农产品的营养及药用与人身保健-第6章
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祖国医学认为苹果『性』平味甘，具有补心益气、生津止渴、健胃补裨涩肠之功。据化学分析：苹果含水分 85％左右，糖 10％～14％，苹果酸0。63％。每100克苹果中含胡萝卜素0。08毫克，硫胺素0。01毫克，烟酸0。1毫克，抗坏血酸4毫克，碳水化合物13克，蛋白质0。4克，以及柠檬酸、酒石酸、鞣酸，多种无机盐和维生素。苹果中含的磷和铁，人体容易消化与吸收。
现代医学研究表明苹果具有止泻、通便、抑制或消除细菌的作用，如发现孩子有腹泻现象，可将苹果洗净削皮，用汤匙将果肉刮下成泥状，周岁以内每次半两至一两；1～2岁每次75～150克；3～5岁每次200～300克，每天服用3～4次，很快即可痊愈。
苹果是富锌的食品，具有增强记忆力、延缓『性』功能的衰退、促进胃『液』分泌改善食欲的作用，同时还可吸收肠道里的有毒有害物质，通便减肥。我国民间有所谓“饭后一苹果，老头赛小伙”之说，古希腊人竟把苹果称为老年人的“青春剂”。
苹果还具有预防牙病、口腔炎的作用，这是由于苹果中所含的纤维质能清洁牙齿中的污垢，同时苹果的果酸可以刺激胃酸分泌，增强机体的消化功能。
近年来医学界还发现苹果有助于调整血『液』中的胆固醇，预防动脉硬化的作用。科学家们首先在动物身上进行试验，给患有动脉硬化症的田鼠大量喂食苹果，结果田鼠血『液』中胆固醇的浓度大大降低。类似的实验后来在接受试验的人身上进行，每人每天食用300克苹果后，经过一段时间这些人的动脉硬化都有明显好转。这是因为苹果中含有丰富的纤维素、半纤维素的果胶，它们能吸附胆固醇并使之随大便排出体外，从而起到降低血『液』中胆固醇指数和减少脂聚集的作用。研究人员还发现在通常情况下，常吃苹果的人当中，至少有50％以上的人胆固醇含量比那些不吃苹果的人低10％。由于苹果中还含有钾、碳的成分，钾有利于体内盐分的排除、碳能中和人体内的酸，多吃苹果还可减少高血压病与脑血栓的发生率以及消除因体内积存大量酸而引起的疲劳。
进行预防治疗老年病的医学家们根据临床经验还发现苹果纤维对治疗老年糖『尿』病的功效。
苹果中还含有丰富的锌，它被誉为“生命之火花”，是组成多种蛋白质分子所必需的元素，是血『液』中同时进行氧化、还原、分解作用的酶的重要组成部分。『妇』女缺锌影响生育殃及后代，儿童缺锌会产生厌食、拒食等，特别值得一提的是锌与癌症存在着特殊的联系，补锌还可以对癌的形成起到抑制作用。
香蕉——人间圣果（）
香蕉是地球上较早的果实，它的历史可上溯到几百万年前的史前时代。据史料载，早在公元前327年罗马皇帝亚历山大第一，就曾经发现印度的印图斯山谷种植着香蕉。中国有香蕉始于武汉帝时期。
香蕉是世间最受人喜爱的果品之一，它皮薄肉厚，芳香清甜，一年四季都可生长，被誉为“人间圣果”，“智慧之源”。
相传佛教始祖释迦牟尼当年在溪谷荫下讲经时，随手采摘香蕉充饥，并从中获得丰富的智慧。这样佛门中便称香蕉为“智慧之果”，人们认为《圣经》上描写的伊甸园中的智慧圣果，指的就是香蕉。
有趣的是香蕉果实看不到种子，其实香蕉果肉里面那一排排褐『色』小点子就是种子。
香蕉营养丰富，内含淀粉、果胶、蛋白质、维生素a、维生素b、维生素c、维生素e与钙、磷、铁等矿物质，营养全面，对人体生长发育与新陈代谢十分有益。在盛产香蕉的乌干达国家，由于那里的人们常年用香蕉当饭吃，他们很少得眼病，也少有皮肤病与血管硬化症、肝炎病等。美国科学家通过试验证明：香蕉能增强血管壁的弹『性』，预防胆固醇增多与降低高血压与心脏病及中风的发生。此外，香蕉对预防胃溃疡疗效也很好，这是因为它含有大量胶质与少量5…羟『色』胺，它能吸收肠腔水分使大便成形，其果胶质有收敛与吸附肠道内细菌与毒素的作用。
由于香蕉大有益于人类且受到人们普遍的喜爱。它没有核带有生来俱有的包装果皮极其卫生，因此美国加利福尼亚的阿特丹市特建了一座“香蕉博物馆”，陈列着13000 多件的诸为香蕉化石、香蕉雕刻、香蕉玩具、香蕉食谱、香蕉明信片等与香蕉有关的展品，供游人观赏。此外，还建立了国际“香蕉俱乐部”，加入俱乐部的会员每人发有香蕉形别针一枚，会员证一张，并可参加一年一度的“香蕉野餐”，该会会员竟达6000名以上，可见香蕉是受到人们喜爱的“圣果”。
金橘——橘中之仙（）
金橘是柑橘，属常绿小灌木，它又名金橘，卢橘、金弹子、瑞金奴、给客橙。这种橘子生时青黑色，熟后便变为金黄色。金橘五月开白花，到秋冬季节果黄时便成熟了。由于它色泽金黄，金果倒垂，茅香满室，肌理细莹，受人喜爱，成为迎春的花果。诗人赞美它：“风仓露饮橘中仙，胸次清于月样圆，仙客偶移金弹子，蜂王燃作菊花钿。”
金橘原产我国，主要分布在长江流域及南方各省。它株矮耐寒、耐旱，抗病虫害力强，可嫁接实生、压条等法繁殖，既可于室内盆栽，也可成片造林。
金橘营养丰富，含多种维生素，生吃可止咳化痰，金橘中含有一种金橘甙，同维生素C相结合，有强化毛细血管作用，老年人冬天吃些金橘可防止血管脆弱和破裂，对高血压、心血管病患者也有较好的辅助治疗作用。中医认为金橘味酸，甜、性温，可主治下气、快嗝、止渴、对醉酒、腋臭也有较好的作用。
将金橘放进糖液中做成金橘饼，制成金橘蜜饯，也别有风味。
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橙——文明果品（）
橙又名金球，它果实圆形，橙红或橙黄色，皮厚光滑甜酸适口，营养学称它为“文明果品”。
橙中著名的品种为“金山橙”，是一种“脐橙”，其果实底都有个“肚脐”股的痕迹。脐橙皮色红亮，易剥离，香气浓，果核全无，甜中带酸，十分受人喜爱。甜橙原产我国东南部，广东、四川、湖南、广西、江西、福建均有出产，大多系无脐品种，风味各有特色，如血橙果肉带红斑，果汁为红色；新会橙味甜多汁清香可口，老幼皆宜。此外，四川的鹅蛋橙，湖南的辰溪橙，江西的大萼橙等均为好品种。
橙的药用价值也不可忽视，中医认为它性寒味略酸、无毒，可治疗颈淋巴结核和甲状腺肿大，杀鱼蟹之毒；挤去酸水、切碎和盐煎后贮食，食后可止恶心，去胃中浮风恶气，但不宜多食，以防伤肝气、发虚热。橙皮有解酒毒之效，加糖制成橙丁，能消痰下气、利膈宽中。
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西瓜——暑夏佳果（）
炎炎夏日，吃上几块玉液琼浆的西瓜，你会顿觉清凉惬意。因此西瓜有瓜果“夏之王”的美称。
西瓜始于何方？欧阳修《新五代史四夷附录》中说，五代人“曾食西瓜，味甘甜。”胡峤在《陷虎记》中说，他从回纥得的瓜“结实大如斗，味甘，名曰西瓜。”回纥是我国古代西部的少数民族，西瓜之“西”该是与西部引入内地有关。西瓜分三大类：一是常见的普通西瓜；二是专为取籽的，叫籽西瓜或称“打瓜”；三是做饲料用的饲料西瓜，我国很少栽种。
普通西瓜品种繁多，著名的有北京“黑崩筋”，保定的“洋子西瓜”，山东德州瓜，南京陵园瓜，河南开封瓜，安徽凤阳瓜，山西榆次的“冰糖罐”等；江西抚州瓜和广东的冬熟瓜还远销香港和南洋；著名的还有新疆伊犁河畔的“卡尔德俄斯”西瓜香甜如蜜，每个重达五六十斤，兰州的“金花宝”以个大、皮薄、沙瓤、甜糖如蜜而荣登全国西瓜王宝座。近年来无籽西瓜异军突起，备受人们青睐。
西瓜是营养最丰富的夏令水果之一。它的水分占整个瓜体的90％以上，不仅是解渴佳品，还有医疗作用。汁液中含有营养丰富的维生素、葡萄糖、蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等足以与牛奶相媲美。中医认为它可止渴除燥、利尿补益、消食健脾、镇静安神、清热解暑、解酒毒、治喉痹。夏日吃西瓜还对高血压、红眼病、肾炎、高烧惊厥、便秘、牙周炎、癫狂等疾病有良好的防治作用。中暑病人吃西瓜汁比饮茶水或服解暑药物清醒时间早5分钟。
西瓜皮入药名“西瓜翠衣”，专治暑热引起的小便赤黄，口渴干吐等病症。金元时代名医宋丹溪在他著的《丹溪心法》中留下偏方：“西瓜皮烧灰敷之”治口疮简便有效，600多年来流传至今。西瓜子含蛋白质、脂肪远超过大米、白面，有清肺润肠，补中益气的功用，并能治口臭。西瓜皮可用以治疗因热引起的吐血、便血。
西瓜虽是夏令佳品，但它性属寒凉，患有虚弱、腹泻的人不宜多食，吃时还要注意卫生随吃随切。
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桃——药食佳品（）
“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”桃花妖艳媚人，令人陶醉，而其果实——桃子，以它的果肉丰满、营养丰富而著称。民间有“桃养人”之说，它除了食用外，桃、桃仁、桃花、桃叶都是不可多得的良药。
桃的种类甚多，如蟠桃、蜜桃、齐桃、佛桃、水蜜桃、久保桃等。据测定鲜桃中含有果糖、葡萄糖、胡萝卜素、多种维生素以及钙、磷、铁、钾等成分。祖国医学认为，桃味甘性平，有补中益气、养胃生津、润肠通便的功效。适用于气血亏虚、气短乏力、胃阴不足、口渴便秘等症。高血压病及肺病患者，每日早晚可各吃一个削皮鲜桃。缺铁性贫血及缺钙的患者，经常食用有一定的辅助作用。
桃仁具有破血行淤、滑肠通便的功用。治疗妇女闭经、痛经、小腹疼痛，可取桃仁12 克、红花10克、元胡10克，煎汤服用，一日2次。治阴虚血燥、津亏便秘者，可用五仁丸（桃仁、李仁、根子仁、松子仁、杏仁蜜丸）每次1丸，日服 2次。亦可用桃仁15克捣烂，水煎加蜜15克服用，效果颇佳。民间常用桃干治疗肠炎、痢疾。用法是：取桃干（必须用凹瘪而小的，已形成桃的无效） 30～60克，用水一大碗，急火煎至半碗，日服2次，疗效明显。此外，桃花、桃叶亦都是良药，桃花能消肿、利二便。用桃花3～6克煎服，有消水通便之功。桃叶擅长于活血通经、解毒消肿，治疗妇女月经闭止，取桃叶120克研碎煎水服，孕妇忌用。治疗疮疖，取鲜桃树叶、鲜丝瓜叶各200克，加明矾适量，捣烂外敷患处能消肿止痛。
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菠萝——味香好吃又治病（）
菠萝又名凤梨，属凤梨科多年生常绿草本，是热带、亚热带地区的著名水果。它果形美观，汁多味甜，味特别香，深受人们喜爱。
菠萝原产南美洲， 16 世纪中叶引入我国华南地区和台湾等地。它适应性强，粗生快长，定植两年便可结果。广东农科院曾从国外引进“剥粒菠萝”新品种，不用刀削皮，只需沿着果眼用手一粒一粒地把皮剥下即可食用，引起人们极大的兴趣。
菠萝营养成分丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素A、维生素B1
、维生素B2
、维生素C，烟酸等都很充分。
菠萝中含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，它能溶解导致心脏病发作的血栓，能防止血栓的形成，并能加速溶解组织中的纤维蛋白和蛋白凝块的功能，从而改善局部血液循环与达到消炎消肿的作用。菠萝中所含的糖、盐类与酶，还有利尿作用，对肾炎、高血压患者有益。
中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃、消食、补脾、止泻、清胃、解渴等功效。对高血压、咳嗽、痰多、伤暑伤食、脾胃虚弱、腰膝酸软、肾炎、水肿等症也有疗效。食用菠萝时应先将其切成片后放入淡盐水中浸泡30分钟，再用凉开水浸洗后食用，这样可去掉其涩味与预防过敏。菠萝果肉金黄有芳香，除即食外还可加工成罐头，果皮、果心可制果汁和果酒以及提取柠檬酸等。禁忌：患有湿疹、疥疮、溃疡病、肾功能衰竭、凝血功能障碍等不宜食菠萝以防出血。
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柿子——食用得法也治病（）
柿子产于我国，栽培历史悠久，资源丰富，产量居世界首位。
柿子除鲜食外，可加工成柿饼、柿霜、柿蒂、柿脯等。它还可酿酒制醋，加工柿子炒面、甜柿油糕等小吃食品。
柿子营养丰富，含糖类15％以上，其中葡萄糖6％、果�
