都市极品仙厨-第54章
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。。哦不，上楼。’”周末双更第一章
（本章完）
第93章 川味啫啫煲（）
方渝见到李姝寒进来，本想打个打招呼，没想到她突然冒出那么一句，把方渝雷的不轻。
面馆里的食客正在忘我的享用美食，突然听到李姝寒一声大喝，每个人都有些迷糊的端起自己的碗东张西望，不知道该不该跑。
方渝暗叫侥幸，还好今天李姝寒今天没穿警服，不然大家可能真会被吓得一起往外跑，引起严重的踩踏事件。
方渝一边快速的穿堂而过跑向楼梯，一边喊道：“那姑娘脑子有毛病，爱说冷玩笑，大家安心用餐，没事的。”
这边林潇潇也拦住想要去排除爆炸物的李姝寒，小声解释了两句。
李姝寒一听才知道自己闹了个大乌龙，就觉着店里的客人似乎都在用异样的眼光看自己，红着脸一跺脚找了个借口，“哼，居然说我脑子有毛病，我上去找他去。”说完也跑上了二楼。
这边方渝端着啫啫煲跑进自己房间，放下手中托盘的同时，砂煲的火焰正好熄灭。
王进荣看到这么特别的上菜方式啧啧称奇，懂行的刘振强却是频频点头，觉得方渝这一手实在是深得啫啫煲的精髓。
在两人期待的目光中，方渝用布垫着手将砂煲的盖子掀开，一股浓郁的酒味混合着酱料与鳝鱼的香气升腾而出，引得两人不约而同的深吸一口气。
王进荣迫不及待的拿起筷子就想先尝为快，刘振强笑着拦住了：“别急，还没好呢。”
王进荣颇为奇怪，这又不是火锅，菜都上桌了怎么还没好。
就看方渝掏出一小瓶香油往砂煲里滴了几滴，同时另一只挥动竹铲不停的翻动煲里的食物，鳝段在依然高温的煲中迅速的收汁，滋滋作响。
不一会的功夫，煲中的酱汁几乎全部包裹在鳝段上，方渝才停下竹铲的动作，示意刘振强和王进荣品尝。
两人举起筷子还没开吃，就听到门外响起李姝寒的声音：“哇，什么东西这么香，好你个方渝啊，居然抛下潇潇自己吃独食。”
方渝没好气的回应：“李警官，拜托你别再说冷笑话了，我今天请客。”
“切，你个没胆色鬼的话我才不信呢。”说话间李姝寒闻着味吞着口水走进方渝的房间，却看到刘振强、王进荣两个人坐着里面，手里举着筷子看着自己。
李姝寒愣了一下，下意识的抹了一下嘴，确认口水没有流出来才尴尬的打了个招呼：“王主任、刘老板，你们也在哪。”
刘振强和王进荣和李姝寒其实不太熟，也就是上次方渝的事打了次交道。
不过这两人待人接物已经很老道了，刚才听到李姝寒的话，觉得信息量略大，不便点破，都装作没听见刚才的话，热情的招呼李姝寒一起坐下。
林潇潇之前在桌子上摆了四双筷子，现在倒也正好。
方渝虽然很想和李姝寒理论理论“没胆色鬼”是个什么鬼，但为了保证黄鳝啫啫煲的最佳品尝时间，只好按耐住心中的千言万语说：“大家快尝尝吧，这个时间味道最好。”
李姝寒一听说可以吃了，刚才的尴尬立刻就抛诸九霄云外，毫不客气的拿起筷子和刘振强、王进荣同时伸进砂煲里，夹起一块鳝段就送进嘴里，被烫的唔唔直叫。
和王进荣、李姝寒不同，刘振强以前去五羊市吃过啫啫煲的，知道这种做法会让食材保持很高的温度，所以稍稍吹了吹才从容地送入口中。
鳝段异常的鲜嫩，但又和鸡豆花那种入口即化的口感不同。
鳝鱼的表皮在热油和砂煲中被煎炒的微微有些韧性，包裹着滑嫩的鳝肉在舌尖滚动，似乎有种Q弹的触感，但牙齿轻轻一磕，又仿佛咬的是细嫩的鲈鱼，滋味鲜美醇厚。
鳝鱼味道本就鲜甜，腌制的时候还加了白糖和米酒提鲜，进入砂煲炒制时又吸收洋葱的香甜，更衬托出鳝鱼的甜美。
刘振强吃一块的功夫，李姝寒就已经三块鳝段下肚了，手上不停嘴上也不停，“唔，好烫，真好吃，你的手艺比你的人品强多了，你怎么不吃？”
方渝黑着脸看着一点都不见外的李姝寒，考虑下回是不是要在门口贴上“李姝寒和常修德不得入内”。
王进荣虽然比不得李姝寒的超级吃货速度，这功夫也夹起了第二块。美味当前，他也顾不得什么仪态了，滚烫的鳝段在嘴里来回翻滚却又不愿停止咀嚼。
吞下这一块鲜甜滑嫩的鳝段，王进荣才想起来问方渝：
“小方，这道菜叫什么啊，制作方法可真特别，而且味道和蜀都菜也有些不一样。”
方渝笑道：“这叫黄鳝啫啫煲，我在五羊市上学的时候常吃，正好今天刘大哥送了一袋鳝鱼过来，我就试着做了一下。”
说话间王进荣又忍不住夹起一块喷香的鳝段放进嘴里，一边用舌头迅速把滚烫的鳝段口腔里拨来拨去，一边点头称赞道：“唔。。。不愧是美食之都的菜肴。。。我从来没吃过这么鲜嫩入味的鳝鱼。。。就是太烫了。”
刚刚细细品尝完一块鳝段的刘振强突然插了一句：“方老弟，你这不是原版的五羊啫啫煲吧，味道和我吃过的很不一样啊。”
方渝不好意思的挠了挠后脑勺，“今天出去没买到柱候酱，所以我就将Z县豆瓣剁碎以后加入海鲜高汤，还有混合了干葱末、虾粉以及米酒酿制的腐乳来调制酱汁。
为了配合Z县豆瓣的风味，我索性就加入蜀都的特产，用了大红袍花椒提炼的椒油和二荆条的辣油，最后的白酒用的也是清露大曲，算是把这道菜做成了川味。”
刘振强笑道：“你这么个改法我喜欢。对于我们川蜀人来说，五羊市的口味偏清淡了些，即使是重口味的啫啫煲也依然让人感觉过于注重鲜甜。你这道川味啫啫煲既保持了鳝鱼的鲜美，又添加了麻香和椒香，融合两种菜系的优点，更合我们川蜀人的口味。”
王进荣好不容易将这口鳝段吞了下去，长长的吐了口热气，左手拍了拍刘振强，“老刘，别点评了，小方做的东西自然是好的。不过美食怎么能没有美酒相伴呢，赶紧把你的好酒拿出来吧。”
刘振强呵呵一笑，“就知道你惦记着我的酒。不是我吹牛啊，我这酒绝对配得上方老弟的美食。”说着转身从带来的大旅行袋里拿出了一节一尺长的竹筒。
“郫筒酒？还真有这东西。”李姝寒惊奇的看着刘振强手里的东西，甚至连夹菜的速度都放缓了。
行者喵的闲叨：周末双更第二章送到。我记得《美食供应商》里也有讲到郫筒酒，这种酒其实现在还有人做，不过和古代的郫筒酒大不一样。下一章我就给大家讲讲关于真实的郫筒酒，这东西其实自己也可以做，不过就是费工夫。感觉又馋了，难怪人家说写书容易胖，不运动还贪吃。。。。喵。
（本章完）
第94章 郫筒酒的秘密（）
方渝看刘振强说是拿酒，却拿出了一节竹筒有些奇怪，听到李姝寒喊出郫筒酒的名字时，才猛然想到梦中世界里曾看到过名字相同的美酒。
在味圣道念里，他曾经和那个世界的一位大文豪把臂同游，在郊野铺开美食，痛饮美酒。
当时那位大文豪就作诗称颂：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒。”
能被道念记录的美食美酒最差的也是一时之选，能让方渝离开道念还可以清晰回忆出来的更是味圣记忆深刻的东西。
想到这里，方渝对刘振强的美酒可是充满了期待。
王进荣对方渝心里的念头自是一无所知，他看刘振强拿出一个竹筒，先是吃了一惊，然后疑惑的问：
“老刘，这就是你之前一直和我们吹嘘的传奇美酒吗？怎么是用竹子装的，为什么李警官说这是郫筒酒？”
刘振强指着王进荣笑道：“老王啊，这个酒你没见过了吧。这个酒的来历可是久远的很，现在懂得制作的人已经没多少了，今天你们也算是有口福啦。咱们先喝酒，一会我给你们讲这酒的来历。”
刘振强一边说，一边将竹筒放在桌上，从包里拿出一枚竹钉将竹筒顶部的竹节凿开。
随着竹筒被凿开，一股带着竹子清冽味道的甜香就散发出来。
王进荣眯着眼睛嗅了一下，轻轻地拍了一下桌子，叹道：“果真是好酒啊，光是闻这个味道就让人有如痴如醉的感觉。”
方渝立刻拿出四个白色的浅底小瓷碗，帮着刘振强给每个碗里倒了三分之一碗的酒。
竹筒里的酒色泽微黄，但不是很夸张，倒在瓷碗有很明显的挂杯感。刚倒出来时酒液还有微微的浑浊，但是不一会就变得清澈透明，只有碗底还有些许悬浮。
刘振强率先端起碗，“来，咱们先干了这第一碗，感谢小方请我们吃饭，为我们准备这么美味的啫啫煲。”
方渝听了笑道：“刘大哥，你这可就说错了，要感谢也的先感谢刘大哥你，鳝鱼是你给我的，还有这美酒也是你提供的。说起来，今天这顿可算是我请客，你买单啊。”
刘振强哈哈大笑：“那好，那我就敬我自己，大家一起赞助一下如何。”
王进荣也是哈哈一笑，掉了句书袋：“固所愿也，不敢请尔。小方、李警官，一起吧。”
四个人端起小瓷碗，碰了一下，然后将酒干了。
方渝知道自己酒量一向不好，所以喝的时候还犹豫了一下，没有直接干，先舔了舔。
酒液十分爽口，有些药味，但意外的甘甜，丝毫的不辣口，酒劲也不冲。
方渝放心的一口将碗里的酒都干了，只觉得老酒的浓香和竹子的清香瞬间化作一团，填满口腔，直奔鼻腔而去。方渝忍不住深呼吸了一下，呵气回香，如清风徐来，竹枝轻舞。
“好酒，再来一碗。”方渝刚想开口，这句台词就被李姝寒抢了去。
刘振强将竹筒递了过去，“尽管喝，今天我带了三筒酒来，绝对够大家喝的。”
李姝寒接过竹筒，先把刘振强的碗给斟满了，刘振强赶忙致谢：“李警官，够了，多谢了。第一杯咱们干了，后面大家还是随意吧。”
李姝寒不以为意的说：“这酒这么甜，入口还有种冰酒的清爽，要不是还有些酒味，我都可以当饮料喝了。”
刘振强摆摆手，“诶，可别小看这酒，虽然度数确实不太高，可是后劲大着咧。虽然好喝，可千万别喝的太急。”
李姝寒给王进荣和方渝也斟上酒，问到：“刘老板，你刚才还没回答我的问题呢，这是不是传说中的郫筒酒啊。”
刘振强吃了块鳝段，喝了口小酒，满意的点点头，回答道：“既是又不是。”
方渝奇道：“这怎么说？”
刘振强笑着指着方渝：“方老弟，我来考考你，这个郫筒酒的‘郫筒’怎么写？”
方渝也笑了：“这你可考不倒我，这个‘郫筒’的‘郫’字就是Z县豆瓣的那个‘郫’。郫筒其实古代指的是用竹子制作的盛酒的酒器，后来变成了一种酒类的名称。我说的没错吧，刘大哥。”
刘振强伸出大拇指，“一点都没错，了不起，现在可没多少人知道这个。”
李姝寒插话道：“好啦，别夸他了，赶紧说说为什么这酒既是又不是郫筒酒。”
“李警官发话了，赶紧老实交代吧。”王进荣也跟着说道。
刘振强拍了拍竹筒，“这可是说来话长。。。”
王进荣一点都不买账，“那你就长话短说，别卖关子了，我也想听。”
刘振强哑然失笑：“那我就简单点说，古代的郫筒酒其实是一种用荼蘼花熏香或浸渍后灌入竹筒中保存的低度米酒。说白了就是一种二次发酵的重酿酒。
不过那个时候酿酒技术还很原始，酒的度数普遍不高，保存起来很不方便，用竹筒装酒还有方便携带并保鲜的用处。”
刘振强喝了口酒继续说：“那时候，文人雅士出门郊游常常习惯带上一竹筒的酒，喝的时候再洒上荼蘼花，既风雅又能增加酒香。不过后来随着酿酒技术的发展，好酒越来越多，这种酒就慢慢的少了。”
李姝寒问道：“刘老板，我喝这酒除了竹子的香味，还有一点中药的药香，那个就是荼蘼花的味道吗？”
刘振强嘿嘿笑道：“那个可不是荼蘼花，那是佛手柑。”
“啊！佛手柑，那不是做蜜饯、泡茶的吗？”方渝惊讶地问。
刘振强说道：“没错，这可是我的独家秘方。我当初准备做这个酒的时候，翻了好多古籍。又分别用白米酒、黄酒、白酒分别做了实验。最后觉得黄酒口味最佳。但是黄酒的度数除非是多年陈酿，否则也不太高，灌入
