这个食神来自地球-第134章

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，然后就成了。这一切，都是有理论研究的。华夏最讲究起源。”李清明自豪说。

　　　　作为一名华夏人，的确是非常值得骄傲自豪的一件事。很多人，总觉得那些洋人高贵，自己卑微。这种思想，简直就是荒唐。

　　　　这洋人，可以这样说，他们连自己怎么来的，都没有弄清楚。到现在，都在探讨我是谁，我从哪儿来，我到哪儿去。

　　　　可华夏呢，关于这个问题，其实早有描述。

　　　　我是谁？这道德经里就说了：道生于一，一生二，二生三，三生万物，万物负阴而抱阳，冲气为和。也就是说，我们每个人就是那个一。然后有了二，再有三，最终因为我们的一切行为，而导致这个世界有了联系。

　　　　万物生长！

　　　　至于我从哪里来，我要到哪儿去。这庄周梦蝶，究竟是蝶化庄周，还是庄周化蝶。也另一方面阐述了。

　　　　为何这依然是西方哲学的问题，而一直号称无人解决。其实吧，这就是西方人至今不肯承认华夏文化的伟大。因为他们都是蛮夷，好不容易在近代史上，靠着两次工业革命，追了上来，超越我们，这内心深处是骄傲的。这就如同以前的奴隶，各种机缘巧合下，好不容易翻身做主了，自然希望能够耀武扬威一番。那怎么会承认自己不如原先需要仰望的存在。

　　　　“好了，这醒面差不多了，我们可以开始继续和面了！”李清明看看时间，差不多了，开始继续和面。

　　　　“这个面团如果觉得湿了点，就弄点面粉在案面上，如果觉得太干了，就再加点水。这个就略微加一点就好了，不要加多了！”李清明吩咐。

　　　　俩人连忙点头。

　　　　这样约莫，又揉了差不多0多分钟，三人的面团已经足够光滑，明亮，富有弹性后，李清明停了下来。

　　　　“如何判断我们的面团是否和到位了，很简单！”李清明伸出一根手指来，然后按了下去。

　　　　“看，这按下去后，面团会有一个小坑，然后我们立刻抽离手指，它如果弹回来，那么就好了！”李清明说。

　　　　俩人望去，果然如此。俩人再尝试着对比自己的，一个略微硬了点，一个略微软了点。显然，还需要再和一下。

　　　　“还有一个办法，就是插进去！这个更为直接一点！”李清明一根手指直接插了进去。

　　　　俩人顺目望去。

　　　　这时，李清明将手指抽了出来，一个手指粗细的小洞，出现在光滑的面团中间。

　　　　这个小洞并不会缩小，但是当李清明手指轻按后，面团上凹陷的小坑会慢慢恢复原状，很快又变成了一个光滑，弹性的面团。

　　　　向大叔和孙正义尝试了几次之后，俩人的面团和李清明这个也差不多了。

　　　　“这第一步，算是正式完成了！面团算是做好了！”李清明笑说。

　　　　孙正义和向大叔长吁一口气。这可真不简单啊！不过真的很有意思啊。这做菜，也能学习到那么多知识啊！

　　　　“然后嘛，我们就开始拉面了！”这时，李清明也神情微微紧张起来。




第229章　尚能饭否

　　　　和面不过是第一步！

　　　　这一步，虽然决定了后面的，但是这第二步，拉面的工序，才是最关键的。【全文字阅读。】

　　　　不过在正式拉面之前，还有一道工序，那就是溜面，也是俗称的溜条。

　　　　通常来说，这个工序都是由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

　　　　之所以一定要要膀圆力大的小伙子，便是因为这道工序真的是个力气活。这个，你用机器来做，目前来说，还没有这样的机器可以做这样的活。这个必须是靠人工来做，根据面团的情况，来进行不同的调整。

　　　　“看清楚了！”李清明吩咐。

　　　　孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。

　　　　这拉面到现在为止，完全出乎他们的意料，是他们完全没有接触过的东西，望着这面团，都不知道该如何下手。

　　　　李清明深吸一口气，脑海里回忆一番那些大师傅的手艺，开始了。

　　　　李清明将揉好的面放在面板上，然后双手将其搓成30左右的长条。

　　　　孙正义和向大叔仔细盯着李清明的两只手。只见李清明两手掌心向上，抓住粗面条的两头（这中间若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头），抬离案板，两臂向两侧作短距离的拉几次，使面条达米多长，后将右手面头交给左手，使面条折叠起来，右手接住另一头，做再抻再叠的动作。

　　　　之后，李清明又两手抓住面条两头，先将面条抻到一定长度（左右）后，两手腕同时上下用力，甩动数下将面条甩长2左右（如果不做后面的摔面动作，可离开案板），亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上，后即迅速提起。然后，重复数次。

　　　　最后就看见李清明两手就势用劲向内用力，左手在内，右手在外，在紧靠两手下方将两股面条靠拢，以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手，后右手接住下方一头的环扣头，再按上述抻面、甩面、上劲动作重复了七次。

　　　　这时，李清明方才将溜好的面放在了案板上。

　　　　呼！李清明长吁一口气。总算没有太过令人失望。不然要是这中间，面团出了意外，那可就丢脸了。毕竟当着自个徒弟的面呢。这可不能丢脸。

　　　　“你们来试试！”李清明吩咐。

　　　　俩人呆若木鸡。这刚刚，不说神乎其技，但也让他们感觉到不可思议。这一个面条的工序也太复杂了吧。。。

　　　　“尝试一下，这是很关键的！”李清明说。

　　　　俩人点点头，随后开始尝试如何溜面。

　　　　效仿着刚刚李清明的方法，俩人笨拙的溜面，只听得’砰、砰’声不断，俩人满头大汗。良久之后，俩人气喘吁吁的放下面团。

　　　　“师傅，这个可真是力气活啊。上了年纪，可做不了这！”孙正义抹去额头的汗水。

　　　　此刻，就这么一小会，他就感觉到胳膊酸疼，这要一天下来，那还得了。

　　　　至于向大叔，那更为吃力一些。不过却咬紧牙关，将其做完。毕竟这也是他要做的，为了实现人生自我的价值，为了证明自己廉颇尚能饭否。

　　　　所以，不管有多累，他都会坚持下去。这不就累一点么，时间久了，适应了，自然就不会感觉到累了。何况，再累，休息一晚上就好了。

　　　　望着向大叔咬牙切齿的模样，李清明突然发觉，自己似乎弄这个’魔性的拉面’，略微有点过分。这拉面，是最累的，别看那些拉面师傅很轻松，那都是长年累月练出来的。

　　　　向大叔这一把年纪，才学拉面，这会不会太累？自己是否应该换一种？李清明这边思索，那边向大叔开口了。

　　　　“清明，我知道你为我好，想要我享清福。但是，我希望我能够找到实现我人生价值的地方。所以，让我坚持下去！请将这魔性的拉面都传授给我！”向大叔一脸渴求。

　　　　李清明抿嘴。

　　　　“师傅，这的确很累。但我想这是因为我们第一次，对其工艺极为不熟悉，加上很紧张，导致我们浪费了很多力气。我想，如果让我们熟悉了，我们一定可以做的更好！并且不会这么累！”孙正义一旁帮腔说。

　　　　他和向大叔年岁接近，比较明白向大叔的心态。这男人啊，到了一定年纪，又还没有到退休的年龄，这个时候无所事事是最可怕的。看上去在享福，实际上来说，却是整个人生彻底毁灭的开始。无所事事的人生，是最糟糕的人生。

　　　　向大叔如果持续这样享福下去，那不是享福，而是人生开始走向末日。

　　　　“嗯，那大叔，我们继续吧！”李清明能够体会到向大叔的坚持，也就不再多说什么。

　　　　“想要判断遛好了面是否合格，就从面条是否顺当，中间和两头粗细是否相等来判断。如过度遛面，反而粗细不均，这时只要再从头来遛几次达到要求就行。不够的话，也是再来几次。这一方面，倒不会存在浪费！”李清明指点说。

　　　　俩人看了看自己的面条，感觉都有点过度遛面了。随后，又从来了几次。最终，俩人仔细辨别自己的面条，刚刚合格。

　　　　俩人对视一笑。这之前的功夫，总算没白费。而且这拉面，还真的很有意思。

　　　　“不错！那么接下来，就是拉面最重要的环节——拉面！”李清明说，“这之前的一切，都是准备工作。而这最后一步，才是最关键的，也是直接关系到口感的。”

　　　　拉面！之所以叫拉面，那自然是需要面条拉长，不拉长不叫拉面！

　　　　到了此刻，李清明内心也开始紧张起来。这个拉面，自己也没把握啊。但愿，不要拉断了才好！




第230章　博大精深

　　　　拉面！

　　　　现在最艰难的就是如何保证拉面，能够拉而不断。【最新章节阅读。】这个，李清明也没把握一定不断。不过事情到这步，总要尝试一下了。

　　　　“看好了，这个过程极为重要，并且要一气呵成，所以，我只演示一遍！”李清明叮嘱说。

　　　　孙正义和向大叔屏住呼吸，不敢有丝毫的分神。

　　　　李清明将溜好的面条放在案板上，然后撒上一点清油。

　　　　“记住，这是为了防止面团粘手，一旦粘手，那么拉面必然会失败。”李清明交待说，“还有，关于这拉面的粗细，大小，这个要问清楚食客的喜好。如果食客喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，我们可以为他拉一碗特别的“荞麦楞“。”李清明介绍说。

　　　　孙正义和向大叔已经不知从哪儿找来一支笔，开始进行记录。这个，李清明说的太多了，他们必须用笔才能记录清楚。他们这之前，是绝对没有想过，一碗面条，居然有那么多学问。

　　　　这也让他们第一次察觉到，原来做一道菜，居然那么困难。尤其孙正义，他原本只是过来见识一下，增长一下经验。看看华夏料理里面，这面条是怎么一回事。

　　　　谁料到，居然这么难！仅仅听都听了一个小时，这还要做。这又得花多少时间？这太困难了！

　　　　原本，他有着完全学会华夏料理，然后将其推陈出新，推上新高度。现在看来，自己别说推陈出新了，就算是能够掌握个七七八八，那已经很满足了。

　　　　华夏料理，太深奥，太神奇了！

　　　　“如何拉出拉面，这也算的上是一门绝活，能够拉的好看，拉的够长，那没有数年时间打磨是不可能的。我就简单介绍一下，关键的手法！至于哪一种手法更为合适，还是要你们自己去根据个人的身体条件，以及习惯去揣摩，去变通。”李清明介绍说。

　　　　俩人点头。

　　　　在学习华夏料理最大的体会，就是这并没有完全的公式可言。不像做炸鸡薯条那样，一切都可以程序化。这个华夏料理，还真没有程序化可言。完全就是靠厨师的基本功，以及应变能力。

　　　　这中间，火候的掌控，真的是太关键了。不仅如此，还有切菜的粗细厚薄，以及翻炒的频率，角度等等。各种各样的变化，都要根据实际情况来进行修正。这种修正，没有足够的经验根本就无法完成。

　　　　此刻，李清明开始表演了。

　　　　李清明手握两端面团，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

　　　　“哇哦”孙正义和李清明惊呼一声。

　　　　面条拉长后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。这时，明显的可以看见，李清明抻拉时速度极快。当然，必须要快，不仅要快，而且用力要均匀，不然面条立刻就断。

　　　　在第一次成功之后，李清明心中长吁一口气，这一下，应该问题不大了。随后，李清明按照刚刚的节奏，不断反复，而这每次对折都称为一扣。

　　　　至于说能拉多少扣，那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。因为这抻拉是一个技术性很强的工作，一般初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到

　　　　一个面节正好拉一