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第216章

重生之美食帝国-第216章

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根本烧不出来!

一帮年轻厨师更是一脸震惊,阿流夹在其中,不可思议的看着苏曼,脑海中反反复复的只剩下了三个字——不会吧!

孙大厨最先回过神来,他讪笑两声:“好啊,你做吧!”

苏曼微微一笑,仿着孙大厨的样子,从桶里捞出了新鲜的田螺,只是孙大厨一抓一把,她却只取了三五只,开口笑道:“孙师傅,如果我没猜错,这爆炒田螺的第一步,就是要选田螺,对么?”

孙师傅睁圆了眼睛,一脸不可思议。

苏曼笑了笑,扬了扬手里的几只田螺,“您看似随便一抓,其实是在耳朵边上晃了下,听到水声,来判断是否为活螺,我没您那本事,一次抓住一二十只,只能抓三五只听听声了!”

孙大厨当下点头也不是摇头也不是,这个窍门虽然小,却也不是什么人都知道的。

年轻的厨师们见他没有反驳,当下明白过来,这年轻女孩,居然是说对了!

苏曼嫣然一笑:“您也别介意,这个方法其实我早知道,是一个长辈教过我的!”

自然是冯子期,这家伙教人有教无类,什么食材都拿起来教,那天看到菜地里的田螺多了,就叫苏曼动手去捉,说是除虫害!除完了虫害自然不能浪费,顺便就做了一道爆炒田螺!

说话的功夫,苏曼已经挑好了一盘分量的田螺,她如孙师傅一般,把田螺放到了清水盆里,切了几个干辣椒段,丢了进去后,赞叹道:“您这招丢辣椒,让田螺吐沙的法子我却是第一次知道,不过看样子效果真是不错!”

孙师傅一怔,脸上表情瞬间非常精彩。

就像是一个现场的魔术表演,被人瞬间看破了其中的秘密。

他无论如何也想不到,自己不过做了一次爆炒田螺,竟然就被这小姑娘学了窍门。

大厨们俱都瞪着场中央那个谈笑风生的女孩,一时间不知道说什么好,年轻的厨师们则是心中苦涩,他们哪一个不是自诩为天之骄子的存在,可在这个年轻的女孩面前却屡遭打击。

接下来的爆炒却是没有什么窍门了,当苏曼端着同样色泽红润,酱香诱人的炒螺送到孙师傅面前时,他深深的看了苏曼一眼,这才用手捉起了一只田螺,只吃了一只,什么都没说,高高的翘起了右手的大拇指!

场上的大厨们倒吸一口冷气,竟然还有这般人才!

陈师傅坐不住了,他一下站起:“我来会会你!”

他一边走,一边道:“我就做一道虾仁蒸蛋!”

苏曼眉毛扬起,不愧是港九美食汇聚之地,这些大厨们做的菜,一个比一个简单,可只有真正会做菜的人,才知道想要把这些看似简单的菜做到让人满意,有多么难!

蒸蛋简单又不简单,想要蒸到蛋入口爽滑,也不是那么容易的,何况还加了虾仁!

虾仁和蛋的熟的时间本就不一样,如果才能保证虾仁熟掉的同时,蒸蛋也恰到好处,可是非常考验厨师的眼力的!

苏曼微笑着摊开右手,做了一个请的动作。

陈大厨一站到灶台前,整个人顿时一变,他伸手便抓了两个鸡蛋出来,手一抓紧,手中的两个鸡蛋互相磕碰,同时碎掉,接着他的手在碗上轻轻一抖,里面的蛋黄蛋液一下流出,却没有半点蛋壳。

“好!”这一手打蛋的功夫,瞬间博了场上厨师们的一声好。

苏曼亦是鼓起掌来,这一手功夫,她也是练了无数次才学会的,不知道煎掉了几千个鸡蛋,自然知道其中困难。

接下来他双手剥活虾,去虾线,可谓一气呵成,虾仁分成两部分,一部分剁碎成蓉,一部分整虾,把加了水的蛋液连同虾蓉一起搅拌均匀后,放到了蒸锅里,同时虾仁也放了进去。

大概十分钟后,他掀开锅盖,取出蒸蛋,又过了几分钟,把虾仁取了出来,放到了蒸蛋上。

苏曼看的哑然失笑,虾仁和蒸蛋原来分开做的,这样便免去了蒸熟时间不一致的问题,却不免有取巧的嫌疑。

陈大厨注意到她的表情,得意的扬起下巴,“怎么,瞧不起我这个虾仁蒸蛋,我这可是根据西餐的主菜配菜来的,虾仁蒸蛋可以这样做,肉末蒸蛋也可以这样做,鲍鱼鱼翅也可以这样做!”

苏曼一怔,不禁肃然起敬,虾仁蒸蛋固然不难,可这个思路却是了不得,一般人谁会想这么深呢!

一道菜,如果动用了不同食材,每样食材的烂熟时间不同,必然会影响最后出锅的口感。

其实这种问题,在中餐中也有解决方法,像是麻辣干锅,有肉有菜,为了避免菜煮的过烂的问题,一般是先放肉,最后放青菜来炒。

而两种食材,分开烹饪,却又是一种思路。

陈大厨教的,不是一道菜,而是一道门,一道通往更广阔的烹饪天地的大门,苏曼缓缓的弯下腰:“多谢,受教了!”

陈大厨轻哼一声,心中对苏曼却是越来越满意,他一指面前的蒸蛋,“你来做一遍!”

苏曼一怔,随即应了下来,她右手伸出,那纤巧细小的手,居然也是一下拿起了两个鸡蛋,大厨们一呆,还是小安德鲁率先叫了一声好出来。

苏曼把蛋液和虾蓉搅拌均匀,笑道:“蒸蛋就一点小敲门,说穿了一文不值,添水的时候一定要用凉开水,不然会出现蜂窝!”

“虾蓉和蛋液都有点腥气,所以一定要放一点料酒!”

第304章优秀学员

一旁的陈师傅点了点头,笑眯眯的道:“对头,做菜就是很简单!”

中间的其他年轻厨师听到了,不乏撇嘴巴的,说着简单,可其中真有不少人是第一次听到,毕竟蒸蛋,不是每个饭店都会做的,爆炒田螺,更不是登的上大雅之堂的玩意。

苏曼很快蒸出一份虾仁蒸蛋,其实蒸蛋真的满经典,说白了就是水和鸡蛋,这是最基本的,加点旁的东西,也就有了各式各样的蒸蛋,诸如火腿蒸蛋,蛤蜊蒸蛋等。

看着淡黄色的蒸蛋上鲜红的大虾,单单看着,就已经十分的有胃口,陈师傅拿起勺子,舀起了一勺蒸蛋,入口滑嫩,又带着虾仁独有的海鲜味道,他什么都没说,竖起了大拇指。

一干大厨面色凝重,彼此之间交头接耳:“这么快,又复制出一个菜!”

“看样子基础打的十分好,无论是刀工,还是火候把握,对食材也足够了解。”

爆炒田螺,和虾仁蒸蛋,可以说是完全不同的两种烧菜手法,这小姑娘却都游刃有余,对各种食材的把握也相当到位。

其实说白了,每一种食材都有他的特点,做法也被限制在了几种,比如茄子,因为喜油,所以无论是烧,炖,还是炸,都要放足了油,不然茄子不好吃。

这年轻的女孩,明显对各种食材了如指掌,信手拈来,头头是道。

又有几名大厨下场,做了几道拿手好菜,这次,他们有意试探苏曼,除了两名中餐大厨,另有两名西餐大厨,不得不说,香港真是卧虎藏龙之地,几名大厨也并不拘泥于某一菜色,做出来的菜色真是令人耳目一新。

两位中餐师傅分别做了脆皮龙岗鸡和脆皮冬瓜馅饼,而西餐师傅,一位做了生牛肉薄片,就是简简单单的把生牛肉切成了极薄的肉片,加上了些许配菜,如此简单,却相当美味,牛肉几乎入口即化,一是食材够好,一是靠的厨师刀工。

而令众人惊艳的,苏曼居然全部都COPY下来了!

没错,就是COPY!

像是电脑硬盘复制一般,几乎完美的再现了大厨的手艺,这个女孩的厨艺真是令人惊叹,无论是中餐还是西餐,似乎就没有什么能难得住她!

林大厨目光深沉,一步步走上了餐台。

事情发展到了这个地步,众位大厨对苏曼的承诺,更像是一个擂台,苏曼俨然成了绝世高手,而众位大厨则成了打擂之人。

现在,他们已经经不起再一次失败了!

哪怕是老冤家,沈师傅也忍不住在后面两手并拢在嘴巴上轻声打气:“做你最拿手的!把这小丫头打下来!”

林师傅没有回头,随意的摆了摆手。

他也看出来了,一般的菜是甭想难住这丫头了,要想赢,就要独辟畦径。

哼哼,你会做西餐,可未必会做甜点!

当林大厨把全套的材料摆齐到了桌子上,众人齐齐的吸了口冷气,陈师傅压低了声音道:“还是林师傅厉害,这是要釜底抽薪啊!”

孙师傅哼哼两声,没有应声,虽然他对苏曼抱着很大希望,可也不认为,这小丫头连高难度的甜点也能做出来!

毕竟人的精力是有限的。

林大厨的动作极快却又有条不紊,把淡奶油打起泡,用冷水泡鱼胶,把鱼胶放微波炉里加热片刻至软化,融化白巧克力——

一股香甜的巧克力味道弥漫在了仓库之中,轻轻仰头就有浓郁的巧克力味道扑鼻而来,幸福的让人想尖叫。

很快,随着林大厨的动作的进行,众人逐渐看出了他要制作的点心——巧克力塔!

巧克力塔在西方是一道很常见的家常点心,做起来外形有点类似蛋挞,外面是一层碗状的饼干酥皮,里面是热巧克力凝固出的塔心。

来自知名酒家的大师傅做的朱古力塔当然没有这么简单,用了薰衣草白朱古力和樱桃黑朱古力两种主要食材制作的慕斯,一层层的累积起来,直到再也堆砌不下,下面的底子则是香脆焦糖酥皮。

看着黑白交加累的高高的巧克力塔,精致的宛如一个小型的比萨斜塔,众人齐刷刷的看向了苏曼,这个年轻的女孩,能否再一次展现奇迹呢?!

苏曼面带微笑,她仿着林大厨的样子,做出了薰衣草白巧克力和樱桃黑巧克力,然后层层的往上累加。

台下的诸位大厨和年轻厨师们看的目不转睛,一个个屏住了呼吸,下意识的给她数着数:八层,九层,十一层!

终于,苏曼手中的巧克力塔不再往上累加,看着摇摇欲坠又分外可爱,和林大厨的巧克力塔放到一起,恰好一高一低,一大一小,宛如夫妻。

小安德鲁率先鼓起掌来,乔治八世则是快速的击打着双掌,掌心速度拍红。

孙大厨和陈大厨对视一眼,同时露出了苦笑,这是哪里来的妖孽啊!

如果说,最开始是轻视这个年轻的女厨师,后来是平视,再后来是起了不服之心,现在,则只剩下了浓浓的欣赏和敬畏。

是的,敬畏。

他们哪一个不是在炉边浸淫了二三十年的老厨师,这个女孩的年纪不过是他们在炉边的零头,居然就有了这般造诣,当真是后浪一出,前浪死在了沙滩上。

众人此时再无不服,孙师傅心中一动,拉了拉身边的陈师傅,“你看,她能拿下新人王么?”

陈师傅两眼一亮,与此同时,同样的想法在众多的厨师心中同时浮起,这女孩,的确有可能成为本次世界美厨大会的新人王!

大厨们忍不住心潮澎湃了,要知道,美食大会毕竟是西方人主持的,参与的也大部分是西方人,这就和米其林餐厅的评选一样,先天的就偏向西方菜系,东方菜系想要拿下一项桂冠,几乎是不可能的事情。

在美厨大会的历史上,也不过寥寥几次而已。

他们每次派出去的年轻厨师都不过是增长见闻罢了,偶有冲入前三,也都是做的西方菜色。

如果这次,出了一个中餐的新人王——

孙师傅和陈师傅以及场上数名中餐大厨的心,同时荡漾了!

别说减少他们的名额了,哪怕他们一个选手都没有,那也无怨无悔啊!

这下,这帮大厨再看苏曼,眼睛顿时火热起来,宛如看到绝世奇珍,前所未见的食材,又或者失传已久的食谱!

数位西餐大厨们同样火热,这可是全能选手啊,据他们所知,往年的新人厨师比赛,越是全能,得到冠军的可能性就越大!

每个人都要为苏曼示范一道菜,那岂不是说,每个人,都可以成为美食大会新人王的一菜师傅了?!

这个美好的前景,真是如同空气清新的早晨,让人忍不住一吸再吸。

还没上场的大厨们登时急了,一个个向着场中央的苏曼走去,转眼把苏曼包围在了中央,一开始场面还很和平,一个个和颜悦色,“小苏师傅,我来做一道蟾宫折桂给你看吧?”“你看看我这道果木烤鸭如何?”

很快,众位厨师开始卷起袖子,争的面红耳赤:“你丫的还蟾宫折桂呢,不就一道癞蛤蟆吗?!”“你那个什么果木烤鸭,街边的熟食店都在卖,有什么可学的!”

阿流震惊的看着眼前一幕,旁边的几个年轻厨师同时面露苦涩,哪怕师傅最和蔼的时候,也没想现在这样,上赶子求人学习做菜啊!

不过他们实在是无话可说,这个女孩比他们年轻,厨艺却超出了众人一大截,实在是心服口服。

苏曼手掌立起,巧笑嫣然:“我一道菜一道菜来学,请各位老师排好时间,今天先学二十道如何?”

众人见她小小年纪这般知进退,登时又喜欢了三分,互相望望,不忍给她难堪,便私下里抽签决定去了。


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