香郁果-第100章
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飘着葱花、香菜、生姜、金蓁、木耳，再用食盐、甜醋，辣椒、胡椒、料酒等精心调制的酸辣爽口的鸡蛋汤，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，它的寓意是：人生在世，五味俱全，酸甜苦辣，富贵吉祥，宴有尽而意无穷，分有时而会有期，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。关于洛阳水席，民间的传说可是不少。相传唐朝袁天罡早年夜观天象，看见紫微金星边上的那一颗暗淡的伴星，异常的明亮，亮度超过了紫微金星，不久就传来长孙皇后逝世的消息，而那颗星也陨落了，袁天罡到处查访，知道武姓之家就在那个时辰生了一个女儿，叫武媚娘，袁天罡知道这个武媚娘将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武媚娘取代唐朝天下，有二十四年的光景，每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成，顺风顺水，天时地利人和。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年，这二十四年可以说就是热热冷冷，干干稀稀，甜酸苦辣，五味杂陈，说不清道不明，只有武皇帝心中明白，这女人当皇帝是什么滋味。洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成菜羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以提高身价。上有所好，下必仿焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，洛阳的名厨为他们做了“牡丹燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。据说这个“牡丹燕菜”就是一代名厨翟和田在曾祖父的寿宴上首次推出来的，那一天春光明媚，牡丹盛开，华之云觉得金银珠宝，衣服糕点这些礼物有点俗了，像水墅这样的大户人家，家里不缺这些东西，于是他就模仿城里王公贵族的做派，附庸风雅，将自家花园里的两盆非常名贵的牡丹－－－－－姚黄魏紫，当成贺礼送过来了，摆放在水墅宅院二门的高台阶上，花看人欢笑，人笑花愈美。中午开宴时，第一道菜是“洛阳燕菜”，一个伙计端着调盘送菜，到了二门台阶旁，给窜过来的孩子让道，侧身弯腰碰落了牡丹花，娇媚的牡丹花瓣，落在洁白的燕菜上，真是美极了，全院子都欢呼起来，厨师也走了出来，这不是一个普通的厨师，他叫翟河田，是名扬天下，青史流芳的一代名厨，他曾做过袁世凯的专厨，袁世凯复辟不成气死后，被钉在历史的耻辱柱上，翟河田也感到羞愧难当，于是就隐姓埋名，回到故乡洛阳翟镇，在偏僻的小巷子里开了一个小饭馆，了度余生，但是，饭香不怕巷子深，和田饭庄很快名扬四乡八里，每天来吃饭的摆成长龙，曾祖父三岁时，随父亲到和田饭庄吃过一次“洛阳燕菜”，几十年余香在口，念念不忘，这次过生日就将翟老师父请来了，翟老师父已是垂暮之年，已经挂刀多年了，但是他并没有停下对豫菜的研究，尤其是洛阳水席，每道菜他都做到了炉火纯青的地步，他这一生唯一的梦想就是发明一道冠绝古今的名菜，这真是踏遍铁鞋无觅处，得来全不费工夫，他做的燕菜虽然巧夺天工，造型味道都堪称一流，可是他总感到美中不足，就是颜色不够鲜艳，文化品位也稍逊一筹，机会总是给有准备的人的，牡丹花的营养价值和药用价值他都有研究，如今风云际会，天意做和，使他灵感突显，他摘了牡丹花，回到厨房，再端出来的就是冠绝古今的洛阳水席的压轴菜“牡丹燕菜”了，只见一团洁白如玉的燕窝边、盛开着色泽夺目的姚黄魏紫，浮于清香扑鼻的汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。
