胜境-第23章
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封台陪着笑：事情还没定下来，师傅不让说。
老崔也有点得意：老和，这回不嫌后厨人多了吧？
老和脑袋晃得给拨浪鼓似的：从来没有！这不就是东家不知内情吗？封台可不能从咱这里带人，他一走咱们可真有点人手紧了。
老崔：再说吧！一个好汉三个帮，好歹也得给他三个人呢。来，老和，这是济宁府廖化公子。
老和拱手：恭喜公子，咱给崔师傅介绍了好几个了，老崔都没看上，不给我面子。
廖化也不知道给如何回答，只能回礼不说话。
老崔看看他，一拍大腿：我不给你老和面子。可廖公子也不给咱面子，人家有手艺，不肯跟我学。
这下，除了廖化，全都大吃一惊。
老和也不叫公子了：廖兄弟没发烧吧？知道崔师傅吗？咱们鲁帮的第一红锅。你会啥手艺，看不上崔师傅？
老崔撇撇嘴：人家会打棺材！
举座无声，眼睛珠子落了一地。
廖化廖化连忙辩解：我还会刻碑。
老和点点头：恩！这我信！年纪大点，再干个杠头。白事，你一个人就包圆了。
孙灿插话：你跟俺舅学学做菜！豆腐汤都不用请人了。
话音刚落，一根擀面杖就落脑袋上了，一个大包起来。
李小二大声叫好：打得好！笨蛋！豆腐汤是口子帮的活计。
厨房里一阵笑声，廖化和孙灿也不好意思地笑了。
老崔放下擀面杖，很诚恳地对廖化说：廖哥儿，你也看见了。
我的确不是骗子。
想拜我为师的也有的是。手艺这个事，虽说是徒弟找师傅，但有的时候也是师傅找徒弟。
我真的是看上你了，要不你先给我做个记名徒弟，日后想好了再拜师。
老和上上下下打量廖化：廖哥儿，说实话我真没看出你有啥了不起的，老崔毕竟年纪大，徒弟伙计们都在这，行不行给个痛快话吧。
廖化受不了言语挤兑，也觉得人家老崔挺诚恳的。
他说：这样吧，崔师傅给我讲鲁帮。我能不能先听听鲁帮的规矩，要是没什麽我做不到的，那我愿意做崔师傅的记名弟子。
老崔一听：封台！带壶茶，到白案那边，给你小师弟讲讲鲁帮的规矩。
封台笑眯眯地：廖师弟，以后就是一家人，你叫我封哥也行，叫哥也行。
李小二：叫我二哥就行。
孙灿：叫我三师兄！他好像年纪不大。
廖化一一应承了，跟封台去了白案那边。
大家也散了。
老崔问和掌柜：有事？
老和：教你新徒弟给搅的忘了。捡着宝了，这么高兴。
老崔笑眯眯地：你说呢？得！说正事。
老和：两个事，一件不急，就是封台的事。一件立马现的，前面来了贵人。
老崔：贵人！没见来监厨的啊！
话刚落，前面的伙计领着一个四十多岁的侍卫进了厨房。
老崔低声说：嘿！真他娘的邪行。行了，你忙前面，厨房这儿交给我吧。
伙计把菜单给了老崔。
老崔一看，两桌中八珍。心里好生奇怪。开饭店什麽事都有，招呼伙计开火。
中八珍也算套菜，叫小二做了，孙灿打下手。
没想到，那侍卫说话了：别急着做，先给伺候的七个爷们做个几个快的。都没吃饭呢。
他见老崔不明白：几位爷都吃过了，点心甜品都上去了，就是借你这块地说说话。两桌中八珍，做好送到左右大宗正家去当晚饭，不急。
老崔心说：你说不急就不急啊，真要的时候，还不是我们落挂落。
厨房里除了他和三个徒弟还有四个厨师，安排了两个人，每人两个快炒。大盘赶紧端上去了。
这时廖化过来了，他换上满是小洞的旧褂，跟着封台来到老崔面前。
老崔和蔼地问：都清楚了。给我讲讲，要是老大讲不明白的地方，你可以再问。
廖化开始复述帮规。其实鲁帮就是个山东人非常松散的京师做饭店的行会。
规矩其实不多。
主要就是尊老爱幼，尊重同行。
老乡互相帮忙，不许搅乱市场，互相诋毁。
给黑白道的孝敬大家互相通信，要是太高，行会首领负着交涉。
掌柜的不许无故辞工，厨师伙计不许乱跳槽。
鲁帮的厨师不许收外省人当徒弟，最多只许收四个徒弟。
徒弟们没得到师傅的允许，没出师前只能跟师傅打下手。
除非人家来请，柜上同意，厨师不许出店。
京师普通人家红白宴是口子帮的活计。
鲁帮与口子帮都是山东人，有约定。口子帮不做饭店，鲁帮不接红白宴。
官宦和大富人家要是将席面定在了饭店，不再约定之内。
凡是违反了，鲁帮在的所有饭庄都不给这个人饭碗。当然，他要是自己摆摊，上夜市，自甘堕落，那没辙管他。但京师里，非京畿人士都得办暂住证，离了鲁帮做保，其实外地人也根本混不下去。
廖化又问了几个问题。
第一个，鲁帮的规矩在山东还用守吗？
老崔回答：在山东，都是山东人，都是鲁帮。鲁帮的规矩就是用在外埠的大码头，出门在外，大家才抱团。
第二个，廖化想摆个油条摊，违反规矩不？
老崔差点没气死，说：这个没坏规矩。但你要是在饭庄做事，那就不行，这是干私活。不过，我老崔的徒弟炸油条，想想就有点荒唐，不管咋说，不违反规矩，我就不信你真去炸油条。
第三个，廖化想学白案，行不行？
老崔说了：别说白案这点小菜，就是红案，我老崔也绝不藏私。
廖化于是跪下，就要磕头。老崔却连忙拦住了他，这不是个地。
老崔说了，先做记名弟子，鞠两个躬就成。正式拜师的时候，礼数那才是绝不能缺的。
于是廖化给他行礼，又给大二三师兄行礼，算是一家人了。
后厨很大，红白案分的很开，虽说一个大通间。红白案，生熟食，食材储放，和小休之处是各有安排。
老崔带着廖化，给他指点。这个廖化倒明白，除了一些在京西见不到的食材和工具，大体上都是一样的。
据说，这是卫生防疫部参考了广东餐馆和军营大灶，制定的要求。不符合，就不许动火，所以各处的布局都很相似。
监厨的侍卫闲着无事，扭着头四处打量，其实也不是头一回进门，实在是无聊。
他一转头正与廖化相对，互相一笑。忽然，两个人同时认出了对方，那侍卫下意识地握住了刀柄，刚抽出半截，醒悟过来。
赶紧离了手，双手抱拳。
廖化连忙回礼。
那侍卫笑了笑，没说什麽，各自去忙。
廖化发现也没什麽可干的，厨房里分工运行很好，各管一滩。只好看李小二炒菜。
廖化肚子咕咕直叫，，也不好意思说。
中八珍的材料常备，李小二一炒两碟，其实很快。小伙计们赶紧装食合，前边伙计来说了，还真是外送的。
那侍卫自己也上去了。
第45章 颜色（）
老崔走了过来：廖哥儿，饿了吧？师傅给你做个，你呢在第二眼灶上，自己也做一个同样的。
大家都笑，知道老崔要给四师傅个下马威。这一会，廖化就升格了。
配菜的，赶紧把材料送上，爆炒肥肠。
孙灿给他舅拉风箱，一个黑小子给廖化拉。花生油佐料调味放在两人之间。
李小二捧着擀面杖，备着师傅好用。四个厨子站旁边，今天老崔肯定得讲一会，不学白不学。
老崔取个大炒瓢放在自己的火眼上，廖化有样学样也放了一个。
老崔点点头，廖化的劲可不小，这么沉的家伙式，毫不吃力的样子，手也很稳。
老崔挖油，廖化照学挖油。
老崔笑了，喝了声：大火！
孙灿拼命拉风箱。
黑小子抬头看廖化，那意思咱们拉不拉。
廖化不吱声，看老崔灶上的火焰由外到里，蓝舌火苗到黄色焰心。
老崔开始爆香。
廖化说：大火。
黑小子拼命拉推，火苗一下子就窜起来了。
廖化看火焰，说：小点火。开始爆香。
从此只慢老崔半步，放主菜，翻炒，勾火。
刺啦一声，老崔菜出锅，片刻，廖化也出锅。
李小二捧着擀面杖：老四以前学过，勾火都这么溜。
老崔看看廖化：大家都过来尝尝，有啥不一样。
孙灿在地下撇嘴：寒馋人不带这个样的？
爬起来站到最后，等着尝。封台第一个，先尝师傅的，再尝廖化的。其他人都是如此。
封台脸色变了好几遍，其他人也是面色古怪。
老崔不明白，抢过一双筷子，自己尝，顿时也愣住了。
半响，老崔对廖化说：廖哥儿，你端上我这一盘，先去那边吃，馒头开水自己拿。
廖化去吃饭。
老崔看看三徒弟和四个厨子：说说吧。
四个厨子连忙推托，闪到一边，竖起耳朵听他师徒四个。
老大封台闷了半天：师傅！我再跟您学三年吧。我觉得本事还是不到家。
李小二急了：师兄你可不能这样啊！您要再学三年，我这一辈子都出不了师了。
孙灿倒没事：俺没事，我跟俺舅一辈子了，养老送终都是俺的。
老崔有点不耐烦：混帐！扯点管用的。
封台说：要是四师弟真没学过厨，师傅，我真得是想再学三年。
李小二：还用说吗？老四绝对学过，还学得不赖，恩！不比我差。
孙灿：他做的跟就你做的一模一样，跟一个锅里出来的。
老大老二都点头同意。
廖化吃得很快，小伙计过去就把盘子收了，放到大堆，一路洗。
老崔叫过他：廖哥儿，你以前学过炒菜。
廖化回答：没有，我只干过白案，蒸馒头，炸油条。
老崔有点不信：那你说说，今天你是咋干的，说的细点。
都竖起耳朵来了。
廖化说：今天，我是完全看着师傅干的。
师傅挖多少油，我挖多少。
师傅放多少菜，我放多少。
师傅加多少料，我加多少。
老崔不信：那你咋看的火候？
廖化；我比师傅慢半拍，我先看师傅火眼上的火色，再调自己灶的火色。
李小二：火色也能看？
老崔摆摆手：可你怎么调味？我加盐加糖酱油，料酒和勾芡，那可是没有定量的。
廖化说：我是没看清师傅加了多少。我只是看着师傅味道的颜色加料，尽量和师傅颜色一样。
老崔立即站了起来，声音都有点颤抖，四个厨子一看心说：嘿，老崔气着了！
没想到老崔却问：加糖是什麽颜色？
廖化说：加糖是土色，加盐是灰色，家就是金色，酱油是有土有灰，料酒是是黑缠着金，勾芡还是土色。
老崔浑身一晃，竟然站立不住，孙灿和小二赶紧扶住，却见老崔眼泪流了出来。
李小二骂道：你日哄谁呢？
孙灿上来就往外推廖化：走，走，俺们攀不上你这大人补？
棒棒两声，两人头上各挨一擀面杖。老崔骂道：混账！
说完，眼泪又流下来了，像个老娘们一样自言自语：我真是混账啊。当年师傅教我，也这么给我说。这么多年，我不信，心里一直埋怨师傅不传我真经。
师傅去世这么多年，我才明白。我对不起师傅啊。师傅把一辈子的菜谱都留给我了，我还存有小人之心，我不是人哪。
满厨房的人大眼瞪小眼，封台略有所思。
李小二问：师傅，菜谱呢，我瞅瞅。
孙灿；菜谱是俺的，俺是养老徒弟。
封台看老崔这么哭也不是事，对廖化：小师弟劝劝。
廖化扶起老崔：师傅，您要是想师爷了，清明快到了。叫人扎个厨房，给师爷吧。
老崔止住哭声：我明白了，怪不得咱爷们这么有缘。一定是师爷让你来的。
孙灿问：这炒菜味道颜色咋看的，我咋看不到呢？
李小二也说：这火色咋看的？师傅老说我火候掌握的不好。
廖化迟疑了一下，大家都目不转睛盯着他。
老崔说：说吧？都是一块混厨房的，学不会，也能长点见识。
廖化：火色倒好看，每个人都看得见，温度最高的是蓝色，黄色最冷。
老崔摇摇头：这对大家没用，每个菜都不一样。再说炒的时候，看锅制火，没大用。
