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第47章

重生之美食帝国-第47章

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旁边的小伍早已经听傻了眼,他从遇到日本师傅开始,专心的切生鱼片,从未接触到旁的手段,苏家父女的对话,仿佛在他面前打开了另一扇窗,让他看到了另外一个全新的天地。

他的身体一动不动,眼睛也不敢眨一下,生怕漏了一个字。

苏杭脸上的笑容渐渐收敛起来,看着苏曼,一字一顿的道:“苏曼,你记住了,我们厨师,一把菜刀足以应万变。”

话音未落,苏杭突地伸出手来,手腕用力,轻松的从苏曼手里夺下了刀来,他右手掌刀,左手从一边的菜筐里取出各种时蔬,不断的送入右手刀下。

苏曼和小伍呆呆的看着苏杭运刀如飞,那把菜刀在他手里仿佛活了一样,或立或斜,有时又与菜板平行,刀尖挑划拉,刀锋片劈剁,连刀背也可以用来拍。

转眼工夫,他手边就多了一堆切好的食材,苏曼信手拈来,片条丝各异,几乎没有重样的形状,却都大小均一,形状完美。

她默然半晌,一年来累积的骄傲被彻底的打落凡尘,知道自己在厨艺的道路上,不过是一个踉跄学步的婴儿罢了。

小伍终于眨了下眼睛,酸涩的眼睛不由自主的滚出了两滴泪,他抬手揉了揉眼睛,仿佛明白了什么,又仿佛还是一无所知。

苏杭放下刀,双手抱肩,扫了眼小伍,看着苏曼,颇有深意的道:“一把菜刀,可切可剁,大小随意,形状随心,所以你现在明白了,为什么你不需要那一套刺身刀具,因为你有一把菜刀就够了。”

苏曼身体一震,在苏杭技精近乎道的演示之下,由不得她不信,一旁的小伍死死的盯着桌子上的那一堆切好的食材,心中反复回荡着一个声音,只用一把刀,他可以,我也可以!。

小伍猛地抬头,死死的盯住苏杭,张口唤了一句:“师傅!”

话一出口,他顿觉浑身一松,目光炯炯的盯着苏杭,迫切的道:“请您收下我吧,师傅!”

苏曼一怔,马上反应过来,坚决果断的道:“不行!他不收徒弟!”

苏曼私心里把学厨时间当做父女二人培养感情的亲密时段,自然不愿意与旁人分享。

苏杭讪讪的摸了摸鼻子,摊开双手,“我家一个笨女儿已经够我忙的了,而且你主攻日式料理,练好刀工就完了,也实在没什么可讲的。”

苏曼:“……喂,为什么女儿前面还要加上一个笨字?”

苏杭眨了眨眼,一脸无辜:“你听错了。”

苏曼一脸黑线,她家喂真是越来越坏了。

苏杭咳了一声,扬了扬手里的菜刀:“你们记住,基础刀法一共有四种,直刀,平刀,反刀,和花刀。”

苏曼忍不住多嘴问了一句:“那非基础的刀法有多少种?”

苏杭眉毛扬起,意味深长的道:“不多,二百多种而已。”

苏曼:“……”

苏杭见天色不早,把四种刀法简单的介绍了下,又教了些要点给他们,吩咐道:“今天就这样吧,明天开始教你鲁菜,同时开始练习刀工。”

这个苏曼可以理解,柳城本身就在山东地界,从鲁菜入手最正常不过。

约好了明天见面的时间,小伍恋恋不舍的离开了苏家,苏曼则是抓紧洗漱,打着呵欠上床,闭上眼,脑子里还在不断的盘旋着苏杭的话:“——材料不同,就要选择不同的刀法,平刀切豆腐,推刀切熟肉,拉刀切鱼虾——”

反反复复的,睡梦中,似乎天空都飞满了无数的食物,同时又有无数的刀,环绕在她身边,她手里拿着一卷红线,要给光棍刀们准确的找到各自的新娘。

苏曼的头都大了,一片嗡嗡声中,所有的刀突然铺天盖地的向着她冲来,苏曼吓的尖叫一声,一个温柔的女声蓦然响起:“记住了吗?记住了背一遍给妈妈听。”

同时又有一个男人的声音好笑的插了进来:“哪有你这样的,给女儿启蒙居然叫她背诵你喜欢的菜的食谱。”

那女子带了些娇蛮的,任性的道:“曼曼喜欢的和我喜欢的一样,有什么不好!”

她的声音一顿,又调笑道:“比如,我们都喜欢你呀——”

男人连咳两声,苏曼甚至可以想象他脸上微微泛红的又是欢喜又是不好意思的模样。

接着响起的便是稚嫩的童声,“清炖蟹粉狮子头,三套鸭,水晶肴肉——”

苏曼猛然惊醒,双眼无神的盯着昏暗的天花板,口中无意识的重复着:“狮子头,三套鸭,水晶肴肉——”

她的眼睛渐渐有了焦点,下一秒,一股说不出的浓重悲伤席卷了她,胸口闷的难以呼吸,两行清泪缓缓流下,她死死的咬住被子,妈妈,那是妈妈!

她却已经忘的一干二净。

第1卷068鲁菜与淮扬菜

半晌,苏曼缓过劲来,挣扎着伸出手,够到了床头的手机,毫不犹豫的拨了出去,电话很快被对方接了起来,声音中充满着惊喜:“苏曼,你居然主动给我打电话了!”

苏曼咬牙切齿的低声斥道:“少废话,我问你,狮子头,三套鸭,水晶肴肉是哪里的菜?”

片刻之后,苏曼挂了电话,喃喃道:“淮扬菜,原来是淮扬。”

苏曼挂了电话,发了半天呆,心神逐渐归位,轻叹一声,陶家夫妻的口味一定和妈妈极为相似,妈妈最爱的菜,必然是陶家夫妻最爱的菜。

没想到,白天困扰自己的问题居然会以这样的方式解决。

看着外面天色微明,苏曼再也睡不着,索性起床到了附近的公园,跑了两圈后又打了两套太极,大汗淋漓的

回到了家中,冲了个澡,看到苏杭也已经从菜市场回来。

早上一贯是刀工练习,昨天简单交代了刀工种类,今天开始要详细讲解,苏杭指着篮子里的菜肉,开口道:

“今天我们开始学做鲁菜,顺便练习刀工,严格来说,鲁菜可以分为两个派系,济南菜和胶东菜。”

苏曼心神恍惚的点了点头,叫苏杭教她淮扬菜显然不可能,很容易打草惊蛇,无缘无故的,怎么会那么巧,就要学做那个人爱吃的菜?!

苏杭见她心不在焉的样子,眉头皱起,“今天怎么了,这么不在状态?!”

苏曼赶紧收敛了心神,强迫自己的注意力集中,“为什么一个菜系还要分作两部分?”

苏杭笑了,他随手撕了片叶子,两下撕成了半卧的S形,“你看,这是山东地界,看出点什么了吗?”

苏曼眯起眼,地理课上学过的中国地图在脑海里一晃而过,那个S形的尖端貌似突入海洋之中,不就叫做胶东半岛吗!靠海的话,当然以海鲜为主了!

看到苏曼反应过来,苏杭微微一笑:“饮食发展离不开地域的限制,比如胶东,多海鲜,海鲜的烹饪手法自然的发展起来了。”

他的手指在S形叶片上点了两下:“齐鲁大地,孔孟之乡,济南菜的发展,其实可以追溯到春秋战国时代,古人重祭祀,多用牛羊牲畜献祭,最早的鲁菜,都是为了祭祀而做的祭礼,最出名的鲁菜就是孔府宴。”

苏曼心神不属,一边盘算着淮扬菜如何入手,一面却又被苏杭的讲解吸引,下意识的追问道:“所以?”

苏杭弹了下手指,理所当然的道:“所以济南菜重荤腥,口味浓厚,多以酱油调味,做菜的手法也多是焖烧煮炖。”

苏曼心一紧,这可不行,淮扬菜虽然也讲究味道醇厚,首要的却是在鲜香之上,和济南菜完全背道而驰。

她忍不住问道:“那胶东菜呢?”

苏杭挑了挑眉:“胶东菜之所以也被归类到鲁菜之中,因为二者的烹饪手法颇有相似之处,也比较重口味,比如铁锅炖大鱼,红烧海参。”

苏曼心一凉:“难道就没有口味清淡点的么?”

苏杭眉头皱起,细数着鲁菜经典:“九转大肠,德州扒鸡——”

听着口味就很重,苏曼撇了下嘴巴,试探着道:“要不,我们先从别的菜系学起?”

苏杭眉毛扬起,似笑非笑的看着她:“怎么?”

苏曼脑子快速转动,片刻后,挺胸抬头,理直气壮的道:“现在夏天太热了,太油腻了吃不下去!”

苏杭叹了口气,伸手摸了摸苏曼的发顶:“知道我为什么先从鲁菜开始教你吗?”

苏曼摇了摇头,苏杭指了指菜篮子,“一方水土养一方人,在这里,鲁菜用的材料既好找,又新鲜。”

看着苏曼眉尖微蹙,快快不乐的样子,苏杭心中一软,罢了,何必拘泥于形式,他轻吐了一口气道:“算了,反正现在南北交流频繁,各种菜系相互交融,虽然仍然保留了各自的特点,界限却越来越不明显,这样吧,我们换一种学习方法。”

苏曼的眼睛刷的一下亮了,追问道:“什么学习方法?”

苏杭双手抱肩,意味深长的道:“穷极食材法。”

“穷极食材?”苏曼一头雾水的看向了苏杭。

苏杭咳了两声,直白的道:“就是把一种食材所能做的菜全部挖掘出来。”

苏曼眨了眨眼,听上去挺有意思的,“那我们先从什么菜开始学起?”

苏杭的视线自然而然的落到了手边的菜筐里,伸手翻检片刻,拣出一物,皮褐形圆,身体硬。

“土豆?”苏曼诧异的拿起了这颗土豆,在手里翻来覆去的看着。

苏杭点了下头:“没错,就是土豆,洋气点叫马铃薯,不但是中餐的常见食材,西餐上也同样必不可少,论起千变万化的本事,很少有蔬菜能比得上他。”

顿了下,苏杭似笑非笑的道:“如果你会做土豆,那就相当于半个厨师了。”

苏曼闻言一脸诧异,苏杭微微一笑,正要详细解说,一个清脆的声音在门外响起:“叔叔好,我来了。”

父女二人同时向外看去,见小伍穿了一身干净利落的运动服,已经候在了门外,苏杭匆匆结束了今天的讲解:“这样吧,你先好好想想,土豆都可以做什么菜,我们晚上继续。”

“好,那我想想。”苏曼点了下头,这个题目有趣而且不是很难,她随随便便就可以举出无数的例子——炒土豆丝,土豆泥,炸薯条,牛肉炖土豆,简直数不胜数。

苏曼顺手拿起背包后,和小伍一起出了门,走了没多远,小伍便迫不及待的问道:“苏曼,你和叔叔说什么呢?”

苏曼看他一脸艳羡,心中大是得意,不是谁都有个这么有本事的亲爹的,她心情大好下,不吝分享:“在讨论土豆的做法。”

“土豆?”小伍一脸的不可思议,明显的难以置信,土豆有什么好讨论的。

苏曼哼了声,老气横秋的教育起了小伍:“如果你会做土豆,那就相当于半个厨师了。”

现学现卖果然很爽。

两个人边说边聊,不知不觉到了山海关的酒店门口,肖寒冬在前几天飞回帝都,重新进入到了家族权利中心,苏曼的试吃师傅的工作却没有丢,她和大厨何其正一老一少,私交甚好。

苏曼一个月要来两三趟,和酒店的工作人员早混了面熟,带着小伍直接从员工通道到了酒店的中心厨房。

站在厨房门口,她一把拉住了还在往前迈步的小伍,低声道:“这里不要乱进,饭店的厨房就和医院的手术室一样,闲人是不能乱闯的!”

小伍一脸受教的点了点头。

片刻后,有年轻的厨师出来,看到苏曼,笑嘻嘻的打起了招呼:“小苏来了啊,要不要我帮你叫何师傅出来?”

苏曼笑呵呵的回应:“辛苦你了,小陈师傅。”

她的好人缘不是没有道理的,厨房里上上下下二三十口子人,从大厨到学徒工,她个个叫的出名字。

很快,何其正双手背在身后,踱着步子走了出来,“小苏啊,今天怎么有空来?”

苏曼嘿嘿一乐,把小伍往前一推:“这是我朋友,你们不是要弄个日式料理区吗?他切生鱼片很有一手!”

何其正上下打量一番,吩咐道:“小伙子,把手伸出来看看。”

小伍愣了下,虽然不明白什么意思,还是从善如流的伸出了手,何其正一眼扫去,见他食指关节和虎口处俱都有硬茧,痛快的点了点头:“先试用三天,如果行,就留下。”

说着,何其正回头吩咐了一个学徒,把激动的小伍领了下去。

苏曼见大事告成,拽了拽何其正的袖子,认真的询问:“何师傅,你会做淮扬菜吗?比如狮子头,三套鸭,水晶肴肉?”

何其正眉毛扬起,戏谑的道:“行啊,小丫头,挺会吃的啊,张口就是经典名菜。”

苏曼心中一喜,手上捉的更紧,连连追问道:“那您会做了?好不好学?”

何大厨笑了:“我会做,但是做的不算特别好,怎么,小丫头想学?说实话,这几道菜是淮扬菜的出师菜,没个三年五载,别想做到让人过口难忘的地步。”

苏曼怔怔的松了手,竟然这么难,她现在就要用,如何等得了三年五载!

“你们酒店的人都吃屎的吗?我点的菜怎么还没送上来?!”一个嚣张的声音突然响起,一老一少同时转过头去,一个少年缓缓的走来,眉头皱起,下巴扬起,这般傲慢的举动却因为他俊美的脸而丝毫

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