生日宴会进行的隆重又热烈，洛阳水席到了尾声。酒足饭饱，酣畅淋漓，倦意渐渐袭来，喧哗聒噪渐渐平息，鼓乐唢呐也停了下来。曾祖父慢慢站起来，走到内屋，取出一块藏了五十年的名贵茶叶——云南普洱茶饼，上面嵌有“宫廷御用”的字样，据说是当年八国联军进犯北京，慈禧太后仓皇西逃，路途劳顿，三天没吃上一顿饱饭，到了洛阳时，又饥又渴，来到我家客栈讨要吃的，玄祖父并不知道这干人是皇亲贵戚，只是出于同情，做了一大锅粉条白菜炖猪肉，外加热腾腾外酥内软的发面火烧，俗话说“饥了糠也甜，饱了肉也黏”饿极了的慈禧太后，根本不讲吃相，端着大海碗，狼吞虎咽，喝了三碗粉汤，吃了三个烧饼，临走还将省下的大半个烧饼偷偷装进口袋，也就是这对饱餐，使慈禧太后坚持到了西安。慈禧在西安遥控李鸿章签下了丧权辱国的《庚子条约》，老毛子撤出北京，慈禧銮驾回宫，路过洛阳我家客栈，御赐了两封茶叶，答谢玄祖父在危难中的盛情款待，玄祖父是个追星族，在和一个从京城来的名角切磋技艺时，赠给名角了一封，剩下的这一封被玄祖母珍藏起来，留给了曾祖父，这也是玄祖母留给儿子的唯一珍贵的遗产。曾祖父拂袖含笑的站起来说：“大家吃的满意吗？”满院子异口同声：“满意”“太好了！”“一辈子没吃过这样丰盛美味的酒席”“今天算是饱口福了”赞扬声不绝入耳。曾祖父说“吃满意了，咱就品茶”“品茶？”“不就是冲一碗茶叶水吗？”“我不爱喝茶，一碗白开水就行”曾祖父没有理会下面的议论，向乐队示了一个颜色，一曲二胡独奏“二泉映月”悠悠扬扬的在大院子里响起来，缓缓悠悠的在人们的耳畔回荡着，所有的喧哗声都停下来了，客人们凝神回味，陶然如醉进入了物我两忘的的艺术氛围。曾祖父对他身边的那个气度不凡的客人说“表哥，你见过大场面，今天的品赏茶艺的活动，就由你当司仪吧。”话落人起，人们把目光聚焦到这个尊贵的客人身上，这人不是别人，就是曾表舅华之风，只见他身长五尺有余，挺拔俊雅，目光炯炯，和曾祖父一样，身着一件宝蓝色团花织锦软缎大氅，脚蹬一双直贡呢圆口布鞋，和曾祖父不同的是他头上没有戴帽子，一头浓密油滑得头发，被自然的梳向后边，脖子上搭一条长长的丝质围巾，修长白皙的手指上，带着金灿灿的老板戒，这种打扮，在当时的乡下是看不到的，只有大城市的富商和权贵才能有这样的派头，猜的不错，华之风就不是乡下人，他是南京城里的大富商，在国民政府里也有要职，几年前，日本侵占南京，国民政府搬迁到重庆，他的公司没有随迁重庆，而是迁到了洛阳，这富商权贵是他的公开身份，其实，他是****地下党，担任着洛阳八路军办事处的负责人，他是玄祖舅的亲儿子，玄祖母的亲侄子，玄祖大姑奶的前生儿子，曾祖父的亲表哥，当然我们得称他为曾表舅了。华之风可以说是见多识广，他作为玄祖舅的长子，很小就随父亲，颠沛流离，经商从政，吃过大苦，也享过大福，见过大世面，干着大事业，吃大餐，饮佳酿，品茗茶，尤其精于茶艺。只见华之风他慢慢的去掉茶饼的外包装，放在面前的大调盘中说：“品茶就是品其味，是一种极优雅的艺术享受。品茶讲究的是程序，我们中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界，这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就能给人们带来无穷的乐趣，我们中华民族地大物博，茶文化也各具特色，今天我和大家一起来品赏云南普洱茶，享受一下茶艺带来的乐趣”，华之风先让曾祖父的四个孙女，悦蓝蓉黛，就是我们家族的四个年轻漂亮的姑娘走过来，站到他的面前说：“这敬茶的事，就不劳伙计了，就由你们家的这四个小姐来完成，来替你们的祖父向客人敬茶，美女敬美茶，可是人生的一大享受啊。华之风又指挥着伙计，先搬出来一个大炭炉子，炭火熊熊，上面放一把陶制的大水壶，悦蓝蓉黛四个姑娘，在每张桌子上放一把有把手的铜质泡壶，一个紫檀香炉，一支檀香，一个木鱼，一把磬，华之风宣布：“禅茶茶艺现在开始”：在华之风的指导下，悦蓝蓉黛四个姑娘，身着素色旗袍，纤纤玉手，捧着洁白如玉的茶盘，里边放大约二三两普洱茶，燕子般，穿梭于桌凳之间，笑吟吟的招呼着贵客赏茶，闻茶，品茶。华之风说：“品茶的方法有很多种，今天我们品赏普洱茶艺的一种，‘禅茶茶艺’，禅茶茶艺属于宗教茶艺，自古有“茶禅一味“之说，禅茶中有禅机，禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性，昭示佛理，禅茶茶艺还是最适合用于修身养性，强身健体的茶艺，这套禅茶茶艺共十八道程序，希望大家能放下世俗的烦恼，抛弃功利之心，以平和虚静之心，来领略“茶禅一味“的真谛，它的基本程序是：1。礼佛：焚香合掌2。调息：达摩面壁3。煮水：丹霞烧佛4。候汤：法海听潮5。洗杯：法轮常转6。烫壶：香汤浴佛7。赏茶：佛祖拈花8。投茶：菩萨如狱9。冲水：漫天法雨10。洗茶：万流归宗11。泡茶：涵盖乾坤12。分茶：偃流水声13。敬茶：普渡众生14。闻香：五气朝元15。观色：曹溪观水16。品茶：随波逐浪17。回味：圆通妙觉18。谢茶：再吃茶去”客人们凝神静息跟着曾祖舅一道道的做起来。第一道：礼佛：焚香合掌：华之风话音一落，乐队就奏起《赞佛曲》﹑《心经》﹑《戒定真香》﹑《三皈依》等梵乐。幽雅庄严﹑平和的佛乐声，像一只温柔的手，把一颗颗焦躁不宁的心牵引到了虚无缥缈的境界，诺大的院子，鸦雀无声，人们仿佛置身于世外桃源，石窟禅院，曾祖父的长子，我们的爷爷轻轻地站起来，领着他的俩个兄弟，来到茶桌前，虔诚的点燃了茶桌上的檀香，香烟缭绕，茶香扑鼻，人们不由自主的随着曾祖舅进第二道程序：华之风闭目屏息，轻轻地吐出天籁之音：“达摩面壁”达摩面壁是指禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐，有节奏的敲打木鱼和磬，进一步营造祥和和肃穆的气氛。客人们都学着华之风的样子，闭目屏息，随着佛乐静坐调息，华之风边做边讲：“静坐的姿势以佛门七支坐为最好，所谓七支坐法，就是指在静坐时肢体应注意七个要点：其一，双足跏趺也称为双盘足。如果不能双盘亦可用单盘。左足放在右足上面，叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金刚坐，开始习坐时，有人连单盘也做不了，也可以把双腿交叉架住。其二，脊梁直竖，使背脊每一个骨节都如算盘珠子叠竖在一起样，使肌肉放松。其三，左右两手环结在丹田下面，平放在胯骨部份。两手手心向上，把右手背平放在左手心上面，两个大拇指轻轻相抵。这叫“结手印“也叫做“三昧印“或“定印，其四，左右双肩稍微张开，使其平整适度，不可沉肩弯背，其五，头正，后脑稍微向后收放，前腭内收而不低头，其六，双目似闭还开，视若无睹，目光可定在座前七﹑八公尺处，其七，舌头轻微舔抵上腭，面部�
