末世小馆-第324章

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　　　　林愁苦笑，“行行行，你们有理行了吧，等着吧，一会估计还有人来，正好都一锅烩了。”

　　　　“对对对，不着急，酒先上着我们先喝着，人多热闹。”

　　　　林愁叫上滚滚去后山抓鱼，大胸姐自然也跟了上来。

　　　　经过这么长时间酒醉蚕豆的喂养，河里的鱼早就不怕人了。

　　　　一见有人过来争先恐后的往岸边凑，水面像是沸腾了一样，甚至有鱼直接跳到岸上，强有力的尾巴将地面抽的噼里啪啦的响，看着就很喜庆。

　　　　其实现在林愁要用脆肉鲩还不是最完美的时间段，不过大灾变后气候还是各种环境都不比之前，起码看过鱼身的成色已经接近完美了。

　　　　这些块头巨大的草鱼吃的是高蛋白的蚕豆，每天小酒喝着，不光膘肥体壮甚至连性格都跟着凶悍起来了，给林愁的感觉就是这河里养了一整群的醉汉，喝酒闹事打架，整天没有一刻是消停的。

　　　　他和大胸姐两面扯着拉网，往岸边一拖，起码上百条米许长的大草鱼就被拖到了岸上。

　　　　将身量小的草鱼扔回河里，又把早就下好的细口地龙起了出来。

　　　　这些长长的地龙里面放了点撕碎的杂蟹，大草鱼进不去，只能在外面干着急，是专门为那些肉质鲜嫩的细小杂鱼准备的。

　　　　起出地龙时，里面几乎已经被各种小鱼挤满了，不光是鱼，螃蟹河虾之类的也不少，张牙舞爪的。

　　　　也不用别的工具，有滚滚在，地龙和捞网兜着鱼直接就往山上飘去，然后通通堆在后山水井旁。

　　　　小鱼分装进几个大盆，加水倒一些酒和盐进去让它们自己把自己洗干净，脆肉鲩则当场宰杀冲洗。

　　　　林愁手持鱼嘴刀上下翻飞，剖腹去腮一气呵成，一条鱼用不到三秒钟鱼鳞也没了肚子也空了，干干净净的泡在井水里等待下锅。

　　　　脆肉鲩现在看上去与平常的大草鱼也没有什么区别，只是肉质显得更加紧实洁白，几乎没有腥气，血液更鲜红一些，仅此而已。

　　　　有一道菜是冷菜，需要事先做好再放进恒温柜冷藏——那就是冻鱼。

　　　　冻鱼鱼冻，其实都是一个意思，做法也异常简单，主要分为两种。

　　　　一种是水晶冻鱼，另一种是红汤鱼冻。

　　　　由于今天的客人较多，林愁直接上了最大号的锅。

　　　　十条米长的脆肉鲩由背脊处两面下刀，片出两大片鱼肉，只余头骨尾，片下的鱼肉沿肚腹明刺处斜切去掉，剩下的鱼肉上面就再没有半根鱼刺，这也是很多人喜欢草鱼的原因之一，肉多，刺少。

　　　　这样处理出四条鱼后，将五条整根连头尾鱼骨和另外五条鱼整个下油锅，炸到微微焦糊捞出。

　　　　再用葱姜大料简单炝个锅，下炸好的鱼、鱼骨还有煮过去掉浮油的猪皮一同大火煮开，倒入酱油和黄酒，使整锅鱼汤呈现出赤红色即可，改小火慢慢煨上。

　　　　处理完这些，再将片下的整片鱼肉切成拇指宽的长条，然后到后山摘了一些鱼香叶回来。

　　　　鱼香叶是一种大灾变前除两湖地区外并不太常见的乔木植物，连枝带叶都有淡淡的鱼香，是制作冻鱼必不可少的香料之一。

　　　　新鲜的鱼香叶叶片光滑肥厚，手持枝干部分放在炭火上方熏烤片刻，直到背火面开始沁出水分，香味愈发浓重即可用于烹饪。

　　　　两锅井水上灶，一锅加几块老姜，一锅什么香料都不需要放，将要沸腾时将鱼柳放入老姜煮的汤水中汆烫片刻捞出转到另一锅中，在把鱼香叶扔到锅里，煮半个小时即可。

　　　　煮好的鱼汤呈现出微微的雾色，几乎也没有什么明显的味道。

　　　　接下来两条鱼柳盛一碗汤，排排摆好送入恒温柜零度冷却即可，待冷却凝结后鱼汤就会变成晶莹剔透的冻鱼。

　　　　另一锅鱼汤开锅之后就显得大为不同，浓油赤酱鱼香四溢，滚滚沸腾的汤汁非常浓稠，翻滚出的水花凝而不碎，更像是勾过了芡汁一样。

　　　　蛋白质的香味已经足够诱人，但这锅红汤还需要更长的时间来将鱼肉中的胶原蛋白和味道完全析出，一身精华完全溶于汤中，而鱼骨鱼肉到时就成了汤渣废料，只能丢掉。

　　　　这锅汤煮好后，一样要装碗冷藏，等待凝结成冻。

　　　　脆肉鲩的肉质已经不能用普通的鱼肉来衡量，不适于蒸、煮等常用方法，它的肉质极为结实，又脆又韧，这才是要被突出的重点。

　　　　裹浆微炸，糖醋炒制，就是糖醋脆肉鲩片；

　　　　薄片快炒，与豆腐丁、胡萝卜丁等搭配，做成滑炒脆肉鲩；

　　　　刮茸与虾茸蛋清搅拌，加姜茸炒熟，后再炒蛋黄，叠放摆放，也叫赛螃蟹。

　　　　种种做法不一而足，林愁总共用脆肉鲩做出了八道菜，分量十足，足够这群大胃王吃到抱着肚子回家。

　　　　小鱼小虾再续一道铁锅酱炖鱼贴饼子，简直完美。

　　　　而林愁最重视的一道菜，则是猪肚鸡脆肉鲩火锅。

　　　　这全鱼宴，林愁也是打着宣传一下新菜品的主意，脆肉鲩才是主题。

　　　　如何让这群重口的食客尝到原汁原味的脆肉鲩还不失风格腔调自然成了林愁的首要目标，思来想去，这即下即食的火锅就进入到林愁视线中。

　　　　猪肚煲鸡又名凤凰胎，是广东客家地区酒席必然出现的“大拿”级别汤菜。

　　　　相传是清朝乾隆年间，宜妃将诞皇子时，身体虚弱又有胃病，厌食甚至不食，身体日渐虚弱，这可难坏了乾隆帝。

　　　　那时候可不像现在，腹中育有龙种，谁敢随随便便给宜妃开药？

　　　　就是打死那群太医，也没人敢在近十月的时候让宜妃服药。

　　　　于是太医和御厨们商量，药补不如食补，将御膳的汤色改良，以鸡放入猪肚中加各种名贵药材搭配炖成补汤，炖出的汤色浓白带清，并有清新的药材香气。

　　　　宜妃用后胃口大开，常饮此汤调理，胃病不药而愈，更是顺利产子且产后肌肤红润依旧美艳动人，如此圣眷更胜从前。

　　　　猪肚鸡祛病强体养生保健让乾隆帝也大为惊叹，加之喜添一子，觉得这道菜无论选材还是做法外形都很吉利讨彩，御口亲言，这道菜就多了个凤凰胎的名字，当然也有人说乾隆爷当时说的是凤凰投胎，这就没办法考证了。

第五百七十九章　猪肚鸡脆肉鲩火锅（）　
猪肚煲鸡没有规定的方子，加入的药材要视个人喜好和调理身体的主要方向而定，可以放一些党参、枸杞、红枣、桂圆之类的简单滋补补品，也可以有各种各样的搭配。

　　　　在大灾变前，很多人都愿意请一个老中医切脉后有针对性的开出专门的用材用量。

　　　　这道汤主要食材只有两种，猪肚和三年以上的老母鸡。

　　　　猪肚用面粉加盐搓洗干净，把上面的每一点油脂都撕掉，处理干净后将同样处理好的老母鸡整个塞进猪肚内，放入枸杞红枣桂圆等等味道清淡的药材以及葱姜，再用肚条做线穿进经常被用来缝麻袋的大号弯针缝合猪肚。

　　　　猪肚煮熟会缩水，用肚条缝合后自然收紧，能够使猪肚紧紧的包裹着鸡。

　　　　依样画葫芦弄了几十只猪肚鸡，分别放进大砂锅里煲着，顺便在每个砂锅里撒上十几二十粒白胡椒。

　　　　猪肚鸡最重要的味道就来源于白胡椒，算是一大特色，吃过一次后那种白胡椒与药材结合的独特香气绝难忘怀。

　　　　大火烧开，小火煲两个小时后取出，猪肚切长条老母鸡斩块再次回锅，加盐调味，继续煲着。

　　　　这时菜就已经算是备齐，林愁和大胸姐人手一个托盘，准备上菜。

　　　　托盘上面依次码放小碟，将水晶冻鱼的碗倒扣在碟中，轻轻一抖，冻鱼颤颤巍巍的落在碟子里，如同一团果冻，半透明，晶莹剔透，每块冻鱼上再撒上几丝切的细细的鱼香叶。

　　　　林愁托着托盘走出来时，蹭饭的狩猎者们已经自己料理好了桌椅，甚至有不少得到消息而来的人都是自带着桌椅的，无论认识的还是互相不认识的，都笑呵呵的打着招呼。

　　　　“林老板，我可跟您说啊，今儿大家就是来吃大户的，鱼不好吃大家伙儿都要骂的，嘿嘿。”

　　　　“前面那位兄弟，不地道了啊，好菜吃着，三彩蛇酒和清泉山喝着，你还想咋地。。。哎？林老板端的啥，是给咱一人上块冰解暑么？”

　　　　林愁走到第一桌放下一碗冻鱼一看，好家伙，温重酒、星星姐、卫天行、阿列等人都在座，附近几桌全是平常难得一见的五阶大人物，后面几桌白穹首沈峰等人也在招手打招呼。

　　　　“感谢各位捧场哈，那个。。。吃好喝好！”

　　　　温重酒笑了，

　　　　“你小子，又有好吃的也不叫上我们，看不起我们还是怎么的。”

　　　　林愁苦着脸，“这种。。。普普通通的鱼，咱这不是怕您跌份儿吗？再说，您这不也不请自来了吗。”

　　　　温重酒拿手指头虚点着林愁，“好小子，在这等着我们呢？哎大家伙儿可都听见这小子说什么了啊，今儿这全鱼宴要是不让大家满意，你小子，神仙都救不了你！”

　　　　说的众人都笑起来。

　　　　卫天行迫不及待的夺过一碗水晶冻鱼，

　　　　“嘿，我就说肯定不是冰块那么简单，嗯。。。一股清香，里面那是块白肉？看皮像是鱼皮啊，这是鱼冻？”

　　　　林愁点头，“水晶冻鱼，开胃小菜，诸位可以尝尝。”

　　　　给这几桌上起了冻鱼，林愁笑眯眯的站在那里看着。

　　　　水晶冻鱼名如其形，晶莹剔透就像一块冰，里面的鱼肉清晰可见，清淡至极冒出丝丝凉气。

　　　　小勺毫不费力的就能破出一块儿，又有轻微的脆响从勺尖传来。

　　　　温重酒把勺里的冻鱼凑到鼻端，淡淡的青草香中又有一丝丝鱼肉的味道，很清淡，没有一丝一毫的腥气，加上冻鱼里面凝固的鱼肉之后，两者结合才能让人知道这是鱼肉冻。

　　　　放进嘴里之后，牙齿轻触，能够感觉到冻儿在口腔中满满融化成馥郁的汁水，透着冰晶似的清凉。

　　　　闭上眼，就像是身处一望无际的辽阔草原，脚边，潺潺溪水汩汩流淌，声音叮咚清脆。

　　　　呼吸间，纯粹的鱼肉香就这么缭绕着，氤氲着。

　　　　香味依然不够浓重，仅仅只是恰到好处的让口腔和鼻腔刚刚可以感知的到。

　　　　“咕噜。。。”

　　　　不知是谁的肚子先发出抗议，一桌子五阶大佬面面相觑，咕噜声此起彼伏。

　　　　“这。。。”

　　　　“好一道开胃的小菜，厉害厉害，老夫的深渊巨口已经饥渴难耐了，林老板，接下来呢？”

　　　　“对啊，还有什么花样，通通放马过来吧！本人无所畏惧！”

　　　　一连八道菜渐次摆放，独独留出桌面中间部分。

　　　　众人边吃边猜测道，

　　　　“今天的主菜是啥，煎炒烹炸都有了，汤也有了。。。”

　　　　“管他是什么，你们吃吃这个像是醋溜里脊一样的鱼片，我从来没吃过这样的鱼片，又脆又香，就像是在咬一整块香浓的蛋白质。”

　　　　“老夫喜欢这个大盘的铁锅炖鱼贴饼子，实在，香，主要是有这道菜就能吃饱！”

　　　　“切！”

　　　　“今儿菜色不错啊，这鱼也不知道人家是咋养的，我都吃不出来是不是真的鱼肉了。”

　　　　“早就听说过这林家小馆有些门道，还没吃别的药膳光是这全鱼宴都让我觉得不虚此行了。”

　　　　“你们没发现么，可来了不少普通人啊，这鱼。。。本源虽然些微，可却是出奇的活跃，普通人要是常吃，肯定也能大大增加成为进化者的几率。”

　　　　“厉害，厉害啊，小小年纪，不容小觑。”

　　　　卫天行很没形象的拿筷子敲碗，“林子，主菜呢，等半天了！”

　　　　“来了来了！”

　　　　一方炭炉，一只砂锅，一大盘薄到透明的蝴蝶鱼片，精心编织的一小竹篓迟菜心。

　　　　林愁道，

　　　　“猪肚鸡脆肉鲩火锅，鱼片下锅三秒即熟，三上三下，还有一些不同的蘸水，有香油碟，烧辣椒碟，香醋碟。。。我个人是隆重推荐这个香菜鲜魔鬼椒碟，一试之下，保证畅爽美味。”

　　　　猪肚鸡汤色如牛奶，浓稠厚重，鸡与猪肚的香味无时无刻不缠绵一处撩拨人心。

　　　　卫天行大声道，

　　　　“好，好一个猪肚鸡火锅，更能吃出活色生香原汁原味，咦。。。这鱼片怕是不足两毫吧？”

　　　　卫天行筷间的鱼片薄到两层叠在一起还可以清晰的看到对面人的面部表情，

　　　　“这下锅了之后不会碎么？”

　　　　林愁笑着说，

　　　　“鱼片我没量过，两片合起来应该是一毫的厚度，一般的鱼是不行的，不是厨师不能切的更薄，而是小于两毫的鱼片下锅之后就再也夹不起来了，脆肉鲩的蛋白质和胶原蛋白的含量非常高，肉质更紧实更韧，能用一般