全知全能者-第65章
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如果只是在梦里见识了九品白玉羹，许广陵说不定能在此时给自己的这道汤打上九十分，当然了，九品白玉羹是一百分。不过，在其后又见识了那“十菌清汤”之后，哪怕是精彩绝伦的九品白玉羹，许广陵纵然说不上它哪里不好需要扣分，也还是只能给它九十分，而把一百分让位给十菌清汤。
所以此时他自己的这道汤么，也就只能再往后靠，靠到八十分的位置去了。就这样，甚至都略有抬高之嫌。真正严格一点地评判的话，估计只能打个七十五分。
也就是在“良好”那一级的良与好之间，评不上优的。
不大一会儿，汤便做好了。其实主要是粉条花了点时间，若只是蘑菇豆腐青菜的话，分分钟就好。
碗筷之类都是早就备好在一边的，这个汤盛到碗里，还是颇有卖相的。
其实在外形的讲究上，怎么说呢，也没有太具体的指标，但一个厨师，只要是厨艺稍微高超一点的，总会自觉不自觉地在菜的“色”上有所注意，然后形成自己的特色。
就如豆腐丝，同样粗细，但它多长，才能最适味，也适“色”？
而其它材料，在外形上，又如何处理，才能使得整个一道菜在卖相上最协调？如果认真地讲，这其实已经上升到美学的层次了。别的不说，假设一个厨师，让他（她）再去学习几年美术绘画什么的，几年过后，当其再作起菜来的时候，肯定是和以前，不一样了。
哪里不一样？
就是在菜的外形品相上，要受到美术绘画的影响，而且是相当的影响！
许广陵不懂美学，他也不是厨艺高超，但对一个“作弊者”来说，他也不需要这些，而自然地就能让做出的菜在各个方面，都令他满意。味道是如此，口感是如此，外相也是如此。
“老师，陈老，请！尝尝看，弟子的这个手艺怎么样。”许广陵笑着道。
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第119章 好滋味（）
什么是好的饭菜？
层次不一样，标准也不一样。
比如大街上五块钱一份的盒饭，标准或者说要求就一个，那就是重油重盐重味精。
重油，让你下意识地觉得这个菜“实惠”，店家舍得下本钱。其实这当然是错觉，而且是很大的错觉，因为劣质油根本不值钱，而且一般人也根本分辨不出来，五块钱一斤的油，和五十块钱一斤的油，吃下去对身体有区别，但吃的时候对舌头没有区别。
重盐，再不新鲜的食材，咸味一重，你什么都吃不出来，甚至有更狠一点的店家，不但重盐还重色，比如说加点酱油之类的，得，食材哪怕过期到颜色都变了，你也看不出来。
重味精，和重盐是相辅相成的，这两者配合起来，让人会觉得“这菜够味道！”
于是三者齐上，互辅互助，彼此的缺点都被对面给掩盖，使得这饭菜可以广受好评，“不错！好吃！很实惠！我一直在这家吃！”
贯彻这条宗旨，再于食材等成本上尽力压缩控制，这样的一家快餐店，只要选址适宜，纵然不赚得盆钵满满，也能颇有进项，反之，如果不按这个宗旨来，则多半要大败亏输，用的食材越良心，关门倒闭的速度就越快。
所以，如果让一个有水平的厨师去开快餐店，三天倒闭，妥妥的。因为做这个根本就不需要厨艺！反而，会厨艺，是最大的障碍。有一种饭菜，叫做反厨艺。
吃惯了家常饭菜的人，是吃不下这种饭菜的。
什么是家常饭菜？
家常饭菜就是适口、养胃。
自家吃，肯定不会买劣质食材，当然，少数一些贪小便宜者例外，又或者因为不识门道而买了似好实劣的，也例外。总体来说，家常饭菜，至少在食材这一关上，是有一定保障的。
然后，不会放那么多油，不会放那么多盐，也不会放那么多味道。
大多数家庭都知道这些东西吃多了对身体并不好，偶尔就算个把菜味道偏重，其它菜或者下一顿，也会有意无意地偏淡一点，调剂过来，比如中午吃了炸鸡腿，晚上很可能来个小米粥。
每一个家庭掌厨的人，只要不太笨，都会在岁月中慢慢地学会“中和”之道，尽管其自身可能并不知道。
如果在中和的前提下，还能有较好的味道，那就是好的家常饭菜了。
厨艺，其实也就是在这个层次上的，对食材、火候及味道有更多的讲究而已。
就以味道来说，一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油什么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，知道得多，手边也方便，所以可以有高汤，可以有蘑菇粉，可以有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些情况也可以取代味精。尽管味精最初就是从海带里提炼出来的，而且是“青出于蓝”。
至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。
这些多种多样的调味增味手段，自然不是一般家庭可比，而如果手段多再加上搭配适宜，不同的菜式运用不同的增味手段，所以，一个“好味道”，是跑不掉的，而如果食材过关，烹饪的火候也适宜，配上好味道，那就是总体的“好滋味”了。
好滋味，这三个字，也正是对一道饭菜的最高评价，看似寻常，其实要求很高。
滋，是食材、搭配、火候这三者配合下的“绵长”，味，是绵上基础上的锦上添花、画龙点睛。好滋味，就是吃的时候，味道好，口感好，吃下去之后，肠胃舒服，身体的反馈好。
从好味道，到中和，到好滋味，这也正是由表及里，然后表里兼顾的一个过程。
这些年南来北往的见识，佳公子的零星普及，以及最重要的梦中经历，这三块合起来，导致许广陵虽然还不是厨师，但从根本上，其实已经领悟了厨艺的宗旨。
不过，领悟宗旨，和成为一个厨艺高手，之间还有漫长的一段路程。
这段路程，走，其实是好走的，中间没有太多的坑坑洼洼，从难度上来说并不大，但是需要时间。而梦中的经历，弥补了一切，恩，不能说一切，弥补了很多吧。
现在让许广陵自己创一个菜式，那大抵是不能的，让他做一道梦中没有见识过的菜，那基本也还是要抓瞎，让他水货的本质暴露无疑，但让他“照虎画猫”，画个七八成像，问题还是不大的。
章老先是打量了一下盛在碗里的汤，然后端起来，小喝了一口清汤，或者用呡了一口来说更恰当。
就这个动作，许广陵就给他点了个赞。这是行家啊。
不管什么汤，烹调及火候到位的话，“滋”与“味”总是化入在汤中的，也可以说，清汤，是汤羹的晴雨表。如果清汤不那么美味，那也别指望整个的汤羹很美味，那是不可能的事。
所以如果是美食家，品鉴一道汤羹，不需要动筷动匙，如章老现在这般，小呡一口清汤就已经足够了。
而这口汤之后，章老也不出意料地给许广陵点了个赞：“不错，拙言，有几分水平。”
这其实已经是很高的称赞了。
指望一个曾经和许多御厨打过交道，也肯定尝过不知多少御膳的人，尝了一口汤之后，就立即惊为天人，那实在是不太可能的一件事。至少许广陵的这个汤，不行。
只是材料一项上，就不过关啊。
这道汤用到的四样材料，除粉条之外，其它三样，都只能说是中规中矩，用来凑个数可以，想凭其得个高分，那是不可能的。
不过在这句称赞的话之后，章老的第二句话却又是：“拙言，你这可害苦我老头子了，你的这道汤，依稀往日滋味啊，让我以后可怎么办？”
“老师如果喜欢，弟子就是每天都过来给你老人家做，也是可以的啊。”许广陵道，诚心诚意并无半分花巧地道。
但这时他忘了自己会的并不多，准确点说就那么两三样。其它的，那是完全拿不出手啊！
然而章老听了这话却笑，然后摇头，“老天爷如果真的有知，知道老夫这么浪费一个天才时间的话，估计直接就是一个九天雷击下来，把老夫给带走了。拙言，你的时间不是这么用的，也不该被浪费在这里。”
陈老先生没有章老这么讲究，是直接开动，连吃带喝的。
而就在一口之后，他立即放下碗，脸色转为凝重地道：“不对！”
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第120章 粉条里的秘密（）
不对？
听到他的这话，章老和许广陵都把目光转过去。
“不对？哪里不对？”章老问道。
陈老先生却并没有第一时间回答，甚至还闭起了眼，只是嘴里仍然保持着慢慢咀嚼的动作，过了好一会儿，他才睁开眼来，说道，不是对许广陵，而是对章老先生：“老秃，这个粉条，你吃吃看，好好体会一下。”
被他这一说，章老是彻底地起了好奇，先是问询般地看了许广陵一眼，然后才拿起筷子，专门挑了几根粉条，放入口中。
同样地，他也学陈老先生之前一般，慢慢地咀嚼着。
然后，咀嚼着，咀嚼着，很快地，他的脸色也变了。
待这口粉条咽下，他很快地略转过头，对许广陵道：“拙言，你的这个粉条，哪里来的？”
许广陵也被两位老人家此时的举动给搞糊涂了，这粉条他昨天自己是有吃过啊，没什么不对的！也因为此，他才会把这个粉条作为今天汤羹的材料之一，而如果口感或者味道有所不对，任一有所不对，他肯定都不可能拿过来的。
“陈老，老师，这个粉条……有什么问题吗？”许广陵满腹狐疑地问道。这粉条是他自己亲手做的，来源底细，可以说是清清楚楚，没有半点含糊！按理来说，也不应该存在任何问题！
“问题大了！”陈老先生说道，依然是一脸的凝重。
接下来，许广陵的疑问却并没有得到很快地解答，两位老人家干脆不再理他，而是专注于碗中的粉条，他们开始吃起来，并且完全置碗中其它的几样材料于不顾，只用筷子挑着这个粉条吃，并且，都吃得很慢。
到了这个时候，基本也可以说，许广陵的这道汤羹，白费了！
待两碗中的粉条都被吃完，一根也不剩后，还是章老先生开口，他此时脸上的神色和陈老先生一般地凝重：“拙言，你今天拿过来的这个粉条，很不寻常！”
有点大惊小怪了吧？
老师，你可是自诩的千年第一神医啊，甚至都是有志于挑战过万年第一神医的人啊，这般容易沉不住气？
许广陵此时是略有点好笑地道：“老师，陈老，这个粉条是我闲着没事的时候，自己做着玩的，也就是外面的粉条有添加，用料也不周正，所以我自己做了一点来吃，没有什么不寻常啊。”
“小许，那你这个粉条是用什么做的？”两位老人家对望了一眼之后，陈老先生问道，“除了山芋、山药，以及人参之外，还有什么？”
听了这话，许广陵立马就是一个大大的服字！
并没有立即回答陈老先生的话，因为他真的是很好奇，许广陵对章老道：“老师，您也能吃出来粉条中的这三种成分？”
章老笑了笑，道：“为师好歹也是一名医生，如果连这几样东西都吃不出来，那岂不是连庸医都不如？”
听了两位老人家的话，说实话，许广陵是有点小郁闷的。
昨天吃的时候，他就没有吃出来！
哪怕这粉条是他亲手做的，三样材料更是清清楚楚，但是昨天吃这个粉条的时候，他却只吃出这个粉条有点特别，和以前外边买的那些粉条肯定是不一样，而且口感特别好，味道也不错，但是……
但是除此之外，他什么也没有品尝出来。
没有红薯的味道，没有野山药的味道，没有人参的味道，或者说，三种东西混在一起，不论是质地还是味道，都混成了仿佛是一种东西，一种许广陵辨识不出来的东西。
而这个时候，他才知道，人和人之间，真的是区别很大啊。
为什么你们的舌头，就可以这么敏感，这么牛b？
或许，是因为开了顶窍的关系？许广陵突然想到了这一点。
他没有开顶窍，但是开了右手心窍，而且满打满算也才三天而已，但哪怕是昨天，他便已感觉右臂比左臂要敏感了，而且敏感得多！估计随着天长日久，改变
