农产品的营养及药用与人身保健-第18章
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马齿菜
马齿菜又叫马生菜、长命菜，凡尚未结子的均可采食。一般多用大蒜泥凉拌食用。它主要含烟酸、肾上腺素及多种钾盐，用来治疗痢疾，效果很好。另外对侵害人、畜的钩端螺旋体病也有防治作用。
萹蓄
萹蓄又叫萹蓄菜。青嫩的随时可以采食，凉拌或做菜豆腐均可。它主要含萹蓄甙、大黄素和钾盐。对排尿涩痛、尿液不清（乳糜尿）都有良好效果，也可驱除引起肛门作痒的蛲虫。
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花卉入菜，秀色可餐（）
花卉，以其优美的形态、鲜艳的色彩、沁人肺腑的清香，美化着人们的生活环境，陶冶着人们的情操。然而，鲜花可食，花能入菜，则是近几年来才开始为人们所关注的事。
国外鲜花食物已大受欢迎，据报载美国人吃鲜花食物的狂热从纽约传到费城，又从费城传到达拉斯乃至华盛顿而风行全美。由于顾客趋之若鹜，以至鲜花食物供不应求，鲜花餐厅老板大发其财。日本人已习惯把大波斯菊、秋海棠与三色紫罗兰等鲜花捣碎，榨出汁液，混合在各种菜肴或糕饼中，或作为炸食、肉菜、鱼菜等的添加剂使用。甚至在一些高级宴会上，还用洒上蜂蜜的花卉作为甜品，清香雅致、平添几分浪漫情调。日本农林省已制定长期发展食用花卉的计划，预计今后几年内，将有更多的花卉食品出现在日本家庭的餐桌上。英国人常用粉红色与白色的雏菊、蓝色与黄色的三色花和玫瑰花，红、紫、白色的天竺葵等花卉做沙拉，并进入名餐馆。英国还出版了一本《食用鲜花》的书，专门介绍制作菜肴、甜点、饮料等所用的花卉。
据史料记载：鲜花入馔在我国古已有之，源远流长。屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落茵”的诗句；宋代的《山家清洪》中，收录了花馔十多种，其中包括梅花汤饼、蜜饯梅花、雪霞羹等。明朝戴羲所著的《养全月令》中记有暗香汤、腌韭花、面拖玉兰花、香椿芽、松花、甘菊花、茉莉花、莲花醋、莲花曲等。清代《养小录》中也收录了牡丹、枣花、腊梅等20多种鲜花食品的制作方法。
现代科学证明，不少花卉含有多种营养成分，有着强身健体的作用。如兰花有清肺解毒、化痰止咳的疗效，用它制成兰花肚丝、兰花鸡丝等食品，可治疗肺结核、百日咳等病症。又如菊花，有疏风清目、养肝平肝之功，用其为原料做成菊花粉丝，白菊蛇羹，是目赤肿痛、胸闷失眠患者的保健佳品。再如荷花制成的炝双莲花、荷花肉片，是治疗暑热烦渴、衄血、咯血的良效食品。此外，厚扑花对消化不良、腹饱腹胀有良好的疗效。葛藤花对饮酒过量，恶心呕吐有作用。扁豆花可治上吐下泻，合欢花可助安眠。
可供食用的花卉很多。如韭菜花、油菜花、豌豆花、南瓜花、花椰菜花、兰花、梅花、桃花、李花、橘花、梨花、玉兰花、海棠花、牡丹花、玫瑰花、黄花、月季花、茉莉花、荷花、晚香玉、桂花、金银花、腊梅、木棉花、仙人掌、茶花、金莲花、香石竹、金樱花、昙花等等。但也有一些花卉含有某些毒素，不可盲目食用，如夹竹桃、曼陀罗、虞美人等。
鲜花入菜讲究制作，这在我国也是颇为重视的，如制作暗香汤，是在清晨采下将开的梅花放在瓷瓶里，每50克洒50克盐，然后密封放在阴凉处，翌年春夏之交取出，碗里先放些蜜，再加进2朵～3朵，用开水一泡。花头自开，与茶饮既清香又悦目。以“瑞木煎”为例，采摘大瓣栀子花，用素汤焯过，控干水分，用甘香草水加面粉调成稀糊上浆，再放入油锅内炸酥，即可食用。“雪霞羹”用的是芙蓉花，洗净后去芯去蒂，加汤与豆腐煮，熟后即成，此菜“红白交错，悦如雪雾之霞”。玉兰花用面粉裹住入锅油炸、清香扑鼻，味道极好。樱花用盐浸泡一周，即成为随取调味佳品。菊花夹肉制成菊花饼，松、滑而带芬芳香味。霸王花用油炸或以红枣同煮味美，有润肺之效。木槿花拌入面粉、葱花，油煎后松脆可口，滋味极好。美人蕉剪下晾干用开水微烫，炒拌肉丝，味美可口。
鲜花入馔，我国许多地方已出现一些名菜，如粤菜菊花凤骨、大红菊，鲁菜桂花丸子，北京菜芙蓉鸡片，上海菜荷花栗子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花鲈鱼等。一些地方还推出兰花鸡丝、菊花肉片、玉米须炖蚌肉、白茅花冬瓜火腿、留蓝香花拌平菇、茉莉花烩冬菇海参、灯心花干贝黄瓜汤等，脍炙人口，既美味、又可起保健作用。
我国幅员辽阔，花卉品种繁多，花卉入菜的前景广阔，它为我国饮食文化增添了无限的光彩。
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应忌口的十八种蔬菜（）
萝卜
性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者以及在服用人参、鹿茸等补药的同时，均应忌食。
黄瓜
性甘凉，凡脾胃虚寒者应忌食。
冬瓜
性甘寒，凡阳虚患者忌食。
芹菜
性辛温，凡血虚病人应忌食。
紫菜
性甘寒滑，凡胃寒、脾虚、便溏者应忌食。
苋菜
性寒滑，凡脾虚、便溏者应忌食。
韭菜
性辛温，能行气活血，补肾阳，阴虚阳盛者及孕妇应忌食。
香菜
（芫荽）性辛温，阴虚病人、皮肤瘙痒者应忌食。
竹笋
性甘寒涩，发疮毒、痈疽患者应忌食。
芋艿
性甘温，胃痛、便秘者应忌食。
生姜
性辛温，胃性热、痈疽患者应忌食。
辣椒
性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。
四季豆
性寒有小毒，胃寒者忌食。
卷心菜
凡胃酸过多者应忌食。
大蒜
为热性蔬菜，凡便秘、咽喉炎患者应忌食。
菠菜
含有大量草酸，缺钙的儿童应忌食。
番茄
性寒，肠胃虚弱者应忌食。
鲜黄花菜
含有水仙碱，会引起腹痛、腹泻、嗓子发干、心口灼热等中毒现象，严重的会出现血便、血尿、尿闭等症。因此食用黄花菜一定要先用开水焯过，浸泡一段时间才行。但干黄花菜不会造成中毒现象。
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灵芝（）
又名灵芝草、紫芝、赤芝、黑芝、菌灵芝。系一年生附生真菌，子实体于夏、秋季采收，晒干或晾干备用，该物多生于株树和其他阔叶树的根部或腐木上也有人工栽培，全国大部分省区均有栽培与出产。
灵芝味淡微苦，性温，中医认为它有着滋补强壮，宁心益胃，解蕈毒，助消化的功效，对高血压、肾炎、风湿性关节炎、鼻炎及*出血均有一定疗效。据现代医学解析，灵芝有着五大功效：（1）能显著提高机体免疫功能与增强患者自身防肿瘤抗肿瘤能力；（2）保护肝脏，减轻肝损伤与有效地改善肝功能；（3）有效地扩张冠状动脉增加血流量，改善心肌微循环的作用；（4）对中枢神经起到良好的抑制作用，协调运动失衡对失眠症患者可起到良好的作用；（5）灵芝所含的多糖，多肽可显著清除机体产生的自由基，有着明显延缓衰老的功效。
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芡实（）
又名鸡头米、鸡头子、南芡实、北芡实、野鸡头。系一年生水生草本，有白色须根。初生叶沉水箭形，后生叶浮于水面，圆形，正面多皱纹，反面紫色，两面均有刺，叶柄生叶底中央，花鲜紫红色，浆果带刺为鸡头状，秋采种子，晒干去壳取仁入药。
芡实味甘、涩、性平，有着固肾涩精、补脾止泻、止滞的作用，对脾虚久泻、慢性肾炎、蛋白尿、湿热、遗精等患者有一定疗效。
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川芎（）
又名西芎，抚芎。系多气生草木，根茎发达形式不规则的结节状拳形团块，黄棕色有浓烈香气，茎直立，圆柱形，7～8月开白花， 9～10月结果，根茎于夏季采挖晒干备用。
川芎味辛，性温，有着活血行气，祛风止痛的作用，可主治偏头痛，风寒感冐，各种痺症以及跟骨骨刺、骨质增生，月经不调等症。
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三七（）
又名田七、山漆、金不像、人参三七，系多年生草木，茎高30～60厘米，主根粗壮肉质倒圆锥形式短圆柱形，外皮呈黄绿色或黄棕色，根茎横生，叶轮生，边缘有锯齿状，6～8月开花，8～10月结果，果实肾形，成熟时呈红色，取其根晒干备用。三七多产于云南、广西等地，四川、江西、广东、福建、湖北、浙江等省也有栽培，多生于山坡林荫处，三七味甘、微苦、性温，有着散淤、止血、消肿、镇痛的功效，可主治冠心病、心绞痛、痈肿疮毒、咯血、贫血、月经不调、风湿关节炎等症。
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人参（）
又名血参、黄参、神草、地精。系一生年草本，主根粗壮土黄色，茎基部稍木质化，叶互生，肉质，有光泽，花呈淡紫红色，种子细小，秋季采根洗净除去须根，刮去表皮，煮熟晒干。人参容易被虫蛀，要放新容器中密封保存，可放置多年而不坏。
人参主要产地以朝鲜、东北为著称，我国大部分省区均有分布，多生于园林、空旷阴湿处栽培。
人参味甘性平、无毒，有着补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸，除邪气、明目、开心、益智之效，久服可健身延年，并主治七劳五伤、虚损痰弱、止呕秽、治肺痿等症。
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丹参（）
又名血参、赤参、红根、红丹参、赤丹参。系多年生直立草本。全株密生，黄白色柔毛及腺毛，根圆柱形，肉质，多分枝，茎四方形，叶对生，边缘有圆齿状，4～8月开紫蓝色花，5～9月结果，果实椭圆形，根春秋挖出晒干备用。
丹参多生于向阳山坡、草丛、沟边及湿润地，我国中部、南部地区有分布。
丹参味苦、性微寒，有着活血、通络、清心、除烦、祛淤、止痛之效，可主治神经衰弱、血栓、闭塞性脉管炎及丹毒、痈肿、疮毒、乳腺炎、淋巴结炎等症。
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党参（）
又名黄参、中灵草、上党人参。系多年生草本，根长圆柱形，顶端有膨大的根头，茎缠绕，叶对生、互生或假轮生，叶片呈卵形，花萼绿色，圆状披针形，光滑或稍有茸毛，蒴果圆锥形，秋季挖根，用木板搓揉晒干备用。党参多产于山地灌木丛中及林缘，以河南、河北、山西、陕西、青海等地为多。党参性平味甘。有着补中、益气、生津之效，主治血虚心悸，健忘失眠，脾胃虚弱、食少便溏，以及脱水、血小板减少性紫癜等症。
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当归（）
又名山薪、乾归。于3～4 月间生苗，叶呈三瓣状，7～8 月开花，花似莳萝，浅紫色根呈黑黄色，以肉厚而不枯者为佳，在2月、8月采后阴干收藏。
当归多产于川蜀、陕西等地，以川蜀产的当归为好。当归味甘、性温、无毒，对咳逆上气、温疟寒热、妇女漏下、疮疡金疮、虚冷下痢、心腹冷痛等症有良好疗效。此外它还有温中止痛、排脓补血、润肠、生肌、止呕补劳的作用。
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黄芪（）
又名北芪、白芪、东北黄芪。系多年生草本，根长二三尺，主根肥厚、圆柱形，独茎或丛生，枝干高地二三寸，叶互生，稀疏像羊齿。7月间开黄紫花，7～9月结果，果实结小尖角，内有黑色种子，根于春就二季挖取晒干备用。
黄芪生于旱山坡、森林边缘、疏林下、灌木丛中，全国大部分省区都有栽培。
黄芪味甘性温，有着补气固表、利尿排毒、排脓、生肌、止痛、补肺气、泻心火，益胃气、去痰热之效，对体虚、自汗、盗汗、四肢浮肿、小便不利、虚喘、热毒、赤目、腹痛、泄痢、淋巴结核等症有着良好的疗效。
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黄连（）
又名王连、支连。系多年生草本植物，根茎呈黄色，叶似甘菊。4月开黄色的花，6月结果，种子呈椭圆形、褐色，立冬后采收，晒干收藏。
黄连主要在陕西、湖北、四川、贵州等地栽培或野生。
黄连味苦、胜寒、无毒，其功效为泻火、燥湿，解毒、杀虫，对目赤、下痢、口疮肿痛等有明显的疗效。用黄连与乳汁浸泡涂患处、可治麦粒肿，黄连粉漱口可治白喉，黄连素适量可治肺结核、肺炎等症。
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黄精（）
又名黄姜、黄芝、鹿竹，鸡头参、节节高。系多年生草本，全株无毛，根状，茎黄白色，由多个形似鸡头的部分连成，叶形状像竹子与钩吻相似，浆果球形，熟时黑色，根状茎入药，秋冬采收，切块，置蒸笼中蒸至呈油润时取出晒干或烘干。
