星际美食家-第39章

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　　　　林修远打了个招呼：“我这不没事吗，出来逛逛。”

　　　　服务员嘴一抽。这个时候一般饭馆还在营业，只有林修远这么任性的老板，早早地就把门给关了。

　　　　“您是来找我们老板的吧？可真凑巧，他就在后厨，我带您进去？”服务员热情地说。

　　　　要是换了一般的人这样大摇大摆地上门，十有**会被人以为是来踢馆的。但是谁让这里的人都知道，林修远和自己家的老板亲得都快隔代称兄弟了。

　　　　林修远本来没有意思进后厨的，但是没想到这个服务员有这么热情，非要拉着他进来，他只能无奈地进去了。说实话，这还是他第一次来韩家饭馆的后厨。

　　　　“中华民族是很会吃的一个民族，很多菜式都是从几百年乃至于几千年传下来的。”

　　　　林修远进门的时候，就听见了这样的一句话。他对着服务员竖起了一根食指，放在嘴唇前面，示意他安静，然后默默地听了起来。

　　　　韩春恰巧在给自己的徒弟讲课，眼角的余光瞥见了林修远，神色不变，抬起下巴让他去后面呆着。

　　　　“我们今天要讲的，是宫保鸡丁这一道菜。宫保鸡丁这一道菜起源于清朝，一般认为由清朝官员丁宝桢所创，丁宝桢是省市县牛场镇人，他小时不慎落水，正好被桥边一户人家救起，他为官后记起此事，前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。这是这道菜最可靠的说法。”韩春用热水将花生米浸泡好，“花生米用热水浸泡十分钟之后，那一层红衣会更容易脱下来。”

　　　　一会儿之后，用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，在一边放凉。花生米处理好了之后，韩春又取了一块鸡腿肉：“宫保鸡丁的取材最好是用鸡腿肉。现在很多地方都采用鸡胸肉，一方面是鸡胸肉便宜，一方面是可以省去剔骨的时间。”韩春手中长刀飞舞了几下，完整的鸡骨头就这样被剔了出来。

　　　　“我们都知道鸡腿肉更嫩，而鸡胸肉的营养价值不及鸡腿肉不说，肉质也更柴一点，吃起来如同纤维。古往今来也不是没有人想过改良这一道菜，结果如何呢？有宫保鱼丁吗？有宫保牛丁吗？鱼肉虽然更加鲜嫩，但是肉质松散，牛肉太有韧性，味道太重。所以真正好的菜式，都得经受时间的考验。就像是人一样。”

　　　　韩春的语速不急不慢，手上倒是飞快。去掉了鸡腿肉上的多余油脂，将其轻轻拍过后切成丁，加入加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下。

　　　　“因为是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先备好。”韩春用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁，搁在一旁，“酱料什么时候调制都可以，只要不等到快下锅就行，那个时候火是不会等你的。”

　　　　这是林修远第一次听见一位厨师的专业的讲课，详细而又有条理，所有的要点都说得清清楚楚，从一道菜的起源，说到做菜时应该注意的细节。他一下子听得入神了。难道这就是有师父带和没师父带的差别吗？

　　　　林修远想到自己那个半吊子的水平还是靠着系统生拉硬拽上来的，不由地有些脸红。

　　　　“蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间切开，切成丁。这就是所有的准备工作了。”韩春后退了几步，让所有紧紧围着的厨师们可以看得更加清楚。

　　　　韩春仔细地洗净了手，之后才真正地开了火：“先把锅烧热，然后放入油，油热后先放花椒，煸出香味将火调小再放入辣椒碎，这个时候油温要低，不然辣椒会糊，等到辣椒呈红褐色就可以了。

　　　　林修远注意到所有厨师都神情专注地看着韩春，时不时会有人轻轻地点着头，有的厨师还会露出一副思量的样子。

　　　　“倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。”没有那么多的修饰词，每一句都简洁明了，韩春说完，抄起一旁的花生米，倒入锅中，“记住，花生米一定要放凉了之后才能下锅，而且下的时间不能太早，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。”

　　　　翻炒几下后，这道宫保鸡丁起锅了，鲜红的酱汁和雪白的瓷盘形成了鲜明的对比，一股麻辣的鲜香味直冲鼻尖，让林修远口内生津。

　　　　“好了，每人尝一口吧。”韩春拍了拍手，说道。

　　　　这道宫保鸡丁开始在厨师之间传递。每一个厨师在拿到盘子后，都用牙签戳着吃。他们吃得很慢，一点一点细细咀嚼，恨不得掰开来揉碎来，仔细品味着每一点每一滴。

　　　　林修远厚着脸皮也混在里面，明明他前面只有五个人，但是等轮到他的时候，已经过去了快十分钟。终于，盘子传到了他的面前，他取了一根新的牙签，戳了一块鸡肉放进嘴里。

第七十六章、四大名著（）　
鸡肉嫩滑，混着香辣味，一瞬间刺激到林修远的味蕾，让他忍不住鼻子一红，几乎要流下泪来。缓了缓之后，他小心地拨了一粒花生米，到嘴里一咬碎，林修远的眼睛就亮了。

　　　　花生米炸到刚刚好，少一分则生，多一分则老，十分酥脆。

　　　　这是一道已经做到极致的家常菜，没有任何的语言能够描述得出那种美味，给它最好的赞誉就是，作为开胃菜，林修远只吃了一口就觉得饿了。

　　　　“大家来说说看，做这道宫保鸡丁的关键是什么。”韩春向后退了几步，自然有人来收拾案板锅子。

　　　　“干红辣椒切成2厘米长的节。”

　　　　“炸花椒这个步骤很危险，不知道可以换成花椒粉吗。”

　　　　七嘴八舌的讨论之中也确实有不少的好点子，林修远没有开口，而是认真地听着，他怕自己一开口会暴露自己的无知这种时候，最好的做法，大概就是默默地听着，然后慢慢积累自己吧。

　　　　“很好，花椒确实很难炸，换成花椒粉也可以，不过口感要差一点。炸花椒要小心油溅出来，而且要掌握好火候，一不小心就会将花椒炸老。”韩春并不是随口说说而已，他认真听了每一个人的话，即便有的是无稽之谈也没有嘲笑或是贬低，只是淡淡地指出了错误，然后对有建设性的提问给出了回答。

　　　　不得不承认，这才是真的大厨应该有的水平。

　　　　“现在，大家自己去动手试试看吧。”韩春拍了拍手，示意围着的人都散开，然后径直朝林修远走过去。

　　　　“今天怎么有空来这里？”韩春惊讶地说。

　　　　“闲着也是闲着，来找你取取经。”林修远叹了口气，“你也知道，我这次不是要去准备宴会吗，现在还没有什么头绪。”

　　　　林修远说得很含混，当然他知道韩春是听得懂的。

　　　　“原来如此。”韩春果然恍然大悟，“这倒是个麻烦事。不过”他上下看了看林修远，摸着下巴说，“总感觉你是在炫耀什么。”

　　　　“我还需要炫耀？”林修远很吃惊的样子，“我站在你的面前，这本身不就是在炫耀吗？”

　　　　好想一刀砍死他。韩春赶紧喝了口水冷静一下。

　　　　“你这里有什么秘籍啊宝典啊祖传菜单啊什么的，都拿出来让我参考一下呗？”林修远嬉皮笑脸地说，“说不定我就有灵感了。”

　　　　韩春深吸了一口气：“我发现你今天特别美，想得也美。”秘籍宝典和祖传菜单？这玩意他要是有早就称霸厨师界了，再说了，这些东西是能随便拿出来的吗？！

　　　　林修远垮着一张脸，看上去十分可怜。

　　　　“你把所有的菜谱都看过了？”韩春不信，华夏的菜谱多得可以砸死人，而且厚得很。

　　　　林修远耸耸肩：“那倒是没有。”他哪里有时间看了所有的菜谱，最多是抽了常用菜的菜谱看了看，然而那并没有什么用处。没有些特色的菜，他也拿不出手。

　　　　“既然菜谱你都没有看完，那还谈什么其他的。”韩春哼了一声，带着林修远去了办公室。他带了那么多的徒弟，饭店早就不依靠他来经营了。

　　　　“或者说，你有什么好的建议？”林修远觉得自己对于厨艺界还不是很了解，韩春的建议或许能让他省去很多的弯路。

　　　　“我的建议？”韩春一挑眉，从书架上抽了一大摞的书，“手伸出来。”

　　　　林修远傻傻地把手伸了出来，韩春一松手，书直接就砸在了他的手上，差点没把他压进地板里面。

　　　　“拿着这个回去，好好看看，相信你能找到想要的答案。”韩春说得一本正经的样子，还拍了拍林修远的肩膀，“说不定还会心情愉悦。”

　　　　这是啥？林修远愣愣地，看着最上面的那本书的封面上，写着几个烫金的大字：三国演义。

　　　　“你不是要研究华夏文化吗，这一套四大名著我就先借给你了，加油！”韩春笑着，把林修远一脚踹了出去。

　　　　门外，林修远目瞪口呆地捧着一套比砖头还要厚的四大名著，门内，韩春得意洋洋地拍拍手开始喝茶。

　　　　“好吧，也不算没有收获。”林修远自我安慰了一番，捧着书回饭店了。

　　　　这个古怪的世界居然还有四大名著，真是奇怪了。不过四大名著这一套书应该还是挺有名的吧，林修远记得自己以前也看过，不过里面很多细节都忘记了。

　　　　西游记，华夏古代第一部浪漫主义长篇神魔，讲了孙悟空、猪八戒、沙僧三人保护唐僧西行取经，唐僧从投胎到取经受了九九八十一难，一路降妖伏魔，九九归一，终于到达西天见到如来佛祖的这么一个奇葩故事。

　　　　孙悟空是石猴，压根不需要吃东西，唐僧茹素，猪八戒是猪，沙僧可以忽略，重点是，他们一路都在急匆匆地赶路，哪里有时间去品尝美食啊，甚至对他们的食物的描写都是一笔带过。花了一个来小时跳着看完全本的西游记，林修远无奈极了。

　　　　三国演义，华夏第一部长篇章回体历史演义，林修远注意到它还有一个名字，或者说全名是三国志通俗演义。讲的是从东汉末年到西晋初年之间近105年的历史风云，以描写战争为主，反映了东汉末年的群雄割据混战和汉、魏、吴三国之间的政治和军事斗争。

　　　　这么官方的描写，当然是序章的第一段。

　　　　看见这一句话，林修远就失去了看下去的动力，比翻西游记更快地翻完了这本砖头书。

　　　　当然，这里面确实有写到华夏古代的食物，但是放到现代来说，也不大合适。因为在三国时期，很多食材还没有传入华夏，华夏在饮食上还是有所欠缺的。

　　　　还是看看红楼梦好了。

　　　　对于红楼梦，林修远还是挺熟悉的，虽然他也知道看这个的男人不多。除了几个主要的人物，他印象最深刻的几幕场景，一个是黛玉葬花，一个是元妃省亲，一个是刘姥姥进大观园。

　　　　林修远的拇指划过书的边沿，飞快地翻动着，挑着自己喜欢看的章节看，虽然他都没怎么看懂。韩春给的这一套书，排版挺复杂的。

　　　　突然，有一大段的描写吸引住了他的目光。

第七十七章、红楼菜（）　
转眼间七天就过去了啊然而还是没有推荐和收藏

　　　　只见书的标题上写着：第四十一回，栊翠庵茶品梅花雪，劫遇母蝗虫。

　　　　贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”“刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”“凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！””

　　　　这道菜好像似曾相识？

　　　　林修远绞尽脑汁地回想，终于从脑海深处揪出了这段回忆。

　　　　那已经是上辈子的事情了。就算那个时候林修远还不是厨师，但是他也看过一个报道，说是有一个厨师还原了书里面所写的菜式，好像就是这道菜。因为那个时候他也恰好在读红楼梦，就多看了几眼。也就是从那个厨师开始，出现了所谓的“红楼菜”，甚至名闻全世界。