻说道：“老佛爷，你看我说的没错吧。孙利的这道菜绝对是美味，而且营养丰富，是不可多得的精品。”
“看得出的确是用心了。”老佛爷点点头，又从汤碗中夹起其他的食材。草菇，鲜菇，香菇等各种蘑菇。还有金针菜，胡萝卜，炸豆腐等乱七八糟的几样杂烩食材，不断送入口中，将“老吃货”的形象演绎的惟妙惟肖。
孙利又建议老佛爷尝一尝这罗汉菜的汤汁，因为这道菜所用的食材在进行杂烩之前都是用油炸过一遍的原因，汤汁上方飘荡着一层油花，舀一勺汤汁送入口中香浓溢口，老太太尝过之后眉开眼笑的，看这样子竟然是完全没有兴趣再去尝叶垂的水煮白菜了。
孙利跟章莹悄然交接了一下眼神，他们心中所想的大约也是自己之前把这事情看的太严重了，叶垂的那什么水煮白菜那里可能比得上这罗汉菜的？
从老佛爷的反应中就可以看出他们这是已经胜局在握了。
林薇跟邬海媚两人也都有些担心，然而叶垂却依然淡然自若，仿佛丝毫没有感觉到任何急切来。
叶垂这表情显然触犯了孙利，他露出一抹恼怒，忍不住就问道：“叶师傅，不知道你对我这道罗汉菜有什么看法可以给大家分享一下吗？”
他这是在挑衅。
叶垂当然知道他这是在挑衅，所以叶垂很认真的对他说：“你想听实话还是假话？”
“当然是实话！”孙利冷声道。
于是叶垂就点了点头：“你这菜做的不咋地。”
孙利：“……”
这就是大实话啊。
孙利愣了片刻，就哈的一声笑了出来：“叶师傅你倒是说说这道菜那里不好了，老佛爷都吃到这么香甜，你难道是在质疑老佛爷的味觉吗？”
老佛爷也停下了手里的动作，眼神有些不高兴的看着叶垂，这罗汉菜她觉得味道很不错，吃的很香甜，叶垂竟然说不咋地，这不是找她的不自在吗？
她接过旁边邬海媚递过来的毛巾，擦了擦嘴巴，眼睛有些冷淡的看了叶垂一眼，等着叶垂回答孙利的问题。
叶垂淡淡的笑着，看了一眼碗中的罗汉菜，这才继续说道——
“罗汉菜是用十八种素食食材炖煮而成，但这十八种食材相互之间味道互补，相辅相成，这才成就了这道美味，倒并不是随便找十八种食材炖在一起就可以了的，看你挑选的这些食材，光是蘑菇就有七八种，虽然口味不同，但都为菇类，味道相近，你这道菜不如改名叫做蘑菇汤更贴切一些，而且你这菜中放了黄瓜，又放了花菜和菠菜，你难道不知道黄瓜跟花菜菠菜是食性相克的吗？另外葱跟豆腐也不应该同锅相食，这些地方竟然都没有照顾到，你竟然也好意思说自己这是养生菜？”
叶垂一口气说完，直接就惊呆了大厅内的众人，林薇倒是开心的笑了起来，因为在海南的时候她也见到过叶垂滔滔不绝的评论一道菜把人给说晕菜了的场景，不得不说，这个时候的叶垂真是十分迷人的啊……
孙利有些瞠目结舌，他想要反驳叶垂，可一时之间竟然不知道该怎么反驳，因为叶垂所说的这些似乎都是正确的……到最后孙利只好喃喃的说道：“这有什么关系，只要这道菜好吃就是了，老佛爷也说了，这菜的味道很香……”
“说你的菜香是因为你往里面至少放了半斤油。”
叶垂冷冷的打断孙利的话，带着几分夸张语气的说道，他指了指罗汉菜汤汁上的那一层油花：“罗汉菜虽然是什锦美食，可这道菜最要紧的还是清淡为主，要有种鲜嫩爽口的味道，让人有回归山野的感觉，它是简单和朴素的象征，‘心安茅屋稳，性定菜根香，’只需几种食材简单炖煮，再滴入几滴素油便可以了，而你这道菜所用的油太多了，说是素菜，跟荤菜又有什么区别？更不用说养生了，你这样做菜那里有什么健康可言�
