我是商界真龙-第41章
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孙贤宇大声说道：“我宁愿我的公司垮掉，也不愿失去你这样一个朋友。在我心里，你我的友情无比。”
严文龙笑笑，冲着孙贤宇举起了酒杯。
当天晚上，在自己的房间内，严文龙在伏案撰写了一个小时后，伸了个懒腰，站起身，按下眼镜上的一个隐形按钮。
他来到虚拟数字世界，对着娜可说道：“你最近还好吗？我这段时间很忙，也没空和你好好交流。”
娜可情绪不高，但还是挤出笑容：“我没事的。看到你在新公司站稳脚跟，我很为你高兴。也被你为孙贤宇所做的努力而感动。”
“我还想帮助一下杨成义，顺便锻炼一下自己的商业决策能力。我做了一个计划，写在那几页之上，你帮我看看。”
娜可伸出手来，轻轻接触严文龙的头部，闭上了眼睛。
过了一会儿，她睁开眼，点点头：“整体上不错，方案比较新颖，针对性很强，基本解决了这家餐馆的问题。唯一要注意的就是几个细节，我再和你说说。”
娜可在空中投影出一系列，对照着餐饮业在暗穹星系发展的进程，向严文龙介绍了每个阶段的重点，把颇为的一些细节重点阐述给严文龙听。
严文龙听得频频点头，不时发问，经常迸发出新的思考，然后再和娜可进行对话。
十分钟后，娜可说道：“嗯，现在你的方案基本上比较靠谱了，放手去做吧。”
她好奇的问道：“怎么上次你自己去搜寻刘涵的信息资料，你这次又要自己去设计方案，你不再需要我的黑客技能了吗，也不再需要货架上的商业工具了？”
严文龙摇摇头：“不是不要，而是要好钢用在刀刃上。我要把我的点数积累起来，将来买一些价值更大、更为商业工具。我要逐渐摆脱对你和这个货架的依赖自己强大起来。”
“总有一天你要离开的，我要靠我自身的技能，屹立在商业之巅。”严文龙笑笑：“所以，我近期每购买一次商业工具，就试图学习背后的框架和逻辑，固化为自己的能力。”
娜可听后，频频点头：“你志存高远，看到了很久以后，这让我很欣慰，我相信我没有托付错人。”
4月7日。下班后，严文龙早早离开公司，来到了荷花餐馆。
他坐在靠近柜台的一张小桌子旁，点了两个菜，然后叫上了老板杨成义，一起边吃边喝。
“杨老板，你这里的生意不太好，我也有点担心。这样，我对如何改善你家饭店的经营有了一些想法，你要不要听听？”
杨成义愁眉苦脸，心情一直不佳。他本来应该花费更多时间在招呼客户和安排厨房方面，但此时空空荡荡的大厅让他觉得没有必要，于是带着不妨一试的想法，坐在了严文龙的面前。
“文龙，你有什么好点子，说来听听。”杨成义问道。
严文龙说道：“其实在餐馆的具体运营方面，杨大哥你更有经验。但是你的视野有一定限制，做的很多工作都是局部优化，我作为局外人，可以给你出些新点子，供你参考。”
严文龙告诉杨成义，首先荷花餐馆需要添加新菜。
虽然餐馆里的菜品质比较稳定，口味也不错。但即使是像严文龙这样的老顾客也把的菜吃了个遍，有些菜都吃腻了。因此，许多老客户在拿起菜单时，出现的问题就是选择恐惧症，无菜可点。
因此，研发新菜式，推出新菜品是首要任务。至于具体研发出什么来，就要靠杨成义和厨师们一起商议了。
第二件事，就是应当重做菜单。原先的菜单已经有五年都没有换过，菜单的设计比较老旧，每道菜的展示不够，仅仅看名字不能激发食欲。
严文龙提出，菜单要找专业的摄影师来拍，再找专业的设计公司来设计每道菜的特点都有直观展示，照片一眼就能让客户流口水。
这样的菜单给人感觉食物档次很高，也让客户觉得用平价的价格吃到了高档的菜式，有种高性价比的感受。即使是老的菜品，也可以重新包装一下，比如换个名字，重新摆一些造型之类。
杨成义听到这里，若有所思。过了一会儿，他才点点头：“唉，我一直在菜品的味道上、食材上不断提升，但总感觉效果有限，你这么一说，我似乎找到了发力点了。”
严文龙说道：“是啊，局中人和局外人的看法是不一样的。我作为客户，不太关心你的中后台是怎么样的，只就是从我点菜和吃饭的角度来看你们的不足。”
严文龙接着趁热打铁，说出了自己的第三个建议，增加与客户的互动，提升客户。
杨成义是个老实人，话不多，除了几个熟络的客户，与普通客户很少交流。
严文龙举了一个例子，关于公司楼下餐馆的故事。
鼎熙大厦附近也有家餐馆，那里的老板娘，聪明能干，八面玲珑，见什么人说什么话。无论是士农工商，还是三教九流，都能把客户服务的开心不已。
因为这些长期的接触和沟通，老板娘和客户们拉近了距离，形成了良好信任关系。比如严文龙的同事，有时候只是打个电话告诉老板娘她随便做，做什么吃什么。
有时候，能吃的同事一碗饭没吃饱，又要一碗，老板娘就叫服务员上来一碗米饭，不要钱。这碗米饭的成本其实很低，大约一块钱，但她却用这一块钱买到了用户的认可。
严文龙说道：“每次我们去的时候，都会听见她跟服务员嘱咐——这桌客人待会儿就要上班，先做他们的菜！”
“这句话先不论真假，也不管是否真的加速了上菜过程。但作为客人听到会有特别的效果。心里头觉得很暖心，就有种感觉，以后都来她们家吃饭。”
“加强客户粘性，提升客户。这个事情在服务行业就体现在互动方面。咱们这里不是安静的咖啡馆，这里是市井，市井要是少了互动，那少了一大块吸引力，更就别说什么客户粘性了。”
杨成义一拍脑袋，感慨道：“对啊！我怎么就没有想到呢，这个方向可以提升的空间很大啊。我有空就去和客户聊聊，增进了情感他们信任我，这些客户就会把这里当成自家的餐厅了。”
杨成义说完，回到柜台处，他拿出一个本子一支笔，又回到了严文龙面前。
杨成义坐下，然后不停的记录着。他把严文龙说的新菜品、新菜单、加强互动都记录了下来，并不时询问，脸上的兴奋表情越来越明显。
“我看到了一丝希望了。我觉得你说的这几点让我眼前一亮，我明天就开始着手做。”杨成义说道。
严文龙说道：“杨老板，你别着急。我要和你说解决目前困境的第四点，这才是我最主要的方案。我要给你设计一个新模式。”
第五十三章 荷花餐馆的新模式（）
“新模式？”杨成义疑惑的问道。
严文龙娓娓道来。他告诉杨成义，荷花餐馆原先的客户定位是很清晰明确的，主要是服务周边社区的百姓，讲究干净、性价比高，追求好口感，这也是多年来的成功之道。
但随着周边小区的拆迁和兴起，随着附近不少写字楼的落成，片区周围的人群结构已经发生了很大变化。最明显的是社区总人口减少，中年家庭搬迁，年轻化的特点进一步突出。
因此，荷花餐馆必须深度研究客户群体，重新选择一个目标客群为主攻方向，找准自己的定位，然后设计出对应的菜品和服务方式。
目前附近5公里的社区里租住了的年轻人，他们大多是85后，年龄在22…30岁之间，大学或硕士毕业，有稳定工作，收入不高但也不低，消费能力强。
这些年轻人大部分未婚，在家做饭少，喜欢和朋友聚会，喜欢下馆子。
此外，周边的写字楼里也有很多上班族符合这样的特征。
这些年轻人，很多人喜欢宅。宅在家里，或是玩游戏，或是看电视。还有些人，因为上班工作忙，中午休息时间短，也不愿意下楼去餐馆吃饭。
严文龙说道：“咱们应该抓住这群年轻人的‘懒’的心理，利用他们‘宅’的特性，解决他们‘忙’的苦恼。利用外卖业务，解决客户的痛点。”
杨成义听到这里，一下子就明白了。
太港市位于南方海边，春天的雨季比较长，夏天的台风也多，加上夏季里高温肆虐，很多年轻人都不愿意出门。如果能够送外卖上门，哪怕是口味没那么好，他们也都会很开心的。
“对，对，你说的对。外卖这个业务，对于年轻客群而言，实在是有很大的潜力。”杨成义点点头：“我之前也想过，但觉得于营已经在帮我跟进了，生意也就那么大，就没有细想了。”
严文龙说道：“这种外卖O2O的模式，最的就是扩大了你的销售范围。原本，你只能吸引周边1公里范围内的客户前来就餐，目标客群可能只有3千人。但如果你能够把周围五公里内的年轻人都当做你的目标客户，那客户基数可能就变成了5万8万。”
“尤其是那些写字楼，离咱们餐馆的距离说远不远，说近不近。放弃了这些客户多么可惜，咱们用线下送餐的方式，把他们都框进来。”
“所以，你要想办法，扩大这个外卖O2O业务，甚至要在将来成为你的主流业务。”严文龙说道。
杨成义仔细思考着严文龙的提议。他能够直观的感受到，附近社区的总人口在下降，而年轻人却多了起来，到处都有年轻人的身影。
有些人偶尔经过自家饭店，吃过一顿饭，也都留下了好印象，但自己却从来没有想过主动扩大经营范围，把这些不稳定的客源稳定下来。
他不得不承认，这是一条出路。
严文龙说出自己的方案。他认为，荷花餐馆的辐射范围应该在8公里左右，这个距离，使用电动车，路上消耗时间在15分钟左右，加上备餐和取餐的时间，能够让客户在下单半小时内吃上饭，也不影响口感。
之所以没有把范围进一步控制到10公里或15公里，一是考虑到更远范围内的写字楼没有那么多，二是已经有足够客群，如果客户过多而产能不足导致客户时间过长，那也是得不偿失的事情。第三也是考虑到路程太远，也会增加送餐员的危险，影响送餐效率。
在菜品方面，年轻人喜欢吃肉，所以重口味的菜式通常更受欢迎，所以油要重一些，但是也不能太油腻。
严文龙建议主打鸡肉菜式，比如黄焖鸡、照烧鸡、咖喱鸡、小炒鸡等，主要是鸡肉相对比较便宜，多一些油，多一点酱汁，重口味好下饭。虽然不健康，但上班族的偏好就是如此。
在价格方面，应该将主要的食品价格控制在15…25元之间。15元以下会被顾客怀疑偷工减料，食材不安全。25元以上，作为一顿便饭就有些偏贵了。
除此之外，针对每份饭还要加5元的送餐费和餐盒费。这样即使最高价格，也不超过30元，属于客户可以接受的范围。对于五份快餐以上的订单，可以将送餐费降到每份3元。
未来随着客户数量的逐步增加，客群也逐步成熟稳定下来，送餐费也要降到3元以内，这样能够与顾客的心理价位契合。
此外，因为考虑很多外卖客户没有到过店内，对荷花餐馆的真实性和卫生情况有担忧。严文龙建议可以将后厨的情况用监控系统录下来。
这样客户可以随时看到后厨的卫生情况，同时此举也是对工作人员的一项监督，确保他们每时每刻按照卫生规范在工作。
弄好了这些基础工作后，就可以运用O2O的方式了。按照严文龙的设想，荷花餐馆可以做一个，并在附近社区和写字楼进行推广。
这个里，可以介绍餐馆的主要菜式，能够看见菜品介绍、、价格。附近的年轻人能够通过随时随地下单，选择需要的菜品，留下送餐地址，并能够结算和电子支付。
顾客的订餐信息通过转到餐馆后，就立即进行处理。并在出锅后第一时间送出。
在餐盒方面，严文龙建议使用干净的包装材料，可讲解可微波的那种，这是基本要求。
此外，还应该请设计师设计出饭盒，增加卡通人物、小动物或水果等元素，要让女性客户爱不释手餐盒也成为攻占客户心智的一项手段。
杨成义听到这里，感叹道：“年轻人的心理，以及年轻人的用餐细节，还是你们年轻人更清楚啊，没有你的协助，我无论如何也想不出来这些。”
严文龙说道：“所以，研究客户，把握客户需求，永远是商业经营的最核心环节。这是无数人总结出的黄金经验，�
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