农产品的营养及药用与人身保健-第14章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
冢刮阜⑸仿我鸶雇矗唬�3）忌肠胃虚寒者吃番茄，因番茄性寒对肠胃虚弱的人不利。
skbshge
茄子——紫色蔬菜（）
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它又名落苏、昆仑瓜，是温带一年生草本茄科植物，它性喜温暖，原产印度、亚洲热带地区。中国是茄子第二起源地，至今也有一千多年历史。
茄子从果色上分有紫茄、白茄、黄茄、翠绿茄等，它营养丰富，富含维生素B、维生素C、蛋白质、脂肪、烟酸、生物碱、胡萝卜素、钙、磷、铁等，特别是茄子紫皮中富含维生素E与维生素P，是其他蔬菜所没有的。
茄子中的维生素E能提高人体毛细血管抵抗力，防止出血，抗衰老。维生素P可改善微细血管脆性和通透性，使毛细血管保持了弹性和正常的生理功能。常食茄子对高血压、动脉硬化、眼底出血患者有良好保健作用。茄子中含有大量的钾，可调节血管、心脏功能，预防中风。
中医认为茄子味甘性寒，有清热、活血、散热、止痛、消肿、宽肠、促进消化等功能，对痛经、慢性胃炎、肾炎、内痔便血等也有辅助疗效。
茄子的根、茎、叶、花都可作药用，将根茎叶煮成汤，浸泡冻疮皲裂处很有疗效，将秋日干茄花烧研成灰，涂牙痛处可止痛，将茄子蒂烧成灰饮服可治血痔，茄蒂生切后可用以擦癜风。由于茄子的皮极富营养，在食用烹饪时不可去皮，以免造成营养流失。
skbshge
平菇——席上珍品（）
平菇，学名北风菌，也叫侧耳，有几十个品种，比较出名的有美味侧耳、凤尾菇、鲍鱼菇、白平菇等，质量最好的要称鲍鱼菇了。根据我国的具体情况，北方主要用棉子壳栽培，南方则用稻草。其生物学效率一般都高达100％，为食用菌之首。平菇属中温型食用菌，根据品种不同，出菇温度在8℃～32℃之间，所以大量上市的时间为春秋两季。
平菇的营养价值很高，据测定含蛋白质28％，是鸡蛋的2倍，高于鸡肉和牛肉，且含有18种氨基酸和多种金属离子。平菇不仅是餐桌上的美味佳肴，且具有一定的医疗效果。据试验平菇的热水提取物对小白鼠肿瘤的抑制率高达70％。氨基酸中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇有重要作用。平菇含糖蛋白15％，据测定平菇糖蛋白与香云糖蛋白是同一物质。日本曾有试验证明，香云糖蛋白抗肉瘤的效果比丝裂霉素强10倍。另据解放军252医院用平菇对家兔实验性高胆固醇的抑制实验的报道，效果也不错无副作用。因此平菇不愧是一种老幼皆宜的保健食品。
平菇选购时以朵大肉厚为好。以凤尾菇为例，成熟时菇盖边缘稍向上卷。但完全上卷就说明老了，菇体发黄则是喷水过多所致。
烹调前先洗净掰成小块，既可用来炒菜，又可做汤，还可做冷盘。做冷盘时把洗净的平菇放进沸水中煮几分钟，捞出沥干水，拌上糖、醋等作料即成。
skbshge
紫菜——富维生素U的食品（）
紫菜是鲜美的海藻类食品，营养丰富。其中所含的粗蛋白与大豆中的含量相等，且易被人体消化、吸收。此外，所含的维生素较高，氨基酸的含量不仅数量大、种类也多，如可丙氨酸、赖氨酸、谷氨酸、甘氨酸、白氨酸以及味甜的甘露醇。因此，紫菜味道也很鲜美。
其实，紫菜不仅是好食品，而且有着很高的药用价值，有助于许多疾病的辅助治疗。特别是紫菜含有维生素U，它是卷心菜中含维生素U的70倍，对治疗胃溃疡很有效果。紫菜中的碘、钙、铁、锌、锰等矿物质含量甚多，特别是碘，它直接作用于甲状腺荷尔蒙激素，能起调节生理基础代谢与促进身心健康的作用，对减轻妇女更年期症状与男性阳痿有明显的疗效。
此外，紫菜对口干舌燥、口腔起泡，甚至溃疡等症也有很好疗效。也可用干紫菜50～100克洗净，按常规汤做成两碗，趁热连菜带汤吃下，每天1～2次，连服用2～3天即可见效。紫菜性寒，夏天多吃紫菜还可消暑。
下面介绍民间用紫菜疗疾的几种方法。
1。 取紫菜15克，洗净加水煮，用盐、油、味精等调味，与菜佐餐，经常食用，可治甲状腺肿大。
2。 取紫菜研末，用蜜水冲服，每服6克，日服三次，对排毒、润肺有疗效。
3。 紫菜做汤佐餐，每日服用，连食两月，可治淋巴结核。
4。 用紫菜与牡蛎、远志各15克，加水煎服，对慢性气管炎、咳嗽有疗效。
skbshge
菠菜——维生素的宝库（）
菠菜是富含维生素与矿物质的黄绿蔬菜，是藜科中的高营养叶子蔬菜之一，被人们誉为“维生素宝库”。
菠菜又名菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜，由于它起源于波斯，又名为波斯菜。
菠菜中主要成分有蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1
、维生素B2
、维生素C以及胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁、铜、钾、锌等。
菠菜中的蛋白质热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克的菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。菠菜的含钙量超过磷量的两倍，吃菠菜可弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷。菠菜中含有一种类胰岛素的物质，其作用与胰岛素很相似，能使血糖保持平稳。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能，增强青春活力的作用。
中医认为菠菜性甘凉，食用菠菜可以通血脉、开胸膈，下气调中、止咳润燥，可以养血滋阴、通利肠胃、防治便秘，对老幼病弱者十分适宜。此外，菠菜对维持人们的正常视力、防止夜盲、预防口腔炎等也有着良好的作用。
值得注意的是，菠菜中含有大量的草酸盐，过多食用对身体不利，因为草酸盐会干扰钙与铁的利用，在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石。因此吃菠菜时，应尽量多吃些碱性食物（如其他多种蔬菜、水果、海带等），以便使草酸盐溶解排出，防止结石的形成。
skbshge
豆腐——营养之花（）
豆腐是日常生活中价廉物美、颇受大众欢迎的营养食品，特别是老人、儿童吃豆腐很易消化与吸收。
豆腐是由营养丰富的黄豆制成的，据分析每100克黄豆中有蛋白质36。3克、脂肪18。4克、糖类25克、钙367毫克，磷571毫克、铁11 毫克。此外还有胡萝卜素、维生素B1
、维生素 B2
与烟酸。黄豆中蛋白质含量是精肉的3倍，鸡蛋的2。5倍，牛奶的12倍。由于黄豆外面有一层结实的细胞膜，影响着人体对其营养的消化与吸收，加工成豆腐后蛋白质消化率可提高1/3，故被誉为“营养之花”。
豆腐在历史上曾受到万乘至尊的皇帝之青睐。元代郑允瑞写过《豆腐赞》，说：“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流*，蒸煮给青泉。色比土酥净，香逾面髓坚。味之有余美，玉食勿与传”。因此，不能认为豆腐是粗食土味，村野之夫所食。
豆腐的营养价值已被世界各国所知晓，美国、日本、德国人对中国的豆腐很感兴趣。美国《经济展望》宣布“未来十年，最成功而又最有市场潜力的并不是汽车、电视机等电子产品，而是中国的豆腐”。日本《经济日报》报道了日本海产业株式会社与中国黑龙江省佳木斯市第一豆制品厂合作生产干豆腐的消息后，报社总经理吉田十田太的办公室内电话不断，宾客盈门。在德国许多人已习惯用豆腐烹制中国民族的虾仁豆腐，菜花豆腐汤、绍兴豆腐等菜肴，美国人求瘦心切的人日益增加，开始大吃特吃豆腐，并出现了不少制豆腐公司。
其实，豆腐的营养与药用早就为我国古代医学家们所揭示。李时珍在《本草纲目》中，对豆腐的各种药用方法、功能及其性、味都有详尽说明，说它在治疗赤眼、胃胀、消化不良、大便干燥、自汗盗汗、糖尿病诸症方面都有良好疗效。《千金要方》、《千金翼方》两书为我国唐代被尊称为“药王”的孙思邈所著，内中记载了一些有关豆腐医病的偏方。《归田录》中也有“不取水土者，服此即安”的话。近些年来，营养学家、医学家们还证实豆腐也是当前世界上解酒毒的良药。此外，如有人误喝了卤水，如即服用豆浆，便在胃中混合产生化学变化而成豆腐。
吃豆腐也有禁忌，不直吃得太多，据一些营养与卫生专家分析，豆腐中含有大量钙质，食用过量很可能在体内产生沉淀导致结石。据说过去和尚火化后遗留的“舍利子”，就是钙质积存过多的现象，而和尚是消耗豆腐最多的人。此外，十分重要的是，忌将豆腐与菠菜同煮，这是由于两者之间会发生化学反应，豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏做成的，盐卤中含有氯化镁、石膏中也有硫酸钙，而菠菜中含有很多草酸，草酸对人体没有好处，而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀，因钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。也有一种较好的处理方法，先把菠菜放在开水中煮3分钟后捞出，使菠菜中的草酸大量溶在汤内，倒掉这些汤，把捞出的菠菜与豆腐同煮，就不会有副作用了。因此菠菜不论单独炒、煮或与其他食物同煮，都要先在开水中捞一次，倒掉汤，这样菠菜就更含营养了，因菠菜经开水煮片刻后，仍能保持它所含的胡萝卜素。
skbshge
银耳——具有保健功能（）
银耳又名白木耳，它不仅是一种含有多种营养物质的珍贵滋补品，而且是一种能治多种疾病的良药。据中医学记载：银耳性平，味甘，淡薄，无毒，有着滋阴润肺、益气和中、清热生津、健脑强心、强精补肾的功能。认为其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为滋养补肺之良品”。有人调查了100例90岁以上的长寿老人，发现服用过白木耳的占45。5％，这些老人中内科疾病发生率很低，其听力、肌体免疫能力也较没有服用白木耳的老人为好。银耳有着食疗保健的功能。
可治高血压、血管硬化、眼底出血
用银耳3克，清水浸泡一夜，置饭锅上蒸1～2小时，加入适量冰糖，于临睡前服用。
可治肺热咳嗽、咯血
将银耳研为细末，每次服用5～10克，每日服2～3次，温开水送服。
治胃出血
将银耳用清水浸一夜，煮烂后加白糖，温服，每次服5～10克，分2～3次服用。
治妇女月经不调、血崩
银耳5～10克，隔汤炖或饭锅上蒸，待膨胀烂熟后，加冰糖内服，每日分2～3次服用。
治急性菌痢
银耳10 克，煮熟后加冰糖每日一剂，分数次口服。
治大便出血、痔疮出血
银耳研为细末，每次服用5～10克，每日服2～3次，温开水送服，或用银耳适量，水炖服。
治跌打损伤
银耳研为细末，每服30克，用麻油两匙和好酒调服，每日服2次。
治干咳少痰、痰中带血、口渴
银耳12克，百合、北沙参各15克，冰糖适量，水煎或放于碗内，隔水蒸服。
银耳作为一般滋补品服用时，可每日服5～10 克，煎汤或炖服，每日2～3次，服汤后其汁可单食或配菜中食用。
银耳虽然能治很多疾病，有着很好的保健作用，但对风寒犯肺和湿热酿疾引起的咳嗽患者则不宜服用。
skbshge
海带——食疗有新说（）
海带是生长在海水中的褐藻类低等自养植物。早在晋代，我国就已有用海带一类海藻治疗“瘿”病（甲状腺肿）的记载。
海带成分较复杂，每百克海带中，含蛋白质8。2克，碳水化合物56。2克，钙高达1177毫克，铁150毫克，碘240微克，胡萝卜素0。57毫克，维生素B1
0。09毫克、维生素B2
0。36毫克，烟酸1。6微克，海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质以及多种微量元素。所有这些都是使海带成为食疗佳蔬的内在因素。
据药理研究表明，海带中的褐藻胶，有预防白血病和骨痛病的效用。对动脉出血有止血作用，褐藻氨酸具有降血压功用。海带淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降血脂功能。海带中较丰富的甘露酸，对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、脑肿胀、乙型脑炎、急性青光眼等皆有效益。近年来又发现海带热水提取物对艾氏腹水瘤和移植性内瘤有效；并对乳腺癌、心血管病、慢性支气管炎、结核病和病毒流感等有一定的抑制或防治作用。
海带在日本被誉为“长寿菜
