最强明星厨神-第115章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
在场人的视线瞬间都被吸引过去了。
“呀，不好意思，手滑了一下，不过这的食物是真不够格的，真不知道凯盛的厨师是怎么规定选拔的，垃圾掉在地上也不会让人心痛的。”视线聚集处一名男子说道。
“这不是陆总么，看来有好戏看了。”在场大部分人都认识此人，于是说道。
陆勋皇朝万鑫酒店总经理。
皇朝万鑫在奉都也经营了几代人了，从一个小餐馆发展直到陆勋的父亲陆建国手中才壮大起来，到了陆勋手中皇朝万鑫算是奉都餐饮业的招牌了。
对于这种地头蛇来说，外来抢生意的肯定不会轻易放过。
对于生意人来说这是最让人不能承受的。
宋琪也看清了情况，不用宋琪说话，副经理已经派人去清扫了，并且向陆勋走去。
“陆总，这些菜品做的也是简单，不符陆总的口味还望陆总体谅，至于主厨做的菜还希望陆总有机会过来品尝品尝了。”副经理说道。
“你倒是会能言巧辩，但是择日不如撞日，正好今天有空，何不请主厨亮一手呢。况且当着今天这么多人的面你一个搪塞就糊弄过去大家对主厨的实力也会表示怀疑嘛。”陆勋既然挑事了就不可能这么轻易的放过的。
“是不是啊，大伙！”陆勋还无赖的对身后的小弟们起哄。
“没错。”
“对我们见识一下。”
人群中也不时有人起哄道。
张山明白过来陆勋这是有备而来的，叫些人过来起哄。
宋琪也明白了，宋琪当上总经理也是个明白人，对于这样的人来说，只有露一手狠狠的打一下他的脸！
于是宋琪向陆勋走来，缓缓的说道：“陆总既然这么赏脸，今天也是开张大吉就给在座的各位点福利吧。”
这福利可不是小商场打折促销什么的，能在奉都黄金地段开这么大的酒店而且在坐的大多都是名流望族世面见多了。
大家听到有福利，直到肯定不是一般所能应付的，也都提起了兴趣，有些期待。
宋琪叫过来副经理对他说道：“就让九条师傅露一手把，对了，就用那条鱼吧。”
藤原九条：日本著名刺身师傅，享誉全球的一位名家。藤原九条自从六岁起就跟着师傅学习刺身功夫，十五年才出师，然后又沿途修行八年游遍大江南北才享有名气。
所谓刺身是日本料理的著名菜式，就是将新鲜的鱼、贝肉或牛肉等，依照适当的刀法切成小块或小条，享用时佐以酱油与山葵泥调和之沾酱的一种菜式。
旁边王元听到后眼一转边说道：“宋总，这样机会怎么能让九条师傅来做呢，虽然他是您请来做这条鱼的，但毕竟不时我们酒店的人，即使做的很棒，也不能体现出我们酒店后厨的实力啊。”
“对不对。”紧着王元忙扭头挤眼对约翰逊说道。
“王师傅说的没错，对于这样的场合如果请外援的话只会徒增笑柄罢了。”约翰逊用着标准外国强调的普通话马上附和道。
宋琪想到这也犹豫了起来。
王元和约翰逊看出了宋琪的顾虑，便同声道：“我们就让张山来做吧，我想代表我们酒店最高厨艺水平的行政主厨来说这是义不容辞的。
”
宋琪听后心想：“没错，这时让张山来做最适合不过了。”
“张山你就露一手吧。”宋琪对张山说道。
“没问题。”张山也很爽快的答应了，做些拿手菜这对于他来说话下了。
王元阴阴一笑说道：“不过，我们已经告诉外边的来宾要做鳟鱼了。”
王元就在刚刚让人对外边的人说要给大家作刺身鳟鱼了。
鳟鱼为杂食性鱼类，北起黑龙江，南至广东，西自四川，东到江浙一带的江河与湖泊，均有分布。
这条鳟鱼也是非同一般，这时经过专业人士饲养，养鱼所用的水来自天山雪水融化过后，24小时控温。
因为是杂食性的所以定时喂养日本进口神户牛肉，采用德国进口世界最无损的音响设备播放英国皇家大剧院演奏的曲目为鳟鱼放松情绪。
启用超低温储藏技术对鳟鱼进行保鲜，这条鳟鱼只会被冻住但不会被杀死，经由专机空运到奉都。
此类鳟鱼肉质及鲜，只是一片生鱼片那种香而不腻、入口即化的感觉，就让人不忍停箸。
王元知道这种鳟鱼是极品，看书uuaｎｈu。ｎt但做法可就更变态了，九条师傅专做刺身三十年的功夫做这条鱼也只能做到让鱼原有的味道保持住而已。
所谓阴阳互补，世间万物都有其阴阳面，这种极品鳟鱼可不是随便做做的，稍有差池不仅会破坏肉感，更有甚者还能置人于死地。这在日本拥有“堕落天使”之称的鳟鱼毒性是比河豚还要恐怖的。
所以这对于刀工，技巧，时间的控制要求极高。
王元正是抓住這点，如果张山只是靠位当上行政主厨的话，那么他的末日就来了！
宋琪可不知道这么多，她虽然知道张山厨艺了得，但从没见过张山做过鱼。
正在宋琪犹豫的时候，张山开口了。
“就交给我吧。”
得到张山的回答，宋琪也是松了一口气。
可王元和约翰逊心里可就美炸了，“这个不知天高地厚的小子，就让他付出代价吧，哈哈哈！”
王元知道如果张山做差的话会有大事发生，甚至凯胜酒店的开张大吉的日子就是凯盛倒闭的时候！
但是王元可管不了这么多了，他这一身厨艺并不是吹嘘得来的，而是自己一步步摸爬滚打，一次次的受伤中锻炼出来的。
如果靠位上来当行政主厨的话，他的自尊可是受不了的，这是对一名厨师的侮辱！
再说出了事王元有这身功夫也可另寻他处，至于凯盛今后的兴衰他可乎了！
王元和约翰逊的眼光死死盯着向后厨一步步走去的张山，嘴角向上扬了起来。
“张山你死定了！”
PS：希望大家多多评论，水水经验也好哇~你们的就是写书的最大动力！！迷器，，，，！！
带二百三十五章 不服输（）
张山是年轻，但是对于王元他们言语间的深意还是明白的，他也清楚的知道他们的用意。天籁．⒉３ＴＴ．
张山也听闻过那条鳟鱼，对于它也只是有所耳闻，从未见过，对于厨师来说能用这条鱼做个简单的菜品就是一种莫大的荣誉。
能用这样的鳟鱼当作食材那就好比枪械爱好者能亲手使用“金属风暴”游戏玩家能爆一件史诗装备那样兴奋。
张山也不例外，他知道做这条鱼及其需要操作性和技巧性，而且极高的危险性，是会要命的！
张山自从接触系统以来，得到过不少好处，今天的一切大都托它所赐。
他的厨艺突飞猛进后，做出让人意想不到的美味也是很欣喜的。对厨师这个行业也有了新的看法。
厨师不只是简简单单做菜而已，他能够让人开心！
他骨子里也是个骄傲不服输的人，对于这样的挑战他可不愿逃避，虽然他清楚其中的利害关系，有可能真的出大事，但是如果逃避的话，肯定会后悔的。
我们也会不时遇到些困难，只是一味逃避，害怕，怯弱下去会成为什么样子？！
我们都渴望成为佼佼者，出人头地，看到电视上他们在那里吹比而你在嗑瓜子？！
张山坚信自已一定会成功的。
张山在厨案旁伫立着，思考着做一道什么样式的菜肴。
突然灵光一闪，他想到了法国菜中一道比较简单的菜式：杏仁鳟鱼！
法国菜杏仁鳟鱼所用的鳟鱼只是在全球的河流中都有较广泛的分布，是欧美主要的食用鱼类之一。
虽然做法简单，但是要用这条“特殊”的鳟鱼来做，世界上的顶级厨师们都不敢打保票能够完成。
杏仁鳟鱼主要做法是煎。
中国药膳研究会单守庆：“煎炒烹炸”，第一个就是“煎”，可见其在烹饪技法中的性。
煎制菜肴，用油比炸少，又有油的香味，营养素损失少，外香里嫩，原味不变。
张山正是看中了这点！
大体做法已经掌握，接下来就要开始实践了。
俗话说的好：“纸上得来终觉浅。”下一句就不说了，大家应该都知道了，省着大家说我水字数~嘻嘻
由于鳟鱼被冰冻着，所以，先解冻。
在鳟鱼解冻的时刻，张山也不闲着，着手其他菜肴。
主菜是杏仁鳟鱼，按照惯例，配菜和饭后甜点也不能忽视，所以先左手这些。
既然做法国菜，就选荷兰酱汁做配菜，水晶肥肝配樱桃黑松露酱作为饭后甜点了。
荷兰酱汁搭配露笋，最完美的酱汁莫过于荷兰酱汁，这是非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期。
荷兰酱汁深受食家所爱戴，她的秘密在于重用了澄清黄油，这是在法式烹饪里使用广泛的一种调味油，就是把乳清，牛奶固形物从鲜黄油里分离。澄清黄油有两种颜色，浅色适用于糕点制作，深棕色用于煎牛排以及调和各类酱汁，带浓郁的坚果香，今天制作的便是后者，俗称黑黄油。
荷兰酱汁是一道口感较为清淡的食物，对于接下来主菜也不至于造成损害，如果配菜口味过重反而会掩盖到主菜的味道。
水晶肥肝配樱桃黑松露酱口味酸甜，对于吃过主食后也有一些消化作用，并且这道菜还有很好的美容补血活血的功效。
对于到场参加宴会的宾客张山也没有忽视，来客大部分都是女性，对于女性来说美容补血活血这些功效简直是不可拒绝的！
也没有废话，张山立刻动手了。
荷兰酱汁第一步黄油切小块，放到锅里，小火融化，中间不要停止搅拌。
不要小看这简单的几个字，这对于火候的控制相当高，黄油中脂类的含量占到82％，即738千卡/1oog。在这些脂类中有52。6g的饱和脂肪酸，23。5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果稍有不当就会破坏这些属性，使得黄油味道流失。
但最主要的就是不能停止搅拌，这必须使得融化后的黄油每一立方微米都要受到相同的温度，搅拌的力度，旋转方向，旋转周长，旋转度都有极高要求。
这对于厨艺点数加成相当高的张山来说并话下。
黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出。
黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出。
找个干净的瓶子，把黄油倒在瓶子里，动作要轻，不要把固体物到进去。冷后放入冰箱冷藏。
接着露笋打皮。
露笋打皮最好的方法是把露笋平放在菜板上，一只手捏住露笋头，另一只手拿着打皮刀，从露笋头的位置开始，往尾端一刀一刀的刮。
找个大锅，锅里放水，加入少许色拉油和盐，水开后，把露笋丢到锅里，煮5秒钟，立即放到冰水盆里过凉。
这样做出来的露笋，口感清甜爽脆。张山不放过让食材美味的方法。
开中火，架上小汤锅，丢入白胡椒碎，炒几下，锅开始烫的时候，到入白酒醋和水的混合液，关火。
等到胡椒醋水完全冷却后，重新开小火，把醋水慢慢的分几次加入蛋黄里，不停的搅拌。
火慢慢的升温，温度不能过65度。中途用打蛋器小心的搅拌，大约需要6至8分钟。
锅离火，同时不要停止搅拌，把温黑黄油慢慢的倒入蛋浆，另一只手用力鞭打，直到粘稠。
把做好后的荷兰酱过滤，去掉胡椒碎。
把荷兰酱装碗，盖上保险膜，临上桌时，倒入柠檬汁，搅拌均匀就可以了。
做好了一道菜后，张山也没有松懈下来，看着鳟鱼外层还有薄薄的一层冰。
张山就着手做水晶肥肝配樱桃黑松露酱了。
因为这道菜的主料是樱桃所以第一步是把樱桃干浸泡在小半支甜白酒里，12小时，直到果肉膨胀。
但是此时外边的宾客们都在着，虽然他们很期待，但是要让你等12小时吃一道菜，而且还是没品尝过的，几乎没有人能等下去。
所以张山顾及宾客，他不得选用另一个办法，加热。
加热能使水分子加运行，使得甜白酒活泼起来。
并且也能使樱桃果肉加解离，使水分子更快的到果肉里，使果肉膨胀。
接下来找个小锅，把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里，大火烧开后，转小火。
果肉烂熟，用勺子摁压，迫出果肉纤维，过滤，锅重新洗净，去掉果渣，重�
