农产品的营养及药用与人身保健-第7章
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柿子除鲜食外，可加工成柿饼、柿霜、柿蒂、柿脯等。它还可酿酒制醋，加工柿子炒面、甜柿油糕等小吃食品。
柿子营养丰富，含糖类15％以上，其中葡萄糖6％、果糖4％、蔗糖5％ ，还有少量的甘露糖醇。柿饼中的糖分更高，过去认为其表面*为甘露糖醇，现已证实其中含30％葡萄糖、21％果糖和10％蔗糖。柿果中脂肪含量仅有 0。1％ ～0。2％，无机盐类为0。2％，主要为钙、钾、钠，其次镁、磷、维生素含量亦很丰富，以维生素C和烟酸较多，与柑橘相似。柿子的热能很高，每百克热能55千卡，所以食后有饱腹感。
柿子除含有多种营养素外，还有大量单宁物质，所以具有广泛的药物性能。《本草纲目》记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”痔疮出血、大便秘结可吃适量鲜柿或柿饼，加水煮烂，当点心吃，一日两次。柿霜即柿饼上的白霜，医书记载：“柿霜雪白，入脑而甘凉润滑。其甘也能益肺气，其凉也能清肺热，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”用肺霜10～15克以温开水化开，每日分两次服用，可治肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮炎等症。鲜涩柿榨汁名为柿漆，富含矢布脑，是有效的降血压成分。高血压有中风倾向时，用牛奶或米汤调服，每次半杯，可作急救用。柿蒂主要成分为糖、鞣质、三萜烯酸、桦树脂酸、乌孛酸、荠墩果醇等。呃逆不止、百日咳及夜尿症，可用柿蒂4～5个热水煎服有效。
柿叶中含有大量维生素C，据报道每百克鲜柿叶含维生素C 2700毫克，干柿叶含3500毫克，使其他果品望尘莫及。它还富含胆碱与芦丁，柿叶经加工可制成柿叶茶，长期饮用可以软化血管、防止动脉硬化，并能利小便、通大便。日本人首创饮用柿叶茶，近年来我国加工制作的柿叶茶对日出口，国内茶叶店亦有销售，颇受消费者欢迎。
柿子虽好吃，但应注意食用适度。因柿中的单宁物质有较强的收敛性，吃得过多不易消化。据《群芳谱》说：“多食引痰、动风。”另据苏颂说：“凡柿同蟹食，令人腹泻。”从食性看，柿、蟹皆寒；从成分看，蟹富含蛋白质而柿含鞣酸很多，两者结合就会凝固变成硬块，聚在胃肠中便会出现肚痛、腹泻等症状。此外，柿中单宁易与铁质结合，会妨碍人体对铁质的吸收，所以缺铁性贫血者不宜食用。一般人空腹时也不宜多食柿，因柿中单宁与胃酸结合易形成胃石，造成胃肠不适，所以空腹以少食为妙。
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枇杷——金丹妙药（）
初夏时节，枇杷成熟了，在村旁、坡地、平地、山间到处是浓阴为幄，金丸累累。
枇杷属蔷薇科常绿小乔木，它枝粗叶厚，树高丈余，秋荫冬花，春实夏熟，四时常绿，四季不凋，隆冬开白花，到三、四月间结球状果实，熟时像黄杏，煞是好看。
枇杷原产我国东部、南部、中部各省地区，距今有三千多年历史。汉武帝建造“上林苑”时，曾从四川夹江运去十株枇杷树，成为苑中观赏植物。唐代将枇杷列为贡品，后来种植枇杷的地方扩展到大江南北。
枇杷性喜温暖湿润的气候与土壤，我国栽培的枇杷品种约100多种，以长江以南的浙江、江苏、福建为著名，诸如“大红袍”、“软条白沙”、“白梨枇杷”等，它果大肉厚，甜美可口，清香扑鼻，别有风味。
枇杷又名卢橘、金丸、炎果、琵琶，果实金黄，浑圆如丸，故人们都以金丸作比。唐白居易的诗句“五月枇杷正满林”，宋刘翚诗句“万颗金丸缀树稠”，明高启诗句“落叶空林忽有香，疏花吹雪过东墙，居僧记取南风后，留个金丸待我尝”，均为赞描枇杷成熟时的丰收盛况。
枇杷味甘、酸，性平除鲜食外，可加工成果酱、果露。其花是良好的蜜源，种子可提取淀粉或酿酒，叶则是传统中药。
枇杷可止渴下气，利肺气，止吐逆、和胃、降气、润五脏。其花主治头风、鼻流清涕，尤其是叶，味苦、性微寒，可用于治疗咳嗽、痱疹、蛲虫病与声音嘶哑等症，特别是患有风热感冒、咳嗽、痰稠者，用枇杷叶100克（去毛） ，水煎口服，疗效好。
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柠檬——神秘的药果（）
1593年间，英国海员乘帆船横渡海洋，在航行途中海员们被坏血病所困扰，吞噬掉达万人的性命。1972年间英国的库克船长率领船员作第二次远航，横渡太平洋探险历时三年，118名船员患上坏血病，库克船长命令船员们每天吃柠檬，结果只有一位船员死去，其他船员安然无恙。后来英国水军作出规定，凡出海水兵每天都要饮用定量的柠檬汁，从此海军中坏血病就绝迹了。
这是什么原因呢？英国医生林德从柠檬汁中分离出“己糖醛酸”，它是一种抗坏血酸的要素，因为坏血病是一种维生素缺乏症，从此人们称柠檬为“神秘的药果”。
柠檬是芸香科的常绿小乔木，它原产马来西亚，美国、法国、意大利，产量很高，人们普遍食用。柠檬适宜于热带亚热带地区种植，我国台湾、福建、广东、广西等省市均有栽植，柠檬又名柠果、檬干、药果，由于孕妇们最喜食，故又名“益母果”。
柠檬果实汁多肉脆，有浓郁芳香气味，特别是它含有糖、钙、磷、铁和维生素B1
、维生素B2
、维生素A、维生素P，特别是含大量的维生素C以及丰富的有机酸、黄胴类、香豆精类、固醇类、果胶、草酸钙等，具有化痰止咳、生津祛暑、健脾消食等功效，还可用于高血脂、坏血病、高血压、肾结石等患者的预防与辅助治疗，并有美容、洁肤的功能。
柠檬味甚酸易伤筋损齿，胃酸过多者及有胃、十二指肠溃疡患者忌食。
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甜瓜——祛热又利尿（）
甜瓜又名甘瓜、果瓜、香瓜，一般有厚皮与薄皮两大类型。厚皮型的果皮上常带有网纹，果肉厚，水分较少，而味较甜；而薄皮型的，则水分多，肉质较脆。
甜瓜中以“上海七宝”黄金瓜为最佳，它瓜皮金黄，皮薄肉脆，清香诱人，相传黄金瓜曾列为贡品。此外还有雪瓜、海冬青、新疆的哈密瓜等，特别是哈密瓜是甜瓜的变种，有“天下第一瓜”的美名，由于其产地自然条件，得天独厚，种出的瓜甘美醇甜，相传新疆哈密王曾将该瓜进献给清皇受到赞赏，由此得名为哈密瓜。
甜瓜味甘，性寒滑，其功能可止渴、祛热，除烦、利小便，通三焦，雍寒气，可治口鼻疮，暑热天食后不易中暑。
中医认为甜瓜的籽仁能清肺、润肠、止渴和中气，对腹内结聚，肠胃内雍有疗效，但甜瓜不宜多食，易产生腹胀等症。
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木瓜——万寿果（）
木瓜又名番瓜、乳瓜、文冠果，它果皮光滑、肉厚细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，素有“百益之果”、“万寿果”之雅称。
木瓜含有水量约89％，而热量甚低，它富含17种以上氨基酸，尤含有丰富的色氨酸、赖氨酸，而这两种氨基酸都是人体必需的氨基酸，色氨酸有着催眠、镇痛等作用，是神经传导物质的原料，而赖氨酸与葡萄糖代谢关系密切，能抗疲劳，提高注意力。
木瓜含有维生素A、维生素B1
、维生素B2
、维生素C等十多种维生素。特别是能维持正常免疫功能，木瓜的维生素B6
含量较多，维生素C与维生素E也很丰富，它能分解过氧化脂类物质，保护细胞膜和生物膜起到预防心脑血管疾病的作用。木瓜中还含有不饱和脂肪酸，它能将人体内多余的胆固醇排出体外，所以还具有预防动脉硬化、高血压和糖尿病的作用。
此外，木瓜还富含铁、钙等微量元素，以及木瓜蛋白酶、香木瓜碱等。
木瓜对预防疾病一直受到人们的重视，它有着健脾、消食的功能，木瓜蛋白酶能消化蛋白质，有利于人体对食物的消化与吸收。可帮助分解肉食，减少胃肠的工作负担。木瓜中所含的香木瓜碱，还具有抗肿瘤的作用，它能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴细胞性白血病具有较强的抗癌活性。
木瓜所含的齐墩果酸成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降血脂、软化血管等功效的化合物，木瓜酶对产妇有着催乳、丰胸的作用。
木瓜性温、不寒不燥，其营养极易被人体皮肤直接吸收，可让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，因此，它还是一种美容的水果。
值得注意的是木瓜中的香木瓜碱有着小毒，因此食时不宜过多，体质过敏者，应慎食。
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甘蔗——酥甜粗实的果实（）
甘蔗生长在热带与亚热带地区，是多年生禾本科植物。
我国很早就种植甘蔗，从殷商时代起，南方广州一带就普栽甘蔗了，用甘蔗制糖的技术，由中国传到印度，从此印度便逐渐成了世界上最大的甘蔗生产国，阿拉伯水手把印度的蔗苗移植到埃及，后又传到古巴，由于古巴气候炎热、土壤肥沃以及高度潮湿等自然条件，十分适宜甘蔗生长，于是甘蔗很快便在古巴繁殖起来，一般蔗田播种一次可丰收十年，即使不施肥、不灌溉照样年年丰收，又由于制糖业的发展，古巴很长时间成为世界上生产与出口蔗糖最多的国家。
甘蔗又名薯蔗、糖梗、竿蔗，它含有蔗糖、多糖、维生素B1
、维生素B2
、维生素B6
、维生素C、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种有机酸等成分，其味甘、性平，其含糖量达10％～18％，因此有着很好的营养与食疗效果。它有清热、下气、润肺、和胃、降逆等功效，可用于热病伤津、痰咳、心烦、小便赤涩以及解酒毒等症。
由于甘蔗甘寒多汁，是暑热天的天然饮料佳品。甘蔗含糖量高，过多食用易引发头昏、烦躁、四肢麻木等高渗性昏迷，故不可多食。此外，由于甘蔗含有黄曲霉毒素，因此有霉变的甘蔗不可食用，以防中毒。
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樱桃——玛瑙般的珍果（）
樱桃又名含桃，莺桃，它是一种娇小玲珑，皮色腥红的果中珍品，它颗颗像红玛瑙球，晶莹发亮。酸甜可口，历来为人们所喜爱。
“红了樱桃，绿了芭蕉”宋人蒋捷的词句，说明每年暮春季节，我们就可以看到红了的樱桃与绿了的芭蕉。
樱桃属蔷薇科，是落叶乔木，春初花和叶同时发生，立夏前就可结果，是果树中结果最早的一种。樱桃喜光，要求有一定的湿度，适宜砂壤土生长，原产长江流域，江苏、浙江、安徽、山东、河南等省均有种植。樱桃有丰富的营养物质，其中以钙、磷、铁与多种维生素为多。它可入药，其种子含氰甙，水解产生氢氰酸。樱桃树皮含芫花素、樱花素，有着调中、益脾、养颜、美志，止泻等功效，其叶味甘，性平，可主治面部粉刺、雀斑等，将叶捣碎成汁喝，还可治蛇咬伤，其核可作为小儿麻疹的透发药。
樱桃除鲜食外，可加工成果脯、樱桃露酒，深受人们的喜爱。
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龙眼——滋补果品（）
龙眼营养丰富，味甘似蜜，果肉如丸，玲珑晶莹，据测定龙眼中含有葡萄糖21％，还有蔗糖、有机酸、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B、维生素A和钙、磷、铁等微量元素。自古以来医学家就用它来医治疾患，据《神农本草经》记载，龙眼有治五脏邪气，安志厌食，除虫毒，去三虫，久服强魄聪明，轻身不老，通神明等作用。《泉州本草》亦谓其能“壮阳益气，补脾胃，治妇女产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻”，著名的“归脾汤”即是以龙眼肉为主要成分加工精制而成的，龙眼的“益心脾”对气血亏虚、脑力不中及体虚的人，也有很好的疗效。近些年来，研究人员还发现，龙眼*有抑制癌细胞JTX…26的作用，龙眼肉可供药用，它的叶、壳、核、根、花也均可入药。叶有解毒作用，可治感冒、疟疾、淤肿及痔疮。壳有散邪祛风、聪耳明目之功，能治心虚、头晕诸症，核有止血、定痛、理气化湿的功效，根能治丝虫、白带，花煎汤服可治各种淋症。
龙眼是补气补血的滋补品，龙眼肉可补益气血、调养心脾，常用以治疗因劳心或劳力过度而引起的心脾两虚症，诸如神经衰弱、经常失眠、心慌心悸、健忘等。对于用脑过度或思虑太多、劳伤心脾者，单味食用或煮汤饮服均可奏效。如与黄芪、人参、当归、酸枣仁等补气血、养心安神药同用疗效尤佳。中药的归脾丸，就是龙眼肉配人参、黄芪、当归、芍药作为补脾益气、养血安神的代
